Què són les ametlles i on s'utilitzen?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què són les ametlles? Com s'utilitza? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes sobre el producte esmentat en aquest article.

Informació bàsica

Què són les ametlles? Una ametlla és un petit arbre o arbust que pertany al subgènere Ametlla i al gènere Pruna.

Molta gent creu que les ametlles són només fruits secs. Però, de fet, és només una fruita d'os, que per la seva forma és molt semblant a una drupa d'albercoc.

Descripció botànica

Què és una ametlla i quin aspecte té? És un arbust o un arbre petit i molt ramificat de 4-6 metres d'alçada. Els brots d'aquesta planta són de 2 tipus: escurçats generatius i allargats vegetatius.

Les fulles d'ametller són lanceolades, peciolades i amb una punta llarga i punxeguda. Pel que fa a les flors, són solitàries, amb pètals de color rosa clar o blanc, un pistil i nombrosos estams. De diàmetre, arriben als 2,5 cm, i també estan formats per una corol·la vermella o rosa i un calze de copa amb fulles articulades. Les flors d'aquesta planta floreixen molt abans que les fulles.

Les ametlles donen fruit? La nou que estem acostumats a veure als prestatges de les botigues es diu ametlla. S'obté dels fruits del consideratplantes d'una sola pedra seques, vellutades i pubescents i ovalades amb un pericarpi carnós i no comestible de color verd corià.

Quan és madur, el pericarpi sec es separa amb força facilitat de la pedra. Al mateix temps, els fruits secs d'ametlla tenen la mateixa forma que els mateixos fruits. Estan coberts de petits clots i també tenen un solc, una massa d'1-5 g i una longitud de 2,5-3,5 cm.

Creixement

Ara ja saps què és una ametlla. El focus principal de la formació d'aquesta planta es troba a l'Àsia occidental, així com a les regions properes, incloses l'Àsia Central i el Mediterrani. L'ametlla ha estat creixent en aquestes zones des de fa molts segles aC. Avui dia, les plantacions més grans d'aquest arbust es troben a la Xina, la regió mediterrània, Àsia Central, els EUA (en particular a l'estat de Califòrnia), a Crimea, Kopetdag, el Caucas i el Tien Shan occidental.

Aquest arbre també es cultiva a les regions càlides d'Eslovàquia (a les vinyes), la República Txeca i Moràvia del Sud.

L'ametlla creix en vessants de grava i rocosos a una altitud de 800-1600 metres sobre el nivell del mar. Prefereix sòls rics en calci. Es pot trobar en petits grups de 3 o 4 persones, a una distància de 6-7 metres l'un de l' altre.

La planta en qüestió és molt fotòfila i resistent a la sequera, ja que té un sistema radicular ben desenvolupat.

Flors d'ametller (en aquest article es presenta la foto de l'arbust) al març o a l'abril, i de vegades fins i tot al febrer. Els seus fruits maduren a l'estiu, al juny-juliol. Ell començadonar fruit a partir dels 4-5 anys i durant 5 segles. L'ametlla viu fins a 130 anys.

La reproducció d'aquest arbre es produeix per brots de soca, llavors o descendència d'arrel. Tolera les gelades severes, però amb l'inici de la temporada de creixement, pateix bastant greument fins i tot les gelades de primavera menors.

Composició química

El gust de les ametlles, o més aviat dels seus fruits secs, és conegut per molts. Els nuclis dels fruits d'aquesta planta conreada contenen una gran quantitat d'olis grassos (al voltant del 40-60%), proteïnes (al voltant del 30%), moc, vitamines, components colorants (inclosos carotè, licopè, carotenoides i altres), així com com a oli essencial (aproximadament un 0,6%). Per cert, és l'oli d'ametlla el que determina l'olor dels fruits secs. Conté glicèrids d'àcids linoleic i oleic. L'oli, que es va obtenir de fruites sense pelar, conté petites quantitats d'àcids mirístics i linolènics.

Les llavors d'un arbust salvatge amarg són verinoses. Això es deu a la presència de glucòsid amigdalina en ells. Després de la divisió d'aquest element, s'alliberen benzaldehid, àcid cianhídric i glucosa.

Els grans d'ametlla sencers no fan olor. Només després de tallar-los, gràcies al benzaldehid, adquireixen un sabor específic.

Significat

L'ametlla és una planta valorada com a planta de mel de principis de primavera. Les flors d'aquest arbust aporten molt pol·len i nèctar. A més, l'arbre en qüestió s'utilitza com una espècie d'estoc resistent a la sequera per albercocs i préssecs. A més, sovint es planta als jardins.com a planta ornamental protectora del sòl.

El pinyol d'ametlla amarga no és comestible, però molt sovint se n'obté oli gras. Després de purificar-se de l'amigdalina, aquest producte s'utilitza per fer sabó.

El pastís d'aquestes fruites és verinós. Una vegada se'n preparava aigua medicinal, que s'utilitzava com a sedant, tònic i analgèsic. També s'utilitzava per fer un oli essencial utilitzat per crear perfums.

Ús a la cuina

Com s'utilitza l'ametlla dolça? Les receptes amb aquests fruits secs són nombroses. Les llavors de la planta en qüestió es consumeixen fresques, fregides i salades, i també com a espècies durant l'elaboració de diversos pastissos, xocolata, dolços, licors i més.

La closca que sobra de les llavors d'ametlla s'utilitza per millorar el color i el sabor de les begudes alcohòliques. També se'n produeix carbó actiu.

La llet d'ametlla és un substitut tradicional dels productes de vaca. És especialment demandat entre els vegetarians estrictes.

Què s'està cuinant?

Des de fa diversos segles a Espanya, la beguda a base d'herbes orxata s'ha preparat a partir d'ametlles. La delicadesa de Blancmange també s'elaborava a base de llet d'ametlla.

Dels molts dolços a base d'ametlla existents, el massapà i el praliné han guanyat una immensa popularitat als països europeus. També cal tenir en compte que els fruits secs sencers s'afegeixen activament als dolços de coco recoberts de xocolata.

En moltsEls estats són especialment populars i els macarrons. Pel que fa a la crema d'ametlles, és indispensable en l'elaboració de molts tipus de pastissos, i s'utilitza activament com a farciment de panets dolços.

Als països occidentals, la pasta d'ametlla té una demanda creixent. Serveix com a alternativa a la mantega de cacauet alta en greixos.

Aquesta fruita seca ocupa un lloc privilegiat a la cuina indonèsia i xinesa, on s'afegeix a una gran quantitat de plats, com ara aus fregides, arròs, diversos tipus de carn i molt més.

Aplicacions mèdiques

Com és útil l'ametlla en la medicina moderna? Les revisions afirmen que aquesta és una excel·lent matèria primera que s'utilitza per produir olis grassos i llavors. Aquests últims s'utilitzen activament per crear una emulsió especial. Pel que fa al pastís, que s'anomena extraoficialment "segó d'ametlla", s'utilitza com a producte mèdic i cosmètic, així com per obtenir aigua d'ametlla amarga.

També cal tenir en compte que l'oli es prepara a partir de les llavors de la planta esmentada per premsat en fred o en calent. S'utilitza no només en l'alimentació, sinó també en la indústria farmacèutica i de perfumeria. Aquest producte serveix com una mena de dissolvent de càmfora per a injeccions, així com la base per a ungüents cosmètics i medicinals. Gràcies a aquest suplement, les cremes i altres productes suavitzen bé la pell i tenen un efecte antiinflamatori.

L'oli d'ametlla també es pot administrar per via oral, inclòs per als nens. S'utilitza sovint encom a laxant. Pel que fa a l'emulsió, presenta propietats embolcallants i emol·lients.

També cal dir que els grans d'ametlla dolça s'han utilitzat en la medicina popular des de l'antiguitat per a condicions tan doloroses com l'anèmia, l'asma bronquial, la diabetis mellitus, l'insomni i la migranya. També són molt eficaços com a antitussius per a les convulsions. A més, l'oli d'ametlla s'utilitza sovint internament com a sedant per a mal alties del cor, com a remei que augmenta bé la gana, com a fàrmac antiinflamatori per a mal de coll, pneumònia i flatulència, i externament per a les úlceres.