Per què cristal·litza la mel?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Tar o d'hora, la mel natural de qualsevol tipus comença a cristal·litzar, excepte en casos excepcionals. Per a cada varietat, aquest procés es produeix a la seva manera. Per exemple, la cristal·lització de la mel de dent de lleó forma una massa sòlida de gra gruixut, la varietat de colza té una estructura mitjana o dura, cristalls petits. Aquest procés és natural, no modifica els gustos nutricionals, biològics i nutricionals del producte.

De què depèn la cristal·lització

La mel cristal·litza de diferents maneres, i depèn d'alguns factors: de la planta de la qual es pren el nèctar, del contingut d'aigua de la mel, de la composició d'hidrats de carboni, de la temperatura, del temps d'emmagatzematge, dels centres de cristal·lització i fins i tot del accions que es van produir durant el processament de la mel.

La mel madura conté els components principals: glucosa i fructosa, que representen fins al 95% de la massa total. La cristal·lització depèn directament de la proporció d'hidrats de carboni. Si la mel és altacontingut de fructosa, el procés és lent. Aquesta mel cristal·litzada és propensa a l'exfoliació i la suavització. Els cristalls de glucosa s'assenten i a la part superior es forma un líquid fosc i ric en fructosa. Aquesta mel es troba més sovint a Sibèria.

Els tipus de cristal·lització de la mel depenen de la consistència que adquireix el producte durant la cristal·lització:

• Consistencia salada. La mel té una massa gruixuda homogènia sense cristalls visibles.
• Textura fina. Després que la mel cristal·litzi, s'observen petits cristalls de fins a 0,5 mm de mida en la seva massa.
• Consistència de gra gruixut. La mel, quan està ensucrada, forma grans cristalls, la mida dels quals arriba a més de 0,5 mm.

Proporció glucosa/aigua

Tenint en compte els motius de la cristal·lització de la mel, cal tenir en compte que la proporció d'aigua i la quantitat de glucosa és de gran importància en el procés. Si la proporció és superior a 2:1, la mel cristal·litzarà. Si la proporció és inferior a 1,7, hi ha més possibilitats que el producte es mantingui líquid més temps. Quan el contingut d'aigua a la mel és del 15 al 18%, la cristal·lització del producte es produeix més ràpidament. En presència de més d'un 18% d'aigua, el procés avança de manera menys intensa, perquè la concentració d'hidrats de carboni en la massa disminueix. La consistència viscosa de la mel amb un baix contingut d'aigua manté la massa en estat líquid durant més temps.

Presència d' altres sucres

A més de la fructosa i la glucosa, la mel també conté altres sucres: melecitosa, sacarosa,trehalosa, rafinosa i altres. Així, a la mel d'acàcia blanca i de til·ler, on el contingut de m altosa és del 6 al 9%, el procés de cristal·lització de la mel es produeix més lentament. En un producte fet de gira-sol, sainfoin, colza amb un 2-3% de m altosa, l'ensucrament és més ràpid.

En varietats de mel com la castanya, la melada, un contingut molt elevat de melecitosa. Què dóna? El precipitat durant la cristal·lització precipita en forma de cristalls floculents. Els altres sucres presents a la mel no tenen cap efecte significatiu en el procés d'espessiment.

Efecte de la temperatura sobre la cristal·lització

La temperatura de cristal·lització de la mel té un paper important en el procés. A baixes temperatures d'emmagatzematge, el sucre es ralenteix. A nivells elevats, es formen grans cristalls durant el procés de sucre. La temperatura òptima per emmagatzemar la mel ha de ser d'entre 10 i 18 graus. Perquè el producte es mantingui d' alta qualitat, és millor baixar al límit inferior. Si l'emmagatzematge de la massa es produeix constantment a 14 graus, la cristal·lització pot accelerar-se. Si la temperatura és superior a 25 graus, els processos d'engrossiment s'alenteixen.

La mel natural hauria de cristal·litzar?

La cristal·lització de la mel és un procés natural. Serà molt més sospitós si la mel no es confita durant l'emmagatzematge a llarg termini, sinó que es declara natural. Això només demostra que la massa estava diluïda, i probablement molt. La manca de cristal·lització també pot indicar que la mel es va collir.immadures. Tanmateix, si les condicions d'emmagatzematge s'observen correctament, el contenidor està tancat, la temperatura és uniforme, la massa pot no espessir-se durant anys. Molts estan interessats en per què la mel natural cristal·litza, hi ha cap captura. És senzill: si hi ha fructosa, el producte definitivament serà confitat. La rapidesa amb què es produeix aquest procés depèn de molts factors: temperatura d'emmagatzematge, qualitat i varietat de mel. A més, si canvieu la temperatura, moveu la mel d'un lloc fresc a un altre càlid, aviat començarà a cristal·litzar.

Temps de cristal·lització de la mel. Varietats

Depenent de la varietat de mel, el procés de cristal·lització pot ser més ràpid o més lent. Els terminis es retarden un any o més. La cristal·lització de la mel de blat sarraí es produeix gairebé un mes o dos després de la collita. El temps de confitat es pot allargar emmagatzemant la mel en un lloc fresc. Les varietats de blat sarraí es troben entre les més útils. Una característica distintiva d'aquesta mel és un color marró fosc i un gust lleugerament àcid. El valor de la mel de blat sarraí és el seu alt contingut en ferro, per la qual cosa aquesta varietat es recomana per a aquells que tenen una hemoglobina en sang baixa. La mel de blat sarraí conté un gran nombre d'enzims diversos. Això és útil d'una banda, però d' altra banda, sovint provoca diverses reaccions al·lèrgiques. També val la pena assenyalar que la mel de blat sarraí és una de les varietats amb més calories.

Una altra varietat de varietats fosques és la mel de castanya. Es caracteritza per una aroma rica i expressiva. El gust del producte és àcid, lleugerament amarg. Conté moltsvitamines i beneficis nutricionals. Com el blat sarraí, provoca reaccions al·lèrgiques amb més freqüència que altres varietats. La mel de castanya és molt útil per a aquells que tenen problemes amb els ronyons, la circulació sanguínia, el tracte gastrointestinal. Si la mel s'emmagatzema incorrectament (això s'aplica a qualsevol varietat), no romandrà líquida durant molt de temps.

Com hem descobert, el moment de la cristal·lització de la mel per a totes les varietats és diferent. La mel de til·la s'espesseix ràpidament, a temperatura ambient, després d'un parell de mesos. Els mateixos termes per a totes les varietats de flors, que s'anomenen forbs. La mel de til·la és la més popular i útil. El producte fresc pur té matisos clars, aroma fragant. Sovint es barreja mel de til·la amb herbes. Té propietats medicinals com antipirètics, antiinflamatoris, diaforètics. Ajuda amb els refredats millor que altres varietats.

La mel silvestre collida a les profunditats del bosc, a les esquerdes de les muntanyes, és de naturalesa molt densa i cristal·litza gairebé immediatament.

Quin tipus de mel no cristal·litza?

Molta gent es pregunta si tota la mel natural cristal·litza. Hi ha rares excepcions. Un producte fet per les abelles a partir del nèctar, que es recollia a l'alba de foc, Ivan-te, es pot emmagatzemar durant anys sense ser confitat. No us preocupeu si això passa. Si sou un venedor de mel, val la pena donar aquesta informació als compradors perquè no dubtin de l'autenticitat del producte. Elimina els mites que tota la mel natural cristal·litza ràpidament. Cadascú té el seu temps, però la mel d'alga potemmagatzemat en forma líquida durant un any o dos, i encara més, si es compleixen les condicions d'emmagatzematge.

Per què la mel filtrada no s'endureix?

Com comença la cristal·lització de la mel? Els grans de pol·len estan presents en un producte natural, són els centres on comença el procés de cristal·lització directa. Si la mel es fa passar per un filtre especial que elimina tot el pol·len, les proteïnes i la mucositat, pot romandre líquida durant força temps. Això dóna un aspecte transparent atractiu al producte. Als països europeus, grans lliuraments de mel provenen de l'Índia i la Xina, el fabricant només es pot determinar pel pol·len de flors. En alguns països, fins i tot es va prohibir que el producte refinat es digués mel. Hi ha certs requisits de qualitat que s'especifiquen en un codi especial. Afirma que no es poden eliminar components de la mel real, inclòs el pol·len. La filtració només es permet per eliminar la matèria estranya orgànica i inorgànica.

És possible fondre la mel sense perdre les seves propietats beneficioses?

La mel després de la cristal·lització no és diferent del líquid. No obstant això, és molt més còmode menjar líquid, sembla més estèticament agradable als plats. Només s'afegeix mel fosa a la cocció. Aleshores, com aconseguir mel líquida fondent-se sense perdre nutrients?

El mètode tecnològic més comú per convertir una massa cristal·litzada en líquid és el mètode d'escalfament del producte. A la indústria, a l'hora d'envasar la mel, s'utilitzentemperatures de 35 a 40 graus. A aquesta temperatura, la mel es fon, sense perdre totes les seves propietats beneficioses. Escalfar a una temperatura elevada o bullir la mel és perjudicial i es produeix hidroximetilfurfural (una toxina específica).

Així que aquí hi ha algunes regles per a aquells que decideixen fondre la mel pel seu compte:

• No escalfeu la mel a més de 45-50 graus.
• No feu servir estris de plàstic per fondre.
• Ceràmica o vidre adequat.
• No diluïs la mel amb aigua, obtindràs melassa dolça.
• No es recomana barrejar diferents graus en tornar a fondre.

Com es fonden en un pot de vidre?

La cristal·lització de la mel és un procés inevitable, i si necessiteu una massa líquida, podeu fer servir un pot de vidre normal per a l'encesa. Fondre la mel d'aquesta manera és bastant senzill. Aquest mètode no requereix escalfar al foc ni bullir, la mel conservarà totes les qualitats beneficioses. La manera més senzilla és deixar un pot de mel espessa sobre una bateria calenta. Diverses vegades has de donar la volta al recipient. Una altra manera és col·locar el recipient en aigua ben calenta tota la nit. La temperatura de l'aigua ha de ser de 50 graus.

Com fondre's al bany maria?

Si la mel espessa està en un pot petit, podeu fondre-la al bany maria. Per fer-ho, agafeu una cassola profunda i ampli i ompliu-la fins a la part superior amb aigua. Perquè la part inferior s'escalfi bé, podeu instal·lar una reixa o un suport de ferro a la part inferior. pot de melhauria d'estar gairebé completament submergit a l'aigua. La barreja s'ha d'escalfar uniformement, la mel es fon ràpidament. Amb aquest mètode, la massa no es podrà sobreescalfar ni bullir. Per què? Perquè la velocitat d'ebullició de la mel és diferent de la velocitat d'ebullició de l'aigua. La massa de mel simplement es fon, es torna més suau, fluida i no es formen substàncies tòxiques. La massa fosa es pot abocar a qualsevol altre plat.