Flat de xocolata: recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els amants dels dolços i les mares afectuoses solen cuinar i crear postres a les seves cuines, sense confiar massa en la qualitat de les delícies comprades a la botiga. Entre tots els farcits de pastissos, brioixeria, tubs i eclairs, vull destacar especialment el flam de xocolata, que pot convertir fins i tot les postres més modestes en una obra mestra. I el tradicional "Napoleó", acoblat amb ell, adquireix un so de gust completament nou i molt interessant. Alguns dolços eviten aquesta crema, tement per l'elegància de la figura. Se'ls pot oferir utilitzar flam sense mantega, que és molt més baix en calories però encara és deliciós. I quins pastissos o recipients de la massa utilitzar és un negoci de mestre. "El farcit" està en harmonia amb gairebé totes les varietats de la base.

Crème pâtissière: opció de primera capa

Hi ha dues maneres de fer crema de xocolata. En el primer, el midó o la farina està present com a espessidor. Gràcies a això, fins i tot es pot servir com a postre totalment independent, simplement augmentantdosi espessidor. Però tindrem en compte la preparació de la crema.

Un quart de litre de llet més grassa s'escalfa amb mitja barra de xocolata, almenys triturada en quadrats. Quan la xocolata s'hagi fos, es retira la llet del foc. En un bol, es munten bé dos rovells amb un got incomplet de sucre (150 grams). Després d'haver blanquejat la mescla, s'hi aboquen midó amb farina (una cullerada gran) i tres cullerades de cacau en pols. Tots els components estan ben barrejats, i la llet de xocolata s'aboca al bol ordenadament, en el raig més prim, amb un treball constant de batedora. aconseguida la uniformitat, col·loqueu els plats a la llum més lenta i deixeu-ho coure fins que la massa sigui totalment llisa i homogènia. Pots aturar-te aquí: un flam sense oli ja és deliciós. Però esdevé ideal amb l'afegit. Si et permets gaudir d'un deliciós sense tenir en compte les calories, després que la base s'hagi refredat, es munta amb un tros de mantega fosa de 100 grams.

Crème anglesa: sense espessidors

Aquest mètode també fa una meravellosa crema de xocolata. La recepta inclou molts rovells: ajuden a la nata a adquirir la consistència desitjada. Els rovells es separen de sis ous i molt bé, fins que l'escuma s'obre camí amb tres quarts de got de sucre facet. Després s'hi aboca llet, força, aproximadament un terç de got, amb tres cullerades de cacau en pols, i la batuda continua. Quan l'homogeneïtat de la mescla us satisfà, el bol amb ella es posa a foc tranquil, i la nata, sense deixar de remenarelaborat. S'espesseix molt ràpidament, començant a semblar una farineta de sèmola densa, però no forta. Mentre la nata es refreda, la mantega suau (un terç d'un quilogram) es munta bé amb una batedora. Es selecciona la velocitat màxima. El flam de xocolata serà especialment saborós si preneu mantega de xocolata. Quan es torna exuberant, el component de rovell s'hi introdueix lentament amb una batedora o batedora a baixa velocitat. El deliciós farcit ja està llest.

Crema de luxe

Com heu observat, qualsevol crema de xocolata es prepara amb llet. Tanmateix, hi ha persones desafortunades l'aniversari de les quals cau constantment en dejuni (i ho observen). També hi ha persones que són al·lèrgiques a tots els productes lactis. En ambdós casos, no cal rebutjar tristament unes postres delicioses: podeu construir una crema de xocolata que compleixi plenament les condicions donades. La llet ordinària es substitueix per llet de coco (més cara, però segura per a la salut i no està prohibida el dejuni). L'oli introduït en l'última etapa s'elimina de la llista o es substitueix per un oli vegetal espessit. La resta d'ingredients i la seva proporció segueixen sent les mateixes, sigui quina sigui l'opció que trieu.

Versió de mató

El flam de xocolata amb formatge cottage afegit és molt delicat i original. No és més difícil de preparar que totes les altres variacions.

Sis cullerades de farina es tamisen en mig litre de llet. La mescla es bull al foc més tranquil fins que adquireix una bona densitat, i es reserva. Refredar. Es frega bé un paquet de mantega (200 grams) i després es bat amb 150 grams de sucre i cinc cullerades (possiblement amb una llisca) de cacau en pols. En un altre recipient, es realitzen les mateixes manipulacions amb formatge cottage. Serà de 100 a 200 grams, depenent de les teves vistes culinàries. Les tres substàncies es combinen i la crema es pot utilitzar per al propòsit previst.

Crema de caramel

A les receptes anteriors, ens vam plantejar l'ús del sucre, però el seu ús no és en absolut necessari. A més, podeu obtenir una crema de xocolata encara més deliciosa que l'habitual si substituïu el sucre per llet condensada, tant normal com bullida. Un got facetat de llet tèbia es remena amb tres cullerades de bona farina perquè no quedin grumolls, i s'infusiona fins que espessi. Quan està calenta, la massa es combina amb una llauna de llet condensada i tres cullerades de cacau i es pasta fins a una consistència homogènia. Mentrestant, la base es refreda, es bat una barra de 200 grams de mantega bona estovada fins que quedi esponjosa. Podeu substituir la mantega per nata espessa, només cal prendre-les en una quantitat una mica més petita. La segona massa s'introdueix a la mantega batuda/nata en porcions, amb una barreja a fons intermèdia.

Consells i secrets

Malgrat la tecnologia bastant senzilla per fer flams, de vegades les mestresses de casa tenen problemes amb ella. Alguns errors es poden evitar, d' altres corregir-se, i la crema de xocolata sortirà perfecta.

1. Si us heu decidit per la recepta del rovell, preneu-vos la molèstia de portar-la a batremés temps. Com millor es processin els rovells, més airejada i tendra quedarà la crema.
2. La connexió de diferents masses s'ha de fer el més lentament possible, en petites dosis, amb una agitació intensa.
3. Si la base de la crema està líquida, no tingueu por de tornar-la a posar al foc: s'acabarà de cuinar sense sacrificar la qualitat.
4. Quan trobis grumolls a la crema, no t'afanyis a molestar-te. Només cal fregar-los amb un colador fi.
5. Si teniu por que la crema es cremi, bulliu-la al bany maria. La cuina trigarà més temps, però definitivament no hi haurà taques lletges.

Podeu donar a la crema un gust més refinat afegint una mica de cafè instantani juntament amb cacau o xocolata. Es dilueix en llet en l'etapa d'escalfament.