Lecitina de soja: beneficis i perjudicis. Aplicació a la indústria alimentària

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 22:39

Els fosfolípids són substàncies sense les quals és impossible l'existència normal de tot l'organisme en conjunt i de cadascuna de les seves cèl·lules individualment. Són vitals per a l'home, ja que són alhora material de construcció i font d'energia. La principal font de greixos, o fosfolípids, és la lecitina. Es troba en grans quantitats en ous, fetge, carn, cacauets, algunes verdures i fruites. A la indústria, la lecitina s'extreu dels productes de soja i de l'oli. Aquest article descriu exactament la lecitina de soja. Els beneficis per al cos humà d'aquesta substància són enormes.

Propietats útils

La lecitina de soja és un additiu alimentari aromatitzant biològicament actiu. Gràcies al seu constituent inositol i fosfatidilcolina, es transmeten els impulsos nerviosos. També són substàncies lipotròpiques, és a dir, aquelles que dissolen i cremen greixos. A causa de l'acció de l'inositol i la colina, el fetge, la vesícula biliar i els vasos sanguinis estan protegits dels dipòsits de colesterol, ja que aquests components impedeixen la formació de plaques nocives. La lecitina de soja natural afavoreix la dissolució i l'oxidació del greix, però, a diferència dels medicinalsfons, crema exclusivament l'excés de greix corporal. Aquesta substància té un efecte colerètic pronunciat. La lecitina impedeix el desenvolupament i la formació de càlculs biliars. A més, millora l'absorció de vitamines i fàrmacs consumits per l'organisme. I aquesta substància s'utilitza àmpliament en cosmetologia. La lecitina, que forma part dels cosmètics, ajuda a la dermis a retenir la humitat, de manera que la pell es mantingui jove més temps.

Aplicacions d'aliments

L'emulsionant de lecitina de soja troba la seva aplicació en diverses àrees de la indústria alimentària. Aquesta substància s'utilitza en la producció de productes lactis i vegetals solubles, margarina, esm alt acabat. Les propietats d'alliberament i lubricitat de la lecitina s'utilitzen en la fabricació de greixos per fregir i recobriments en aerosol. També s'utilitza per canviar la viscositat d'esm alts i diversos tipus de productes de xocolata. En la fabricació de productes de fleca, la substància en qüestió millora la treballabilitat de la massa, augmenta la vida útil. En la producció de galetes, magdalenes, galetes i pastissos, la lecitina facilita l'alliberament de productes de forn dels motlles. També pot actuar com a antioxidant, és a dir, una substància que prevé l'oxidació.

Producció de rebosteria

En la producció de productes de rebosteria, la lecitina de soja actua com a emulsionant per a emulsions d'oli en aigua i oli en aigua i és un component important del greix de rebosteria. La preparació d'emulsions sol seres realitza per separat, i després, en forma acabada, la barreja es combina amb midó o farina. La tasca principal dels fabricants és la substitució màxima del rovell d'ou per lecitina (el rovell també actua com a emulsionant).

Producció de greixos i oli

Gràcies a l'ús de lecitina de soja, la resistència a la delaminació, augmenta la viscositat, augmenta la densitat i plasticitat dels productes. Els productes baixos en greixos adquireixen un major grau de greix i milloren les característiques organolèptiques.

Indústria làctia

La lecitina de soja també s'utilitza àmpliament en la producció de productes lactis, i tot perquè l'emulsionant esmentat té les propietats següents:

• dissol eficaçment la llet sencera en pols;
• favoreix la hidratació;
• accelera el procés d'humectació en líquid calent o fred;
• ofereix una bona funcionalitat amb contingut baix;
• capaç de mantenir les propietats d'instantanització durant molt de temps.

En la producció de postres congelades i gelats, en combinació amb estabilitzants, la lecitina assegura l'homogeneïtat de la mescla, controla l'aglomeració de greix durant el procés de congelació.

Lecitina de soja als aliments per a nadons

L'additiu també s'utilitza àmpliament en la producció d'aliments per a nadons. Aquesta substància és un element bàsic del sistema nerviós central i perifèric. La lecitina està directament implicada en la formació intrauterina del cervell i del teixit nerviós del fetus. A la llet maternael contingut d'aquesta substància és 100 vegades més gran que la seva quantitat total en el cos femení. Això demostra una vegada més la seva utilitat.

Aquest és un element essencial per al sistema nerviós central: la lecitina és responsable del pensament i la concentració, i la colina que hi conté està directament implicada en el desenvolupament de la memòria. Una característica important de la substància en qüestió és la capacitat de proporcionar el metabolisme natural dels greixos, estimular la producció d'eritròcits (glòbuls vermells), millorar l'absorció de vitamines A, D, E, K. Però per a un organisme en creixement, aquest complex és de gran importància. Per tant, la deficiència de vitamina A provoca un retard en el creixement i el desenvolupament, la vitamina E - pèrdua de pes, D - l'aparició de raquitisme, vitamina K - una violació de la coagulació de la sang. A més, la lecitina és un dels elements de les membranes biològiques, millora la producció d'energia, tan necessària a la infància. La lecitina és especialment important per als nadons prematurs. Augmenta molt les seves possibilitats de supervivència, prevé la pèrdua de visió i prevé la dificultat respiratòria.

Ús per problemes de salut

A causa de les seves propietats reparadores i protectores, es recomana utilitzar lecitina de soja per a una gran varietat de mal alties. El preu del producte varia entre 700 i 750 rubles. per 100 càpsules. El cost del producte és totalment coherent amb les seves qualitats medicinals. Uns 300 rubles. per 170 g hauràs de pagar la lecitina de soja granulada. A aquesta eina s'adjunten, per regla general, instruccions amb una descripció detallada del fàrmac.independentment del fabricant, el volum i la forma de llançament.

Aquesta substància és indispensable per a les persones que viuen en zones desfavorables on el fons radioactiu és elevat. Gràcies a la lecitina s'eliminen radionúclids i sals de metalls pesants. El producte ajuda a les persones que són propenses a reaccions al·lèrgiques a les proteïnes grasses a obtenir una bona nutrició. La lecitina de soja és eficaç en l'aterosclerosi dels vasos cerebrals, l'infart de miocardi, l'angina de pit, la hipertensió.

A més, la substància esmentada està indicada en les condicions següents:

• dany al sistema nerviós central o perifèric;

• pancreatitis crònica i diabetis mellitus;

  

• mal alties de l'aparell digestiu de naturalesa crònica: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
• al·lèrgies i lesions cutànies: psoriasi, dermatitis atòpica;
• mal altia hepàtica crònica: hepatitis viral, fetge gras;
• mal alties de la columna i les articulacions;
• mal alties oculars: atròfia del nervi òptic, degeneració de la retina;
• mal alties dentals;
• mal alties dels pulmons i els bronquis;
• obesitat;
• desintoxicació corporal;
• embaràs;
• mal alties femenines: fibromes uterins, mal altia fibroquística de la mama, endometriosi, càncer de mama i d'úter.

Lecitina de soja: instruccions d'ús

Els adults solen prendre una càpsula dues vegades al dia. Es recomana l'ús de lecitina de soja en grànuls com a complement alimentari. Afegiu la substància als aliments no calents (sopes, amanides, iogurts, salses, etc.). Utilitzeu-lo tres vegades al dia, una culleradeta. A la nit, es recomana beure kefir amb lecitina: això ajudarà a alleujar l'excitabilitat i la irritabilitat, la qual cosa contribueix a adormir-se millor. En algunes condicions, la dosi del medicament es pot augmentar de tres a cinc cullerades per dia. Tanmateix, això només s'ha de fer segons les indicacions d'un metge. Per als nens, s'afegeix lecitina a la fórmula de llet dues vegades al dia durant un quart de cullera de cafè (comenceu amb uns quants grans i augmenteu gradualment fins a la dosi recomanada).

Dèficit de lecitina al cos

El consum d'aquesta substància depèn de la intensitat de l'activitat física i de l'estat de tot l'organisme en el seu conjunt. Amb l'augment de l'activitat física, també augmenta el nivell de lecitina als músculs, fet que els fa més resistents. Una deficiència de lecitina provoca un aprimament de la beina de les fibres nervioses i les cèl·lules, que, al seu torn, provoca una interrupció del treball coordinat del sistema nerviós. La circulació de la sang al cervell està alterada, una persona sent fatiga crònica, apareix una irritabilitat augmentada. Tot això pot provocar una crisi nerviosa.

Lecitina de soja: dany

En grans quantitats, aquest producte actua de manera depriment sobre el sistema endocrí del cos. També es poden desenvolupar reaccions al·lèrgiques,especialment en cas d'hipersensibilitat a l'additiu alimentari. Extremadament poques vegades hi ha fenòmens com nàusees, augment de la salivació, dispèpsia. No obstant això, nombrosos estudis mèdics han demostrat que les persones que consumeixen lecitina de soja reben un dany mínim (en comparació amb altres medicaments) i amb molta menys freqüència..

Instruccions especials

Els grànuls de lecitina s'han de consumir dins dels dos mesos posteriors a l'obertura del paquet. Els pacients amb mal altia biliar han de prendre aquesta substància amb precaució, ja que pot augmentar la secreció biliar i afavorir el moviment dels càlculs biliars. Amb exacerbacions de colecistitis i pancreatitis, la lecitina s'ha de consumir sota supervisió mèdica. Si cal prendre dosis altes del fàrmac (tres cullerades al dia o més), s'aconsella introduir a més vitamina C a la dieta, que protegeix el cos de les nitrosamines que s'alliberen com a resultat del metabolisme de la colina, i calci, que uneix l'excés de fòsfor format durant el metabolisme de la lecitina.

Malgrat els molts efectes positius de la lecitina de soja, definitivament hauríeu de consultar al vostre metge abans d'utilitzar-la.