Com substituir la salsa de soja en una recepta: consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan el sushi va aparèixer a les prestatgeries de les nostres botigues a mitjans dels anys 90 del segle passat, es va començar a vendre salsa de soja juntament amb ells. Aquest líquid marró dóna als plats suaus i inexpressius un gust salat i notes orientals. Més tard, la salsa de soja es va començar a utilitzar per a altres finalitats. En particular, els xefs s'han adonat que és bo per suavitzar les fibres de la carn, per la qual cosa és un ingredient ideal per a les marinades.

Ara és difícil imaginar el menjar d'una persona moderna sense salsa de soja. A les botigues, ara podeu trobar variacions amb bolets, gingebre, wasabi i diverses espècies. La salsa de soja permet posar menys sal al plat, dóna als plats un gust expressiu, un color agradable i aroma oriental. Però aquest producte també té molts inconvenients.

La salsa de soja que venem en ampolles és massa barata per ser de bona qualitat. En ellconté molts conservants, així com glutamat monosòdic, que és potencialment nociu per al cos humà. Per tant, les mestresses de casa que vigilen la salut de les llars busquen alguna cosa per substituir la salsa de soja. Les receptes casolanes de substitució d'aquest producte es parlaran al nostre article.

El que necessites saber sobre la salsa de soja

Els monjos budistes creuen que una vida dedicada a Déu hauria de ser dura i plena de restriccions alimentàries. Molts d'ells es neguen completament a menjar carn. Per donar expressivitat als plats de verdures sense llevat, els monjos de la Xina van inventar salsa de soja. Més tard va arribar al Japó, on es va perfeccionar la recepta.

La versió moderna de la salsa de soja es va originar al voltant del segle XVIII. Els holandesos, que van ser els primers europeus a provar-lo, van portar la recepta a casa. Però a causa de la naturalesa exòtica dels ingredients, la salsa de soja va romandre desconeguda per la població en general durant molt de temps. I només a la segona meitat del segle XX va guanyar una popularitat ben merescuda. Abans de pensar en què substituir la salsa de soja en una recepta, hem d'entendre què és realment. Aquest és un extracte obtingut de la fermentació de mongetes amb l'addició de blat.

Tota la salsa de soja és dolenta?

Malgrat l'estricta dieta vegetariana dels monjos budistes, la seva esperança de vida és més que envejable. El consum freqüent de salsa ben elaborada és molt beneficiós. Després de tot, la soja conté:

• antioxidants que frenen el procés d'envelliment, enforteixen la immunitat, s'uneixenradicals lliures i reduir el risc de càncer,
• La genisteïna, que es troba a les mongetes, redueix els nivells de sucre en sang i s'utilitza per tractar la diabetis tipus 2; efecte beneficiós sobre el fetge, ajuda a prevenir l'osteoporosi,
• La daidzein isoflavona és molt beneficiosa per a les dones postmenopàusiques, redueix el risc de càncer de mama; en els homes, aquesta substància prevé la calvície,
• una petita quantitat diària de salsa (oral) tracta la dermatitis,
• La proteïna de soja neteja les parets dels vasos sanguinis, redueix la pressió arterial i elimina el colesterol del cos.

Però tot l'anterior és cert si la salsa s'ha fet segons les receptes tradicionals. Malauradament, això no es pot dir sobre un producte de botiga barat. Per tant, cal pensar com substituir la salsa de soja a la recepta, on apareix a la llista d'ingredients.

És possible fer un producte de qualitat a casa?

Com fermentar les mongetes? Aquesta tecnologia es va inventar a la Xina abans de la nostra era. Al principi, la salsa de soja era molt cara. I això no és d'estranyar. De fet, per a la fermentació natural de la soja i els grans de blat, es triga de sis mesos a dos anys. Aleshores, la gent es va adonar que de vegades el procés de cocció s'accelera de sobte. El culpable d'això és el fong Aspergillus, que, després d'haver penetrat a la mescla per aire, fa el paper de catalitzador de fermentació. Els fabricants van començar a afegir bacteris a la solució de manera artificial. Però fins i tot en aquest cas, la salsa es prepara en un mes.

Els fabricants moderns d'un producte ersatz barat utilitzen una tecnologia d'hidròlisi àcida dubtosa. Permet aconseguir la salsa en un parell d'hores. Les mongetes es bullen amb àcid clorhídric o sulfúric, i després aquesta barreja, que és mortal per al cos, es neutralitza amb àlcali. Després d'haver après la recepta per preparar un producte comprat, encara més voldràs saber com substituir la salsa de soja a casa.

Cuinant sols

No hem d'esperar ni mig any ni tan sols un mes. Aquí teniu una recepta d'una salsa que, pel que fa al gust, s'acostarà al màxim a la salsa de soja. I el més important, tindrà les mateixes propietats útils. Al cap i a la fi, la soja (120 grams) és la base per a la preparació casolana. Els bullim fins que estiguin tendres i els triturem en un puré. A continuació, afegiu:

• dues cullerades de mantega,
• una cullerada de farina de blat,
• una mica de sal marina,
• i 50 mil·lilitres de brou de bolets (o vegetals).

Remeneu bé la barreja. Poseu-ho a foc petit, porteu-ho a ebullició. Refredar. Tenim un anàleg de la salsa de soja. Què es pot substituir a casa per un producte comprat? Amb aquesta salsa de soja casolana. És cert que, a diferència del real, preparat segons totes les regles, hi ha sal. Però el producte alimentari no ha estat en contacte amb àcids i àlcalis perillosos!

Com substituir la salsa de soja a la recepta: opcions d'amaniment

Els xefs orientals han inventat moltes cosessalses que donaran un toc oriental als teus plats. Alguns d'ells contenen extracte de soja, altres no. Per cert, un líquid marró amb un sabor i aroma característics també recorda la salsa anglesa Worcestershire. També s'elabora amb soja, però amb molts més ingredients com ceba, all i pebrot. La salsa Worcestershire és molt espessa i s'ha de diluir de 3 a 1 amb aigua.

Però vols donar-li un toc oriental al teu plat? Molts amaniments semblants a la salsa de soja van ser inventats pels japonesos. Es tracta de tamari (que es distingeix per una gran quantitat de sal), teriyaki (caramelitza els productes pel contingut de sucre de canya), unagi (vi blanc i d'arròs amb l'addició de brou sec de peix i soja). Però podeu utilitzar els invents d'experts culinaris del sud-est asiàtic. Coconut Amino és molt semblant, encara que una mica més dolç. La salsa tailandesa és ideal per al peix, però té molta sal. Amaniment agredolç xinès semblant a la soja elaborat amb gingebre, sucre i una barreja de pebrots.

Amaniments per amanides

Abans de desconcertar sobre què substituir la salsa de soja en una recepta, hem de decidir per a què la necessitem. Després de tot, aquest producte s'utilitza per a diferents finalitats. Marina carn i aus. S'utilitza com a amaniment en amanides. Cuinen plats calents de verdures amb ell. Considereu les opcions d'amaniment d'amanides.

Primer: barrejar vinagre balsàmic amb oli d'oliva al gust. Espessi amb mostassa en pols.

Segona opció: portar l'oli vegetal a ebullició. Aboqueu-hi els grans d'all passats per la premsa. L'oli s'ha d'enfosquir. Apaguem el foc. Afegiu vinagre de sidra de poma i espècies al gust. Refrigerant la benzinera.

Tercera opció: barrejar adjika i maionesa en proporcions iguals. Afegiu espècies i una mica de sal.

Substitut de la salsa de soja a la recepta de pollastre

Les aus de corral no cal que estiguin marinades. Però el pollastre és deliciós amb salsa de soja.

1. Si busquem un substitut per a l'últim producte, podem prendre una tassa i mitja de brou ric i diluir-lo amb la mateixa quantitat d'aigua bullint.
2. En aquest líquid, afegiu quatre cullerades de vinagre, una de melassa fosca (o colorant), una mica d'oli de sèsam, una mica de gingebre, sal, pebre i altres espècies.
3. Remenar i bullir fins que espesseixi.
4. La gran salsa per al pollastre prové d'un brou de bolets ric (especialment shiitake).
5. Quan el líquid estigui una mica fresc, però encara calent, afegiu-hi una mica d'oli vegetal, un parell de grans d'all triturats i el curri.

Per a plats de carn

Molt sovint, les receptes demanen l'ús de soja com a marinada. Però de vegades pots trobar salsa com a ingredient a la cuina. Dóna a la carn un sabor especial. Què pot substituir la salsa de soja en la recepta d'aquests plats? No hi ha moltes opcions.

1. Dilueix 50 grams de maionesa de Provença amb 50 ml d'aigua.
2. Afegiu una mica de pebrot negre i pebrot vermell picant.
3. Aboqueu una culleradeta de suc de llimona. Posa't bésalsa per a plats freds de carn de porc o vedella. Però en aquesta barreja és igual de bo marinar shish kebab.
4. Per a la vedella, bull el brou.
5. Afegiu-hi sal, gingebre, xarop de blat de moro, pebrots i espessiu-los amb farina.
6. Aboqueu una mica de vinagre o vi de taula.

Idees de marinades

La manera més fàcil, però que requereix molt de temps, de substituir la salsa de soja en una recepta de carn és agafar el líquid de les olives en conserva i picar-hi la ceba. Deixeu-ho fermentar durant un dia. Aquest líquid és bo per marinar broquetes de xai.

Segona opció: afegiu 90 mil·lilitres de vinagre balsàmic a un got de melassa. Afegiu el sucre i remeneu fins que es dissolguin els cristalls. Tercera opció: es barregen 50 mil·lilitres de vinagre de vi i mel amb tres tasses d'aigua. Afegiu-hi una cullerada de cafè de gingebre, una mica de sal, pebre i all sec. Cuinar a foc lent després de bullir durant 20 minuts.