Pastís "Bush": recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest article tracta sobre unes postres tradicionals franceses amb una composició força complexa: pastís Boucher. Quan es tradueix del francès, aquesta paraula significa un tros de menjar tancat que s'ha de menjar alhora. I encara que el plat no és fàcil, qualsevol mestressa de casa, armada amb una recepta del Talmud i els ingredients necessaris, pot unir-se a la creació d'aquesta delicadesa.

Gràcies a les receptes que us presentem en aquest article, podeu triar la que us sembli més convenient per preparar a la cuina de casa. "Segons GOST", el pastís Bush es fa d'acord amb la recepta clàssica, però el clàssic no sempre és l'opció més popular. És per això que, experimentant amb farcits i receptes, pots aconseguir la fórmula perfecta per al teu propi pastís.

Recepta clàssica de pastís Boucher

Una recepta així, potser, estarà en el poder de moltes mestresses de casa.

Ingredients de les postres:

• 500 g de farina;
• 7 ous;
• 400g de sucre;
• 150g de xocolata negra;
• 100 g de llet o nata;
• confitura.

Recepta de pastís Boucher pas a pas

Separar les proteïnes dels rovells, després triturar amb sucre, batre amb una batedora fins que la massa total dels rovells es faci el doble.

A continuació, batre les clares. Tamisar la farina i abocar-hi petites porcions als rovells batuts.

Remenant suaument la massa preparada, hi introduïm proteïnes. A continuació, aboqueu la massa acabada en una xeringa de pastisseria o una bossa.

Abans de coure, cobriu una safata amb paper de forn, unteu-la amb una mica d'oli vegetal i traieu petites porcions de massa amb una xeringa.

Encendre el forn a 200 graus i coure els pastissos Boucher durant mitja hora aproximadament.

Després de cuinar, les postres s'han de refredar.

A continuació, poseu la confitura en una cassola i poseu-ho al foc. Cuinar, remenant constantment.

Agafeu la confitura calenta i unteu-hi la meitat del pastís Boucher i, a continuació, cobriu-lo amb la segona.

Ara fem l'esm alt de xocolata. Per fer-ho, escalfeu la llet o la nata, desfeu-hi la massa de xocolata i barregeu ràpidament.

La cobertura de xocolata resultant s'utilitza per cobrir les postres.

Bushet amb llet condensada

Aquesta recepta de pastís Boucher és molt senzilla.

Necessiteu els ingredients següents per cuinar:

• 300 g de farina;
• 150g de sucre;
• 5 ous;
• 7 art. l. llet condensada;
• 6 art. l.crema agra.

Cuina

Primer, separa les clares dels rovells. Batre la nata amb el sucre fins que es formin pics rígids. Afegiu-hi un rovell alhora, sense deixar de batre.

A continuació, afegiu gradualment la farina a la massa d'ou i barregeu-ho bé perquè no quedin grumolls.

Després cobrim la safata de forn amb paper especial, l'untem amb oli, estenem la massa (amb una bossa culinària o una cullera).

Enfornar a 200 graus durant uns 25 minuts.

Mentre els pastissos es couen, bateu la crema agra i la llet condensada en una batedora fins que quedi suau.

Refredem les postres acabades, untem una meitat amb nata i després cobrim l' altra.

Per tal que els pastissos de Boucher estiguin ben remullats, cal posar-los a la nevera almenys una hora.

Amb farciment de fruits secs

A causa de la inclusió de fruits secs en la composició dels ingredients, les postres adquireixen matisos de gust completament nous.

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• 350 g de farina;
• 7 ous;
• 200 g de sucre;
• 300g fruits secs;
• 250g de xocolata;
• melmelada com a decoració.

Cuina

Primer, com sempre, separem les clares i els rovells.

Bateu els rovells amb quatre cullerades de sucre granulat fins a obtenir una massa espessa.

Bateu les clares amb el sucre restant fins que es formi una escuma densa.

Barreja suaument les dues masses i aboca la farina tamisada a la composició resultant.

Amassar una massa gruixuda, assegureu-vos de no fer-hohi havia grumolls.

Aboqueu la massa en una manga pastissera.

Cobrim la safata de forn amb paper de forn i plantem les meitats dels pastissos Boucher.

Poseu la safata al forn preescalfat a 180 graus i coure les postres durant 25 minuts.

Mentre es refreden les meitats del pastís Boucher (la foto es pot veure a l'article), estem preparant el farcit amb fruits secs.

Els fruits secs (qualsevol serveixen) piqueu-los finament amb un ganivet i passeu-los per una picadora de carn.

Ratlleu la xocolata amb un ratllador fi.

Desfeu la melmelada en una cassola, unteu les meitats del pastís per dins i per fora.

Enganxeu les dues meitats del pastís, empolvoreu la part superior amb xocolata i fruits secs picats.

Podeu servir amb seguretat!

Recepta casolana

Aquest postre es pot anomenar un pastís Boucher realment clàssic.

Ingredients per cuinar:

• 300 g de farina;
• 12 ous;
• 400g de sucre;
• mitja culleradeta àcid cítric;
• 300ml d'aigua;
• 100g de llet condensada;
• una mica de vainilla;
• 350g de mantega;
• 150g de xocolata negra;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• 3 culleradeta licor.

Cuina

Separar les clares dels rovells. Bateu el sucre amb els rovells fins a una massa densa, afegiu-hi vainilla.

Afegiu la farina tamisada i barregeu ràpidament fins a obtenir una massa uniforme.

Bateu les proteïnes fins a obtenir una escuma densa i afegiu-hi àcid cítric.

Combineu les dues masses, barregeu-ho tot, amasseu una massa homogènia.

Agafeu una xeringa per cuinar i ompliu-la de massa.

Preescalfeu el forn a 180 graus, cobriu la safata amb paper de forn i espremeu pastissos de fins a 5 centímetres de mida.

Cuinar les meitats del pastís durant 25 minuts.

Preparar la nata mentre es refreden els pastissos.

Aboqueu aigua en un cullerot, afegiu-hi sucre, porteu-ho a ebullició i deixeu coure l'almívar durant 5-10 minuts.

Afegiu llet condensada, barregeu i torneu a bullir.

Poseu la nata a la nevera i mantingueu-la fins que es refredi completament.

Tallar la mantega a trossos petits i batre.

Aboqueu l'oli a la nata en petites porcions.

Ompliu la xeringa de cocció amb crema d'oli, poseu-hi la meitat dels pastissos, cobriu amb la segona meitat.

Posar a la nevera durant trenta minuts.

Desfeu la xocolata amb oli vegetal al microones.

Aplica la massa resultant a la part superior dels pastissos.

Millor postre de pastís

Per a la galeta necessitareu els ingredients següents:

• 200 g de farina;
• 8 ous de gallina;
• 200 g de sucre;
• una mica de vainillina;
• una mica d'àcid cítric.

Crema per a pastissos:

• 100 ml de llet condensada;
• 350g de mantega;
• 250g de sucre;
• 75 ml d'aigua destil·lada.

Glaçat i xarop:

• 120g de xocolata negra;
• 75 ml destil·lataigua;
• 150g de sucre;
• 25g de mantega;
• 1 culleradeta conyac;
• 1 cullerada l. llet.

Cuina

Primer, separa els rovells de les proteïnes, envia les proteïnes a la nevera.

Deixeu els rovells en un bol a temperatura ambient.

Al cap de 20 minuts, afegiu sucre i vainilla als rovells.

Bateu la barreja amb una batedora durant uns cinc minuts, fins que la massa es converteixi en una crema lleugera.

Tamisar la farina, preescalfar el forn a 200 graus abans.

Folreu una safata o una safata per forn amb paper de forn.

Si sou un cuiner experimentat i confieu en els vostres ulls, podeu coure una galeta a ull. Es recomana als principiants que primer dibuixin cercles d'uns 6 centímetres de diàmetre en un tros de paper a la mateixa distància els uns dels altres (uns 1,5 centímetres).

Preparació de la massa per a la galeta Boucher: reduïu la velocitat de la batedora al mínim i aneu afegint farina a la crema de rovells preparada amb antelació, traieu les proteïnes refrigerades de la nevera, afegiu-hi una mica d'àcid cítric i comenceu a batre. amb una batedora. Quan utilitzeu una batedora, els accessoris s'han de mantenir nets. Bateu les clares durant tres minuts fins que es formi una escuma estable. Afegiu a poc a poc la barreja de proteïnes a la massa i amasseu amb una espàtula de fusta de d alt a baix.

A continuació, necessitareu una manga pastissera, que haureu d'omplir amb la massa preparada. A partir d'ell, heu d'esprémer els mateixos cercles en una safata de forn cobertapaper de forn.

Enfornem una galeta durant uns 20-25 minuts. La preparació es pot comprovar amb un escuradents.

Retirar la safata del forn i transferir la base dels pastissos al plat, deixar-los refredar.

Comença a fer xarop. Cal agafar una cassola petita, afegir aigua i posar al foc. A continuació, afegiu el sucre i espereu fins que bulli l'aigua. Cal continuar cuinant cinc minuts més a foc lent sota una tapa tancada. És important remenar constantment l'almívar per evitar que es cremi.

Afegiu llet condensada a l'almívar, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho bullir. Quan la mescla bulli, cal apagar immediatament el foc i deixar refredar l'almívar. A continuació, poseu-lo a la nevera durant vint minuts.

Mentre l'almívar es refreda, descongelem la mantega, per a això només cal mantenir-la calenta durant uns 15 minuts. Talleu la mantega a trossos petits i poseu-ho en un bol. A continuació, bateu la mantega amb una batedora durant dos minuts i afegiu-hi xarop fred una cullerada a la vegada.

Farciment dels pastissos: dividir la galeta en dues parts iguals, posar dues cullerades de nata a la meitat. A sobre amb l' altra meitat i pressionar lleugerament. Perquè la crema s'endureixi una mica, deixeu-la a la nevera durant 30 minuts.

Preparació de xarop per a pastissos: agafar una cassola, afegir sucre i aigua, bullir, coure tres minuts més a foc lent. Remeneu-ho tot bé quan afegiu cada ingredient, no us oblideu del cognac.

Sumergir els pastissos refredats a la cobertura resultant durant uns segons iposar en un plat amb paper de forn.

L'almívar s'ha de refredar i absorbir.

Gremel de xocolata: agafeu un altre bol, esmicoleu-hi la barra de xocolata i poseu-la al bany maria (o al microones).

Quan la xocolata estigui completament dissolta, afegiu-hi la llet, la mantega i barregeu bé.

Després de la cocció, mulleu cada pa de galetes en xocolata i poseu-les amb cura en un plat. Posa el plat a la nevera durant quinze minuts perquè la xocolata es refredi.

Les postres ja estan a punt per servir!

Com podeu veure, hi ha prou opcions per fer pastissos Boucher.

Només has de triar el mètode de cocció més convenient per a tu.