Com fer cervesa de mel a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per descomptat, podeu comprar aquesta beguda espumosa a qualsevol supermercat o fins i tot a una parada propera. També bona cervesa: quan està viva, d'aixeta, d'una bóta. Però encara millor: cervesa de mel feta a casa. Té un retrogust autèntic amb una lleugera amargor, rics colors ambre. Per a la seva preparació, dues varietats clàssiques de mel són les més adequades: flor i blat sarraí. I van saber fer cervesa amb mel en l'antiguitat a diferents parts del món. Ens han arribat sobretot receptes poloneses i alemanyes. També hi havia secrets per fer aquesta beguda a Rússia.

Una mica sobre la tecnologia de la cervesa

Si seguiu les normes, la cervesa de mel casolana ha de ser de color ambre, tenir una aroma floral delicada amb un lleuger toc de llúpol. La beguda és famosa per la seva exuberant escuma, regust amarg. En general, el gust és difícil de comparar amb altres tipus de cervesa: val la pena provar-ho?

De seguida cal tenir en compte que les tecnologies per preparar la beguda difereixen de les clàssiquesrecepta de m alta. La tècnica d'elaboració de la cervesa es diferencia de l'elaboració tradicional en una major simplicitat, ja que no requereix sacarificació de la m alta, que no s'utilitza en absolut a la recepta. Això elimina la necessitat de mantenir règims de temperatura estrets durant el procés. Deixem de banda la disputa sobre si aquesta beguda sense la participació de m alta es pot considerar cervesa. Podeu anomenar el producte final de la manera antiga: "mead" i el most de mel - "ben alimentat". Per cert, la recepta que es descriu a continuació es va desenvolupar segons la tecnologia proposada en el treball sobre l'elaboració de mel, que va ser escrit pel professor Tsesielsky l'any 1906.

Recepta de cervesa amb mel. Ingredients

Per preparar-lo necessitem els següents ingredients: un litre de mel de flors (o blat sarraí), una galleda d'aigua (8 litres), 10 grams de llúpol (amb una acidesa del 4,5%), 5 grams de llevat de cervesa (fermentació alta).

Consells experimentats

És aconsellable utilitzar flors acabades d'abocar, mel de blat sarraí. El producte confitat només ha de ser utilitzat per aquells que confien en les seves habilitats cerveseres: requereix un maneig especial i un coneixement de les subtileses apreses de la pròpia experiència. I la quantitat de llúpol presa dependrà de l'amargor que vulgueu obtenir. Si no teniu habilitats per fer cervesa, seguiu la recepta i l'amargor serà lleugerament inferior a la mitjana. Només prenem llevat de cervesa, ja que les versions de forn i alcohol produiran puré en lloc de cervesa. En principi, el llevat de fermentació alta es pot substituir per "de base", però en aquest cas,haureu de mantenir la temperatura dins d'un rang estricte de 5 a 16 graus centígrads.

I per no infectar el most amb microbis estrangers, cal esterilitzar prèviament totes les eines amb recipients amb aigua bullint. Cal recordar que els microorganismes estrangers tenen un efecte negatiu en el procés de fermentació. El gust de la beguda en si es pot ajustar segons la mel escollida per a la preparació i la quantitat de llúpol utilitzada (augmentar la dosi d'aquest component us farà més amarg, i viceversa).

Com fer cervesa de mel a casa: primer pas

El procés en si no és tan complicat i només requereix paciència i cura. S'aboca aigua al recipient reservat per a la cocció (els mateixos vuit litres). S'ha de bullir i només després d'introduir la mel. La barreja es barreja a fons; com a resultat de les manipulacions, s'ha d'obtenir una massa homogènia. El seu nivell superior està marcat a l'exterior a la paret de la paella, i comença l'elaboració de la cervesa. Durarà una hora sencera i la tapa ha d'estar oberta mentre ho fa. No us oblideu de treure l'escuma: sense aquestes manipulacions, la vostra cervesa de mel casolana resultarà tèrbola, amb un regust estrany i, a més, es pot deteriorar molt ràpidament. En principi, fer cervesa en aquesta etapa és una mica semblant a fer melmelada.

Segona etapa, embriagador

En 60 minuts la teva cervesa de mel s'escaparà inevitablement. El volum s'ha de complementar amb aigua, omplint-lo fins al nivell original (per a això, es fa una marca a la paella). Juntament amb l'addició d'aiguas'afegeixen llúpols. La base de la cervesa està ben barrejada i el procés continua durant 60 minuts més. Aquesta vegada, l'escuma només s'elimina durant la primera mitja hora.

Etapa 3

La regla més important per fer cervesa amb mel és refredar-la ràpidament després de fer-la. A més, la temperatura de la beguda hauria de baixar dels 100 graus a uns 20. A casa, el refredament és més fàcil d'assegurar submergint la paella a la neu si és hivern fora i vius en una casa privada. O - en un bany preomplert, on també es tira gel congelat al congelador.

Últim esforç en el camí cap a l'èxit

A continuació, la cervesa de mel de casa s'aboca en un recipient de fermentació adequat. Per exemple, en una ampolla de vidre gran. En aquest cas, el líquid s'ha de filtrar acuradament. Normalment s'utilitzen diverses capes de gasa estèril com a filtre. El llevat s'aboca al recipient, el contingut del recipient es barreja i es tanca hermèticament en una habitació fosca i càlida durant una setmana. La temperatura a l'habitació durant tot aquest temps no hauria de caure per sota dels 23-24 graus centígrads. També és desitjable excloure la possibilitat d'esborranys.

Periòdicament, hauràs d'alliberar els gasos generats durant la fermentació. Si no us voleu embolicar amb això (i en els primers dies cal obrir la tapa 5-6 vegades al dia), tingueu cura d'instal·lar un segell d'aigua. Els cervesers experimentats diuen que quan l'utilitzen, la cervesa de mel casolana té un gust més delicat i uniforme, i el seu aroma és notablement més agradable i fragant.

Quan és cobejatla beguda fermenta fins a l'estat desitjat, s'embotella. En cadascun d'ells, abans d'abocar, cal posar mel a raó d'una culleradeta per litre de líquid. No s'ha de beure cervesa immediatament: encara ha de "madurar" en ampolles. Això sol trigar de 10 dies a dues setmanes. També podeu emmagatzemar el producte acabat a l'interior, tret que la calor de juliol sigui al carrer. Però si proporcioneu a la cervesa unes condicions còmodes (entre 3 i 16 graus sobre zero), aleshores és capaç de mantenir les condicions de gust i grau durant un màxim de sis mesos.

Sutileses i matisos

En realitat, la pràctica és la millor manera d'aprendre a fer cervesa amb mel a casa. Les receptes sovint es complementen amb espècies: clau, canyella, pebre. La quantitat de mel també es correlaciona amb el gust. A algú li agrada més dolç, algú prefereix l'amargor. Però alguns secrets s'han de mantenir sagrats. En particular, no afegiu aigua sense bullir a la segona etapa. Tanmateix, si utilitzeu aigua embotellada, podeu intentar no passar-la pel bullidor. No obstant això, les receptes se centren en realitats antigues. Si esteu segur de la puresa de l'aigua afegida, no dubteu a eliminar l'ebullició de la llista de manipulacions.

Si estàs elaborant cervesa casolana de mel per a l'hivern i només tens a la teva disposició mel espessa, pots posar-la a treballar dissolent-la amb un bany de vapor. Només assegureu-vos que la seva temperatura no sigui superior a +60 graus centígrads. Les condicions més càlides mataran tant els beneficis de la mel com el seu sabor i aroma.

En fermentació, és millor utilitzar foscrecipient de vidre. Malauradament, trobar una ampolla de vidre marró de 20 litres és bastant difícil. Així, els cervesers casolans embolcallen el recipient transparent amb draps foscos o simplement pinten l'exterior. Per cert, en posar la cervesa per a la fermentació, almenys el 20% de l'ampolla ha de romandre lliure. En cas contrari, la cervesa s'anirà peroxidant o eliminarà el suro amb el pas del temps, fins i tot un segell d'aigua no s'estalviarà.

Beneficis de la cervesa amb mel

Saber fer cervesa amb mel és imprescindible per a qualsevol que li agradi s altar-se una o dues tasses un divendres o un cap de setmana. I no tingueu mandra cuinar-lo. En primer lloc, obteniu una beguda respectuosa amb el medi ambient, que definitivament no conté conservants, colorants i substituts. En segon lloc, obteniu una cervesa que coincideix perfectament amb la vostra idea de perfecció; després de tot, la prepareu al vostre gust. En tercer lloc, la cervesa de mel casolana té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. I amb una gran quantitat de situacions estressants al món modern, aquest relaxant no semblarà superflu per a ningú. En quart lloc, la beguda divina normalitza i estimula els processos metabòlics del cos, amb els quals cada segona persona del planeta té problemes. A més, s'eliminen les alteracions del son (per la qual cosa cal agrair als cons de llúpol que han participat en el procés) i és menys probable que tot tipus de refredats s'enganxin (això ja és responsabilitat de la mel).

Per descomptat, tot això només és cert quan la cervesa (inclosa la casolana i la mel) es consumeix amb moderació, sense fanatisme. En cas contrari, poden començarproblemes de sobrepès: les "panxes de cervesa" ja s'han convertit en una característica integral de l'home modern. Sí, i pots desaprendre a relaxar-te sense una beguda embriagadora cobejada. En canvi, si beus exclusivament cervesa de mel casolana, no aconseguiràs convertir-te en alcohòlic. És poc probable que tingueu l'oportunitat de cuinar-lo a escala industrial (de vegades també cal treballar). I la gent del poble no té moltes oportunitats per emmagatzemar cervesa acabada. Així que prepara cervesa al teu gust i gaudeix-ne en els moments més significatius de la teva vida. Amb aquesta beguda, qualsevol vacances es tornarà més brillant i dolça, i les vacances, més memorables i agradables. Només és important seguir la recepta i no abusar de l'alcohol.