Delicat formatge en escabetx: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge casolà adobat és un aperitiu deliciós per a un sopar festiu. Hi ha moltes opcions per fer formatge, però els ingredients bàsics són sempre els mateixos. Les receptes d'aquest aperitiu provenen de la cuina mediterrània.

Per a què serveix l'aperitiu?

El formatge marinat es pot utilitzar com a acompanyament d'alcohol lleuger com el vi. Un altre aperitiu és ideal per compartir amb amanides. Però també el podeu servir com a plat a part, per exemple, en forma de canapè.

A més, s'afegeix formatge marinat als plats en lloc del formatge normal per afegir espècies. I moltes mestresses de casa l'utilitzen en lloc de l'habitual a l'hora de fer pizza.

Quin formatge s'utilitza per fer el berenar?

Podeu fer servir tant formatge suau com dur per fer aperitius. Dels suaus, els següents són els més preferits:

• Adyghe;
• tofu;
• formatge;
• paneer;
• feta.

Aquest últim fa un excel·lent formatge feta marinat.

Els seus formatges durs es poden utilitzar de la següent manera:

• parmesà;
• cheddar;
• rus;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Quina diferència hi ha entre el formatge dur i el formatge tou i quin és millor per adobar?

La primera i més important diferència entre les dues varietats és la textura. Els formatges durs són bastant densos i elàstics, els formatges suaus són lleugerament aquosos i s'assemblen al formatge cottage. No és estrany que en moltes llengües europees el formatge cottage i el formatge es denotin amb una paraula.

Els formatges suaus tenen més calories i contenen més greix de llet que els formatges durs. Però els tous també tenen més líquid.

Pel que fa a l'elecció del formatge, val la pena confiar només en les preferències personals.

Quines espècies i herbes puc utilitzar?

El formatge marinat té un gust picant i una aroma agradable. Aquest efecte s'aconsegueix mitjançant l'ús d'una varietat d'herbes i espècies. Per a l'elaboració de formatge adobat s'utilitzen herbes com ara:

• orenga o orenga;
• alfàbrega (tant fresca com seca);
• romarin;
• anet (tant fresc com sec);
• julivert;
• farigola o farigola;
• sage;
• marduix;
• estragó o estragó.

Les espècies donen al formatge marinat no només gust i nitidesa, sinó també un bonic color. Per exemple, la cúrcuma té un color taronja brillant, de manera que el formatge fet amb cúrcuma també es torna més brillant. A més de la cúrcuma s'utilitza:

• paprika;
• allspice;
• xili;
• comí;
• azhgon (ajwine o iowan);
• comí.

Totes les mestresses de casa saben que l'escabetx sempre implica l'addició de vinagre. Però no totes les receptes l'utilitzen. Aquesta característica es deu al fet que en comptes de vinagre, pots afegir suc de llimona.

Formatge dur

Per fer formatge marinat amb mantega necessitareu:

1. Uns quatre-cents grams de qualsevol formatge dur.
2. Uns dos-cents grams d'oli vegetal.
3. Sis grans d'all.
4. Espècies (pebre de Jamaica, romaní - una mica de cadascuna).
5. Un petit tros de pebrot picant.

Les instruccions de cuina són les següents:

1. El formatge es talla a daus grans.
2. L'all es pela, es renta i es talla a trossos grans i plans.
3. Els pebrots picants també es pelen, es renten i es tallen a tires fines.
4. Les espècies es recomanen per moldre de qualsevol manera. Podeu moldre en un morter.
5. Poseu tots els ingredients en un recipient i barregeu-los bé.
6. Poseu el formatge en un pot de vidre d'un litre.
7. Aboqueu-lo amb oli vegetal: hauria de cobrir completament el formatge.
8. El pot es tanca hermèticament i es posa a la nevera durant un dia.

Després de 24 hores, el berenar estarà llest per menjar.

Recepta de formatge adobat dur

Ingredients:

• uns tres-cents grams de formatge dur;
• dos-cents cinquanta grams d'oli d'oliva;
• trenta grams de mel líquida (la mel confitada es pot fondre);
• 1 cadascuncullerada d'alfàbrega seca i pebre vermell dolç;
• una culleradeta de barreja d'anet sec i pebre mòlt;
• mitja llimona;
• tres grans d'all;
• un pessic de sal si el formatge no està salat.

Instruccions de cuina:

1. El formatge es talla a daus grans i es col·loca en un pot de vidre.
2. Els alls es pelen, es renten i es fregeixen en ½ cullerada d'oli d'oliva.
3. Premeu el suc de llimona en un recipient a part. S'hi afegeix oli d'oliva, espècies, sal (si cal), mel i alls fregits.
4. El formatge a rodanxes s'aboca amb adob, el pot es tanca hermèticament i es deixa a la nevera durant dos dies.

Recepta de formatge suau marinat

Ingredients necessaris per cuinar:

• uns 300 grams d'adyghe, tofu o qualsevol altre formatge suau;
• 200 ml d'oli d'oliva;
• unes quantes olives (cinc a sis peces);
• dos o tres grans d'all;
• grans de pebre - deu a dotze pèsols;
• un petit ram d'alfàbrega fresca;
• en una branqueta de diverses herbes de la Provença (orenga, romaní, marduix, sàlvia, etc.);
• un xili;
• sal al gust.

Instruccions de cuina:

1. Aboqueu oli en una cassola, afegiu-hi l'all i el pebre pelats i picats. La barreja s'escalfa a foc lent, però no es porta a ebullició. Es pot afegir sal al gust. Es recomana afegir sal si el formatge en sisense sal.
2. Els pebrots es posen en un pot per al formatge (no es pot tallar) i les herbes.
3. El formatge es talla a daus i es posa per capes en un pot de vidre. La primera capa és de formatge, la segona és d'alfàbrega i olives ben picades. Les capes es repeteixen fins que el pot està ple.
4. Aboqueu-ho tot amb oli d'oliva escalfat. Tanqueu el pot amb força i deixeu-ho durant diverses hores a temperatura ambient per refredar l'oli.
5. Després de refredar, el pot es deixa a la nevera durant 24 hores. Passat aquest temps, el berenar està llest per menjar.

Segona recepta de formatge suau en escabetx

Per cuinar cal portar:

• uns cent grams de formatge suau (adyghe, feta, paneer, etc.);
• 3 culleradetes de pebre vermell, sumac o cúrcuma;
• mitja culleradeta comí o comí;
• mitja culleradeta d'alfàbrega seca;
• un terç d'una culleradeta d'estragó, romaní o farigola;
• mitja culleradeta orenga;
• una mica de sal i pebre picant;
• aproximadament una culleradeta de vinagre, o podeu fer servir suc de llimona - 30-45 ml;
• 220-250 ml de qualsevol oli vegetal.

Cuina:

1. El formatge es talla a daus i es col·loca en un recipient, com un pot de vidre.
2. El vinagre (suc de llimona) es barreja amb oli vegetal en un recipient a part.
3. S'afegeixen espècies i herbes al formatge, barrejades a fons.
4. Abocar la marinada.
5. Deixar a la nevera durant dos o tres dies. Passat aquest temps, el formatge està llestaddictiu.

Tercera recepta de formatge suau en vinagre

Per cuinar cal utilitzar:

• uns dos-cents grams de formatge suau;
• 60 mil·lilitres de suc de llimona;
• un gra d'all;
• un pessic de marduix, romaní i orenga;
• un pessic de pebre vermell dolç i pebre mòlt;
• trenta grams de mel;
• dos-cents grams d'oli d'oliva.

Cuina:

1. Formatge tallat a rodanxes iguals i posat en un pot de vidre.
2. En un bol a part, barregeu l'oli d'oliva amb les espècies, el suc de llimona i la mel. Afegiu all picat finament a la barreja.
3. La marinada s'ha d'escalfar a una temperatura de 50 °C. Això es pot fer a foc lent o al microones.
4. El formatge s'ha d'abocar amb adob escalfat, ben tancat i refredat a temperatura ambient. Després de refredar, l'aperitiu s'ha de deixar a la nevera durant dos dies. Passat aquest temps, el formatge adobat està llest.

Característiques

A l'hora d'escabetxar formatges suaus, és important utilitzar ingredients àcids: vinagre (normal o de poma) o suc de llimona. Això és necessari a causa del fet que els formatges suaus tenen una textura lleugera i "mallada", i l'àcid dóna certa elasticitat al producte. Gràcies a això, el producte no s'esmicola després de marinar.

Quan prepareu formatge adobat, heu de poder triar la combinació adequada d'herbes. La combinació d'alfàbrega i farigola (farigola) afegirà picant i picant al plat, la combinació d'estragó (estragó) amb alfàbrega donarà una agradable aroma picant, i romaní amb alfàbrega donarà una aroma noble de pebre. L'alfàbrega està present en gairebé totes les receptes de formatge adobat. Això es deu als components aromàtics especials que es troben a la planta. L'alfàbrega dóna al plat una lleugera aroma picant i una mica d'astringència al paladar.

La sàlvia s'utilitza en l'escabetx perquè té una aroma brillant i agradable, i també dóna picant al formatge. Per a l'escabetx, s'utilitza més sovint l'espècie de nou moscada de la planta. Però no afegiu molta sàlvia al plat, perquè l'aroma brillant de l'herba pot interrompre i ofegar les olors d' altres condiments i espècies.

Un ingredient important en la preparació dels aperitius és la sal. Ella pot "salvar i matar". Es recomana afegir sal només en escabetx de formatges de gust fresc. S'ha d'excloure completament, per exemple, quan es preparen tipus com el formatge o el parmesà. Tenen un gust salat, que és millor no potenciar. Al contrari, es recomana afegir una mica de sal a l'hora de preparar el formatge Adyghe.

Molts cuiners prefereixen, a més d' altres ingredients que s'han descrit a les receptes anteriors, afegir tomàquets secs al sol. Afegiran una lleugera acidesa al plat i, en última instància, faran que el gust del producte sigui únic i destaqui dels altres.

En marinar, és important barrejar constantment els ingredients, és a dir, periòdicament cal treure el pot de la nevera iagitar-ho bé. Això ajudarà a accelerar el procés, així com a fer-lo uniforme, de manera que tots els trossos de formatge es marinan per igual.

Aquest és un plat inusual amb un gust salat. A l'hora de cuinar, no cal seguir estrictament la recepta, podeu afegir altres ingredients o canviar l'aspecte: per què no fer formatge de soja marinat?

Sí, no només pots experimentar amb oli o sal, vinagre o suc de llimona. Podeu canviar els tipus de formatges i utilitzar no només els que s'enumeren a l'article, sinó també altres. Qui sap, potser serà possible descobrir alguna nova recepta per fer formatge en adob, que a molts els agradarà i ocuparà un lloc privilegiat a la taula? Al cap i a la fi, és en els experiments on neixen autèntiques obres mestres culinàries.