Pizza clàssica: recepta de massa italiana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Des del moment en què la pizza va guanyar popularitat a tot el món, les receptes dels restaurants van migrar ràpidament a la cuina casolana de mestresses de casa d'arreu del món. Però una pizza perfectament saborosa, igual que en un restaurant, no sempre surt. La pizza tradicional o clàssica, que es prepara en una pizzeria, es diferencia principalment per la massa. En una cafeteria o restaurant, obtenim una pizza que té una crosta fina i cruixent, amb una crosta daurada i un nucli tou. A casa, traiem del forn una base frondosa i vermellosa, que és molt saborosa, però que es diferencia de l'ideal i s'assembla a un pastís de forn.

Per cuinar la pizza clàssica més deliciosa a casa, has d'esbrinar què és, com cuinar la massa correctament i quines receptes hi ha.

Què és la pizza italiana?

La pizza italiana és un plat nacional que es remunta a diversos segles de la seva existència. El plat sembla un pa pla obert fet de massa sense llevat, a sobre del qual es posa el farcit. Avui, la pizza és un plat de fama mundial amb més de mil receptes. Però la recepta clàssica de pizza es considera l'estàndard.

Recepta de massa clàssica

El més important per fer la pizza adequada és la recepta adequada i la tecnologia especial que prepararà la massa de pizza perfecta. La recepta clàssica es pot utilitzar com a base per preparar diversos tipus de plats. Per a la prova necessitareu:

• temperatura de l'aigua bullida 40o С – 0,3 l;
• llevat sec o viu - 10 g o 0,5 paquets;
• sucre granulat - 20 g;
• sal - 1 culleradeta;
• farina dura - 1 tassa;
• farina suau - 1 tassa;
• oli vegetal – 30 ml.

Primer de tot, es prepara la massa. Aboqueu aigua tèbia en un bol profund, afegiu sucre, llevat i aboqueu una cullerada de farina de les dues varietats. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-ho reposar en un lloc càlid.

Al cap d'un quart d'hora, el llevat es dissolrà al bol i es formarà escuma a la superfície. En un altre bol es barregen farina, sal, mantega i la massa aproximada. La massa es pasta. Un dels factors importants que afecten la seva qualitat és la consistència correcta. El resultat ha de ser una massa suau i alhora elàstica per a pizza. La recepta clàssica italiana implica una base fina que és més fàcil d'enrotllar amb una massa flexible.

Com cuinar el blanc?

Per regla general, la recepta anterior per a una pizza clàssica a casa implica cuinar cinc o sis bases. Aquest volum no sempre es pot preparar i menjar alhora, per la qual cosa es recomana fer espais en blanc que es puguin emmagatzemar al congelador fins a6 mesos.

Per tant, el primer pas és la formació d'una bola a partir de la massa. El terròs ha de tenir uns quinze centímetres de diàmetre. La bola s'ha d'enrotllar amb farina, després posar-la sobre una superfície seca, per exemple, sobre una taula de tallar i enterrada amb els dits, a una distància d'un centímetre de la vora. Amb l' altra mà, premeu lleugerament i estireu la massa cap a un costat, girant-la.

Segon pas: estiraments. Tan bon punt la bola es converteix en una forma de disc, cal seguir estirant-la en diferents direccions, fins que el seu diàmetre augmenta fins a una mida de vint-i-cinc centímetres. En aquest cas, el més important és no intentar anivellar la làmina base, serà en tubercles especials, en cas contrari, la massa perdrà aire i la pizza no quedarà bonica i sense taques peculiars a l'escorça.

El tercer pas és la formació. Després d'haver posat el disc de massa resultant sobre els artells, a una distància d'un parell de centímetres de les vores, cal començar a torçar la base, movent les mans per sota d'ella a un ritme elevat. En el procés d'aquestes manipulacions, es farà més prim i s'expandirà. Quan la massa hagi assolit una mida de trenta centímetres, poseu-la sobre una taula de tallar enfarinada.

Ara la base està gairebé a punt, com la pròpia pizza, una recepta clàssica italiana que es pot canviar en funció de la disponibilitat de menjar a la nevera.

Clàssic de la pizza

Per tal que surti la pizza italiana, potsenceneu la música i, gaudint de l'ambient agradable, comença a cuinar.

Com fer la base ja està molt clar, però la resta s'ha de tractar. Per començar a preparar la salsa:

• tomàquets - 2 peces;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• all - 2 grans;
• pebre mòlt picant - un pessic;
• orenga, alfàbrega o altres espècies italianes al gust;
• sal i sucre - 1 culleradeta cadascun.

El farcit, per regla general, pot ser qualsevol cosa, des de formatge i olives, acabant amb embotits, carn o marisc. Però la pizza clàssica italiana conté formatge mozzarella (cent cinquanta grams) i un tomàquet.

Per preparar la salsa se li treu la pell al tomàquet i se li treuen les llavors (no cal, però aquesta és la recepta clàssica). A continuació, els tomàquets es tallen a daus petits i es posen a una paella, prèviament untada amb oli d'oliva. Els tomàquets donen suc. A mesura que la salsa bulli, remeneu-la i, al cap de quinze minuts, tan bon punt espesseixi, afegiu-hi sal, sucre, espècies i all. Les proporcions de la recepta no estan indicades, ja que la salsa es fa al gust. El farcit de tomàquet i mozzarella s'ha de tallar a rodanxes fines i posar-lo sobre una base preparada, prèviament lubricada amb salsa.

Pizza llesta, però crua, enviar-la a un forn preescalfat i coure a una temperatura de 220 a 230 graus centígrads durant deu minuts.

Pizza fina

Com cuinarla clàssica massa de pizza italiana ja es coneix, i la preparació de la salsa sol ser estàndard. Ara pel que fa al farcit. La recepta de pizza fina utilitza diversos tipus de cobertura, dels quals adquireix un gust únic.

Necessitaràs:

• salsa de tomàquet - 100 g;
• pernil – 70g;
• formatge - 30 g;
• tomàquets - 2 peces;
• olives - 30 g;
• olives 30 g;
• bolets (xampinyons) - 50 g;
• oli vegetal (per untar la paella) - 1 cullerada.

A la peça preparada, untada amb salsa o pasta de tomàquet, tot el farcit es disposa en ordre aleatori. Abans de disposar, es tallen el pernil i les verdures a daus. Finalment, es frega el formatge per sobre. Coure al forn a uns 220 graus centígrads durant vuit minuts.

Pizza "4 formatges"

La pizza clàssica anomenada "4 formatges" és especialment popular entre nos altres. Té un gust i una aroma delicats de quatre formatges diferents.

Per cuinar necessitareu:

• formatges "Mozzarella", "Parmesà", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g cadascun;
• Herbes (espècies) italianes - al gust;
• tomàquet - 1 peça;
• oli vegetal.

La recepta clàssica de pizza italiana inclou quatre formatges recomanats, però és possible que no en tingueu alguns a mà, i això no és un problema. El formatge es pot substituiranàlegs.

Així que, freguem cada tipus de formatge amb un ratllador, i amb les mans podeu esmicolar formatge tou. Els formatges es distribueixen en capes a la base acabada, s'escampen espècies i s'hi posa un tomàquet tallat a rodanxes. Coure fins a quinze minuts al forn a 200 graus.

Secrets de la pizza deliciosa

1. Per preparar una pizza fina i cruixent, es col·loquen dues làmines de forn en un forn preescalfat, la pizza a sobre i buida a sota.
2. El procés d'amassar la massa requereix un bon humor, pots encendre la música, però no en veu alta, sinó de fons.
3. La farina s'ha de tamisar perquè la massa quedi homogènia.
4. El llevat fresc sempre és millor que el sec. Però en absència d'aquests, pots substituir-los.
5. Quan amasseu la massa, primer afegiu només la meitat de la farina i barregeu la resta a poc a poc.
6. És aconsellable substituir l'oli vegetal de gira-sol per oli d'oliva. Té menys sabor i serà invisible quan es cou al forn.
7. El procés d'amassar la massa s'ha de continuar fins que deixi d'enganxar-se a les mans. Cal recordar que la pizza en l'etapa d'amassar i formar la base no s'ha de trencar. La massa ha de ser suau i elàstica.

Resultat

En resum, la pizza clàssica es pot fer a casa. Només cal complir unes regles i una amfitriona persistent i atenta tindrà un excel·lent sopar italià. Experimentar amb farcits no només és possible, sinó també necessari. Després de tot, al clàssic li encanta la perfecció.