Alcohol de raïm: tecnologia de producció, receptes i aplicació pràctica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La producció d'alcohol de raïm està establerta a gairebé tots els països del món que no tenen prohibició de consumir alcohol. S'elabora amb vi sec, la força del qual és d'uns 8-10 graus. La matèria primera és doble destil·lada.

Resum de producció

Assegureu-vos que també es destil·lin olis essencials, que donaran a l'alcohol una aroma agradable. Però cal desfer-se de les impureses del fusel. Això normalment es fa separant la "cua i el cap".

Com obtenir l'aiguardent de raïm de la màxima qualitat? Per fer-ho, després de la destil·lació, només s'utilitza la porció mitjana d'alcohol. El "cap" té un excés de productes de fermentació volàtils, que afecten negativament el producte final, i la "cua" està plena d'olis de fusel.

Procés d'envelliment

El resultat és alcohol de raïm, una concentració de més de setanta graus. És aquest producte el que s'envia a la criança en bótes de roure. Després d'aquest procediment, el líquid adquireix color, sabor i aroma característics. El gust es veu afectat positivament per l'oxidació de l'oxigen, que penetra pels porusarbre.

En algunes fàbriques, s'afegeixen encenalls de roure a la beguda durant l'envelliment. Però només els fabricants de conyac barat de baixa qualitat s'ho poden permetre. Durant la criança, s'evapora una part determinada de l'alcohol del raïm. Els francesos diuen que els àngels l'estan emportant. D'això se'n dedueix que per obtenir alcohol amb una alta exposició, la matèria primera ha de tenir inicialment una concentració màxima.

Alcohol de raïm i conyac

La tecnologia descrita anteriorment condueix al fet que el conyac alcohòlic noble en la seva composició no conté alcohol etílic, sinó conyac. El seu gust és molt millor i és molt més saludable per al cos humà.

Produeix conyac a partir d'aiguardent de raïm. Fan una barreja, és a dir, combinen diverses begudes juntes. Si el coñac només conté un esperit de raïm, aquesta beguda no es pot anomenar brandi. Només és conyac.

El nombre d'estrelles d'una beguda depèn de l'edat de l'esperit més jove de la barreja. Per cert, segons GOST, l'esperit de raïm per al conyac hauria de tenir una força d'almenys el 86% abans de l'envelliment. Si la barreja l'ha fet un veritable professional, es produirà el mateix conyac cada vegada, independentment de l'any i de la qualitat de la collita.

Fet a casa

Ara, malauradament, a les receptes de conyac casolà, es descriu la tecnologia d'"ennoblir" el clar de lluna. Però l'alcohol casolà de raïm és molt més saborós i saludable, peròel seu procés de producció és una mica més complicat. Per descomptat, és difícil competir amb els mestres francesos, però és molt possible preparar una beguda digna.

Naturalment, l'alcohol de raïm es produeix a partir de raïm. Les varietats de moscatell es consideren un material ideal per a aquest cas a causa del seu aroma brillant. Però si seguiu correctament la tecnologia, podeu obtenir una beguda meravellosa de la mateixa Lydia, Isabella, Dove o Stepnyak. La condició principal són les baies totalment madures. No es recomana preparar l'aiguardent de raïm de varietats com Cabernet, Saperavi i Kakhet. A causa de l' alt contingut en tanins, l'alcohol fort d'aquestes baies resulta dur.

Com fer alcohol de raïm

Per fer alcohol casolà d' alta qualitat necessitareu:

• trenta quilos de raïm;
• dos quilos i mig de sucre (opcional);
• quatre litres d'aigua;
• barril o clavilles de fusta de roure.

Important! Les quantitats de sucre i aigua són aproximades. Tot depèn de com siguin de sucoses i ensucrades les baies. Si el raïm és dolç, generalment es pot fer sense afegir dolçor addicional. Però, per exemple, a les regions del nord, les fruites solen tenir una acidesa alta i s'obtindrà molt poc alcohol de raïm d'aquestes baies sense afegir sucre a casa. Encara que en la producció industrial no s'afegeix sucre gens. Les proporcions exactes d'additius es calcularan a continuació, a la pròpia recepta d'alcohol de raïm.

Preparació de material de vi

Per tal d'aconseguir l'esperit de coñac a casa, necessiteu dues, o millor tres vegades, per superar el vi jove a través d'un alambic de lluna. Però per fer-ho, primer has de fer el vi mateix.

Per fer-ho, primer s'han de separar les baies de les crestes i després aixafar-les juntament amb les llavors. No es pot rentar el raïm, perquè el llevat de vi silvestre està a sobre de la pela. Si es renten, no començarà el procés de fermentació. Si les fruites estan massa brutes, podeu netejar-les amb tovalloletes seques. Si les baies ja s'han rentat o collit després de la pluja, per tal que el raïm fermenta, hauràs d'afegir massa mare o llevat de vi comprat a la botiga.

El líquid resultant s'aboca en un bol de plàstic o d'esm alt amb una boca ampla. En aquesta fase, podeu afegir sucre (1 kg per 10 litres). S'afegeix aigua a raó d'un litre d'aigua per cada set quilograms i mig de baies. Barreja bé.

A continuació, el contenidor s'ha d'enviar a una habitació fosca i càlida durant quatre dies. Per evitar que els mosquits ataquen el vi del futur, el recipient s'ha de cobrir amb una gasa o un drap net. Després de mig dia, es forma un tap de polpa a la superfície del líquid, que atura el procés de fermentació. Per desfer-se'n, el most s'ha de remenar dues o tres vegades al dia amb un pal o mà de fusta. Perquè la beguda no s'agri, s'ha de remenar des del primer dia.

Procés de fermentació

Després del temps especificat, els primers signes de fermentació haurien de manifestar-se. El most començarà a fer escuma i xiular, tota la polpa s'aixecarà i ho faràl'aroma característic és clarament audible. Així que és hora de filtrar el líquid. Cal escórrer el suc amb cura i esprémer la polpa a fons a través d'una gasa o drap, però amb cura per no danyar els ossos. Ara es pot deixar caure l'orujo.

El most s'aboca en ampolles de vidre o plàstic. Tingueu en compte que durant el procés de fermentació, es produirà diòxid de carboni i es formarà escuma, de manera que podeu omplir els recipients amb suc no més del 70 per cent.

Cal instal·lar un agent impermeabilitzant als plats o posar-se un guant mèdic amb un forat. El recipient es col·loca en una habitació fosca. La temperatura de l'aire ha d'estar entre 18 i 27 graus. El procés de fermentació dura de 20 a 40 dies. Quan el segell d'aigua deixi de bombollejar o el guant es desinfla, el vi està a punt. La seva força serà de 10-14 graus.

Destil·lació d'alcohol

Primer de tot, cal eliminar el sediment del vi jove colant-lo a través d'una gasa. A continuació, conduïu-lo per la llum de la lluna a la màxima velocitat. Aleshores s'allibera un mínim de substàncies nocives. És massa aviat per dividir-se en faccions. La selecció d'alcohol s'atura quan la seva força baixa per sota dels trenta graus. A continuació, es mesura la concentració de l'alcohol.

Assegureu-vos de calcular la proporció d'alcohol pur. Per fer-ho, heu de multiplicar la quantitat de líquid rebuda per la fortalesa en la versió compartida. Per exemple, si obteniu 4 litres de destil·lat amb una força de 68 graus, el càlcul serà així: 40, 68=2, 72 litres d'alcohol pur. A continuació, el destil·lat resultant es dilueix amb aigua a 20 graus.

Durant la segona destil·lació, cal separar el "cap", és a dir, el deu per cent d'alcohol pur (en la nostra situació, aquests són els primers 270 grams), seleccionar i abocar. Aquesta fracció conté un excés de substàncies nocives com el metanol i l'acetona. La selecció acaba, com l'última vegada, quan la fortalesa cau per sota dels trenta graus.

Per obtenir un producte de gran qualitat, és necessària una tercera destil·lació. La beguda es torna a diluir a 20 graus i s'envia a la màquina. Aquí també cal separar la primera fracció, però ara no és el 10, sinó el 4 per cent del volum d'alcohol pur. I la selecció es fa abans que el grau d'alcohol no baixi del 45%. Les "cues" del 45% al 30% es poden utilitzar per a la llar, però no són aptes per fer conyac.

Casa d'edat

Per tal que l'alcohol de vi casolà sembli conyac, cal insistir en el roure. Hi ha dues maneres de mantenir. La primera opció és comprar una bóta de roure i guardar-hi la beguda. Però per certes raons, aquest mètode s'utilitza molt poques vegades. És molt més fàcil utilitzar estelles de roure, i aquest mètode és més barat. Els pots comprar o fer-los a casa. L'arbre ha de tenir almenys cinquanta anys. La fusta fresca s'aboca amb aigua bullint durant deu minuts, després s'escorre l'aigua i es torna a remullar el material, només en aigua freda durant aproximadament mitja hora. A continuació, l'arbre s'ha d'assecar.

Cal que utilitzeu una soca de deu a vint centímetres de llarg. Es divideix en "xips" amb un gruix d'uns cinc mil·límetres. La longitud s'ha de calcular de manera que cada clavilla encaixien un recipient per a infusió de conyac. Molt sovint s'utilitzen pots de tres litres. A cada pot cal posar almenys vint fitxes. Abans d'enviar el destil·lat a l'envelliment, s'ha de diluir amb aigua neta perquè la seva força no superi els quaranta-dos graus. Després del vessament, els pots s'han d'enrotllar i deixar en un lloc fosc i fresc durant un any a terra, i preferiblement durant un any. No es recomana mantenir el conyac casolà sobre clavilles de roure durant més de tres anys.

Caramelització

Aquest procediment es pot s altar. Només afegeix color a la beguda i la fa una mica més suau. El fet és que fins i tot un any d'insistir en el roure a casa no dóna un color de coñac noble. Val la pena assenyalar que aquest procés és obligatori en la producció industrial de qualsevol conyac, fins i tot francès, fins i tot georgià. La quantitat de caramel afegir és una qüestió personal de tothom. La norma és de cinquanta grams per tres litres. El xarop de caramel també és molt fàcil de fer a casa. Després d'afegir l'almívar, cal que deixeu que la beguda es faci durant una setmana aproximadament.

Ampolla de coñac casolà

És convenient filtrar qualsevol beguda alcohòlica forta produïda a casa, inclòs l'alcohol de raïm, a través de cotó. Tot, després només queda abocar en un recipient adequat i començar a tastar.

Begudes elaborades amb alcohol de raïm

Brandy és una beguda la història de la qual no es coneix exactament. L'alcohol fort es va produir a l'antiga Roma, la Xina i Grècia, però el brandi va aparèixer només al segle XII i va guanyar certa popularitat ja al XIV.

La destil·lació del vi va començar a mantenir-lo més temps i a no deteriorar-se durant el transport. S'havia de diluir simplement amb aigua abans d'utilitzar-lo. Però ràpidament es va fer evident que si emmagatzemeu vi destil·lat en bótes de roure, esdevé molt més interessant que el producte original. I així va aparèixer la beguda: brandi.

Posteriorment, el brandi, que es produïa a la província de Cognac, es va anomenar cognac. El brandi de poma o pera s'anomena Calvados. Però ara no es tracta d'ells. Gairebé tots els països del món tenen la seva pròpia beguda nacional elaborada amb esperit de raïm. A França, és conyac i, produït a Gascunya, Armagnac. A Grècia els encanta Metaxa, és, de fet, el mateix brandi, només que es dilueix amb vi de nou moscada i s'insisteix en herbes aromàtiques. L'aiguardent búlgar es diu Pliska. També hi ha begudes per a les quals l'alcohol no es preparava amb vi, sinó amb pastís (polpa). Es tracta de grappa italiana, chacha georgiana i brandi dels Balcans.