Carn picada: els secrets de la cuina i els seus plats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En l'art culinari de molts pobles del món, alguns ingredients o productes semielaborats utilitzats en la preparació posterior dels plats són realment universals. Aquí hi ha carn picada, una d'aquestes. A partir d'ell, no només podeu crear costelles i costelles sucoses de tots els nivells i ratlles, sinó que també podeu adaptar-vos per a boles de massa artesanes incomparables, rotllos de col i cassoles deliciosos, demanar farcits per a pastissos i pastissos vermellosos i moltes altres llaminadures.

La carn picada és una base adequada i fins i tot indispensable per a molts plats, per això és important saber amb certesa com cuinar-la de la manera correcta. Ho tractarem més endavant en l'article. Esperem que no perdi el seu preciós temps seguint la nostra experiència.

Carn picada

A les realitats actuals de les cuines modernes, per regla general, equipades, si no amb l'última tecnologia, llavors, segur, amb l'ajuda de persones ja familiarselectrodomèstics, podeu fer carn picada de diverses maneres provades:

• girar a les picadores de carn;
• utilitza batedores - estacionàries o submergibles;
• proveu el mètode manual amb un parell de ganivets afilats.

Molts, sobretot els cuiners casolans poc experimentats, preferiran immediatament qualsevol dels dos primers, motivant la seva elecció pel fet que, diuen, no som a l'edat de pedra. I, en general, en una picadora de carn sortirà més ràpid i de manera més uniforme. Però no buscarem maneres fàcils?

Carn picada: cuina i secrets

Per què un autèntic cuiner tria la tercera via? Quan utilitzeu picat, la carn sortirà més sucosa i saborosa, ja que es trosseja, però no s'arruga en la seva estructura interna, com passa, per exemple, en una picadora de carn. I tots els seus sucs quedaran dins de trossos petits. Per descomptat, una batedora fa una cosa semblant, amb un "però": escombra els teixits gairebé en una pasta. El necessitem?

Per cert, la carn picada es pot cuinar amb un sol ganivet. Però si en feu servir un parell, serà tres vegades més ràpid (i sembla molt impressionant)! Els ganivets han de ser tan afilats com sigui possible, dissenyats per a aquests propòsits (és a dir, no arrodonits - ganivets de taula) i també bastant pesats. Per al procés en si, necessitareu un tauler pesat i durador (faig, roure) i hi podeu posar un drap de cuina a sota, per obtenir la màxima estabilitat a la taula.

Recepta de carn picada pas a pas

A continuació, procediu de la següent manera:

1. Abans de cuinar la carn picada, si cal, separar la polpa de la palla i rentar-la amb aigua corrent. Després s'ha d'assecar per eliminar l'excés d'humitat. I si la peça és gran, la tallem per la meitat o en tres parts, ja que en el futur serà molt més fàcil operar amb tires estretes.
2. Talleu cada tira a través de la fibra en rodanxes més fines. Després d'haver-los apilat en un munt de tres, els tallem a daus, d'aproximadament 1 x 1 centímetre de mida.
3. Ara que els treballs preliminars han arribat a la seva fi i la taula està tallada en polpa rugosa, procedim directament a tallar, armats amb ganivets afilats i treballant amb dos alhora.
4. Per cert, és possible que els moviments no siguin ràpids, és important actuar d'una manera còmoda per a tu: la velocitat vindrà amb l'experiència. Amb els dos ganivets intentem agrupar les peces més a prop del centre, de manera que serà més fàcil de tallar.

La mida importa

Sobre la mida de les partícules de carn picada: aquí és individual, ja que a algú li agrada fer-la més gran, a algú més petita. El més important és que no resulti suau i que la carn no deixi sortir sucs interns. I les dimensions òptimes s'aconsegueixen empíricament (des d'un mil·límetre fins a mig centímetre). A més, per exemple, per a un kebab, s'aconsella utilitzar carn picada més gran. I per a les costelles, també són adequades les més petites. Tan bon punt s'aconsegueixi la consistència que necessiteu, la carn picada feta a mà no mòlta està a punt.

Plats

Els plats de carn picada són famosos per la seva diversitat i el seu sabor nacional. Gràcies al mètode de preparació de l'ingredient principal, tots es distingeixen per una major sucositat i sabor original:

1. Bistecs de vedella. Es preparen a partir de carn picada de vedella o vedella. Afegiu-hi també una mica de llard (també de vedella). Proporció: aproximadament 1 a 7. A continuació, batre un ou a la massa, afegir un terç d'un got de llet, condiments al gust i sal. Barrejar i donar forma. Fregim a la modalitat habitual "colleta". Si volem fer bistecs amb sang, no fregim una mica.
2. Per a les boles de massa, també podeu utilitzar carn picada picada. El fem amb carn de porc (1 part) i vedella (3 parts). Afegiu-hi una mica de llard (1/10 parts), el cap de ceba, la sal, una barreja de pebrots. Pastar i utilitzar com a farciment.
3. Lula-kebab. En els clàssics, cuinem a partir de carn d'ovella (3 parts). Hi afegim molta ceba, també picada (1 part), greix de xai de cua grassa (1 part). De les espècies fem servir coriandre, coriandre, comí, una barreja de pebrots i all. Amassem la carn picada i formem uns kebabs llargs, enfilant-los a unes broquetes.

Colletes - a l'estudi

Colletes de carn picada: el més ràpid que pots cuinar sense gaire esforç. Afegiu a la carn picada picada l'ou, la ceba, picada amb un ganivet, la polpa del pa blanc remullat amb llet, les espècies i els pebrots. Amassem la picada. Formem costelles no massa grans. Enrotlleu amb pa ratllat i fregiu per les dues cares en un oli ben escalfat fins que estigui cuit (comprovem que hi hagi una pausa: si l'interior no és rosat, ja es pot fer un segon plat deliciós).apagar i servir amb un guarniment de patates, arròs, amanida de verdures fresques.

Secret: perquè les costelles no siguin estofades, és a dir, fregides, cal preescalfar una paella gran. A continuació, porteu l'oli magre per fregir gairebé a ebullició. I poseu cada costella per separat de l' altra perquè les seves vores no es toquin. Així, resultaran fregits, no guisats. Però, per cert, també pots fer-ne de vapor (preferiblement de carn d'au picada o mixtes). Surten increïblement sucoses pel fet que la carn no allibera el seu suc, sinó que el manté a dins fins al final de la preparació del plat, i només mentre es menja el menjar "s'obre" completament.