Borscht amb bolets i mongetes: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El borscht ric, preparat segons el principi "perquè la cullera es mantingui", és bastant capaç de saturar i substituir tant el primer com el segon plat. Sobretot quan es combina amb un bon tros de carn. No obstant això, molts es sorprendran quan s'assabentin que la versió clàssica d'aquest plat no inclou la seva presència al borscht. Per a la seva elaboració s'utilitza un brou purament vegetal. Per descomptat, no a tothom li agradarà l'absència de carn en un plat tan estimat per molts.

No obstant això, ningú en prohibeix l'ús. No obstant això, no sempre és possible cuinar borscht amb carn per una raó o una altra. Almenys, per exemple, per l'absència banal d'aquest ingredient. O perquè la salut o alguns principis no permeten menjar productes carnis. Tanmateix, sempre hi ha una sortida. El borsch de quaresma amb bolets i mongetes no serà menys satisfactori i saborós que bullit en brou de carn. Com cuinar-lo, i ho parlarem al nostre article.

Principis generals de cuina

Qui pensa que el borscht magre amb bolets i mongetes (o fins i tot sense aquestes últimes) no podrà agradar el gourmet amb el seu gust s'equivoca profundament. El més important és preparar-lo d'acord amb els requisitsprescripció. I llavors no només ajudarà durant el dejuni, sinó que també es convertirà en un convidat benvingut a la taula de cada dia.

Qualsevol borscht (amb bolets o altres components addicionals) certament té ingredients bàsics i permanents. Això, és clar, són remolatxes, tomàquets, que de vegades es substitueixen per pasta de tomàquet, pastanagues i cebes, fresques o, si a algú li agrada agre, xucrut, a més de patates. Per regla general, totes les verdures es fregeixen abans d'anar a la paella. Com que tenim borscht magre amb bolets, llavors caldrà sofregir-lo amb oli vegetal. Bé, en principi, podeu fregir en greix fos. A continuació, anem directament al procés de cocció.

Borscht de quaresma amb bolets: una recepta de principis del segle XIX

Agafa cent grams de bolets secs -de bosc, fragants- i posa-los en remull amb aigua tèbia. Pots fer-ho, per cert, amb antelació, unes hores abans de cuinar. Si f alta molt de temps, n'hi ha prou amb deu minuts.

Esbandir i després picar finament. Aboqueu dos litres d'aigua a la paella, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure uns 20 minuts, durant aquest temps sofregiu una ceba picada, dues remolatxes ratllades (segurament crues) i una pastanaga, així com cent grams de col en oli vegetal. Quin, àcid o fresc, decidiu. Passar les verdures amb l'afegit d'unes cullerades de pasta de tomàquet, una culleradeta de vinagre. Bé, no us oblideu de sal i pebre, és clar. Després de tot aquest amaniment de verdures, afegiu-hi els bolets. Cuini 20 minuts més. Després apaguem el foc, i afegim una barreja de farina i oli vegetal al borscht (una cullerada de cada ingredient), escalfat en una paella. Tots. Ho deixem fer durant mitja hora i informem a la família que el borscht amb bolets està llest.

I ara canviem una mica la composició.

Borscht amb bolets i mongetes

Val la pena destacar que tots dos productes són molt rics en proteïnes. Així que són bastant capaços de substituir la carn i saturar l'estómac. A més, no cal parlar del gust sorprenent d'aquests components.

Així que, per cuinar borsch amb bolets i mongetes, cal abastir-se:

• Mongetes (n'hi haurà prou amb un got de 200 g).
• Bolets secs del bosc (prengui 200 grams).
• Col (mig quilogram de cap).
• Pasta de tomàquet (dues cullerades seran suficients).
• Unes patates.
• Verd.
• Remolatxa (agafa dos trossos grans).
• Una pastanaga.
• Pebre búlgar (n'hi ha prou amb un).
• Ceba.

Pel que fa a la sal i altres espècies, aquí cada mestressa de casa té les seves pròpies regles, així que vostè mateix decideix sobre aquest tema.

Com cuinar

Si decideixes que demà faràs borscht amb bolets i mongetes, posa en remull aquests dos ingredients en aigua freda durant la nit. Durant el dia, renteu-los i coeu-los per separat. A més, els bolets ja són a la cassola on es prepararà el borscht. Per fer-ho, aboqueu-hi dos litres d'aigua. Cuini les mongetes fins quea mig fer, procurant que no es cuini massa.

Totes les verdures, excepte les patates, es fregeixen de la mateixa manera i de la mateixa forma que a la recepta anterior. Però, al mateix temps, hi ha una diferència: no els envieu immediatament a la paella, sinó que feu a foc lent durant uns vint minuts en una paella, afegint-hi brou de bolets. Pel que fa a les patates, es pot tirar als bolets immediatament després de bullir. I al cap de deu minuts, afegiu-hi fesols. I ho deixem coure tot mentre es couen les verdures. I quan estiguin a punt (durà 20 minuts), també els envieu a la paella. I gairebé immediatament afegiu pebre tallat a trossos arbitraris. Durant la cocció, no us oblideu d'afegir les vostres espècies i sal preferides. I bullir-ho tot durant una hora aproximadament. A continuació, envieu les verdures picades a la paella, apagueu el foc, tapeu amb una tapa i espereu fins que el borsch amb bolets i mongetes estigui una mica infusionat.

Amb què servir

Normalment borsch amb bolets, la recepta de la qual, més d'un, es descriu a l'article, s'amaneix amb crema agra. És cert que també hi ha amants que fan servir maionesa per a això. Però aquí és qüestió de gustos. I com no, els clàssics del gènere: borscht amb bolets i bunyols d'all. És cert que no tothom sap cuinar correctament aquest últim, i aquest procés és força laboriós. Així que si no teniu temps ni ganes de tractar amb bunyols, podeu fregir galetes afegint-hi alls ben picats. O simplement serveix pa negre o blanc fresc amb borscht, el que vulguis.

Consells útils

Per descomptat, les sopes magres no ho sóntan nutritiu com la carn. Per tant, recordeu: aquests plats han de ser gruixuts. És desitjable que continguin tants ingredients com sigui possible.

Si voleu que el vostre borscht sigui encara més gruixut, bulliu les patates no tallades a trossos, sinó senceres. Després es pot triturar suaument amb una cullera. El puré de patates resultant sens dubte afegirà gruix al borscht.

No importa com us afanyeu, encara doneu-li al plat acabat almenys mitja hora, i preferiblement més, perquè es prepari. Durant aquest temps, el borscht estarà saturat de l'aroma de tots els ingredients i es tornarà més ric i deliciós.

Bona gana!