Productes que contenen proteïnes: llista i característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La vida humana sense proteïnes (o proteïnes) és simplement impossible. Aquest complex compost orgànic és un material de construcció per a cèl·lules i teixits, així com la síntesi d'hormones, enzims i la formació de fibres musculars. Una persona pot obtenir proteïnes d'aliments d'origen vegetal o animal. Només d'aquesta manera i res més.

En arribar al tracte digestiu dels aliments que contenen proteïnes, les proteïnes estan exposades als enzims. Com a resultat, canvien no només físicament, sinó també químicament; després es descomponen en compostos més simples; després s'absorbeixen a l'intestí. És a dir, el cos els absorbeix. I passa amb força i rapidesa.

Per tant, els aliments que contenen proteïnes s'han d'incloure a la dieta diària de qualsevol persona. El mateix es pot dir dels aliments que contenen proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Això és especialment cert per a les persones que, per la naturalesa de les seves activitats professionals, estan associades a càrregues pesades; així com nens i adolescents, els organismes dels quals estan en desenvolupament intens icreixent.

Què són les proteïnes

Les proteïnes són un component essencial de les cèl·lules vives. Les proteïnes estan formades per diferents tipus de monòmers (és a dir, blocs de construcció) anomenats aminoàcids. Al seu torn, estan units entre si per enllaços peptídics, formen cadenes que estan interconnectades per enllaços creuats. Amb el menjar, una persona rep uns 20 tipus diferents d'aminoàcids.

Nota: si canvieu un aminoàcid per un altre en una molècula de proteïna, obteniu una proteïna completament diferent. És a dir, resulta que és una determinada seqüència de determinats aminoàcids la que determina la funció i l'estructura de la molècula proteica.

La majoria de proteïnes es troben als músculs, al voltant del 20% es concentren als ossos i tendons, i una fracció molt petita està present a les cèl·lules. Però són aquestes proteïnes les que controlen l'activitat cerebral, l'activitat de les glàndules endocrines, les reaccions oxidatives i l'activitat muscular.

La composició de la molècula de proteïna inclou elements químics com el carboni, l'oxigen, l'hidrogen, el nitrogen, el ferro i el sofre. Algunes molècules de proteïnes contenen fòsfor.

Supervivència

La vida útil de diferents proteïnes d'un mateix individu és completament diferent. Per exemple, la vida útil de les proteïnes del plasma sanguini és de l'ordre de 10 dies; intestins - 4-6 dies; i proteïna muscular - uns 6 mesos. Què podem dir sobre algunes hormones peptídiques, que generalment existeixen només uns minuts?

Nota: quan les proteïnes pròpies del cos es descomponen en aminoàcids lliures, el cos humà pot tornar a sintetitzar altres proteïnes a partir d'aquests últims. Aquest és el cicle de proteïnes del cos. Naturalment, al voltant del 35% dels aminoàcids lliures no participen en un procés com la síntesi de noves proteïnes. Aquesta part no utilitzada s'utilitzarà per a finalitats completament diferents (per exemple, per a la formació d'urea o glucosa). Per tant, perquè l'equilibri d'aminoàcids es recuperi completament, cal prendre una altra porció d'aliments que continguin proteïnes.

Una mica d'història

El primer article científic sobre proteïnes, escrit pel científic italià Beccari, es va publicar el 1747. En els anys següents, les substàncies proteiques es van aïllar en una classe absolutament independent de molècules biològiques. Aquest enorme treball va ser realitzat pels químics francesos Maquet, Fourcroix i altres.

El 1836, el químic holandès Mulder va presentar per primera vegada un model de l'estructura de les proteïnes. Dos anys més tard, el químic suec Berzelius va proposar anomenar els compostos proteics proteïnes (traduït del grec com "primària, primària", és a dir, "en primer lloc"). A Mulder li va agradar la idea i la va expressar al públic en general. És cert que estudis posteriors van demostrar que aquests radicals no existeixen. Però el terme, utilitzat com a sinònim de proteïnes, ja ha arrelat amb èxit i fins i tot ha arribat als nostres dies.

Només el 1926 va ser la teoria expressada pel químic nord-americà Sumner (més tard ellva ser guardonat amb el Premi Nobel), sobre el paper principal de les proteïnes en el cos humà.

Papel en el cos

Les funcions de les proteïnes en la vida del cos humà són molt importants:

• Transport. Les proteïnes prenen part activa en el transport a través de la sang, principalment l'oxigen, així com alguns minerals, lípids, hidrats de carboni, hormones, vitamines i altres substàncies. Aquest fet pot servir com un argument fort a favor dels productes que contenen proteïnes.
• Protector. Les albúmines són proteïnes que actuen com a "supervisors" de substàncies estranyes. Si l'albúmina acompanya el "estranger", aleshores el sistema immunitari la diagnostica com "la nostra" i la passa lliurement a la cèl·lula del cos. Si una substància estranya intenta "penetrar" a la cèl·lula sense estar acompanyada d'un "supervisor", s'activen les reaccions protectores del sistema immunitari. Un altre argument a favor dels productes que contenen proteïnes.
• Estructural (és a dir, construcció, plàstic). Sense proteïnes, els processos de renovació de cèl·lules i teixits serien simplement impossibles. Ara enteneu per què no podeu prescindir de l'ús d'aliments que contenen proteïnes.
• Energia. Per descomptat, les principals fonts d'energia són els greixos i els hidrats de carboni. Però amb la seva escassetat o amb un excés d'aminoàcids, les proteïnes fan un treball excel·lent amb la funció energètica (quan es descomponen, s'allibera l'energia necessària per als processos de vida normals). Aquest fet no deixa cap dubte sobre els beneficis dels productes que contenen proteïnes.

• Enzimàtic (o catalític). Les proteïnes enzimàtiques (proteases, amilases i lipases) són catalitzadors de tots els processos bioquímics que tenen lloc al cos.
• Regulatòria. Prendre una quantitat suficient d'aliments que contenen proteïnes millora la funció de l'escorça cerebral i el sistema nerviós central humà; accelera el desenvolupament dels reflexos; regula el metabolisme (per exemple, l'hormona del creixement o la insulina són totes proteïnes) i altres processos fisiològics.
• Hormonal. Són els aminoàcids els que formen la base de gairebé tots els enzims i un gran nombre d'hormones.
• Contractil. És gràcies a proteïnes com l'actina i la miosina que els músculs esquelètics humans es poden contraure.

Manca de proteïnes al cos

Com a resultat de la vida, les proteïnes es consumeixen constantment. Les seves existències s'han de reposar constantment amb l'ajuda de productes que contenen proteïnes (a continuació es presenta una llista). Si això no es fa, poden passar les següents coses desagradables:

• Anèmia (és a dir, anèmia).
• Disminució significativa de la immunitat.
• Retrocés i desenvolupament.
• Disminució de calci i fòsfor als ossos.
• Manca d'enzims digestius.
• Distròfia. El consum insuficient d'aliments que contenen proteïnes (la llista hauria de ser coneguda per tothom) pot provocar una disminució de la massa muscular.
• Disminució del to emocional.
• Diarrea que no està de cap manera relacionada amb una infecció intestinal.
• Disminució de la funció de barrera del fetge.

Excés de proteïnes al cos

A diferència dels hidrats de carboni i els greixos, les proteïnes no es poden emmagatzemar al cos. Per tant, no s'ha de recolzar en aliments rics en proteïnes per tal de crear les seves reserves a l'organisme. Això no és una bona idea. A més, l'absorció excessiva de productes que contenen proteïnes (la llista dels quals és molt extensa) pot provocar els següents fenòmens desagradables:

• Osteoporosi. El fet és que el cos haurà de començar el procés de processament de proteïnes no digerides. Per a aquests propòsits, necessiteu calci. Si no n'hi ha prou, el cos començarà a "treure'l" dels ossos. Aquest estat de coses és possible si una persona beu poca aigua i menja aliments que contenen una gran quantitat de proteïnes.
• Crear dipòsits de greix.

• Desenvolupament d'urolitiasi i gota.
• Càrrega excessiva per als ronyons. Eviteu els aliments rics en proteïnes.
• Risc de desenvolupar mal alties cardiovasculars. Això és possible si la font de proteïnes són els productes lactis o especialment la carn grassa.

Aliments que contenen proteïnes vegetals

Quins aliments contenen proteïnes vegetals? En primer lloc, es tracta de cereals (arròs, ordi o civada), però també de llegums (pèsols, soja o llenties), llavors, fruits secs, fruites i verdures.

Totes les plantes obtenen elements químics del sòl, que després es sintetitzen en aminoàcids, produint midó, hidrats de carboni i sucre. Tot això passa exclusivament sota la influència del sol.

Coneixent quins aliments contenen proteïnes vegetals, pots dissenyar la teva dieta de manera que contingui un conjunt relativament complet de proteïnes essencials.

Important! La proteïna d'origen vegetal és essencial, però no elimineu completament les proteïnes animals. Sigues raonable.

Aliments que contenen proteïnes animals

Quins aliments contenen proteïnes animals? Sobretot es troba en carn de conill, vedella i pollastre. També es troba molta proteïna a les desposses (per exemple, a la llengua, els ronyons o el fetge). A més de proteïnes, contenen molts minerals (per exemple, ferro), així com vitamines A, B i C.

Quina proteïna s'absorbeix millor i més ràpid pel cos? Ho creieu o no, aquesta és la proteïna d'ou de gallina. Però recordeu: aquest producte té un alt contingut calòric.

Proteïna al peix

Pel que fa al peix, es pot afirmar el següent: la proteïna d'aquest producte s'absorbeix gairebé completament (és a dir, aquesta xifra és d'un 94-98%). La tonyina és la que té més proteïnes. Per tant, el peix ha d'estar present a la vostra taula sense f alta.

Proteïnes completes i incompletes

Des del punt de vista científic, totes les proteïnes es divideixen en dos tipus:

• Complet. Així s'anomenen els esquirols animals.
• Defectuós. Aquest nom es dóna a les proteïnes vegetals perquè aliments com ara fruites, verdures, cereals, llavors i fruits secs no tenen alguns dels aminoàcids essencials. Però no tots els científics estan d'acord amb aquestes afirmacions. I les darreres investigacionsconfirmeu que les proteïnes que es troben en els aliments d'origen vegetal es digereixen més ràpid, més fàcil i són tan completes com les dels animals.

Llista de productes

Les taules estàndard de productes que contenen proteïnes s'elaboren normalment d'acord amb els seus noms i tipus. Això no és molt fàcil d'utilitzar (especialment quan es fa una dieta per a diverses dietes). Oferim llistes de productes dividits en grups en funció d'una determinada quantitat de proteïnes. Això és més còmode i lògic.

Aliments que contenen proteïnes:

Llista de productes en què el contingut de proteïnes per cada 100 g de producte està entre 0,4 i 4 g (inclosos): raïm, margarina (cremosa), varietat de pomes, nabius (bosc), síndria, cireres, groselles negres, albercocs, taronges, cogombres, tomàquets, albergínies (o blaves), raves, pastanagues, pebrots dolços (búlgar), ceba (verda i ceba), naps, remolatxa, col (blanca i col-rave), patates, anet, julivert, panses, plàtans, mantega (mantega), kefir, crema agra, nata, maionesa, llet (vaca), gelat i bolets blancs (frescs)

• Contingut de proteïnes entre 4 i 9 g (inclosos): fetge de bacallà, pèsols verds, all, xocolata, pastissos farcits de nata variada, pa (negre i blat), arròs, llet condensada (amb sucre) i formatge fos.
• Quant de proteïna que oscil·la entre els 10 i els 13 g (inclosos): farina, cereals (ordi, blat de moro, blat sarraí i civada), mill,pasta, ous de gallina, llevat, botifarra (médica) i cacau en pols.

• Contingut de proteïnes entre 14 i 16 g (inclosos): cafè (fesol), porc, pulmó i cor (ve), bacallà, carpa, sardines en conserva en oli i xai.
• Aliments que contenen una gran quantitat de proteïnes per 100 g de producte (entre 16 i 24 g): fruits secs (avellanes), embotit bullit, fetge i ronyons (carn de vedella), calamars, jurat, tonyina, pollastre, vedella, carn de conill i pèsols.

Valors de proteïnes

Es recomana als adults que mengin uns 90-120 g de proteïnes (per ser més precisos, 1,5-2,5 g per quilogram de pes corporal) durant el dia.

Nota! Per a les dones: no més d'1,5 g per quilogram de pes, per als homes, uns 2 g, i per a la gent gran, no més d'1 g.

Per a adolescents i nens, la taxa s'ha d'augmentar aproximadament 2-3 vegades. A més, la proporció entre proteïnes vegetals i animals hauria d'estar en una proporció d'1:2.

Important! No siguis massa celós amb els aliments que contenen grans quantitats de proteïnes, per no sobrecarregar els ronyons. Recordeu: només una dieta equilibrada té un efecte beneficiós sobre el cos.

Però no hi ha consens sobre aquest tema. Alguns científics, després de realitzar investigacions, van arribar a la conclusió que la dosi diària de proteïnes es pot limitar a 25 g. Altres insisteixen en 60 g. I el famós acadèmic N. M. Amosov té la seva pròpia versió: saturar el cos amb aminoàcids essencials, n'hi ha prou cada diamenja una petita porció de carn (uns 50 g) i un got de llet.

Quina és la millor combinació d'aliments proteics

Quines combinacions no són desitjables:

• Proteïnes més proteïnes. Aquesta combinació no és benvinguda a causa del fet que la digestió d'una varietat de proteïnes requereix l'alliberament de suc gàstric de diferent acidesa. Per tant, com a resultat de l'ús d'aquests productes, un dels components es digerirà molt més de l'habitual i de molt mala qualitat. En base a això, no combineu llet amb fruits secs, carn amb ous o formatge.
• Proteïnes més hidrats de carboni. Una combinació totalment incompatible. El temps de digestió de cada component és diferent. Usats junts, interfereixen amb la digestió normal de l' altre: la digestió de proteïnes requereix un ambient àcid, i els hidrats de carboni en requereixen un alcalí. Com a resultat de prendre aquests productes (per exemple, carn i pa), el procés de fermentació comença a l'estómac.
• Proteïnes més greixos. Qualsevol aliment gras inhibeix la secreció de suc gàstric. És un fet. És a dir, en aquest cas, resulta que l'absorció de proteïnes es desplaça més de 2-3 hores. No està bé. Però hi ha una manera de sortir de la situació: l'abundància de verdures consumides juntament amb proteïnes i greixos reduirà significativament la capacitat d'aquests últims per inhibir la secreció.
• Proteïna més sucre. De nou, dolent, perquè el sucre (com en el cas dels greixos) inhibeix la producció de suc gàstric. En conseqüència, el procés de digestió de proteïnes també s'alenteix. Per tant, romandrà a l'estómac durant molt de temps, provocant el procés de putrefacció.
• Proteïna més àcid. Combinació desafortunada pel fet queLa digestió de proteïnes requereix pepsina i àcid clorhídric. Però els aliments àcids provoquen menys alliberació de pepsina, retardant així l'absorció dels aliments proteics.

Sorgeix una pregunta legítima: amb què utilitzar els productes que contenen proteïnes? Les verdures que es combinen millor amb proteïnes inclouen la ceba, el carbassó, la col, l'api, els espinacs i moltes altres verdures sense midó.

Important! Amb proteïnes, no s'ha de menjar verdures com patates, remolatxa, naps, pastanagues i carbasses. Els fesols i els pèsols també són millors per menjar-los amb altres aliments i no amb aliments que contenen proteïnes. I algunes recomanacions més: és millor utilitzar la llet com a plat independent; una bona digestió de les proteïnes es facilita amb productes que no han estat sotmesos a tractament tèrmic; no consumiu diverses varietats d'aliments que continguin proteïnes alhora.

En conclusió

A partir de l'anterior, queda clar que has de menjar regularment més aliments que contenen proteïnes. Això s'ha de fer perquè no es produeixin canvis patològics al cos. Si vols estar saludable, escolta les nostres recomanacions. Els gràfics d'aliments de proteïnes us ajudaran a crear una dieta saludable i saludable.