Com substituir el safrà en una recepta: condiments i espècies semblants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Actualment, el safrà és una de les millors espècies, que no només donen al plat un sabor increïblement agradable, sinó també una lleugera tonalitat ataronjada-daurada. Tanmateix, l'espècia real obtinguda a partir dels estigmes secs de les flors del crocus de sembra és bastant difícil d'adquirir a Rússia i serà molt car. És per això que, tenint cura del seu pressupost, les mestresses de casa sovint es pregunten què es pot utilitzar per substituir el safrà en un plat perquè tingui un gust agradable i un color daurat. En aquest article es parlarà dels substituts existents.

Propietats útils del safrà

Abans de parlar de com substituir el safrà en una recepta, hauríeu d'entendre què és aquest condiment i quines són les seves característiques, per tal que després pugueu fer el reemplaçament més adequat.

Entre els principalsLes propietats útils de l'espècia es poden esmentar:

• normalització de l'estat mental i emocional;
• millora del tracte gastrointestinal;
• purificació del sistema circulatori;
• enfortir la immunitat;
• normalització del cicle menstrual.

Així que si afegeixes safrà regularment a diversos plats, pots fer front a mal alties que afecten els ronyons i el fetge, els sistemes cardiovascular i respiratori, i també prevenir el desenvolupament del càncer. A més, s'ha observat que el safrà és un excel·lent cremador de greixos, que permet desfer-se de l'excés de pes.

Propietats del gust

El safrà natural és molt car no només perquè és difícil de collir. Aquesta espècia índia té una aroma original i única. És floral, però al mateix temps desprèn notes d'herba acabada de tallar i un amargor agut de mel. Quan menges un plat amb aquest condiment, pots sentir-te literalment càlid i acollidor. Tanmateix, l'heu d'utilitzar amb molta cura, perquè si us excediu massa, començarà a aparèixer el gust i l'aroma medicinals, que simplement arruïnarà el plat.

Però si feu servir un condiment d' alta qualitat correctament, sens dubte farà que el plat sigui únic i el "reanimarà". Encara que és millor no comprar safrà barat, ja que el producte antic o amb l'addició d'impureses no servirà de res.

Safrà a la cuina

Molt sovint, el safrà s'utilitza en plats on l'arròs passa a primer pla. Tanmateix, si ho desitja, potÉs avantatjós utilitzar-lo en qualsevol aliment, donant a la carn, aus o peix un aroma i un gust molt brillants. Tanmateix, per no aclaparar els sabors, es recomana afegir el safrà uns cinc o deu minuts abans d'acabar la cocció. Això evitarà que els olis essencials s'evaporin completament.

A més, el safrà és popular pel seu color. Aquest magnífic colorant és capaç de donar al plat una tonalitat vermella daurada atractiva. Així que si l'afegiu al forn, obtindrà immediatament no només un sabor i una aroma inusuals que sens dubte us agradaran, sinó també un color agradable.

A causa de l' alt cost de les espècies, rarament s'afegeix a una varietat de begudes: cafè, licors, vins, te i fins i tot vi calent. Es transformen instantàniament de begudes normals a gourmet.

Opcions de substitució

Per aconseguir 1 kg de safrà, cal recollir manualment unes 70 mil flors. Per tant, l'original té un preu molt alt, que només és assequible per a segments rics de la població. Per això, si voleu que els vostres plats siguin els més originals, us hauríeu de preguntar com substituir amb èxit el condiment del safrà.

De moment, s'acostuma a considerar només tres opcions principals de substitució. Aquests inclouen:

• cúrcuma;
• safrà imperial;
• flor de cártamo.

Totes les opcions anteriors permeten principalment donar al plat un color semblant al color del safrà real. Tanmateix, és impossible aconseguir qualitats gustatives similars, així que proveu aquíni tan sols val la pena. Els anàlegs actuen més com a colorants, perquè encara que tenen característiques semblants, no poden convertir-se en un substitut complet. Però no caldrà gastar tants diners.

Cúrcuma

La resposta més habitual a la pregunta de què substituir el safrà és la cúrcuma. La seva principal diferència és un sabor a cremat dèbil amb una lleugera amargor que recorda el gingebre. A més, l'espècia té una aroma delicada i agradable, per la qual cosa sovint és impossible sentir-la després de cuinar-la en un plat. Entre els experts culinaris d'arreu del món, la cúrcuma és un anàleg barat del safrà, que us permet acostar-vos a l'obtenció d'una aroma similar i un color daurat.

El més habitual, la cúrcuma s'utilitza en diversos productes de forn o arrossos. Així que seria el substitut perfecte del safrà a la paella.

A més, si vols un sabor més vibrant, combina la cúrcuma amb el comí (jeera) i el coriandre. A més, els experts culinaris sovint aconsellen barrejar l'espècia amb pebre vermell.

Cartam

Les flors de cártam seques també són un bon substitut del safrà a la cuina. El seu gust és amarg-picant, per tant una mica diferent de l'original, però s'utilitza principalment per donar un gust agradable al plat. De moment, és el cártam el que és un dels millors colorants naturals, donant tonalitats del groc al vermell-taronja. Així que utilitzeu-lo a l'hora de cuinar. Si es desitja, es pot combinar amb una varietat detes, perquè així pots experimentar amb el gust i el color. Per a un reemplaçament complet, s'ha d'utilitzar la mateixa quantitat de safrà a la recepta, de manera que si diu que necessiteu una culleradeta de safrà, haureu de posar una culleradeta de safrà.

Safrà imperial

A Geòrgia, una espècia anomenada safrà imperial és especialment popular. També és una excel·lent opció per substituir el safrà a l'hora de preparar plats georgians com el kharcho o el satsivi. A més, el safrà imperial combina bé amb diversos plats de carn o peix.

La planta s'acostuma a collir per al seu consum a mitjans de juliol, perquè en aquesta època l'aroma és més pronunciada. En definitiva, quan s'utilitzen espècies, el plat adquireix un color característic. Per descomptat, l'anàleg té un inconvenient: no fa l'olor del safrà original.

Altres anàlegs

Hi ha un parell de condiments similars, que en casos rars poden convertir-se en el que podeu substituir el safrà, si voleu. Entre ells, mereix una menció especial el Cardobenedict, també conegut com el Beat Cnicus. El nom dels monjos de l'orde de Sant Benet, aquesta planta s'assembla a la mala herba del card comú en aparença. No obstant això, les seves cistelles tenen un to groguenc, i si els pètals s'assequen, aleshores, en mòlts, tenen una aroma floral-espèciat, molt específic, ja que sovint desprenen notes afruitats.

També de vegades aLes flors de calèndula es poden utilitzar com a colorant que pot donar al plat un color similar. Si feu créixer les vostres pròpies flors, simplement assequeu els cabdells i, a continuació, col·loqueu-los en un morter o un molinet de cafè i tritureu-los fins a obtenir una pols.

Conclusió

A Rússia, és força estrany trobar espècies índies d' alta qualitat, i les fibres naturals de safrà són generalment rares. Però fins i tot si aconseguiu trobar-los a la botiga, haureu de gastar una veritable fortuna en la compra; ara el preu d'aquest producte és d'uns 12 dòlars (800 rubles) per només un gram. Per tant, si no voleu malgastar el pressupost familiar, haureu de buscar anàlegs. Afortunadament, si es desitja, es poden utilitzar de manera segura diverses espècies, com ara la cúrcuma, com a anàleg, que pot donar al plat el mateix to vermell daurat agradable. A més, aquests substituts són molt més barats i estan disponibles per als compradors normals. Per descomptat, no tenen un gust i una aroma tan específics que el safrà sigui diferent, però si experimenteu, serà simplement impossible notar que s'ha utilitzat un altre producte al plat. Per tant, la qüestió de com substituir el safrà després de llegir l'article no hauria de ser rellevant.