Per a què serveix el formatge cottage? Composició química i valor nutricional del formatge cottage

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una persona des de la infància està familiaritzada amb un plat tan senzill com el formatge cottage. Aquest producte nutricional essencial, els beneficis del qual no es poden sobreestimar, també és saborós. Combina bé amb altres productes i serveix de base per a un gran nombre de plats. A moltes persones els agrada aquest producte i es beneficiaran de conèixer els beneficis del formatge cottage.

El formatge cottage és un producte alimentari universal

El formatge cottage és un producte de llet fermentada amb proteïnes que la humanitat va començar a utilitzar al segle III-IV aC, juntament amb altres productes lactis, quan va aprendre a domesticar vaques i cabres salvatges. Diferents pobles elaboraven i consumien formatge cottage d'acord amb les seves tradicions. Des d'aleshores fins ara, sempre ha estat present en la dieta de les persones.

Tothom sap que la llet és el primer aliment humà. Està destinat per naturalesa a alimentar la descendència. Conté gairebé tots els nutrients que necessita un nen, i amb la seva ajuda una persona s'adapta a l'existència del nostre món. El formatge cottage és un concentrat de llet, per la qual cosa és encara més saludable i nutritiu quellet. Conté una quantitat suficient de proteïnes, que és necessària per al creixement del cos del nen. Aquesta proteïna es digereix més ràpid i més fàcil que la proteïna de la carn. Per tant, tant per als mal alts, els debilitats com per a les persones grans, el formatge cottage és simplement insubstituïble.

Tothom coneix una altra característica del formatge cottage: una quantitat suficient de calci, que està implicat en el sistema circulatori del cos i és necessari per construir l'esquelet ossi.

Per considerar més a fons com el formatge cottage és útil per a una persona, primer has d'estudiar el procés d'obtenció.

Formatge casolà

Aconseguir formatge cottage implica la fermentació de la llet. La massa mare pot servir com a crosta de pa, crema agra o kefir. Així és com es fermenta la llet al centre de Rússia.

Al sud del país s'utilitza per a això un estómac net de cabra, en el qual es posa llet i es posa en suspensió una estona. Sota la influència d'un enzim gàstric s'obtenen quallats i quallats de llet. Aquest mètode per produir formatge cottage amb enzims s'anomena mètode del quall.

Considereu la segona manera d'aconseguir formatge cottage. Després de la llet agra, la llet quallada s'escalfa a 80-90 graus, cosa que condueix a la formació de coàguls de quallada a la seva superfície. I després la barreja es filtra a través d'una gasa o un tamís. Aquest mètode d'obtenció de formatge cottage s'anomena àcid. Cal assenyalar aquí que l'escalfament a una temperatura de 80-90 graus condueix a la mort dels bacteris làctics.

El procés d'obtenció de formatge cottage a la indústria alimentària

En aixòcas, la fermentació de la llet pasteuritzada es produeix sota la influència de bacteris làctics, com els lactococs i els estreptococs làctics termòfils. Aquests bacteris s'introdueixen a la llet, que és un medi nutritiu per a ells, i la fermenten, produint àcid làctic. Els bacteris de l'àcid làctic són molt útils per a la microflora intestinal humana. Inhibeixen l'activitat dels microorganismes patògens i augmenten el treball dels bacteris intestinals beneficiosos. I com sabeu, la immunitat humana, la motilitat intestinal i tota l'activitat del tracte gastrointestinal depenen del treball d'aquests bacteris beneficiosos. I aquesta és una de les respostes a la pregunta sobre com és útil el formatge cottage.

Aconseguir mató de manera àcida

Aquest mètode de producció de formatge cottage és semblant a fer-lo a casa, és a dir, la llet fermentada s'escalfa a 80-90 graus. La mescla formada a la superfície es col·loca en aparells anomenats deshidratadors. Cal recordar aquí que és probable que els bacteris de l'àcid làctic morin.

Mètode d'obtenció de formatge cottage mitjançant enzims

Aquest mètode consisteix en el fet que s'afegeixen enzims especials a la llet fermentada, que tenen la capacitat de plegar proteïnes. A continuació, el procés es completa al deshidratador. Amb aquest mètode de producció de formatge cottage, que s'anomena quall àcid, no es produeix l'efecte de les altes temperatures, de manera que els bacteris làctics romanen vius i il·lesos.

Valor nutricional del formatge cottage

Els valors quantitatius de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en la composició del formatge cottage amb un contingut de greix del 9% per 100 g de producte són els següents:

• proteïnes - 16,0 g;
• greixos - 9,0 g;
• carbohidrats - 2,0 g

Composició mineral del formatge cottage

Els valors quantitatius de minerals en la composició del formatge cottage amb un contingut de greix del 9% per 100 g de producte són els següents:

• Ca (calci) 160mg;
• P (fòsfor) - 220 mg;
• K (potassi) 140 mg;
• Mg (magnesi) - 25mg;
• Na (sodi) - 30 mg;
• Fe (ferro) - 0,4 mg.

Els valors quantitatius de vitamines en la composició del formatge cottage amb un contingut de greix del 9% per 100 g de producte són els següents:

• Vitamina A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamina C (àcid ascòrbic) - 1,0 mg;
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,27 mg;
• Vitamina B3 (niacina) - 0,5 mg;
• Vitamina B4 (colina) - 46,7 mg;
• Vitamina D (calciferol) - 0,29 mcg.

Benefici

La composició química i el valor nutricional del formatge cottage està determinat pels seus components. El formatge cottage és un producte proteic. Les proteïnes formen totes les cèl·lules del cos, així com tots els enzims i hormones. I les proteïnes de formatge cottage han passat per un cicle de fermentació làctica i ja estan hidrolitzades, de manera que s'absorbeixen més fàcil i ràpid. A més de proteïnes, el formatge cottage conté aminoàcids essencials, com el triptòfan, la metionina i la lisina, de manera que totes les dietes terapèutiques per a mal alties del cor i del fetge inclouen aquest producte. I aquesta és una altra resposta a la pregunta sobre com és útil el formatge cottage.

Als pacients amb aterosclerosi se'ls prescriu formatge cottage a causa de la presència de lecitina, que ajuda a eliminar el colesterol del cos.

Mirant la composició del formatge cottage, podeu veure quant de calci hi ha al formatge cottage, així com fòsfor i altres macronutrients. Les sals de calci i fòsfor s'associen amb proteïnes de quallada i acceleren la seva digestió. I el calci, el fòsfor i el magnesi són necessaris per a la regeneració de tots els teixits del cos, contribueixen al creixement del cabell, les dents i un estat satisfactori de l'esquelet. Per tant, el formatge cottage és molt útil durant l'embaràs.

Per als pacients diabètics, el formatge cottage és un dels productes més necessaris a causa de la poca quantitat d'hidrats de carboni que hi ha.

Quin formatge cottage és més saludable: sense greixos o greix?

Els greixos són un dels components importants del formatge cottage, i el seu alt valor biològic es deu a la presència d'àcids grassos essencials en ells. Els greixos formen part de les cèl·lules del cos, especialment del teixit nerviós, i hi aporten energia, a més, tenen funcions protectores i plàstiques. Destaca especialment la metionina, que és capaç de reduir el greix acumulat al fetge. Per tant, el formatge cottage és el producte número 1 per a persones amb mal alties hepàtiques.

Però quin tipus de formatge cottage és més saludable: sense greixos o greix? La classificació del formatge cottage segons el grau de contingut de greix és la següent:

• baix en greixos < 1,8% en greixos;
• magra < 4,0% de greix;
• clàssic - 9,0% de greix;
• greix - 18,0% de greix.

I la dependència del contingut de proteïnes del formatge cottage del percentatge de greix per cada 100 g de producte és la següent:

• baix en greixos - 18 g;
• baix en greixos - 16 g;
• clàssic - 16 g;
• greix - 14 g.

El formatge cottage sense greixos conté una mica més de proteïnes que el formatge cottage clàssic o sense greix. Però amb el calci, la situació és pitjor. Resulta que el calci s'absorbeix en presència de greixos. Per tant, no importa la quantitat de calci que hi hagi al formatge cottage, encara no s'absorbirà. També li f altaran vitamines liposolubles, en particular la vitamina A. El més equilibrat en aquest exemple és el formatge cottage clàssic, que serà el més útil per a una persona sana.

Se sap que el contingut de colesterol és proporcional al contingut de greix. Per tant, al formatge cottage sense greixos hi haurà una quantitat mínima. Per a les persones que reben una dieta hipocolesterol, el formatge cottage sense greixos és un aliment excel·lent. Però a més, en aquest cas, cal prendre vitamines i altres productes que continguin calci.

Quin formatge cottage triar: casolà o comprat a la botiga?

Aquesta pregunta sorgeix davant de totes les mestresses de casa. Sembla que el formatge casolà comprat al mercat hauria de ser millor, però hi ha motius per pensar. Què es pot dir d'aquest producte? El més probable és que no se sap res d'ell. De quina llet està feta el formatge cottage, com es va fermentar i després es colava? Aquest és un problema amb moltes incògnites. Per descomptat, es pot utilitzar, però sotmès a un tractament tèrmic en la fabricació de qualsevol plat a partir d'ell.

Si escolliu formatge cottage comprat a la botiga, heu d'estar atents. Totes les característiques del producte estan indicades al seu embolcall. Cal llegir-losnecessàriament. En primer lloc, cal tenir en compte la data de fabricació a l'hora de triar un producte fresc. El mató és un producte perible, ja que el procés de fermentació en ell continua constantment. En segon lloc, heu de llegir la informació sobre tots els seus components.

Si la quallada només conté bacteris làctics i llet, vol dir que s'ha escalfat més. Aleshores, aquests bacteris beneficiosos ja no hi seran, però es conservaran la resta de qualitats dietètiques.

Si la composició del formatge cottage inclou bacteris làctics, llet i quall, el producte no s'ha escalfat. Per tant, es conserven tots els bacteris beneficiosos. Només queda decidir sobre el contingut de greix.

Si necessiteu determinar quin tipus de formatge cottage regalar a un nen, heu de parar al formatge cottage fresc comprat a la botiga amb un contingut de greix del 4%. Però és molt millor cuinar tu mateix formatge cottage per al nen. Per fer-ho, cal utilitzar llet bullida, que el nen sol beure, fermentar-la amb bacteris làctics comprats a la farmàcia i, després de la fermentació, penjar-la una estona per treure el sèrum, però en cap cas escalfar-la. El producte resultant es pot donar amb seguretat al nen.

Condicions d'emmagatzematge de mató

Aquest producte només es pot emmagatzemar a la nevera a 2-6 graus durant un màxim de 3 dies. Per a un emmagatzematge més llarg, el formatge cottage es pot congelar i després es pot emmagatzemar fins a 7 dies.

El formatge cottage ben seleccionat o cuit aportarà molts més beneficis al cos que el producte que es selecciona o es fa precipitadamentno està bé. Resulta que això també requereix coneixement, perquè el coneixement és poder!