Càtering públic soviètic: menús, receptes, plats populars de la cuina soviètica, fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina soviètica és un concepte que provoca nostàlgia a la majoria dels residents de la Rússia moderna. El període de la seva formació és força llarg, gairebé tot el segle, mentre el poder soviètic estava en vigor. La composició dels plats que es van desenvolupar llavors difereix significativament de l'original rus. Va absorbir, entre altres coses, elements del francès. La seva diferència es pot anomenar internacionalisme. Els principis de la restauració pública soviètica s'han transferit avui a la base dels moderns menjadors i restaurants.

Promesa de popularitat

Hi va haver un període en què cada nou establiment de restauració es dedicava a la cuina estrangera. Va ser una novetat, que va provocar un augment de l'interès dels consumidors. Si un restaurador vol atraure el màxim nombre de clients, llavors ha de seleccionar un menú que sigui el més atractiu possible. Cuxes de granota, carn en salsa agredolça, tiramisú: totes aquestes novetats es van vendre amb èxit.

Però el temps va passar i l'exòtic es va avorrir. És llavors quan la gent tornarecordat sobre la restauració pública soviètica. Avui en dia, els plats soviètics s'han tornat molt populars i s'inclouen activament al menú dels restaurants. I això no és d'estranyar, perquè contenen productes coneguts per als russos, i també són equilibrats i saborosos.

Convertir-se en un menú

La restauració pública soviètica no es va decidir immediatament pel conjunt de plats que esdevenien típics. La formació del menú va passar per diverses etapes, que reflecteixen el desenvolupament socioeconòmic de Rússia. Durant la Revolució i la Primera Guerra Mundial es van produir canvis significatius en el menú. Això va afectar no només els establiments de restauració. A cada família, van aparèixer plats que es van fixar en l'estat dels plats tradicionals soviètics. Així, des dels Urals, les boles de massa es van estendre per Rússia. Les repúbliques de la Unió van inculcar l'amor pel borscht, la sopa de col, les boles de massa i el llard de porc salat. Àsia central i el Caucas van fer que la barbacoa, el manti i el pilaf fossin primordialment "soviètics".

La restauració pública soviètica de la mateixa manera va incloure plats com les costelles de Kíev al menú. El mateix destí esperava a Odessa stroganoff de vedella. Com podeu veure, el menú està prefabricat. La majoria dels plats no són originalment russos, però s'ajusten orgànicament a la imatge general i es van reconèixer i estimar.

Segon mig segle

En aquest moment, la restauració soviètica ha canviat molt. Han sorgit menjadors privats que han sabut ampliar l'oferta de plats tradicionals, creant una carta atractiva i variada. Hi havia una oca i un ànec,boles de massa i kulebyaki, caviar i pastissos diversos.

Però, en general, van començar a parlar de la restauració soviètica després de la Segona Guerra Mundial. El creixement econòmic va permetre que molts poguessin menjar a les cantines o restaurants, a més es va dur a terme la lluita contra "l'esclavitud de la cuina". La gent es va sentir atreta per l'aparició d'una àmplia gamma de plats de carn. Ara era possible tastar les famoses escalopes, escalopes, bistecs i mandonguilles.

Restaurants moderns

Avui, els restaurants recreen l'atmosfera d'abans amb un objectiu: cridar l'atenció dels consumidors que tenen una imatge brillant de l'època soviètica en la seva memòria. Però la majoria de restaurants se centren només en la parafernàlia externa. És a dir, ulleres facetades, retrats de líders, una falç i un martell. Sovint, els plats de la carta tenen noms antics, però la semblança amb l'original acaba aquí.

Però si el restaurador no només imita la decoració d'una època passada, sinó que també conserva la recepta, segur que ho aconseguirà. No cal anar lluny, recordeu els productes de fleca de la restauració pública soviètica. Quina olor feia quan portaven pa normal a la botiga! I sobre els panets dolços, no val la pena parlar-ne gens. Avui dia, una botiga pot mostrar una dotzena de varietats de pa als prestatges, mentre que estàs a pocs passos dels prestatges no sentiràs l'olor de la cocció.

DIY

Però no et desanimis si realment estimaves el famós Olivier o l'arengada sota un abric de pell. No és difícil fer-los a casa. Per fer-ho, n'hi ha prou amb adquirir un llibre anomenat "Cuines nacionals dels nostres pobles", que ha absorbit els plats de les cuines del nostrerepúbliques nacionals, aprovades en un moment pel consell culinari de l'URSS. Es va publicar l'any 1978 i després es va reeditar diverses vegades. Tanmateix, fins i tot sense aquesta publicació, els residents de ciutats i pobles de l'espai postsoviètic poden reproduir els seus plats preferits a la seva pròpia cuina, no hi ha res especialment difícil en la seva preparació i, a més, ho podeu veure..

Millor primer plat

Intentem fer entre tots un menú setmanal, que constarà dels plats més deliciosos i saludables que tots recordem des de la infància. I el primer que m'agradaria esmentar és la sopa de col de carn amb xucrut. Per cuinar, necessitareu el següent conjunt d'ingredients:

• Carn de vedella - 700g
• Xcrut - 300g
• Patata - 600g
• Cebes i pastanagues - 200 g cadascun
• Espècies, herbes.

La carn s'ha de bullir fins que estigui feta. Això trigarà 1,5 hores. Talleu-lo a daus i torneu-lo al brou. Ratlleu les pastanagues i talleu les cebes a daus. Fregiu la ceba en una paella, afegiu-hi pastanagues. Enviem patates tallades a daus al brou, i al cap de 7 minuts col. Si és molt àcid, premeu i esbandiu. Bullir durant 10 minuts.

Patissos de formatge amb crema agra

Com a alternativa, podeu cuinar boletes amb formatge cottage. El conjunt de productes serà el mateix. Necessitareu:

• Formatge cottage - 250g
• Ou de gallina - 2 peces
• Crema agra - 5 cullerades. l.
• Sucre - 4 cullerades. l.
• Farina - 5 - 6 cullerades. l.
• Refresco amb vinagre - 0,5t.l.

Les receptes de càtering soviètics es distingeixen per la seva senzillesa. No requereix productes cars i electrodomèstics sofisticats, ni tan sols es requereix la presència d'una experiència seriosa a la cuina. Només has de seguir les instruccions i estaràs bé.

La massa es pasta com pancakes. El primer pas és batre els ous amb sucre, afegir la crema agra, el refresc i la farina. Barrejar bé. Poseu la massa amb una cullera en una paella i fregiu-la a foc lent fins que estigui cuita.

Creps amb melmelada

Aquest és un plat de la nostra infantesa. Però avui és molt difícil trobar melmelada real. Per tant, cuina-ho tu mateix a la tardor i enrotlla'l en pots, o hauràs d'acceptar el fet que no tindreu èxit en creps com abans. Però, tanmateix, aprenem a cuinar-los. La cuina de la restauració pública soviètica va dedicar molt de temps als plats de postres que es poden servir per berenar o per esmorzar. Regaleu als vostres fills aquesta delícia!

Per fer creps necessitareu:

• Kèfir - 0,5 litres.
• Farina - 2 cullerades
• Ou - 1 unitat
• Sucre - 3 cullerades. l.
• Soda - 0,5 culleradeta
• Melmelada de poma - 200g

Són creps farcides que us conquistaran amb un gust màgic. En primer lloc, cal escalfar lleugerament el kefir i afegir refresc. Ara aboquem el sucre, afegim l'ou i la sal. Barregeu bé tots els ingredients amb una batedora i afegiu-hi farina. La massa està llesta. Escalfeu la paella i comenceu a treure-la amb cullera. Posa ràpidament una culleradeta de melmelada per sobre itancar amb una altra cullerada de massa. Fregiu per ambdós costats i poseu-lo sobre una tovallola perquè absorbeixi l'oli. Podeu servir-lo amb mel o crema agra, però fins i tot sense ells, els panellets s'enfuixen amb una estona: tendres, dolços, molt saborosos!

Borscht "Moscou"

Un altre gran plat de càtering soviètic. Anteriorment, es servia a gairebé totes les cantines del país. Per cuinar necessitareu:

• Carn de vedella i costelles fumades - 150 g cadascun
• Pernil i embotits - 100 g cadascun
• Pastanaga, ceba i remolatxa.
• Bouillon - 1500 ml.
• Col - 300g
• Pasta de tomàquet i ghee - 50 g cadascun

Cuinar no és massa complicat. Al mateix temps, el plat resulta fantàsticament fragant i saborós. El primer pas és cuinar la carn. Per fer-ho, cal abocar la polpa i les costelles amb dos litres d'aigua i cuinar a foc lent fins que estiguin tendres.

• Talleu la ceba i la pastanaga a tires, sofregiu-hi i afegiu-hi el tomàquet.
• A part en una paella, escalfeu la remolatxa, afegiu-hi el vinagre, el sucre i el tomàquet. Afegiu cebes fregides amb pastanagues i escalfeu-ho durant 10 minuts més.
• Picar la col. Repartiu-ho en un brou bullint i afegiu-hi la resta de verdures. Afegiu vinagre i espècies, sal i espereu 5 minuts més. Deixeu reposar 15 minuts més.
• Traieu la carn i les carns fumades, tallades a daus. Afegiu embotits picats, poseu crema agra.

Tot el temps de cocció no triga més de 30 minuts. Això fa que el plat sigui saborós i nutritiu. A tota la família li encantarà.

Toletes

Per descomptat, aquest és el plat d'autor de tots els menjadors, cafeteries i fins i tot restaurants. Una deliciosa costella amb guarnició i salsa és una gran opció per dinar o sopar. Necessitareu:

• Carn de vedella - 2 kg.
• Ceba - 1 kg.
• Pa - 700g
• Ou - 1 unitat
• Sal, pebre, oli.
• Pa ratllat - 2 tasses.
• Aigua - 300 ml.
• Llet - 100 ml.

El pa s'ha de sucar amb llet. Fins que es mulli, cal retorçar la carn picada i afegir-hi la ceba. Introduïm ou, pa, sal en aquesta massa. Ara cal batre bé la massa. D'això depèn la qualitat de les costelles. Aleshores, heu d'enrotllar cadascuna amb pa ratllat i fregir fins que estiguin daurades.

Toc final. Es fregeixen només per a una crosta, però no per fregir. Després d'això, les costelles s'han de plegar en una forma gran i abocar-les al fons de l'aigua. Ha de cobrir les costelles aproximadament un terç. Coure sense tapa, a 200 graus, uns 50 minuts. En general, queda una mica de líquid en aquest moment, però s'absorbirà immediatament quan traieu la paella del forn.

Aquest és exactament el plat que es va convertir en la cara de la restauració soviètica. La foto ens permet jutjar que una costella complementada amb qualsevol farineta es convertirà en un àpat complet i satisfactori. I si també afegiu una amanida, passarà per una obra mestra.

Arengada sota un abric de pell

En principi, res d'especial. Un berenar clàssic que es va servir a tots els establiments de restauració. Per cuinar necessitareu:

• Peix salat (arengada, verat) - 700g
• Patata - 200g
• Remolatxa - 200g
• Pastanaga - 200g
• Ceba - 1 nap.
• Maonesa - al gust.

El procés de cocció comença amb la preparació del peix. S'ha de desmuntar en filets, traient tots els ossos, fins i tot els més petits. Per separat, cal bullir totes les verdures, refredar i pelar. L'enciam s'ajunta en capes. Poseu l'arengada a la primera capa, la ceba per sobre. Després vénen les patates tallades a daus (podeu ratllar amb un ratllador gruixut), les pastanagues ratllades i la remolatxa. Cada capa ha d'estar ben untada amb maionesa.

Petó de llet

Què podria ser millor final per a un àpat que un got de gelatina deliciosa? A l'època soviètica es cuinaven petons de fruita i baies. I n'hi havia, lactis. El menú de càtering soviètic era força variat i interessant, al contrari de les idees modernes. Aprenem a fer aquesta beguda junts.

Necessitaràs:

• Llet - 3 cullerades
• Sucre - 2 cullerades. l.
• Midó - 2 cullerades. l.
• Sucre de vainilla.

El midó s'ha de diluir amb un got de llet freda i colar-lo. Aboqueu la resta de la llet en una cassola i bulliu. Afegir sucre. Ara aboqueu el midó en un raig prim, remenant constantment. Bullir durant 5 minuts. A la gelea acabada cal afegir vainilla. Abocar en bols i refrigerar. Se serveix millor amb melmelada o llet condensada. Als nens els agradarà especialment aquesta delicadesa. A més, és molt útil per acos en creixement, ja que conté molt calci.

Com podeu veure, la cuina soviètica era molt interessant. Tots els plats són senzills i econòmics, però alhora sans, saborosos i nutritius. Si voleu planificar o diversificar el menú habitual de la vostra família, feu-hi cas.