Pèsols: composició química, valor nutricional, vitamines, beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pèsols són el membre més antic de la família dels lleguminoses. La gent coneix aquesta cultura des de l'antiguitat. Els llocs d'origen dels pèsols es consideren l'Índia, l'Antiga Xina, així com alguns països del Mediterrani. Per Europa i el Nou Món, es va estendre precisament des de terres asiàtiques. Els xinesos han venerat durant molt de temps els pèsols com a símbol de fertilitat i riquesa material.

Descripció de la planta

La tija és feble, prima i arrissada. Les fulles de la planta semblen plomes i acaben amb antenes. Són els que fan servir els pèsols per trobar suport per al creixement. La planta té estípules força grans. Les seves flors són semblants a les arnes. Una característica especial dels pèsols és una columna de tres nervadures, que té un munt de pèls fins a la part superior. Els fruits de la planta són mongetes planes, formades per dues vàlvules. La beina dels pèsols en si té forma de sabre i té de 3 a 10 pèsols. En la seva forma, poden ser rodones o lleugerament angulars. A causa de la presència d'una gran quantitat de nutrients i vitamines, així com un gust agradable, els pèsols s'utilitzen activament a la cuina. També s'utilitza en la fabricació de plàstics biològics.

Composició química

A causa de la seva rica composició, els pèsols tenen un gran valor vitamínic i es poden comparar fins i tot amb el pebrot, conegut per les seves propietats beneficioses. Aquest tipus de llegums també conté fibra vegetal i fibra dietètica, amb la qual es poden reposar vitamines a l'organisme i fins i tot millorar la salut. La composició química dels pèsols està representada per macronutrients com fòsfor, calci, potassi, magnesi, clor, magnesi i coure. A més d'ells, els pèsols contenen: coure, manganès, alumini, molibdè, cob alt, bor, silici, crom, fluor, seleni, estany, titani i níquel. El producte conté aminoàcids, sucre natural, greixos saludables i betacarotè. La composició química dels pèsols inclou proteïnes vegetals, hidrats de carboni i vitamines. Gràcies a aquest últim, aquest tipus de llegum és un dels productes més populars.

Vitamines en pèsols

Quan s'analitza la composició química dels pèsols, cal prestar especial atenció al seu valor vitamínic. Inclou els articles següents:

• Vitamina A. Normalitza els processos metabòlics, regula la quantitat de greix corporal, enforteix els ossos i també té un efecte beneficiós sobre la visió.
• Vitamina B1. Afecta l'activitat del sistema nerviós, ajuda a combatre mal alties víriques, neteja toxines.
• Vitamina B2. Millora el rendiment cardiovascular.
• Vitamina B4. Participa en la síntesi d'hormones, el sistema reproductor i el fetge.
• Vitamina B5. Prevé el desenvolupament d'anèmia i mal alties del cor.
• Vitamina B6. Normalitza el sistema hematopoètic, regula l'equilibri de minerals del cos.
• Vitamina B7. Participa en el metabolisme dels carbohidrats, redueix el risc de diabetis.
• Vitamina B8. Té un efecte beneficiós sobre la memòria, millora el funcionament del sistema nerviós.
• Vitamina C. Té un efecte reforçant el sistema immunològic, combat els microbis patògens.

A partir dels fets anteriors, podem concloure que la composició química dels pèsols té una gran quantitat de vitamines. Per a una dieta saludable, l'has d'incloure a la teva dieta almenys 2 vegades per setmana.

Valor nutricional dels pèsols

Per descomptat, el principal avantatge dels pèsols és la presència de proteïnes d' alta qualitat i ràpidament digeribles. A més del gust agradable, això és el que fa que la gent l'inclogui a la seva dieta. A causa de la composició química dels pèsols i el valor nutricional, pot substituir la carn en una dieta vegetariana, omplint el cos amb la quantitat necessària de proteïnes, aminoàcids, fibra i fibra dietètica.

A diferència de la proteïna animal, la proteïna vegetal, que conté als pèsols, és processada pel cos molt més ràpidament. La digestió fàcil no li priva del valor nutricional, que és bastant comparable a la carn. Es recomana incloure els pèsols a la dieta de absolutament tothom, amb l'excepció d'aquestsque pateixen intolerància individual a aquest producte. Val la pena recolzar-s'hi especialment per als atletes i aquells que es dediquen a un treball físic pesat. El producte proporciona energia al cos, millora el rendiment, la memòria i la coordinació.

Propietats útils dels pèsols

L'ús regular d'aquest cultiu té un efecte beneficiós en l'activitat del sistema cardiovascular, té un efecte positiu en el metabolisme i fins i tot millora la pressió arterial. La composició química dels pèsols i el valor nutritiu que té fa que sigui bo per al cor, té un efecte positiu en el múscul cardíac. En incloure aquest tipus de llegums a la vostra dieta, podeu prevenir el desenvolupament d'hipertensió i infart.

El producte té la capacitat de reduir el colesterol "dolent" i netejar les parets intestinals de toxines i toxines. A més, l'àcid nicotínic, que regula el colesterol, elimina l'excés de bilis i evita la formació de coàguls sanguinis. A causa de la presència d'antioxidants, els pèsols són una excel·lent prevenció de moltes mal alties. Especialment val la pena destacar la seva capacitat per prevenir tumors malignes i mal alties de la glàndula tiroide. Usant regularment 100 gr. Els pèsols bullits, el valor nutricional dels quals supera el de la majoria de les verdures, poden millorar significativament el vostre propi cos.

Els pèsols són molt útils per al sistema digestiu. Prevé i elimina els símptomes de l'ardor d'estómac estimulant els intestins amb fibra dietètica. Els antioxidants que conté eliminen toxines, sals metàl·liques i moltes altres substàncies nocives que obstrueixen l'organisme. Talla neteja és beneficiosa per a la salut, el benestar, així com l'estat del cabell i la pell.

Calories als pèsols

Els pèsols joves, frescos i verds tenen un contingut calòric bastant baix, que és de 55 kcal per cada 100 grams. La composició dels pèsols bullits té les mateixes substàncies útils i gairebé el mateix contingut calòric: 60 kcal per 100 g de producte. Cal prestar especial atenció als pèsols secs, que s'utilitzen sovint a la cuina. El seu contingut calòric és força superior al verd: 298 cal. Algunes persones sovint confonen el valor nutricional dels pèsols verds i secs. Però la diferència en les seves propietats nutricionals i el valor energètic és molt diferent.

A l'hora de preparar un plat de pèsols, és important recordar que cal comptar el contingut calòric, tenint en compte tots els productes que intervenen en la seva composició. Per exemple, la sopa de pèsols tindrà menys valor energètic si es cuina amb brou de verdures en lloc de brou de carn. Sabent aquest matís, podeu cuinar un plat bastant satisfactori, però alhora prim i baix en calories, saturat de proteïnes i altres oligoelements útils.

Espècie de pèsols

Aquest tipus de llegum es divideix en dues subespècies diferents: el sucre i la closca. Els pèsols de la varietat pelada no es poden consumir frescos, ja que s'utilitzen per preparar sopes, cereals i molts altres plats que requereixen un tractament tèrmic previ. Els pèsols de sucre es poden menjar crus, enllaunats i congelats. Al mateix temps, la beina mateixa, on es troben els pèsols, també és comestible.

Les varietats de pèsols es poden determinar perla seva forma. Per exemple, els pèsols llisos i rodons són una espècie amb midó. Les varietats cerebrals després de la maduració final es veuen esquerdes. Aquest tipus de pèsol es considera el més dolç i deliciós. És ell qui es conserva i es ven als bancs.

Pesols verds

Poca gent rebutja el plaer de menjar pèsols verds frescos, que fa poc que s'han arrencat del jardí. Sobretot si es té en compte el fet que, a causa de la composició química, els pèsols verds enforteixen les parets dels vasos sanguinis. També redueix el risc de patir mal alties del cor. Les seves fruites fresques contenen una gran quantitat de flavonoides, que són antioxidants naturals. A causa de la presència de vitamines, el valor nutricional dels pèsols és molt alt, el que el fa útil per a diverses mal alties. Els pèsols verds eviten els processos d'oxidació del cos, la qual cosa és una excel·lent prevenció de les neoplàsies oncològiques.

Malgrat tots els avantatges del producte, també té algunes contraindicacions. Una gran quantitat de purines en pèsols verds provoca un augment de la urea a la sang. Per tant, no l'han d'utilitzar nens menors de 3 anys, així com aquells que tinguin una predisposició a la urolitiasi, l'artritis, les reaccions al·lèrgiques i la gota.

Pèsols en conserva

El menú d'hivern de la majoria de la gent inclou aquest producte popular. Els pèsols verds d'un pot es converteixen en un habitant permanent de la nevera o el celler de casa. S'utilitza sovint en amanides i molts altres plats. El baix contingut calòric de 53 kcal per 100 g el converteix en un producte indispensable en la dieta d'aquells que apriman i vigilen el seu pes. Els pèsols en conserva tenen una gran quantitat de fibra, que elimina les toxines i neteja l'estómac de toxines. També és ric en àcids nucleics i tenen un efecte beneficiós sobre els teixits connectius del cos i redueixen el nivell de colesterol dolent a la sang.

No obstant això, els pèsols en conserva s'han de consumir amb moderació malgrat el seu valor nutricional. El contingut de vitamines en 100 g de pèsols el converteix en un producte molt útil i un excel·lent substitut de la carn. Per tant, no l'has de combinar amb carn o altres aliments difícils de digerir. Això pot contribuir a la indigestió. Per facilitar que l'estómac absorbeixi tots els nutrients dels pèsols verds, hauríeu d'intentar menjar-los per separat dels productes carnis.

Pèsols secs

Malgrat el llarg procés d'assecat, conserva tots els elements útils que conté un producte fresc. La composició química dels pèsols secs segueix sent la mateixa, excepte per una quantitat més gran de midó. També és un producte dietètic que inclou proteïnes vegetals, vitamines, hidrats de carboni i minerals. No obstant això, el midó augmenta molt el seu contingut calòric. Els pèsols frescos tenen un valor energètic de 55-60 kcal, mentre que els pèsols secs arriben a gairebé 300 kcal.

És per això que els pèsols bullits s'han de consumir amb extrema precaució. Grans porcions de plats d'aquest producte poden perjudicar les persones propenses al desenvolupamentexcés de pes. No heu d'incloure més de 100 g de pèsols secs al dia a la dieta, i si teniu problemes amb els intestins, reduïu aquesta quantitat a 50 g i no més de 2 vegades per setmana. Les sopes de pèsols i els cereals són el plat preferit de la majoria de la gent. Les substàncies beneficioses d'aquest tipus de llegums el converteixen en un dels productes més populars entre els substituts de la carn. El valor nutricional de 100 g de pèsols (el contingut calòric d'un producte sec arriba a 300) supera el de moltes verdures, fruites i baies. Però fins i tot tenint en compte tots els seus beneficis, no s'ha d'abusar dels seus plats, en cas contrari poden sorgir problemes amb el tracte gastrointestinal.

Pèsols germinats

S'utilitza força sovint a la medicina popular. Els pèsols germinats tenen un alt contingut de vitamines i minerals. A partir d'ell es preparen drogues, pols, decoccions i infusions. Una decocció feta de llavors de pèsols germinades es considera un remei natural i segur amb efecte diürètic. Ajuda en el tractament de la urolitiasi mitjançant la dissolució de càlculs renals.

Per preparar una decocció, cal recollir brots de pèsols abans que la planta comenci a florir. A continuació, es trituren amb cura, aboqueu 2 cullerades de matèries primeres amb 2 tasses d'aigua bullint i deixeu-les infusionar. Després de mitja hora, el brou acabat s'ha de filtrar i beure 2 cullerades abans de cada àpat. Es recomana prendre el medicament fins que s'eliminin els símptomes desagradables de la mal altia.

Els beneficis i els danys dels pèsols

La composició química dels pèsols iel contingut calòric que té fa que aquest tipus de llegum sigui indispensable en l'alimentació d'una persona sana. Els pèsols són una font de substàncies útils en el tractament de la tuberculosi i les mal alties vasculars. Disminueix la pressió arterial, i també es considera un molt bon diürètic, que és especialment important per a la urolitiasi. A causa de la rica composició mineral, els pèsols són útils per a aquells que estan preocupats per l'estat de salut i la pell. Les vitamines i minerals que es troben en aquest tipus de llegums afavoreixen el creixement del cabell, les ungles i el benestar. En reduir el nivell de colesterol dolent a la sang, els pèsols tenen un efecte preventiu sobre el cos, reduint el risc d'aterosclerosi.

No obstant això, en alguns casos, els pèsols poden ser perjudicials. No es pot utilitzar per a la gota, processos inflamatoris del tracte gastrointestinal, així com per a mal alties renals. Amb una úlcera d'estómac, els pèsols només es permeten en forma de puré de patates. El producte brut té un efecte irritant sobre la mucosa gàstrica. La quantitat de pèsols consumits l'han de controlar les persones grans, així com les dones embarassades i lactants, per tal d'excloure l'augment de la formació de gasos.

Písols per perdre pes

A causa de les proteïnes fàcilment digeribles de la seva composició, s'utilitza sovint en l'elaboració de plats dietètics. A les amanides s'afegeixen pèsols frescos, s'elaboren diversos guisats i es guiesen amb verdures. No menys producte dietètic és la sopa de pèsols amb brou de verdures. Es pot utilitzar com a alternativa als productes carnis difícils de digerir icontenen més greix. Els plats dietètics de pèsols saturen perfectament i, a causa de la presència de proteïnes, la massa muscular no es crema gens. Tanmateix, no us oblideu de la diferència en el contingut calòric dels pèsols. Els pèsols frescos tenen un valor energètic baix, mentre que els secs són bastant alts. La diferència entre els dos estats de pèsols oscil·la entre les 300 i les 400 calories. Aquest matís s'ha de tenir en compte a l'hora de calcular el contingut calòric del plat acabat.