Pel·lícula sobre la llet. Per què la llet fa escuma

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Recordeu la pel·lícula sobre la llet de la infància? A algú li va agradar, però algú categòricament no volia beure aquesta beguda. Només llavors no sabíem per què es va formar. En aquest article trobareu la resposta a aquesta pregunta.

Propietats de la llet

Una beguda fresca, sacsejada a les parets d'un got, no deixa cap rastre, però un producte àcid, al contrari, s'enganxa a la superfície del plat. Les partícules de la llet, que s'estiren en forma de fils, indiquen la seva mucositat. No pots menjar aquest producte.

També heu de parar atenció al color de la llet. Ha de tenir un to blanc o blavós.

Si la llet és blava, llavors té bacteris. La beguda vermellosa probablement conté sang o algun tipus de microorganisme.

Quan mireu la llet amb un microscopi, podeu veure un nombre bastant gran de gotes de greix tancades en una closca de proteïnes. Quan s'escalfa la beguda, es destrueixen parcialment. En aquest cas, es produeix el plegament de proteïnes. Podeu obtenir informació sobre el següent pas a continuaciósecció. Es detallarà per què la llet forma una pel·lícula.

De què està feta l'escuma de llet?

Per dir-ho senzillament, és només gras, però de composició més complexa. Està compost de minerals, proteïnes com l'albúmina, la caseïna i la globulina.

Per regla general, les mestresses de casa n'eliminen l'escuma abans de beure. Per tant, una pel·lícula densa a la superfície de la llet refredada és difícil d'empassar sencera. Això s'explica pel fet que com més freda és la beguda, més espessa serà la consistència de l'escuma.

També hi ha dos tipus de pel·lícules a la beguda.

Un d'ells es forma durant el manteniment de la llet sencera. Conté principalment només greixos. El segon tipus de pel·lícula s'obté bullint llet.

Es forma escuma quan la temperatura de la beguda que es troba a l'estufa arriba als 50 graus. A causa d'aquesta exposició, la proteïna de la llet canvia les seves qualitats, donant lloc a aquests resultats.

Per regla general, les mestresses de casa intenten desfer-se de la pel·lícula sobre la llet en el moment de bullir. És ella qui cobreix tota la superfície de la beguda i no deixa passar l'aire. Quan la llet bull, pujant del fons de la cassola, no troba sortida. I aleshores la llet "fuig". Aprendràs sobre aquest procés, per què passa això i com evitar que això passi llegint una de les seccions d'aquest article.

Com es forma l'escuma?

Quan la llet bull, les proteïnes (sobretot albúmina) es coagulen. I el calci i el fòsfor, que també es troben en aquesta beguda, es converteixen en compostos insolubles.

El greix de la llet absorbeix els sòlids resultants i forma una pel·lícula sòlida. Es pot treure amb una cullera en una sola capa.

Hi ha receptes a la cuina que descriuen com assecar o congelar aquesta escuma. Després d'això, es talla en porcions petites i se serveix.

Quin serà el gruix de la pel·lícula de la llet depèn del contingut de greix. La majoria en un producte sencer real. Per exemple, de la llet de l'àvia als pobles. Aquí ningú el processa de cap manera, com una botiga. Però és possible que no hi hagi cap pel·lícula sobre la llet comprada.

Dany de l'escuma

Per molt estrany que pugui semblar, però pot ser. Algunes persones han experimentat mals de cap i nàusees, trastorns intestinals i picor a la pell després d'utilitzar aquest producte.

La raó rau en el fet que una persona té una manca de lactosa. Aquest és un enzim que descompon el sucre de la llet al cos.

Una altra font de contraindicacions per a l'ús de la beguda és la intolerància individual al producte. En aquest cas, cal rebutjar la llet. A més, en cas que els símptomes persisteixin, el millor és consultar a un especialista.

Quan el vostre fill no vol beure llet tèbia a causa de la pel·lícula, heu de treure-la abans de posar la beguda a la taula. També és possible substituir aquest producte per altres, com ara el kefir i el iogurt.

Què passa quan la llet es torna agre?

En aquest cas, comença l'acció dels bacteris làctics. Afecten el sucre de la llet,que posteriorment es converteix en àcid làctic. L'últim component provoca el plegament de proteïnes. Com a resultat, algunes parts de les gotes de greix es destrueixen. Després d'això, s'aixequen i s'uneixen. Així, juntament amb les molècules de proteïnes, s'obté la crema agra. Si el bateu bé, les gotes de greix perdran la seva closca de proteïnes i s'enganxaran. Aleshores es forma l'oli.

Com rentar correctament els plats de llet?

A l'aigua calenta, les gotes de greix es fonen i s'enganxen a la paret de vidre. Aleshores serà difícil eliminar-lo. I l'aigua freda, al seu torn, no pot violar la integritat de les cèl·lules grasses. Aquests residus es poden rentar fàcilment si els plats no s'han deixat sense rentar durant molt de temps i la llet no s'ha assecat a les parets.

Un fet interessant és que la caseïna, que es forma com a resultat de la coagulació de la llet, es pot utilitzar com a cola. És molt difícil de netejar.

Però hi ha una manera de gaudir ràpidament dels plats nets. Per fer-ho, primer es renta un got amb residus de llet amb aigua freda i després amb aigua calenta. Per tant, renta les gotes de greix i després neteja els plats d' altres brutícia.

Per què la llet "fuig"?

Has observat com es produeix aquest procés d'ebullició? Potser sí. Però això no es veu a la llet. Però a l'aigua es pot veure com, a causa de l'escalfament del fons metàl·lic i de les parets de la paella, hi apareixen petites bombolles de gas. Es formen, per regla general, on hi ha rascades o restes de greix. La temperatura de l'aigua del fons i de les parets és més alta, de manera que és allà on comença a evaporar-se. Per això les bombolleses fan més grans i en algun moment suren a la superfície. El procés de bullir l'aigua comença quan n'hi ha més.

Però quan s'escalfa la llet, es forma una pel·lícula de polímer. I com més alta sigui la temperatura de la superfície de la beguda, més gruixuda serà la capa d'aquesta formació. Les bombolles emergents no esclaten, com passa durant l'ebullició de l'aigua, sinó que s'acumulen sota l'escuma. L'estiren, com a conseqüència de la qual cosa esclata. En aquest punt, les bombolles comprimides s'expandeixen. Després d'això, la pel·lícula sobre llet bullida vola per la cassola.

Com evitar que s'escapi la llet?

Hi ha diverses maneres d'evitar que això passi.

S'ha de remenar constantment perquè no es formi una pel·lícula gruixuda a la llet.

També pots posar boles de vidre o un tros de filferro inoxidable al fons de la paella. Seran zones d'ebullició locals. És allà on es formaran bombolles, que posteriorment pujaran i trencaran la pel·lícula resultant de la llet.

A més, podeu col·locar un plat al fons de l'olla. S'ha de col·locar cap per avall. L'evaporació es farà sota aquest estris de cuina. I les bombolles d'aire, com s'ha descrit anteriorment, trencaran la pel·lícula de llet.

Com fer un seguiment d'una beguda que s'acostuma a col·locar en un forn de microones? Per fer-ho, s'han d'untar amb mantega les vores dels plats on hi haurà la llet. En aquest cas, l'escuma pujarà fins a aquesta mateixa vora i alliberarà bombollesvores, com una cassola. Són ells els que esclataran aquí.

Si no apliqueu els complexos trucs enumerats, haureu de controlar acuradament la llet, en cas contrari, "s'escaparà".

Després de llegir aquest article, podràs respondre les preguntes dels teus fills sobre l'aparició d'una pel·lícula sobre la llet. Aquest producte, a causa del contingut d'oligoelements útils, és molt útil tant per a adults com per a nens.