2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La carn és sagrada per a la majoria de famílies. Els dies de dejuni per a molts es converteixen en una autèntica prova de fortalesa. Per tant, hi ha desenes de milers de maneres de cuinar un plat de carn. Però un cas molt especial és el bistec de vedella. Costelles, gulasch i fins i tot la majoria de les opcions de barbacoa no són res en comparació amb aquest tros de carn sucosa, fragant i increïblement deliciosa. L'únic problema és com cuinar un filet de vedella realment sucosa. Molts xefs simplement arruïnen una gran carn perquè no saben com abordar-la.
Carn adequada
Per tal que el filet de vedella a la paella surti digne de la vostra atenció, heu d'apropar-vos de manera competent a la primera etapa de la cocció, és a dir, la compra de carn. Per començar, val la pena entendre que només les "peces de recanvi" dorsals són adequades per a un bistec. Allà, els músculs són el més inactius possible, és a dir, són els més tous. Quina part de l'esquenaja no té principis i només depèn de les preferències de gust personals.
Següent subtilesa: si tens la intenció d'aconseguir un filet de vedella saborós o almenys normal, deixa de visitar el supermercat. En tot cas, la que no està especialitzada en carn. Només hi ha opcions de "pass-through" disponibles; fins i tot el tall no sempre es correspon amb l'esquema publicat a l'esquena dels venedors. És millor aturar-se a una botiga o mercat de carn (revisat!). Si està a l'abast.
Preparació de vedella
El bistec de vedella és molt fresc, per dir-ho suaument, no molt bo. Això s'explica pel fet que el múscul després de la matança encara no està relaxat, la qual cosa significa que no s'ha d'esperar suavitat. La vedella s'ha de suportar. Per fer-ho, es posa a la nevera durant una setmana i es tapa amb un tovalló de paper. No passarà res dolent a la carn durant aquest temps, i el refugi l'estalviarà de sinuosos. A les brasseries professionals, la vedella madura fins a tres setmanes, però no hi ha condicions adequades per a això a casa.
Tradicionalment, el bistec de vedella no està premarinat. Però la carn domèstica no és gaire adequada per cuinar aquest plat. Els medallons es poden utilitzar en la seva forma natural, però la resta de la polpa espinal s'ha de mantenir en aigua mineral durant un dia. No empitjorarà el gust, però la suavitat del bistec estarà garantida.
Una última cosa: abans de fregir el filet de vedella a la paella, doneu temps a la carn perquè s'escalfi de manera natural. Va passar un parell d'hores fora de la nevera,no us retardarà significativament. I la sucosa dels filets millorarà notablement.
Com cuinar un bon filet de vedella
Unes regles senzilles però essencials per aplicar:
- La carn no es talla ben fina. Almenys 2,5 centímetres de gruix. Si teniu un filet mignon, la peça ha de tenir almenys 5 cm de gruix.
- La paella es pren amb el fons gruixut i amb una superfície nervada. S'escalfa sense oli.
- Abans d'enviar-lo a la paella, el filet de vedella s'asseca a l'ideal, es sala i es pebre i es cobreix amb oli vegetal: aquest pas elimina la necessitat d'afegir-lo a la paella. És a dir, s'evitarà l'esgotament del petroli i el fum de la cuina.
- Si voleu utilitzar més espècies, no les ruixeu a la carn. És millor agafar branquetes d'herbes seleccionades o grans d'all i posar-los en una paella propera: l'aroma impregnarà el bistec, però romandrà discret i delicat.
El bistec de vedella es fregeix durant no més de tres minuts per un costat (normalment menys). Gireu-lo amb una espàtula o amb unes pinces culinàries: una forquilla farà que el suc surti.
Últims matisos
En els aliments, no només el gust és important, sinó també la forma. Per fer que el vostre bistec de vedella sigui temptador, utilitzeu un motlle d'alumini fet a si mateix (costats) quan fregiu.
Per als amants de la tendresa augmentada, pot ser interessant enviar els filets després de fregir-los al forn. La forma es pot untar, però molt fina. La carn es col·loca al fons i es posa al forn. Per als ribeyes, n'hi ha prou amb 7 minuts, per als medallons, seran necessaris els 10. Després de treure la forma, el paper d'alumini no es treu immediatament: la carn necessita un minut o dos per descansar i relaxar-se.
Serviu de seguida: el bistec de vedella té un millor gust ben calent. Les salses, les verdures (fresques, salades, al forn, estofades) i el pa estan aprovats com a empresa.
Recomanat:
Bistec de vedella en una olla de cuina lenta: funcions de cuina, receptes i ressenyes
Com ja sabeu, una bona peça de vedella de qualitat ja és sorprenentment saborosa. Però qualsevol persona vol diversificar el seu menú diari. És per això que avui us oferim cuinar un deliciós bistec de vedella en una olla de cocció lenta. Fins i tot una amfitriona sense experiència de cuina adequada serà capaç de crear només una obra mestra gastronòmica. Es tracta de l'elecció correcta de la carn i l'adob atent
Carn de vedella negra d'angus: descripció de la raça d'animals, gust de la carn, característiques de cuina
Black Angus, o Aberdeen Angus és una raça de bestiar la carn de la qual s'anomena marbre. Una característica distintiva de la carn de vedella marbreta són les fines capes grasses situades a tot el gruix del tall
Bistec de vedella: tot segons les normes. Com cuinar correctament el filet de vedella?
Quin hauria de ser el bistec perfecte? És poc probable que les mestresses de casa novells puguin respondre amb precisió a aquesta pregunta i, encara més, descriure tota la tecnologia per obtenir un plat. Per tant, els ajudaran de la millor manera possible consells útils i una guia pas a pas sobre com cuinar el filet de vedella (peça sencera i massa picada) d'acord amb totes les normes que es presenten en aquest article
Contingut de calories del bistec de vedella, és possible menjar bistec en perdre pes?
Steak… Quina imatge apareix quan escoltes aquesta paraula? Una crosta vermellosa, fregida, una carn rosada sucosa al seu interior, que en premsar-se deixa anar suc… Sí, aquesta és la imatge que la majoria fem quan sentim la paraula “bistec”. Però quantes calories hi ha en aquest plat deliciós? Quins són els tipus de bistecs i és possible gaudir d'aquest deliciós plat durant una dieta? Ara analitzarem i respondrem aquestes preguntes amb més detall
Porc bullit: receptes de cuina. Quin tipus de carn es necessita per a la carn de porc bullida? Com marinar la carn de porc
La carn de porc bullida és una autèntica obra mestra culinària, que és una peça de carn grassa cuita al forn. Ja preparat, aquest plat és ideal per decorar qualsevol taula de vacances o com a aperitiu per a la cervesa o qualsevol altre tipus d'alcohol. Per tant, mirem algunes receptes senzilles per a la carn de porc bullida sucosa, així com les característiques de la cuina
