Plats populars de la cuina armènia

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un gran nombre de persones simplement estima la cuina armènia a causa de l'ús abundant de diverses espècies i herbes. Utilitza un gran nombre de verdures diferents, des de productes carnis en prioritat: xai. Una altra característica distintiva és el picant, tots els plats tenen un pronunciat sabor picant. Aquí només es presentaran les millors receptes de la cuina armènia que s'han demostrat al llarg dels anys.

Ailazan

Per primera vegada, la gent va conèixer aquest plat al segle XIX, des d'aleshores s'ha tornat increïblement popular a Armènia. Avui és un dels plats nacionals més famosos d'aquest país. En general, l'aylazan és un guisat de verdures, només amb espècies armenies reals.

Per preparar aquest plat, hauríeu de preparar un conjunt bastant gran de productes:

• unes patates mitjanes;
• 2-3 albergínies;
• dues cebes mitjanes;
• dos pebrots carns;
• 150 g de mongetes verdes;
• 300g de tomàquets.

La cuina armenia està especialitzada en l'ús d'un gran nombre d'herbes diferents, aquest plat hauria deús: alfàbrega, coriandre, julivert, orenga. Aquí no s'utilitzen tantes espècies: cidra, diversos tipus de pebrot, cúrcuma.

Mètode de cocció

Per fer que la cuina sigui fàcil i ràpida, es recomana seguir les instruccions pas a pas:

1. Esbandida l'albergínia i escalda-la amb aigua bullint, en aquest cas deixaran d'amargor, i la pell quedarà més suau. Després d'això, talleu-los en anells força prims, d'uns 0,7 centímetres de gruix. Poseu-los en un bol, cobriu-los amb aigua freda i reserveu-los 10 minuts. Després d'això, traieu la verdura i traieu-ne l'excés de líquid, poseu-la al fons del calder i afegiu-hi oli vegetal.
2. Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a daus mitjans, poseu-hi les albergínies.
3. Peleu la ceba i el pebrot, traieu-ne les llavors, després s'han de tallar les dues verdures a mitges anelles. Després d'això, poseu aquestes dues verdures en un calder.
4. La següent capa són les mongetes verdes. Col·loqueu-hi rodanxes de tomàquet i tireu-hi branques prou grans de les verdures necessàries per sobre.
5. Aboqueu uns 150 ml d'aigua, tapeu el calder amb una tapa, feu un foc petit i deixeu coure les verdures durant una hora.

Para atenció! Cada capa de verdures necessita una mica de sal, pebre i totes les espècies necessàries. Al final de la cocció, col·loqueu el plat en plats en porcions i espolvoreu-lo generosament amb coriandre picat.

Albergínia al forn amb formatge i all

Bé, quin tipus de cuina d'Orient Mitjà sense plats d'albergínia, aquí s'utilitzen gairebé a tot arreu. Aquesta verdura és el meu menjar preferitpoblació local. En general, aquesta recepta no destaca per cap originalitat, tot està en les millors tradicions de la cuina nacional armènia.

Llista de productes obligatoris

Primer de tot, hauríeu de recollir tots els productes. I només després d'això podreu començar a cuinar. Per crear aquest plat, pren:

• tres albergínies mitjanes;
• 300g de formatge dur;
• 6 ous;
• 5 grans d'all;
• coriandre i julivert.

De les espècies es recomana utilitzar alfàbrega, cúrcuma, orenga i coriandre.

Com cuinar

Primer de tot, cal posar aigua a la cassola. Bullir els ous fins que estiguin completament cuits. Mentrestant, agafeu les albergínies, talleu-les per la meitat longitudinalment i treu-les amb cura amb una cullera la major part de la polpa. Posar en una olla amb aigua i bullir durant 5 minuts.

Ara pots començar a preparar el farcit. Per fer-ho, cal ratllar el formatge amb un ratllador fi, posar-lo en un bol, afegir 5 grans d'all, que es van espremer per l'all, al mateix lloc. Si no hi ha, el producte s'ha de tallar molt finament. En el mateix bol, poseu-hi ous cuits ben picats, amaniu-ho tot amb sal, pebre i les espècies necessàries. El gust del farcit ha de ser bastant picant i picant.

Traieu l'albergínia preparada de la paella, traieu l'excés de líquid. Poseu el farcit al centre de la verdura, poseu-lo en una safata de forn. Enfornar durant 25 minuts a 160 graus. A l'hora de servir, empolvoreu generosament julivert picat i coriandre. Es recomana servir l'albergínia preparada segons aquesta recepta amb matzá. Si no era possible trobar-lo, es pot substituir per iogurt normal, que també s'utilitza de vegades a la cuina armènia. La foto següent mostra el resultat final.

Halamsha

Un altre plat armeni autèntic que fa molts anys que se serveix en aquest país. Als restaurants de cuina armènia, és costum cuinar halamsha amb xai. Però si no us agrada aquest tipus de carn, o si simplement no es troba a la nevera en aquest moment, podeu prendre carn de vedella o porc, però assegureu-vos d'utilitzar un conjunt complet d'espècies. En cas contrari, serà un guisat de verdures rostit amb carn, però no halamsha.

Quins productes necessiteu

Per preparar aquest plat per a quatre persones, cal portar:

• 800g de carn de xai;
• 300 g de patates (que vol dir pelades);
• 1 pebrot gran;
• 1-2 pebrots;
• 8 tomàquets mitjans;
• ceba.

També necessiteu alfàbrega fresca, julivert i coriandre. De les espècies, assegureu-vos d'utilitzar comí, comí, estragó, pebre negre i vermell.

Procés de cocció

Primer de tot, cal netejar bé la carn, no ha de tenir venes, pel·lícules i altres inclusions. A continuació, talleu-los a daus mitjans i esbandiu-los, poseu-ho en una olla amb aigua i poseu-ho a bullir. El producte s'ha de coure durant mitja hora a foc mitjà, després de la qual cosa es pot procedirpreparant la resta d'ingredients.

Peleu les patates i talleu-les a trossos bastant grans. Si la verdura és petita o mitjana, n'hi haurà prou amb tallar-les en 4 parts, posar-les en una cassola. Peleu el pebrot de les llavors i la tija i esbandiu, i després també talleu-lo a trossos grans, el pebrot picant s'ha de tallar ben finament, llenceu-ho tot a la paella.

Tallem la ceba a daus mitjans, sofregim una mica en una paella amb oli vegetal i posem a la resta de productes. Talleu els tomàquets de mida mitjana per la meitat, afegiu-los a la cassola i deixeu coure tots els ingredients fins que estiguin ben cuits. 10 minuts abans del final del tractament tèrmic, afegiu verdures picades, totes les espècies i herbes.

Lavash armeni

Lavash difícilment es pot anomenar un plat independent, però és un complement indispensable a gairebé tots els aliments nacionals. A més, pot ser la base de la majoria dels altres plats. Per tant, és molt important conèixer la recepta per fer pa de pita a casa.

Per cuinar, preneu 3 tasses de farina, 1 tassa d'aigua, 3 cullerades d'oli vegetal, una culleradeta de sal. Perquè el pa de pita sigui més picant i tingui un sabor inusual, pots afegir-hi alfàbrega seca, marduix o orenga.

Pastat i fregit de la massa

Agafeu un bol fond i aboqueu-hi la quantitat necessària de farina tamisada. Afegiu-hi sal, oli vegetal i, si voleu, diverses herbes. Escalfeu l'aigua amb força, la seva temperatura hauria de seruns 80 graus. Amasseu la massa, després cobriu-la amb paper film i reserveu-la durant 20 minuts.

La massa es divideix en diverses parts i s'estira molt fina. Poseu una paella al foc sense abocar-hi ni greix ni oli i escalfeu-la bé. Fregiu la massa enrotllada pels dos costats fins que estigui cuita. Això completa el procés d'elaboració de pa de pita.

Si voleu fer un pa de pita gran, en aquest cas, heu d'agafar una safata de forn i posar-la a 2 fogons. Quan s'escalfi, fregiu la massa enrotllada.

lavash shawarma

Hi ha un gran nombre de receptes diferents per a aquest plat oriental. Aquesta opció es pot anomenar la més propera a les receptes armènies. Per cuinar cal portar:

• 2 gran lavash;
• 200 g de gall dindi o filet de pollastre;
• 100 g de col i 50 g de pastanagues;
• 100g de patates fregides;
• 40g de formatge processat;
• 50 g cadascun de maionesa i ketchup de xili.

Primer, hauríeu de fer una ensalada de col. Per fer-ho, cal tallar finament la verdura, ratllar les pastanagues en un ratllador gruixut, afegir una mica d'oli vegetal, vinagre, sal i sucre. Barreja-ho tot.

Carn tallada a daus petits i fregir en una paella amb curri, cúrcuma i comí. Peleu les patates, talleu-les a daus i fregiu-les en una gran quantitat d'oli. El formatge s'ha de tallar a tires.

Poseu el pa de pita a la taula, aboqueu la quantitat necessària de ketchup, poseu l'ensalada de col, la carn per sobre,patates i formatge. Cobriu-ho tot amb salsa de tomàquet. Podeu afegir pebre vermell si voleu. Enrotlleu el shawarma i fregiu-lo en una paella a la planxa. Si això no està disponible, podeu fer servir una paella normal amb un fons gruixut.

Tots els plats anteriors es serveixen a diverses cafeteries de cuina armènia, de manera que no cal anar enlloc per provar aquests plats aromàtics.