Com cuinar la merenga al forn de casa: receptes, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fa uns quants segles, el pastisser suís Gasparini va presentar avui al forn la famosa recepta de merenga. Anteriorment, aquesta delicada i exquisida delicadesa s'anomenava "petons". Aquestes són les postres perfectes per a una festa del te: és molt senzilla, però alhora inusualment sofisticada. A més, la merenga clàssica té un contingut calòric relativament baix. Així, fins i tot aquells que controlen acuradament la seva figura poden permetre's aquesta delicadesa amb seguretat.

Descripció

La recepta clàssica de merenga al forn utilitza només dos ingredients principals: les clares d'ou i el sucre. Com sempre, tot enginyós és senzill! Per donar un refinament a les postres i una aroma agradable, podeu utilitzar additius alimentaris auxiliars: per exemple, farina de fruits secs o midó. Però tots aquests detalls no són essencials.

Però, de fet, una llista tan curta d'ingredients no vol dir que preparar aquestes postres fràgils sigui fàcil. De fet, la merenga és una delicadesa força delicada i capriciosa, per la qual cosa és capaç de presentar moltes sorpreses diverses a una hostessa sense experiència. Per això, abans de treure els ous de la nevera, arma't de teòricconeixements i seguiu exactament totes les recomanacions. En aquest cas, tindreu èxit la primera vegada.

Funcions de cuina

Fer una delicia proteica a primera vista és molt senzill, però en realitat hi ha moltes regles importants que s'han de seguir per aconseguir unes postres realment saboroses i tendres. Per cert, la merenga ben cuita surt sec per sobre i una mica viscós per dins.

• Per muntar la massa per a les postres, cal preparar un bol metàl·lic; en el procés, s'adaptarà perfectament a la distribució uniforme de la calor.
• Només s'han d'utilitzar ous frescos per a la preparació de merengues.
• Procesa la barreja de proteïnes durant almenys 10 minuts perquè quedi molt tendre i esponjosa.
• Per batre la massa de manera uniforme al màxim, el procediment es pot fer al bany maria.
• El sucre o la pols s'han d'afegir gradualment, en petites porcions, mentre es continua processant la massa.
• Condimenta els productes de forn amb suc de llimona, ratlladura de cítrics, fruits secs picats, polpa de plàtan, compota de poma o coco ratllat.
• Per fer que la merenga sigui única, amb un sabor brillant inoblidable, pots afegir suc de baies a la massa.
• El recipient en què batreu la crema de proteïnes ha d'estar completament sec. En cas contrari, podeu acabar amb una massa amb la consistència incorrecta. Com podeu veure, fins i tot una mica com aquesta pot fer malbé la merenga de manera significativa.
• Sucres'aconsella triturar prèviament en pols i tamisar-lo diverses vegades. Això farà que les teves postres siguin més esponjosos i porosos.
• Els ous s'han de refrigerar abans de processar-los.
• És molt important separar qualitativament les clares i els rovells. Si un component estrany entra a la vostra barreja, la merenga definitivament no funcionarà.
• Per fer la massa més esponjosa, afegiu-hi un parell de gotes de suc de llimona acabat d'esprémer o una mica de sal ben mòlta mentre la bateu.
• Coeu la merenga al forn durant almenys 50 minuts.
• La temperatura òptima per fer un postre suís és de 140-160 graus.
• Quan acabeu de coure, deixeu la merenga al forn perquè es refredi completament.
• Folreu les làmines de forn amb paper oliat o paper pergamí.

Recepta clàssica de merengue al forn: Ingredients

Aquest mètode per preparar llaminadures airejades es considera, amb raó, el més fàcil i assequible. Per crear una obra mestra culinària suïssa, necessitareu un conjunt mínim de productes. I resulta que la merenga casolana al forn no és pitjor que els productes comprats a la botiga.

Per tant, per preparar una llaminadura necessitareu:

• 4 proteïna;
• 2 culleradetes de vainilla;
• un got de sucre, però la pols és millor.

Procediments

Comenceu a processar les proteïnes separades amb una simple batedora o batedora a la mínima potència. Si voleu, podeu afegir-hi una mica de sal per donar-li una fortalesa a la merenga. Batre la massa fins que ho facino es convertirà en bombolla i voluminós.

A continuació, a poc a poc, sense deixar de batre, afegiu sucre en petites porcions. Després de cada addició, la barreja s'ha de processar fins que els cristalls es dissolguin completament. Finalment, afegiu vainillina a la massa de proteïnes i barregeu-ho bé.

La mescla batuda de qualitat no cau de la batedora i ni tan sols en penja. En altres paraules, la massa ha de ser molt estable i mantenir bé la seva forma.

Posa les merengues formades amb una corneta o una culleradeta a la safata de forn preparada. Envieu els blancs al forn durant una hora a 100 graus. Els pastissos cuits no s'afanyen a sortir immediatament del forn. Primer, espereu fins que es refredin i només després traieu-los del full. Tingueu en compte que aquesta regla és una de les condicions més importants per aconseguir una merenga clàssica deliciosa al forn.

Si seguiu la recepta original de Gasparini, hauríeu de batre la massa de proteïnes al bany maria. Gràcies a aquest petit truc, fins i tot a casa, la merenga al forn resulta sorprenentment saborosa, tendre i fragant.

Com podeu veure, no cal ser un geni per fer unes postres sofisticades. Només una cosa és important: complir estrictament diverses regles i dominar la recepta escollida. Per cert, és molt possible que sigui útil per fer pastissos complexos i altres postres airejades.

Merenga de xocolata al forn

Ja ho heu fet moltes vegadescuinat aquesta delicadesa, però encara esteu buscant una recepta de postres suïssa inusual? A continuació, cuina una deliciosa merenga de xocolata al forn: estaràs encantat.

Primer preparació:

• 100g de sucre;
• 60g de xocolata;
• 2 esquirols;
• 50g de sèsam;
• una culleradeta de suc de llimona.

Després de mesurar tots els ingredients necessaris, inicieu el procés: serà bastant ràpid i interessant.

Cuina

Primer, fregiu en sec les llavors de sèsam fins que estiguin daurades.

Piqueu la xocolata amb un ratllador gruixut.

Coloqueu les clares en un recipient profund i comenceu, com és habitual, batent primer a baixa velocitat. Després que la massa espessi, envieu-hi el suc de llimona preparat. Ara, sense parar, comença a afegir sucre a poc a poc i augmenta la potència de la batedora.

Podeu aturar el processament en el moment en què la barreja esdevingui realment espessa i estable. En aquesta fase, s'han d'afegir les llavors de sèsam torrades, que ja s'han d'estar refredades. Tingueu en compte que els grans calents no s'han d'afegir a les proteïnes en cap cas.

Ara és el torn de la xocolata ratllada. Finalment, remeneu bé la mescla i procediu a la formació de la futura merenga.

Per cert, si no teniu eines especials a la vostra disposició, feu servir dues culleres per disposar els pastissos. Així aconseguiràs una forma característica de la merenga amb mitjans improvisats. Al mateix temps, agafeu la mescla amb una cullera i rasqueu suaument el que s'enganxa amb l' altra. Com a resultat, hauríeuobtenir bones diapositives. Segons la recepta, les merengues al forn s'han de coure durant 45-50 minuts a 150 graus. I no us oblideu de deixar refredar els pastissos dins del forn.

Aquest merenga es serveix millor amb una tassa de cafè. Encara que en combinació amb te, aquesta delicadesa no serà menys apetitosa.

Unes postres senzilles amb fruits secs

Aquesta recepta de merenga segur que agradarà a tots els llaminers sense excepció. Al cap i a la fi, aquests pastissos combinen perfectament lleugeresa, elegància, senzillesa i un gust agradable discret. I, com sabeu, els fruits secs estan en perfecta harmonia amb literalment qualsevol postre i els agrada molt als nens. A més, per a l'amfitriona, la preparació d'aquesta delicadesa no serà cara: tot és molt senzill, assequible i fàcil. Creieu-me, no serà difícil per a ningú crear aquesta obra mestra culinària, i hi ha productes per a ella a totes les llars. Segons la recepta de la merenga al forn, fins i tot un escolar pot coure: la instrucció ajudarà el pastisser a evitar errors i cuinar deliciosos pastissos la primera vegada. Només has d'aprovisionar-te de tots els components necessaris i seguir les instruccions proporcionades.

Per fer merenga casolana al forn amb fruits secs necessitareu:

• 2 ous;
• 50g de nous o avellanes;
• 200 g de sucre.

Probablement, aquests productes es poden trobar a totes les llars.

Mètode de cocció

Per començar, fregiu els fruits secs sense afegir oli. Tan bon punt comencen a exhalar una aroma característica, traieu la paella del foc. Assegureu-vos de tallar el fregitfruits secs amb un morter, un martell de cuina o un corró. En cas contrari, el procés de cocció no és gaire diferent de la recepta clàssica de merenga.

Separeu amb cura les clares dels rovells i comenceu a batre-les en un bol fond. Afegir sucre a poc a poc i augmentar la velocitat de la batedora. Després d'aconseguir una consistència espessa, afegiu fruits secs preparats a la massa i barregeu-ho enèrgicament.

Com és habitual, doneu forma als pastissos i deixeu-los coure durant 50 minuts a 150 graus. Opcionalment, no podeu afegir fruits secs a la massa, sinó escampar-los per sobre dels espais en blanc preparats. Potser serà encara més bonic.