Verdures en conserva: principals tipus i mètodes de la seva elaboració

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La gent tendeix a abastir-se. Aquest desig és inherent a ells per la mateixa naturalesa. Per conservar les verdures durant molt de temps, s'utilitzen diferents mètodes. Una de les opcions més populars és la conserva. Es tracta d'una varietat de mètodes de processament de productes, dirigits a la destrucció dels microorganismes que causen el deteriorament o la creació de condicions desfavorables per a la seva activitat. Les verdures en conserva es poden preparar tant a casa com en condicions industrials. A més, en ambdós casos, per regla general, s'utilitzen els mateixos mètodes i tècniques.

Classificació del producte

Depenent de la quantitat d'ingredients principals utilitzats en el procés de producció, les verdures en conserva es divideixen en dos grups:

1. Un sol component. Només processen un tipus de verdura.
2. Multicomponent. Per a la seva preparació s'utilitzen diverses verdures. El producte acabat és una mena d'assortiment.

Avui, aquests productes són ben coneguts pel consumidor massiu. La gent fa temps que està acostumada a incloure-la en la seva dieta diària. Verdures en conserva segons el mètode d'elaboracióes divideixen en diversos tipus:

1. Aliments frescos naturals esterilitzats amb sucre o sal afegits.
2. Barres d'aperitius. Per a ells, les verdures estan sotmeses prèviament a un processament especial. En l'etapa final, s'afegeixen diverses espècies, condiments i greixos a la composició principal.
3. Productes destinats a aliments per a nadons i dietètics. Per a la seva fabricació s'utilitzen productes frescos o congelats que, com a resultat d'un processament complex, es converteixen en mescles fortificades molt nutritives que són fàcilment absorbides per l'organisme.

Les conserves de verdures permeten durant tot l'any tenir a taula productes que maduren només a l'estiu o a la tardor. És cert que en aquests dies aquest problema sovint es resol de manera diferent. Les verdures portades d' altres regions i zones climàtiques només apareixen als prestatges de les botigues.

Menjar en conserva natural

Molta gent prefereix menjar verdures en conserva, preparades de manera natural. Hi ha una explicació a això, perquè, segons els experts, conserven al màxim els principals avantatges dels productes originals: color, gust, aroma i valor nutricional. Segons la tecnologia de producció, aquests aliments enllaunats es produeixen pel mètode:

1. Xcrut, és a dir, esterilització o pasteurització de verdures salades per augmentar-ne la vida útil.
2. Marinar. En aquest cas, la seguretat dels productes s'aconsegueix omplint-los amb un compost especial amb l'addició d'àcid acètic.
3. Conserva, quan les verdures bullides es posen en una solució salina.

Aquests productes es poden menjar com a plat independent o com a guarnició. Per exemple, el blat de moro o els pèsols seran una bona addició a la carn. A més, les verdures en conserva s'utilitzen àmpliament com a productes semielaborats en amanides, sopes i altres plats complexos.

Secrets tecnològics

La producció de verdures en conserva és un procés complex que té lloc en diverses etapes:

1. Preparació de matèries primeres. En primer lloc, les hortalisses passen a la classificació, on es separen les fruites de qualitat de les que no són aptes per al seu ús (immadures, afectades per plagues o productes químics agrícoles). A continuació, els productes s'envien a netejar. Allà s'eliminen les parts gruixudes no comestibles. Per a aquesta operació, per regla general, s'utilitzen mecanismes especials. Després d'això, la matèria primera s'envia per a la mòlta i el calibratge.
2. Processament d'aliments. La majoria de les vegades, en aquesta etapa es realitza el blanqueig de verdures. Per fer-ho, es tracten amb vapor o aigua calenta durant un període de temps determinat. A continuació, els aliments es refrigeran per evitar que els teixits es suavitzin i la pèrdua del valor nutricional.
3. Embalatge. Les verdures preparades es col·loquen en un recipient estèril i s'aboquen amb solucions especials mitjançant diversos dispensadors.
4. Capçat. Els contenidors amb productes es tanquen amb tapes metàl·liques mitjançant màquines de costura. Això es fa per evitar que l'aire entri al dipòsit, que conté una microflora perillosa.
5. L'esterilització és calor prolongadaprocessament a alta temperatura per matar els microorganismes que poden interferir amb l'emmagatzematge a llarg termini dels aliments en conserva cuinats.

Després, els productes s'emmagatzemen i es poden utilitzar si cal en qualsevol moment.

Aperitius preparats

No menys populars entre la gent són els aperitius de verdures en conserva. Són productes multicomponent que no requereixen processament addicional i estan completament preparats per al seu ús. Només cal obrir el pot i posar la barreja en un plat. Aquestes verdures, per regla general, juguen el paper d'aperitiu o guarnició. Pot ser:

• caviar (carbassó, ceba o albergínia);
• amanida ("Hivern", "Nezhinsky" o "Amateur");
• guisat de verdures;
• aperitiu ("Minskaya", "Bielorús amb bolets" i altres);
• aliments farcits (pebrots amb farcits de verdures o carn).

Paté també es pot utilitzar com a berenar en llauna. En aquest cas, la base són verdures fregides en oli vegetal amb diverses espècies i sal. I com a complement, els bolets s'utilitzen més sovint. Resulta una molt bona combinació. Una barreja tan fragant, decorada amb herbes, serà un bon plat, per exemple, per a patates bullides normals.