Cafè liofilitzat: és cafè natural o no?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

En un entorn on el temps equival a diners, s'ha de sacrificar molt per salvar-lo. Per exemple, el sabor insuperable del cafè natural.

Sí, has d'esforçar-te molt per sentir aquest gust. Recollir, netejar i assecar els grans de cafè. Fregiu-los adequadament, tritureu-los, coeu-los. Tot un ritual que té moltes subtileses i trucs.

Què puc dir, encara que compreu cafè ja muntat, torrat i mòlt a la botiga, sovint encara no hi ha prou temps per preparar-lo. I de vegades coneixements especials.

T'has d'acontentar amb el cafè instantani, que, tot i ser inferior en gust i aroma, es prepara en menys d'un minut i en qualsevol condició. Però com que ens hem de comprometre, triarem la millor de les propostes alternatives. Aleshores, és cert que el cafè liofilitzat és el mateix que el cafè real?

Primer, anem a esbrinar quins tipus de cafè instantani són.

Pols. Ho fan així: durant un temps determinat, els grans es tracten amb un raig d'aigua calenta. A continuació, la infusió resultant es filtra i es ruixa en cambres especials,ple de gas calent. Les gotes de cafè líquid es coagulen, s'assequen i es converteixen en pols

granulat. Es fa segons el mateix principi, però la pols s'aboca amb vapor calent, com a resultat del qual es formen grànuls

I, finalment, el cafè natural liofilitzat, del qual parlarem més endavant

El cafè liofilitzat és un cafè instantani elaborat mitjançant la tecnologia de congelació en sec. Els grans torrats es trituren i es bullen durant tres hores en recipients especials tancats. En aquest cas, el vapor no vola a l'aire, sinó que s'elimina d'una manera especial amb l'ajuda de canonades. Es necessita per extreure les substàncies aromàtiques que es troben en els olis essencials dels grans de cafè.

A més, la massa de cafè bullit es congela mitjançant tecnologies de congelació ràpida i després es deshidrata mitjançant el buit en condicions de baixa pressió. Resulta una briqueta força densa. L'aixafen i aconsegueixen els cristalls de piràmide molt equivocats.

No obstant això, aquests cristalls no tenen aroma, i quin cafè sense aroma! Aquí el fabricant pot anar de dues maneres: utilitzar olis essencials recollits a partir de vapor o sabors artificials. No cal dir que la segona opció és molt més barata, però la seva qualitat és adequada.

Com podeu veure, aquesta tecnologia ho ésmés difícil i amb més energia. Per tant, el cafè liofilitzat instantani és bastant car en comparació amb el cafè granulat i, a més, en pols.

Tot i que aquest tipus de cafè instantani és el millor, la qualitat del cafè produït per diferents empreses varia. El motiu pot ser matèries primeres de baixa qualitat, violació de la tecnologia, ús de sabors, etc. La pregunta sorgeix: "Quin cafè liofilitzat és millor?" Fins que no proveu de triar el vostre, no obtindreu resposta a aquesta pregunta, perquè no hi ha cap discussió sobre els gustos. Però la compra de productes de baixa qualitat es pot evitar tenint en compte alguns factors.

1. Si l'envàs és transparent, inspeccioneu els grànuls. Han de ser prou grans i tenir un color marró clar. No hi hauria d'haver pols a la part inferior del pot, ja que la seva presència indica que la tecnologia s'ha violat durant el procés de producció.
2. El material del qual està fet el paquet no és important per a la seguretat del cafè instantani. El més important és que sigui hermètic. Sense esquerdes als paquets transparents, òxid als metàl·lics, etc.
3. La composició ha d'incloure cafè i només ell. La xicoira, l'ordi, els ingredients "idèntics als naturals" i altres additius no hi pertanyen, tret que compreu cafè amb determinades propietats intencionadament.
4. Compara les dates de producció i d'embalatge. Com més petita sigui la diferència entre ells, millor. A més, el període d'emmagatzematge total no ha de superar els dos anys.

Per tant, el cafè liofilitzat és un cafè instantani preparat mitjançant una tecnologia especial que permetper preservar el màxim de qualitats gustatives i aromàtiques possibles per a aquesta "forma de cafè". Si no hi ha turcs ni grans de cafè a mà, sinó només un pot de cafè instantani, deixeu-lo sublimar.