2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La popularitat d'aquest plat es confirma per la presència de nombrosos noms a diferents països: a la República Txeca "genoll de senglar", a Alemanya "schweinehax i icebein" i al Regne Unit - "pigz knuckle". Al final de l'article es donaran algunes receptes. Val la pena assenyalar que només en mans d'una amfitriona qualificada, s'obtindrà un resultat excel·lent. En primer lloc, mirem com fer-vos una canya en totes les etapes de preparació per ajudar un principiant.
Selecció de carn
El primer que l'amfitriona sempre va al mercat a comprar el conjunt de productes necessaris. La seva elecció s'ha d'abordar amb responsabilitat per no fer malbé el gust del plat.
Necessitarem el fons del pernil del porc, només de l'esquena, que és més carnós. És el que serveix per preparar plats independents. De davant s'obtenen gelatines i sopes. La carn se sol vendre en dues versions: crua i fumada (per a un pèsol magnífic).
Val la pena parar atenció als punts següents:
- Color gras. Ha de ser lleuger. Això indica la joventut del porc.
- Olor. L'ideal és que sigui dolç i agradable.
- Densitat. Quan es pressiona amb un dit, la carn torna ràpidament a la seva forma anterior.
Vols saber com tendre els artillets de porc i evitar que s'assequin? Assegureu-vos de triar amb la pell, que en el futur es convertirà en un cruixent.
Tall
No t'equivoquis amb la quantitat de carn que compres. 1200 g aproximadament pesa una peça estàndard. Tingueu en compte que hi ha molt de greix que es fon, el volum del filet disminuirà i, per descomptat, cal tenir en compte el pes de l'os. Preparant-se.
Un pas necessari que no s'ha de s altar. Realitzem les accions següents:
- Enceneu la cuina de gas i crema tota la pell.
- Sota aigua calenta, renta-la amb una esponja de ferro o raspa-la amb un ganivet afilat.
Però no cal que cuini el motllet de porc de seguida. Com fer que la carn sigui més tendra? Només cal posar en remull durant unes hores amb llet, que hauria de cobrir completament totes les peces.
Primer tractament tèrmic
Algunes mestresses de casa immediatament després de la marinada posen la cama al forn a baixa temperatura durant tres hores. Sovint, el resultat només és negatiu, ja que durant aquest temps la carn perd gairebé completament la seva sucosa.
Utilitzem la pràctica dels restaurants i cuinem primer el nudillo. Com fer-ho tot bé, analitzarem més a fons.
Comencem abocant la quantitat adequada d'aigua. Per fer-ho, baixeu la carn en un bol, aboqueu-hi líquid fred i assegureu-vos de salar. Traiem la cama i posem la paella al foc.
Tan aviat com ellabullir, enviar la canya a coure. Aquest és el procés perquè l'aigua salada no li treu tots els sabors, com ho fa quan es cuina el brou.
Retirar l'escuma, deixar a foc lent durant una hora. En aquest moment, podrà absorbir tots els sabors d'espècies i condiments que s'afegiran. Podeu afegir ceba, clau, api i llorer. Traiem i refredem.
Marinada
Aquest procés és necessari quan s'està preparant tota la peça.
Després de cuinar, marina la canya. Només serà possible fer-ho correctament quan hi hagi les espècies i les salses necessàries a la composició. Tot depèn de la recepta escollida i del mètode de tractament tèrmic posterior. Amb més freqüència es prenen all, diverses herbes aromàtiques, pebre de Jamaica. De vegades, tot es tria en funció de les preferències de gust.
Icebein
Hi ha diverses maneres de fer un motllet de porc al forn, com a Alemanya. Penseu en un d'ells.
Necessitarem:
- marxa de porc molt gran;
- salsitxa fumada bullida - 0,3 kg
- brot gras - 0,3 kg;
- salsitxes de caça - 0,3 kg;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- xucrut - 3 tasses;
- cap de col fresca - 1 kg;
- pasta de tomàquet (o ketchup) - 4 cullerades. l.;
- adjika cremant al gust.
Suposem que la canya ha passat totes les etapes de preparació, és a dir, s'ha netejat i cuinat amb espècies.
Ara escalfeu la paella a foc altfoc amb oli de gira-sol. Hi enviem el bresquet, que prèviament es va tallar a daus. Passats els 10 minuts, afegiu-hi cercles d'embotits i embotits. Fregir una mica més i treure del foc.
El plat de forn no només ha de ser ample, sinó també profund. Barregem el xucrut i la col fresca picada, la posem sobre un fons untat. A sobre amb 1 tassa de brou colat, que va quedar a la cassola després de bullir la carn.
Estem el nostre rostit, barrejat amb adjika i pasta de tomàquet. Posem al forn preescalfat a 180 graus durant uns 20 minuts. Després el traiem i el posem al centre mateix de la tija. Fes el que es descriu, assegurant-te que tots els aliments es guisen alhora.
A Alemanya, el plat se serveix en un plat ample amb una tassa de cervesa.
Boar Knee
Ara endinsem-nos en la cuina txeca.
Ingredients:
- artilleria - 2 kg;
- coriandre;
- pomes amb acidesa - 2 peces;
- all - 3 grans;
- api (arrel) - 200 g;
- sal (preferiblement de mar) - 2 cullerades. l.;
- salsa de soja - 30 ml;
- fulla de llorer - 5 peces;
- pebre de Jamaica negre;
- gingebre (arrel) - 70 g;
- nou moscada - ½ culleradeta;
- cervesa lleugera - 1,5 litres;
- mel d'abella - 2 cullerades. l.
Anem a descobrir com fer-lo al forn. Bullir el marc de porc i refredar. Ara netegem els alls, tallats en plaques, que enganxem a talls petits a la pell. Barrejar-hiuna tassa de pebre, coriandre sec i sal. Tot el genoll s'ha de cobrir amb aquesta barreja.
Posem a la taula un recipient gran, al fons del qual estem l'api picat i les arrels de gingebre. Poseu la carn per sobre. Hi aboquem tota la cervesa. Cobrim amb pomes, que prèviament s'han rentat i tallades a rodanxes, espolvoreem amb nou moscada i hi posem una fulla de llorer.
El "genoll de senglar" marinarà durant aproximadament un dia en un lloc fred. No us oblideu en aquest moment de sacsejar els plats de tant en tant i donar-li la volta al contingut. L'endemà, traiem la canya i preparem per coure. Necessitem mel d'abella i salsa de soja. Les barregem amb una batedora, preescalfant una mica. Agafem un pinzell i apliquem la composició a tota la superfície de la carn.
Només queda embolicar completament la cama en un tros gran de paper d'alumini i posar-la al forn calent (180 graus) durant un parell d'hores. De vegades girem el paquet. Quan quedin 15 minuts de cocció, traieu la closca per obtenir una crosta cruixent.
Estofat amb patates
Podeu fer nudillo a casa, com els agrada a molts homes, amb espècies i patates.
Necessitarem:
- baquetes de porc - 2 peces;
- oli magre - 4 cullerades. l.;
- patates - 4 tubercles mitjans;
- bombeta;
- ketchup - 3 cullerades. l.;
- all (6 grans);
- condiment al gust.
Aquesta recepta de "com fer la tija casolana" no requereix les primeres etapes de preparació, que inclouenbullint. N'hi haurà prou amb tallar la carn en trossos, esbandida amb aigua corrent i assecar amb un drap de cuina. Posem una paella amb oli a foc fort i sofregim la carn als ossos per tots els costats. Transferiu a una safata de forn profunda.
En el mateix greix, sofregiu les patates, pelades i tallades a trossos gruixuts, fins que estiguin daurades. Anem a la carn. A part, passem la ceba picada amb l'all, afegim el ketchup amb espècies. Cuini a foc lent durant uns minuts i envieu-lo immediatament a la safata per al forn.
Posar al forn a 200 graus durant 40 minuts.
En pots
Aquesta ració del plat és molt convenient, ja que es prepara inicialment en porcions.
Ingredients:
- esca gran;
- pebrot de qualsevol color - 1 unitat;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- ceba - 1 unitat;
- tomàquets - 2 unitats;
- crema agra - 6 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 3 fulles;
- mantega - 50 g;
- formatge dur - 100 g;
- totes les teves espècies preferides.
Knuckle a casa per fer, com en un restaurant, sortirà la primera vegada.
Comencem bullint la carn. Per fer-ho, submergeix-lo en aigua bullint i salada amb espècies i deixa-ho a foc lent durant 1,5 hores. Traiem, refredem i separem de l'os. Talleu a trossos grans.
Fregir al foc amb oli vegetal pebrots amb ceba. Tan bon punt adquireixi un color daurat, afegiu-hi el tomàquet ratllat sense pell (que és fàcileliminat després de l'escaldat). Cuini a foc lent durant 10 minuts, reduint el foc.
Lubriqueu l'interior de les nostres olles amb mantega i comenceu a posar menjar. Les primeres verdures "anar", després - trossos de carn. Unteu una fulla de llorer alhora i ompliu-la amb 2/3 del brou en què s'ha cuit el nudillo.
Damunt amb crema agra barrejada amb formatge ratllat. Posem al forn durant mitja hora, escalfant fins a 200 graus.
Les receptes de cuina nacional ajuden a fer que l'artilleria sigui com ha de ser, de manera que no només podeu diversificar el menú, sinó que també podeu alimentar tothom saborós i satisfactori.
Recomanat:
Dats interessants sobre la llet. La llet pot amargar-se durant una tempesta. Granota a la llet. Tinta de llet invisible
Des de la infància, tothom sap que la llet és un producte molt saludable. En l'antiguitat, fins i tot es considerava una cura per a moltes mal alties. Per què la llet es torna agre durant una tempesta. Per què cal posar-hi una granota? Quin animal té la llet més grassa? Per què els adults no haurien de beure-ne. Portem a la vostra atenció les dades més interessants sobre la llet
Creem correctament: com fer llet amb llet en pols
Hi ha molts mites i llegendes sobre la llet en pols, que afirmen que la majoria dels lactis que consumim estan fets amb ella. Vegem què és aquest producte, quines propietats útils té i on s'utilitza, així com com fer llet amb llet en pols amb aigua
Cupcake amb llet: una recepta senzilla. Com fer una magdalena amb llet
De vegades hi ha ganes de mimar-se, organitzar un banquet de panxa. I no hi ha temps per dedicar-se a la rebosteria gourmet. Però, tanmateix, les ganes de menjar alguna cosa casolana no desapareixen. Al cap i a la fi, les galetes i el pa de pessic de la botiga són perjudicials en la seva composició i, per ser sincers, estan cansats. Estem buscant les maneres més ràpides i fàcils de cuinar llaminadures. Avui us proposem fer una magdalena amb llet, una recepta senzilla. Es fa de manera fàcil, senzilla i ràpida. S'utilitzen els productes més habituals
Com fer escuma de llet per al cafè amb llet o cappuccino
Fer cafè és un autèntic art, no és tan fàcil decorar una tassa de caputxino fragant amb escuma d'aire. Tot i que tot el treball "dur" es pot fer amb una màquina especial, hi ha moltes regles i recomanacions, que us ajudaran a preparar un cafè aromàtic i saborós. Fins i tot el tipus de llet i el seu contingut en greix són importants
Màstic de llet condensada. Mastic de llet sobre llet condensada. Llentiscle amb llet condensada - recepta
Podeu, per descomptat, anar a la botiga i comprar decoracions de pastissos fetes amb malvaviscos, glucosa i glicerina. Però, en primer lloc, totes aquestes garlandes, comptes i llaços amb flors no porten cap rastre de la vostra individualitat i imaginació creativa i, en segon lloc, no són barats. Per tant, avui aprendrem a fer llentiscle amb llet condensada
