Vi hongarès: noms, descripció, ressenyes, valoració

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aigües termals, balnearis termals, un ric patrimoni gastronòmic, vinyes, jardins florits i gent amable: tot això és sobre Hongria. Un petit país de l'est d'Europa és un dels majors productors de vi del món. Pel que fa al gust i a les característiques individuals, competeix amb les begudes d'Itàlia i Espanya. Els vins hongaresos, els noms dels quals són coneguts pels nostres compatriotes des de l'època soviètica, tenen una gran demanda i popularitat. A més, fins i tot s'organitzen visites especialitzades en determinades regions.

De la història dels enòlegs hongaresos

En aquests moments, el vi ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", etc.) és un sector important de l'economia de tot el país. La història vitivinícola a la zona de la Plana Panònica va començar fa molt de temps, fa més de dos mil anys i mig. Inicialmentels celtes es dedicaven al cultiu del raïm en aquesta zona, després els militants romans, que sabien molt de vi, i després els magiars van arribar al territori de l'Hongria moderna. Van portar una cultura i una llengua úniques a aquestes terres, a diferència de cap de les europees. A l'època dels conqueridors romans, segons les fonts històriques escrites, els vessants del Danubi es van plantar amb raïm ja l'any 276. Es van conrear varietats predominantment blanques.

El vi hongarès és una marca mundial i reconeguda a l'igual del pebre vermell. A principis del segle XVII. la superfície de vinyes era d'unes 572 mil hectàrees, i ara aquesta xifra s'ha fet molt més petita i ascendeix a 110 mil. La raó d'això és la invasió de la fil·loxera, que va destruir al voltant del 75% de totes les plantacions a finals del segle XIX. segle. I després van seguir la Primera i la Segona Guerra Mundial, els anys de col·lectivització i consolidació de les explotacions. Ara, la indústria torna a agafar impuls i cada any es produeix vi amb un volum d'uns 5 milions d'hectolitres.

Varietats conreades i regions vinícoles

Ara les vinyes d'Hongria ocupen una àrea segons algunes dades de 100 a 127 hectàrees, i tot el territori del país es divideix en tres grans regions vinícoles, que al seu torn es divideixen en vint-i-dues regions i cadascuna d'ells és únic, únic i especial. Té sentit esmentar-ne almenys uns quants perquè pugueu imaginar els noms dels vins, tot i que ens costa entendre l'idioma.

Sopron

Una ciutat al nord-oest del país i la regió vinícola més antiga. Les troballes arqueològiques indiquen que aquí es conrea raïmvan començar fins i tot les tribus celtes. Aquí van construir una ciutat a la vora del llac, que ara es coneix com Sopron. Les extenses vinyes de la regió contiguen amb la frontera amb Àustria. Aquesta terra fèrtil dóna al món el millor vi negre hongarès. És aquí, en un clima subalpí amb estius plujosos i tardors càlides que contribueixen a la sobremaduració de les baies, on creix carnós raïm blau. A partir d'ell s'elabora el famós vi blau de Franconia, Kekfrankos. Pertany a la classe de regulats per origen. És un vi negre semidolç amb un gust vellutat, picant i amb cos, que es recomana servir amb caça i carns vermelles en general, mentre que la temperatura ideal és de 16 °C.

A més, es conreen varietats de raïm blanc com ara Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, raïm negre Merlot, Zweigelt.

Villagne

La regió més càlida i del sud, anomenada "Bordeus hongarès". Al centre de la regió vinícola hi ha un petit assentament del mateix nom, on els amfitrions hospitalaris de cada casa estan disposats a tractar els viatgers amb el seu propi vi. I aquí són simplement magnífics, es distingeixen per l'harmonia del gust afruitat i els tanins. Més populars:

• "Villani Harslevelu" és un elegant vi blanc hongarès amb un increïble gust de flors de llima, notes vellutades i àcids suaus, amb un regust lleugerament amarg.
• Sauska Cuvee és un vi negre sec elaborat amb diverses varietats de raïm, entre elles"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). La beguda té un ric color vermell-porpra i una aroma en capes, revelant gradualment baies i herbes. El gust és expressiu, elegant i ric. Un gran acompanyament de la cuina francesa clàssica.
• Vi "Cabernet Birtokbor Cuvée" - negre sec amb un sabor ric i una aroma àcida. Complement perfecte per als plats de carn de caça.
• "Portuguès": vins negres varietals que maduren prou ràpidament. Com podeu endevinar, el nom prové d'una varietat de raïm que va arribar a Hongria des de Portugal.

Eger

Ciutat i regió vinícola del mateix nom al nord d'Hongria amb un ric patrimoni cultural i gastronòmic, també coneguda per les seves nombroses fonts termals. És aquí on es produeix la coneguda varietat de vi hongarès "Bull's Blood", que és un cupatge. No té un domini clar de cap gust en particular. El producte modern és una mica diferent del que es produïa aquí fa 150-200 anys. Ara "Bull's Blood" consisteix en una rica barreja de diverses varietats de vins locals. Aquests inclouen Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, Merlot i, més recentment, també s'han afegit Shiraz i Pinot Noir. El vi negre hongarès té un ric sabor i bouquet aromàtic, i el seu nom està registrat oficialment a la Unió Europea com ael nom de l'origen de la mercaderia. En cap altre lloc del món es pot tastar i produir. Es serveix millor amb plats abundants de caça i vedella. A mitjans de juliol se celebra una festa d'aquest vi a la regió, que dura tres dies.

A més d'això, la regió és famosa per vins com "Eger girl" (blanc sec amb un gust delicat i suau), "Muscat Ottonel", "Melora".

Vins de Tokay

Per dret, una de les regions vinícoles més famoses d'Hongria. El nom "Tokaj" també és portat per la serralada, que ocupa el territori d'Eslovàquia. Les begudes locals, potser, lideren el rànquing dels vins d'Hongria. S'han convertit en una marca del país, la seva targeta de visita. Sota un nom, s'uneix tot un grup, que es classifica en tres tipus. El vi té un color escumós daurat. S'elabora amb raïm lleuger, que s'asseca en condicions naturals sota els beneficis raigs del sol. El vi de tokay d'aquest adquireix una aroma específica amb notes de mel i un toc de panses.

Les primeres dades escrites sobre viticultura a la regió es remunten al segle XIII, i ja als segles XVIII-XIX. el vi s'ha convertit en la clau de la prosperitat de la zona. Des de temps immemorials, el vi "Tokay" s'anomena reial. Entre els seus coneixedors hi havia els reis de França, Pere I, Goethe i Voltaire. Una dada interessant: a la novel·la "Dràcula" de B. Stoker, és el vi Tokay el que se serveix al convidat del comte, l'anglès Jonathan, per sopar. No obstant això, ell li respon no gaire imparcial, dient-lo agre. Considerarem això una ficció literària, ja que dubtarcom a producte no és necessari. L'any 2002, la zona va ser inclosa a la Llista del Patrimoni Mundial de la UNESCO com a bressol de l'"or líquid" hongarès.

Quin és el secret del vi Tokay?

El millor i més famós vi de postres hongarès s'obté gràcies a la combinació de moltes condicions: clima i sòl, varietats de raïm, mètodes de producció i emmagatzematge. Les millors plantacions de Tokay es troben als vessants de les muntanyes (100-400 m sobre el nivell del mar). El clima favorable de la regió es caracteritza per una primavera inestable i un estiu calorós, i la tardor seca afavoreix la formació d'un motlle noble anomenat Botrytis cinerea en els cúmuls. En sòls volcànics fèrtils barrejats amb sorra i loess, es cultiven quatre varietats de raïm: Furmint, Moscat groc, Harshlevelu i Zeta. Maduren a finals de tardor quan apareixen les boires però encara fa calor. Això contribueix a l'aparició de floridura, que provoca l'assecament natural del raïm (els fruits marcits s'anomenen "assu"). Es torna més dolç i es converteix en una matèria primera única per a l'elaboració de diferents tipus de vins.

Sistema de celler

El millor vi hongarès s'envelleix en cellers únics, que tenen ni més ni menys que 500-700 anys, amb un equilibri perfecte de temperatura i humitat a l'interior. S'endinsen profundament sota terra i, per tant, la petita ciutat de Tokai es va anomenar de diverses plantes, però no amunt, sinó avall. En cellers de fins a 40 km de llargada, les parets estan cobertes de floridura, la qual cosa ajuda a mantenir un microclima únic. PERÒs'alimenta de vapors d'alcohol i confereix al vi una aroma específica i única.

"Or líquid" d'Hongria només per a la persona no iniciada sembla ser exactament el mateix. De fet, hi ha moltes varietats que es divideixen en tres grups.

Vi autòcton "Tokay"

El vi s'elabora amb raïms sense classificar, collits tal com són, secs i dolços. L'època de la collita arriba a l'octubre-novembre, de vegades fins i tot després de l'inici de les primeres gelades. Els raïms de raïm es bloquegen inicialment l'accés a la humitat i es deixa assecar i ensucrar en condicions naturals. Després es trituren i fermenten. A aquest suc s'afegeix vi, que es va preparar amb antelació, i s'aboca en bótes.

Tokay-asu

Aquest és el millor vi hongarès. Està elaborat amb baies confitades, seleccionades a mà. Es presenta en diferents graus de dolçor, depenent de la quantitat de fruita seca que s'afegeix al vi acabat. "Asu" s'elabora amb la mateixa varietat de raïm, només serà en diferents moments. La primera collita es fa a finals d'agost o principis de setembre. D'ell s'obté, per dir-ho així, "vi base". La segona etapa de la recollida és el novembre. En aquest moment, només es cullen a mà les baies marrons confitades i assecades al sol. Es trituren i després s'aboquen al vi. "Asu" s'emmagatzema i es conserva a les bodegues fins a 10 anys.

Tokai Essence

Això és més una beguda que un vi complet. Està fet d'alguna manerafermentació feble, però de tots els raïms secs naturalment. En aquest cas, s'utilitza el suc, que surt d'ells sota la pressió del seu propi pes, sense l'ús de premsa. El rendiment del producte és bastant petit, però el percentatge de sucre és alt. Després d'una llarga fase de criança, adquireix una textura espessa i ensucrada, que recorda el most.

Aquí hem donat una classificació llunyana dels vins de la fèrtil i generosa terra hongaresa. Tots ells han guanyat el reconeixement mundial i estan a l'alçada dels millors productes de França, Portugal, Itàlia i Espanya. Les tradicions centenàries i els secrets de l'elaboració del vi es conserven acuradament fins als nostres dies, i el clima favorable i les varietats de raïm locals específiques permeten obtenir un producte realment únic.