2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Actualment, els mitjans de comunicació presten molta atenció al tema d'un estil de vida saludable. Moltes persones són conscients de la importància d'aquest tema i intenten fer canvis a la seva manera habitual, mentre que altres encara ho perceben com una prohibició i privació total. Un estil de vida saludable no és màgic i tothom pot seguir-lo, perquè consisteix en una dieta equilibrada, exercici regular i una gestió eficaç de l'estrès. Seguir aquestes senzilles regles pot millorar molt la qualitat de la nostra vida allargant-nos la vida i proporcionant-nos salut física i mental.
Alimentació saludable
La part més important d'un programa d'estil de vida saludable és la nutrició, perquè com a conseqüència dels hàbits poc saludables en l'elecció dels productes, no només augmenta el pes, sinó que també empitjoren els problemes de salut. Si escollim aliments saludables, podem protegir-nos d'aquests problemes i obtenir els nutrients que el nostre cos necessita per mantenir-se sans, actiu i fort.
Els hàbits dietètics apresos a la infància sovint es mantenen fins a l'edat adulta, per la qual cosa és important educar els nens des del principi sobre la importància de prendre opcions d'alimentació saludables que els ajudin a mantenir-se sans al llarg de la seva vida. I com que parlem de nens, recordem quins productes, tan estimats pels nens, causen la major preocupació entre els pares i plantegen moltes preguntes sobre la seguretat del seu ús i composició, és clar, es tracta de productes que contenen sucre i els seus substituts.. Cada cop més, el contingut de xarop de glucosa-fructosa s'esmenta a la composició dels productes, i avui intentarem esbrinar què és i quin efecte té en el nostre cos.
Què són la glucosa i la fructosa?
La glucosa, o sucre de raïm, és un sucre simple, l'anomenat monosacàrid, representat per la fórmula molecular C6H12O6.
Aquest compost orgànic es troba en moltes fruites i baies i serveix com la font d'energia més important per a la vida del cos humà.
La fructosa, sovint anomenada sucre de fruita, també és un sucre simple, un isòmer de la glucosa i té la fórmula molecular C6H12O6. La fructosa, com el seu nom indica, es troba a les fruites (com ara les taronges i les pomes), les baies, algunes hortalisses d'arrel (com la remolatxa, el moniato, la xirivia i la ceba) i la mel. La fructosa és el més dolç de tots els sucres naturals.
Glucosa i fructosa s'uneixenquantitats iguals creen un altre tipus de sucre: sacarosa, un disacàrid (C12H22O11) conegut com a sucre de taula.
Què és el xarop de glucosa-fructosa (HFS)
Aquest és un edulcorant natural elaborat amb midó extret de cereals i verdures. El xarop de glucosa-fructosa té una composició similar al sucre de taula derivat de la canya de sucre o la remolatxa: tots dos estan formats per glucosa i fructosa, encara que en proporcions diferents.
A diferència de la sacarosa, que consisteix en cadenes enllaçades de glucosa i fructosa en una proporció de 50:50, les molècules de l'almívar no estan lligades entre elles i l'HPS pot tenir una proporció diferent de dos sucres simples. La composició dels xarops de glucosa-fructosa elaborats a la UE sol tenir un 20, 30 o 42% de fructosa, sent la resta glucosa. L'atractiu dels xarops és que quan s'extreu el midó, els fabricants poden ajustar la quantitat de fructosa que hi ha per fer que l'almívar sigui tan dolç com el sucre o menys dolç si ho desitja.
Si HFS és similar en dolçor al sucre, es pot utilitzar com a alternativa. Els xarops de glucosa-fructosa són més fàcils d'utilitzar en alguns productes perquè són líquids a diferència del sucre de taula i són més fàcils de barrejar amb altres ingredients en cremes, gelats, begudes i altres productes líquids o semilíquids.
A la UE, els GFS estan marcats a la llista d'ingredients de l'embalatge del producte.
Producció de xarops de glucosa-fructosa
SFS normalmentfet de midó. La font de midó depèn de la disponibilitat local del producte cru utilitzat per a l'extracció. Històricament, el blat de moro ha estat l'opció preferida, mentre que el blat s'ha convertit en una font popular per a la seva producció en els últims anys. El midó és una cadena de molècules de glucosa, i el primer pas en la producció d'HPS és l'alliberament d'aquestes unitats de glucosa. Les molècules lligades al midó s'hidrolitzen en molècules lliures. Després, utilitzant enzims, part de la glucosa es converteix en fructosa en un procés anomenat isomerització.
Què és el midó?
El midó és un hidrat de carboni que es troba de manera natural en molts cereals i verdures com el blat, el blat de moro i les patates, l'arròs, els pèsols, els llegums, els moniatos, els plàtans, etc. El midó és la principal font d'energia per al cos humà i És molt important consumir diàriament els aliments que en contenen (grans i verdures). Es pot utilitzar com a producte alimentari separat d' alta qualitat, així com per a la preparació d' altres ingredients. Els components a base de midó tenen moltes propietats útils que el fan indispensable en l'elaboració d'aliments quotidians. El midó natural i modificat és bo per espessir els aliments i unir-hi part del líquid, cosa que és important a l'hora de fer sopes, salses i brioixeria.
Per a què s'utilitzen els GFS
Les principals raons per a l'ús de xarop de fructosa-glucosa en aliments i begudes són la seva dolçor i la seva capacitat de combinar bé amb altres ingredients. Curiosament, també es pot utilitzar en lloc dels additius per a la conservació dels aliments. A més d'una millor estabilitat, el xarop pot millorar la textura, evitar la cristal·lització i ajudar a aconseguir la consistència desitjada (cruixent o humida). A Europa, la sacarosa segueix sent el principal edulcorant nutritiu utilitzat a la indústria alimentària i de begudes. Fins al 2017, la producció d'HFS a la UE estava regulada i limitada al 5% de la producció total de sucre, però, ara hi ha una forta tendència a substituir la sacarosa per xarops en determinats productes, principalment en productes líquids o semisòlids com begudes i gel. crema.
Seguirà utilitzant per a rebosteria, melmelades i conserves, fleca, cereals, làctics, condiments i conserves i envasats. Als EUA, l'HFS s'utilitza més habitualment que a Europa, normalment en refrescos. A més, el xarop de glucosa-fructosa és un component essencial dels productes dietètics per a persones amb diabetis. També l'utilitzen els atletes.
Quina diferència hi ha entre el xarop de glucosa-fructosa i el xarop de fructosa-glucosa
Ja hem comentat que el sucre (sacarosa) té una proporció fixa de glucosa i fructosa (50/50), i en els xarops, el percentatge de glucosa i fructosa pot variar. Un xarop que conté més del 50% de fructosa s'anomena "fructosa-glucosa". Si la fructosa és inferior al 50%, serà "xarop de glucosa-fructosa". Contingut típic de fructosa end'aquests xarops produïts a Europa és del 20, 30 i 42%. Als EUA, el contingut de fructosa més utilitzat és del 55% i aquests xarops s'anomenen xarops de blat de moro d' alta fructosa (HFCS). Els xarops amb un contingut de fructosa del 42% al 55% tenen una dolçor similar al sucre de taula, per això sovint s'utilitzen com a alternativa. 1 gram de xarop de blat de moro té la mateixa quantitat de calories que qualsevol altre tipus de sucre (4 kcal per 1 gram).
Efecte sobre el cos humà
Molts estan preocupats per la pregunta: pot ser perjudicial el xarop de glucosa-fructosa. El seu ús sovint s'associa amb l'augment de pes. Hi ha una relació directa entre el consum de HFS i l'obesitat? Alguns informes han suggerit que l'excés de consum d'HFS és responsable de l'actual crisi d'obesitat als EUA.
No obstant això, les taxes d'obesitat també han augmentat molt a tot Europa en absència d'un augment paral·lel del consum, cosa que fa impossible argumentar que l'obesitat és causada només per l'HFS. L'excés de calories pot entrar al cos humà mitjançant greixos, proteïnes, alcohol o hidrats de carboni, inclòs el sucre.
Alguns estudis han demostrat que la fructosa pot no ser tan saciant (sensació de plenitud) com altres sucres perquè no estimula les hormones responsables de la gana i la ingesta d'aliments (com la insulina). Això pot fer que la gent mengi o begui més. No obstant això, una revisió de 2007 va concloure que l'evidència que la fructosa és menorsaciant que la glucosa o HPS menys saciant que la sacarosa no són concloents. A més, els fabricants de xarop de glucosa-fructosa garanteixen que no conté substàncies artificials o sintètiques, ni additius alimentaris.
Per tant, no hi ha proves científiques que recolzin que consumir productes HFS condueixi a un augment de pes no saludable i que els seus efectes sobre la salut siguin pitjors que els d' altres sucres.
recomanacions de l'OMS
L'any 2015, l'OMS va publicar una guia que recomana reduir la ingesta diària de sucre. Per a un adult actiu que necessita 2.000 kcal al dia, això equival a menys de 200 kcal de sucres lliures, que són uns 50 grams o 12 culleradetes de sucre.
Segons l'OMS, les dades mostren que aquesta reducció redueix el risc de patir sobrepès, obesitat i càries. Tal com ha explicat l'Organització Mundial de la Salut, la principal causa de l'obesitat és un desequilibri energètic entre les calories consumides i gastades. Consumir més calories de les que requereix el nostre cos pot provocar un augment de pes no saludable. Com amb qualsevol aliment, els aliments que contenen HFS o altres tipus de sucres s'han de consumir amb moderació.
Recomanat:
Oli de coco "Baraka" (Baraka): composició, mètodes d'aplicació, comentaris. Oli de coco per a aliments: els beneficis i els perjudicis
Des de l'antiguitat, les dones han entès els secrets de la bellesa, la salut i la longevitat: aplicaven oli de coco natural al cabell i al cos, que donava a la pell lluminositat i força del cabell. Avui dia, la popularitat dels olis cosmètics està guanyant impuls. Un dels remeis populars i versàtils és l'oli de coco de Baraka. S'utilitza en el camp de la cosmetologia, la dermatologia i la cuina
Xips de plàtan: beneficis i perjudicis, composició, propietats, calories
Ja és difícil sorprendre amb res a un consumidor potencial modern. A les prestatgeries dels supermercats podeu trobar diversos productes estrangers. Per exemple, un producte sec és una alternativa bastant popular als plàtans. Els anomenats plàtans secs seran un gran plaer per a aquells que es preocupen per la seva salut. Però com amb tot, hi ha una cara de la moneda. Aquest article detalla els beneficis i els perjudicis dels xips de plàtan
Bacallà: beneficis i perjudicis, calories, composició de vitamines i minerals, valor nutricional i composició química. Com cuinar un deliciós bacallà
Aquest article us explicarà què inclou la composició química del bacallà, quins beneficis aporta a la salut humana i també en quins casos no s'ha d'utilitzar. També es presentaran diverses receptes per cuinar el bacallà al forn, a la paella, en forma de sopa de peix, etc
Els beneficis i els danys de la rosella. Llavors de rosella: beneficis i perjudicis. Assecat amb llavors de rosella: beneficis i perjudicis
La rosella és una flor increïblement bella que s'ha guanyat una reputació controvertida a causa de les seves propietats controvertides. Fins i tot a l'antiga Grècia, la gent estimava i venerava aquesta planta per la seva capacitat per calmar la ment i curar mal alties. Els beneficis i els perjudicis de la rosella s'han estudiat durant segles, així que avui s'ha recopilat tanta informació al respecte. Els nostres avantpassats llunyans també van recórrer a l'ajuda d'aquestes flors misterioses. Malauradament, avui poca gent sap els efectes curatius que aquesta planta té en el cos humà
Ou cuit: beneficis i perjudicis. Els beneficis i els perjudicis dels ous de gallina i guatlla bullits
Els nutricionistes discuteixen constantment sobre què dóna al cos un ou dur. Els beneficis i els perjudicis d'aquest producte són relatius: tot depèn de l'estat de salut i de la quantitat de producte consumit. Avui, detallarem els beneficis per a la salut, el valor nutricional i les advertències del dietista a tenir en compte. Tan
