Com es fa la cervesa sense alcohol? Tecnologia de producció de cervesa sense alcohol

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com es fa la cervesa sense alcohol? Aquesta pregunta preocupa avui a molts fans d'aquesta beguda. A més, en els darrers anys s'està anunciant cada cop més activament a la societat un estil de vida saludable. Per tant, a la publicitat televisiva veiem cada cop més una crida a beure cervesa, llavors només sense alcohol. Aleshores, què és aquesta beguda? Com aconsegueix transmetre el gust i l'aroma d'una cervesa coneguda, sense tenir ni un gram d'alcohol a la composició?

Què és la cervesa sense alcohol?

Abans d'aprendre com es fa la cervesa sense alcohol, anem a esbrinar què és. Els coneixedors diuen que es tracta d'una beguda que només s'assembla a la cervesa tradicional pel gust. Al mateix temps, pot no contenir alcohol en absolut o contenir una petita quantitat d'alcohol. La força de la beguda en aquest cas, segons el país, varia de 0,2 a un grau.

Aquesta beguda està destinada principalment a aquells que no es poden permetre l'alcohol. Per exemple, per mala salut o la necessitat de conduir un cotxe. Però al mateix temps vol beure cervesa.

Val la pena assenyalar que es tracta d'un invent molt nou. no alcohòlicla cervesa va aparèixer només als anys 70 del segle XX. Això es deu a un fort augment del nombre de cotxes a les carreteres i a un augment dels accidents amb conductors ebris. Especialment activament va començar a desenvolupar-se en aquells països on beure cervesa s'ha convertit en una de les tradicions.

La tecnologia de producció de cervesa sense alcohol és força complicada. La cervesa amb un títol és molt més fàcil d'aconseguir. Per tant, el producte final és més car.

Tecnologia de producció

Per entendre com es fa la cervesa sense alcohol, considerem la tecnologia de la seva producció. Hi ha dues opcions principals. El primer té com a objectiu reduir l'alcohol a la cervesa eliminant completament el procés de fermentació, el segon està dirigit a eliminar l'alcohol de la cervesa ja acabada.

Per tal d'excloure la fermentació, cal utilitzar llevats especials. No fermentaran la m altosa en alcohol. Una altra manera eficaç és aturar el procés de fermentació amb refrigeració.

Aquesta no és la millor opció, perquè la beguda resultant conté molt de sucre i el seu sabor no s'assembla gens a la cervesa tradicional.

Com eliminar l'alcohol de la cervesa

Una altra manera de fer la cervesa sense alcohol és eliminar l'alcohol del producte acabat. Molt sovint, s'utilitzen mètodes tèrmics per a aquests propòsits. La destil·lació al buit i l'evaporació al buit també són molt habituals.

Aquesta cervesa té l'anomenat gust "cuita" perquè està exposada a altes temperatures.

Hi ha una altra maneraeliminació d'alcohol. S'anomena membrana. En aquest cas, s'utilitza la diàlisi amb l'addició d'àcid sulfúric concentrat o osmosi (procés de difusió unidireccional). Aquesta és l'única manera d'eliminar l'alcohol de la cervesa sense recórrer a altes temperatures.

Les cerveses sense alcohol realment no tenen alcohol?

Aquesta pregunta preocupa a aquells per als quals l'alcohol està contraindicat per recomanació dels metges, o als amants d'una beguda espumosa que aviat conduiran.

No hi ha una resposta definitiva a la pregunta de si hi ha alcohol a la cervesa sense alcohol. Pot estar absent del tot, o pot estar present en petites quantitats. Tot depèn del fabricant i de la marca de cervesa que trieu. Al mateix temps, val la pena recordar que en diferents països, l'alcohol s'entén com a begudes amb diferents continguts alcohòlics.

Per exemple, a Rússia, només la cervesa amb un contingut alcohòlic inferior al 0,5% no es reconeix com a alcohol.

I al Regne Unit fins i tot hi ha diverses categories. Es consideren refrescs aquells en què la graduació alcohòlica no supera les 5 centèsimes per cent. Després ve la categoria de begudes de les quals s'ha eliminat l'alcohol. Només és cervesa sense alcohol. La tercera categoria són les begudes baixes en alcohol amb un contingut d'alcohol no superior a l'1,2%.

Per tant, tant si hi ha alcohol a la cervesa sense alcohol, cal controlar-se, llegint atentament tot el que hi ha escrit a l'etiqueta.

Si la cervesa és sense alcohol, vol dir que els nens la poden beure?

Aquesta és una altra pregunta que sorgeix a la ment de tots els que estudien aquesta beguda. Cal admetre que a Rússia no hi ha cap legislació especial dedicada a la cervesa sense alcohol: a partir de quina edat es permet vendre i recomanar-ne el seu consum. Les lleis russes només tracten les begudes que contenen alcohol, de manera que formalment no hi ha infraccions en la venda de cervesa sense alcohol a menors.

Però en alguns països van decidir arreglar aquest moment per llei. Així, als Estats Units, només les begudes que contenen menys del 0,5% d'alcohol, i en volum, es consideren no alcohòliques. La majoria dels estats legalitzen la seva venda a menors.

Marques de cervesa sense alcohol

La cervesa sense alcohol va aparèixer per primera vegada als EUA. Entre les marques populars que podrien oferir als amants d'una beguda espumosa que no conté alcohol hi ha, en primer lloc, BUD. Encara es considera un dels millors del mercat actual.

També cal destacar la marca alemanya de cervesa sense alcohol Clausthaler. La tecnologia de la seva producció a l'empresa està acuradament custodiada, declarant que això és un secret comercial. Molts no poden ni endevinar que la cervesa que els van oferir no conté alcohol. El mèrit d'això és l'amargor especial del llúpol que aconsegueixen aconseguir els fabricants.

Cervesa holandesa Buckler també és comú. Per obtenir-lo, s'han desenvolupat processos especials de fermentació i filtració. El resultat és una lager de primera classe. Al mateix temps, la composició de la beguda conté m alta, llúpol i purificadabebent aigua. Els fabricants aconsegueixen aconseguir un gust suau i equilibrat.

Els belgues van entrar en aquest mercat amb la marca Martens. És cert que molta gent es mostra escèptica sobre aquesta beguda. L'aroma és gairebé completament absent, hi ha un gust desagradable i incomprensible.

En els darrers anys, les empreses cerveseres russes estan cada cop més implicades en la producció de cervesa sense alcohol. Llancen les marques Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye i B altika 0 al mercat.

calories de cervesa sense alcohol

Aquest valor també varia en funció de la marca de cervesa. Però les mitjanes són gairebé les mateixes. Molt sovint, el contingut calòric de la cervesa sense alcohol és de 26 kilocalories per 100 mil·lilitres de beguda.

No conté proteïnes ni greixos. I els hidrats de carboni són uns 4,7 grams per 100 mil·lilitres.

Beneficis i danys

Si has triat cervesa sense alcohol, has de conèixer els beneficis i perills d'aquesta beguda. Observem de seguida que només pot ser segur si limiteu l'ús d'una ampolla, i no tots els dies, però amb molta menys freqüència. Si l'utilitzeu amb regularitat, no sentireu cap millora de la salut.

El fet és que la majoria dels components de la cervesa alcohòlica i no alcohòlica són els mateixos. Els beneficis i els perjudicis d'aquestes begudes són gairebé els mateixos. El principal desavantatge és, per descomptat, un alt contingut calòric. Tant cervesa normal comsense alcohol, et promet problemes greus amb el sobrepès.

A més, la cervesa sense alcohol està estrictament contraindicada per a dones lactants i embarassades, adolescents i nens. Encara que formalment no conté alcohol, els seus components poden tenir un impacte negatiu en un organisme jove i en desenvolupament. La cervesa, encara que no conté alcohol, pot causar danys greus a persones amb mal alties del pàncrees, fetge, ronyons i vesícula biliar. També val la pena ser un no bevedor i alcohòlic codificat. El gust pot ser enganyós, i una persona amb una voluntat feble pot entrar en un afartament fins i tot amb una llauna de cervesa sense alcohol.

Aneu amb compte quan preneu medicaments. La majoria de diürètics i antibiòtics no s'han de combinar amb cervesa sense alcohol.

També té un alt nivell de cob alt, que serveix per estabilitzar l'escuma. Per tant, aquesta cervesa té un efecte negatiu en la funció del múscul cardíac, pot provocar inflamació al tracte gastrointestinal i alguns altres òrgans.

Així que no us deixeu enganyar per la manca d'alcohol en aquesta cervesa. Pot ser tan perillós com de costum.