Com fer escuma de llet per al cafè amb llet o cappuccino

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fer cafè és un autèntic art, no és tan fàcil decorar una tassa de caputxino fragant amb escuma d'aire. Tot i que tot el treball "dur" es pot fer amb una màquina especial, hi ha moltes regles i recomanacions, que us ajudaran a preparar un cafè aromàtic i saborós. Fins i tot el tipus de llet i el seu contingut en greix són importants.

Com triar la millor llet?

La base de qualsevol escuma deliciosa és la llet adequada. A la botiga del departament de lactis, els ulls s'allarguen de la varietat de productes. Com triar el? Haureu de passar temps i encara llegir el que escriuen a les etiquetes. Per descomptat, l'opció ideal és la llet natural de vaca. No obstant això, trobar aquest producte, especialment per a aquells que viuen a les grans ciutats, és bastant difícil. L'etiqueta diu "pasteuritzat" o "ultra-pasteuritzat" - ambdues opcions funcionaran, escolliu segons el principi que fresc. Una opció que s'ha de dir immediatament que no és un producte sec. Bateu una bella escuma amb talel producte no funcionarà. La llet adequada per al cappuccino és la base d'una escuma espessa.

Greix

Un indicador important és el percentatge de greixos i proteïnes a la llet. Els professionals del seu camp diuen que l'escuma ha de ser espessa, i aquesta mateixa viscositat depèn del contingut de greix, que és la base d'un cafè excel·lent.

• Llet sense greixos (del 0,5 al 2%). És fàcil treballar amb aquest producte, l'escuma serà exuberant i bella. Però el gust serà insaturat i aquós.
• Llet grassa (a partir d'un 3 per cent). El gust de l'escuma d'aquesta llet serà delicat i la textura serà espessa. Escuma perfecta, però no serà tan fàcil batre'l.

Els baristes professionals prefereixen la llet amb un 3,5 per cent de greix. Després de tot, la complexitat és la segona cosa, el més important és una qualitat excel·lent. Però a casa, es recomana començar amb llet baixa en greix, augmentant el contingut de greix amb el temps. La regla més important, que està estrictament prohibit descuidar, és barrejar llet amb diferents continguts de greix. Per assegurar-vos d'arribar a la marca, podeu comprar un producte dissenyat específicament per al cafè amb llet o cappuccino. Per regla general, els fabricants solen indicar aquesta informació a l'etiqueta.

La proteïna importa?

Si el contingut de greix s'indica amb més freqüència a l'envàs, ningú presta atenció a la quantitat de proteïnes en comprar llet. Però, com diuen els experts, primer de tot, hauríeu de mirar la proteïna de la composició. A baixes taxes, és impossible preparar escuma d' alta qualitat i saborosa. Com més gran sigui el percentatgeproteïnes de la llet, més espessa i suau serà l'escuma.

Comença a fer escuma

El procés d'elaboració d'escuma comença amb l'escalfament de la llet. La millor temperatura és de 70-75 graus. Per descomptat, és bastant difícil determinar-ho pel vostre compte, però exteriorment es veu així: el vapor comença a pujar per sobre de la llet en una cassola, però no podeu fer-ho fer bombolles, és a dir, bullir. Quan aparegui vapor, el foc es pot apagar; la llet per al cappuccino està a punt.

Portar a ebullició i bullir està prohibit. De fet, durant l'ebullició, canvia la seva textura i l'escuma ja no batejarà. L'opció més ràpida és cuinar al microones durant un minut.

Què i com vèncer?

Va començar la història de derrocar dispositius amb forquilles normals, però avui hi ha un nombre suficient de dispositius electrònics. Però no tots els amants del cafè aromàtic al matí tenen aquesta eina a casa. És per això que la forquilla i el batedor no són un accessori menys rellevant avui dia. Per descomptat, la millor opció és una màquina de cafè amb un cappuccinatore per a casa.

Com fer escuma amb una forquilla?

No saps com escumar la llet? Aquest mètode que oferim és el més fàcil i accessible per a tothom, perquè una forquilla es pot trobar a qualsevol cuina.

I el principi de funcionament de l'escumador de llet és el següent:

• La llet preescalfada s'aboca en un bol profund per evitar vessar el producte.
• El recipient ha d'estar lleugerament inclinat i, amb la forquilla més habitual, batre amb moviments circulars ràpids.
• Bateu almenys 30-40 segons.

L'escuma batuda amb una forquilla no serà prou esponjosa i estable.

Banc

Una altra manera bastant senzilla és un pot amb una tapa hermètica. D'aquest article podeu obtenir un espumador de llet real per a caputxino. Recorda amb quina habilitat el cambrer controla la seva coctelera i intenta repetir les seves manipulacions.

• Ompliu un terç del pot amb llet freda i enrosqueu la tapa amb força per evitar que es vessi.
• Agitador casolà durant almenys 30 segons, idealment un minut.
• Podeu considerar que l'escuma està a punt quan el volum de llet s'hagi duplicat a causa de l'escuma.
• Quan es munti l'escuma, hauríeu d'enviar el pot sense tapa al microones durant uns 50 segons.

A causa de la temperatura, l'escuma s'assentarà, es farà més densa i més espessa.

Batedora

La batedora d'ou també funciona bé amb cafè amb llet. La llet s'ha de preescalfar, després de la qual cosa comencen a batre activament el producte fins que aparegui escuma. El temps mitjà és de 30 segons.

Manual Cappuccinatore

Un dispositiu senzill exteriorment és el mesclador més comú en un mànec oblong. Gràcies a la seva mobilitat, el cappuccinatore es pot utilitzar tant a casa com fins i tot en sortides a la natura. Aquest dispositiu funciona amb piles, de manera que es pot portar fàcilment a diferents llocs. Per batre, utilitzeu una tassa gran o un recipient profund. Cappuccinatore baixa al màximla part inferior del recipient i mentre bateu, aixequeu el dispositiu amb cura. Abstenir-se de moviments bruscos a la pròpia superfície. No hi ha escapatòria de les esquitxades! El temps òptim d'escumació per a un espumador de llet cappuccino és de 20 segons.

Espumador de llet automàtic

Aquestes màquines solen ser produïdes per empreses especialitzades. Una de les més populars és la marca Nespresso, que produeix màquines de cafè, càpsules especials i cappuccinadores. Es diferencien entre si pel volum, pel nombre de broquets responsables de la densitat i la densitat de l'escuma, així com per la presència de protecció contra vessament. La pròpia màquina universal escalfa la llet a la temperatura desitjada i les marques especials ajuden a calcular el volum necessari. I el resultat és adequat: escuma espessa i fragant. Aquest espumador de llet per a cappuccino té dos inconvenients: no és el cost més baix, però en comparació amb una forquilla és generalment prohibitiu i la dificultat de rentar-se.

Maquina de cafè

El cappuccinador incorporat està disponible en màquines especials per fer cafè. El principi de funcionament és similar a un cappuccinatore separat. Prepareu llet freda, un got o gerra especial, cafè i una tassa amb antelació. Queda per esbrinar com escumar la llet en una màquina de cafè.

La màquina funciona de la següent manera:

• Aboqueu cafè mòlt al suport, aboqueu aigua en un compartiment especial.
• Després passem a botons incomprensibles. Enceneu primer la funció de calefacció i feu vapor.
• Espereu una estona fins que surti el vaporsec. Quan es tracta de fer l'escuma perfecta del cappuccino, és important que prenguis el teu temps.
• La llet prerefrigerada s'aboca en un càntir, un recipient especial.
• Cappuccinatore s'enfonsa al fons del recipient de llet.
• El subministrament de vapor es torna a activar, que s'apaga quan s'ha completat el procés.

Si feu alguna cosa malament, la màquina ho informarà sense fallar. Com que l'escuma de la màquina de caputxinera és bastant densa, podeu ratllar la xocolata a sobre d'un cappuccino o un cafè amb llet o aromatitzar el cafè amb nata. Una màquina de cafè amb una cafetera per a caputxino per a casa és molt útil.

Com escumar un caputxino de la manera correcta

Per entendre si la llet s'escuma correctament, cal avaluar l'escuma. Ha de complir les característiques següents:

• La textura de la llet escumada ha de ser homogènia.
• No hi ha bombolles grans, poden ser petites, però de la mateixa mida.
• Regust dolç fins i tot sense edulcorants afegits.

Per aprendre a batre l'escuma amb mitjans improvisats, heu de treballar la tècnica i, en el cas d'una cafetera o cafetera, seguir estrictament les instruccions prescrites.

No es recomana sobreescalfar la llet, en cas contrari, el gust d'aquesta escuma serà molt específic. Un cop hàgiu dominat l'art de fer escuma de cafè, podeu provar de dibuixar-hi un dibuix.

Com escumar el cafè?

Ja sou un mestre de l'escuma? Fins i tot el cappuccinador més professional no ho farà com ho faries amb una forquilla? No corrisalegra't, encara has d'aprendre a estendre correctament l'escuma de cafè a la beguda. Hi ha els escenaris següents:

• Aprovisiona't d'una cullera i, agafant l'escuma amb ella, aboca la llet en una tassa. Llavors envia el cafè allà, només lentament i amb cura. Després d'això, podeu transferir l'escuma amb seguretat a la superfície del cafè amb llet.
• La llet immediatament amb escuma s'envia al bol, on després s'aboca el cafè en un petit raig. Per no espatllar la bellesa, pots fer-ho al llarg de la paret de la tassa.

En qualsevol cas, la tassa s'ha d'escalfar inicialment perquè l'escuma no perdi la seva densitat a causa d'una baixada brusca de la temperatura. Per fer-ho, només pots abocar aigua bullint sobre la tassa.

Si decidiu agradar-vos amb un cafè amb alcohol (rom, conyac, licor), heu d'afegir-lo abans que l'escuma entri a la tassa. El mateix passa amb el sucre.