Alcohol rectificat i destil·lat: la diferència

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els productes que contenen alcohol s'utilitzen molt sovint a la nostra vida moderna. I de vegades és simplement impossible prescindir d'ells (i de cap manera vol dir alcohol). Normalment, el destil·lat (la base de moltes begudes i medicaments) s'obté per fermentació i posterior destil·lació de matèries primeres. Però sovint pensen que la rectificació és una re-destil·lació. I aquesta opinió és errònia. Només la conversió repetida de líquids que contenen etanol en columnes especials pot provocar un redreçament (així és com es tradueix literalment el terme), la purificació d'alcohols d'impureses.

Tant el rectificat com el destil·lat s'utilitzen en la indústria i la destil·lació domèstica. La diferència entre ells és força significativa. Però quin és millor utilitzar? Aquesta pregunta preocupa a molts. Però per valorar correctament els avantatges o els inconvenients de les tecnologies, primer hem de determinar quin resultat volem aconseguir: una beguda més neta.llàgrimes o, per contra, gaudir del seu aroma i gust? M'agradaria posar-ho a les prestatgeries, el que es rectifica i destil·la. Hi ha alguna diferència entre ells, o és una "noció dels mestres", que és un enfocament estrictament professional i no té un paper important per al consumidor mitjà? Anem a descobrir-ho!

Tipus de destil·lats

Aquests són líquids resultants del procés del mateix nom: destil·lació, és a dir, la destil·lació de gairebé qualsevol mescla que contingui alcohol, el seu posterior refredament i condensació de vapors. Segons la classificació, es poden distingir diversos tipus de destil·lació:

• simple,
• fraccional,
• rectificació real.

Parlem de cadascun amb més detall per tal d'establir la diferència entre rectificat i destil·lat. Encara hi ha una diferència entre ells!

Destil·lació simple

Aquesta tecnologia, segons els historiadors, es coneix des del segle III aC: els egipcis feien servir aquest mètode per fer pintura a partir de baies de raïm malmeses. Almenys aquest és el moment documentat més antic. I és possible que la destil·lació sigui familiar per a la gent de temps més antics. Per a aquest procés, es van utilitzar cubs de coure, formats per un dipòsit de destil·lació, un condensador, un tub de sortida de vapor.

Al principi, la pintura i les essències, els perfums es feien amb l'ajuda d'aquests aparells. I més tard, per la complexitat de transportar els vins per mar (begudesdeteriorat a causa del sol abrasador), va aplicar el procés a la producció d'alcohol fort.

Resum del procés

Així que el procés de destil·lació es va fer famós a tot Europa, i les matèries primeres per a l'elaboració de begudes alcohòliques s'utilitzaven de diferents maneres: raïm i grans, blat de moro i sucre, remolatxa i canya de sucre, i a les colònies americanes fins i tot plantes. com ara cactus.

En resum, el procés en si sembla una cosa així:

1. Braga es fa primer amb matèries primeres: el contingut d'alcohol, per regla general, és petit. A més, els mètodes de fabricació poden ser diferents.
2. El més senzill: dissol el llevat en aigua tèbia de trenta graus, barrejant-lo amb un xarop de sucre i aigua. A continuació, tanquem bé el recipient amb una tapa (o posem, per exemple, un guant de goma a un pot de tres litres perquè el gas tingui on anar), el posem al foc durant una setmana.
3. Una manera més sofisticada elimina l'ús de sucre. Tritureu les patates o els cereals, ompliu-ho amb aigua i escalfeu. Durant aquest temps, els midons continguts en les matèries primeres s'han de convertir en sucres. A continuació, fermenteu la barreja amb llevat i deixeu-ho infusionar al foc.
4. Quan el procés de fermentació està a punt d'acabar, filtrem el puré i l'aboquem al dispositiu de destil·lació.
5. S'escalfa amb una font de calor i el rentat comença a evaporar-se.
6. El vapor resultant entra a la nevera pel tub de sortida, on es condensa i es converteix en un destil·lat.

Cal tenir en compte que la tecnologia és senzillala destil·lació no implica l'eliminació completa d'impureses de la beguda resultant. I si aquest procés es repeteix repetidament, encara no conduirà a la seva purificació completa. Per tant, el destil·lat té un sabor i aroma lleugers d'aquells productes que s'utilitzaven per a puré. Posteriorment, per donar-li un gust i olor autèntics, el producte s'aromatiza (introduint en bótes de roure per fer rom o conyac, afegint-hi coriandre, essència de pi i ametlles en el cas de la ginebra).

De vegades, per eliminar olors i aromes desagradables, la neteja es realitza amb productes químics, que poden tenir un impacte molt negatiu en la salut de l'usuari final del producte.

Faccional

Sembla, quina diferència hi ha: el destil·lat i el rectificat encara són alcohols. Però encara hi ha matisos. No és cap secret que els diferents líquids també tenen diferents punts d'ebullició: l'aigua és de 100 graus centígrads, l'alcohol només necessitarà 78 graus per això, basant-se en aquesta propietat, ha sorgit el següent tipus de destil·lació: per fraccions. El seu mecanisme és bastant senzill: diferents fraccions del líquid resultant es distribueixen durant la destil·lació en diferents recipients.

Resum del procés

La selecció d'aquestes fraccions es realitza d'acord amb la concentració d'etanol, la temperatura del vapor, el volum de matèries primeres. Al mateix temps, no s'utilitza l'anomenat "pervach", o "cap" (la primera fracció de la beguda), perquè no té una olor molt agradable (i també és força perjudicial per al cos humà).. Es talla segons la temperatura i el percentatgeetil, gota a gota.

Però ja la fracció mitjana (o, com s'anomena popularment, el "cos de lluna") normalment no té color i té una olor neutra. La seva selecció es fa a una temperatura de 90 a 95 graus centígrads i una intensitat del 35-45%, mentre el líquid s'està cremant.

Tails

La "cua" (l'última fracció) té una olor i aroma picants característics, ja que conté una gran quantitat d'olis de fusel. I hauríeu de controlar acuradament que no caiguin al "cos" principal. Aleshores, per obtenir una beguda de qualitat, es recomana purificar-la addicionalment amb carbó (i, si és possible, tornar-la a destil·lar, encara que s'ha de fer més lentament que abans i dividida clarament en fraccions).

Quina diferència hi ha entre rectificat i destil·lat i els processos corresponents del mateix nom? Cal recordar que és pràcticament impossible produir alcohol de gran puresa per destil·lació, encara que sigui repetit i fraccionat: la beguda resultant ha de tenir un aroma i un gust específics. Per tant, per a la fabricació d'alcohol en condicions industrials (i domèstiques), s'utilitza la rectificació.

Rectificació d'alcohol pur

Per tant, ja sabem què són els rectificats i els destil·lats. Hi ha una diferència entre ells, i una de gran! La rectificació és un mètode de separació de mescles basat en el principi d'intercanvi de calor entre vapor i líquid. Com a resultat, obtenim un líquid absolutament pur. I no confongueu la rectificació amb la redestil·lació. Elel procés és diferent de l'anterior.

Resum del procés

Primer, els recipients amb clar de lluna s'escalfen a ebullició. En aquest moment, els vapors que es formen durant l'ebullició pugen a través de les columnes de destil·lació i cauen en un aparell especial per condensar el vapor, anomenat condensador de reflux. Això, al seu torn, es refreda amb aigua.

A les superfícies refredades del condensador de reflux, els vapors comencen a condensar-se, formant flegma, que flueix per les columnes cap a un recipient especial. El vapor que puja i la flegma que baixa interactuen entre si. En aquest cas, es produeixen processos de transferència de calor. Com a resultat, a la part superior hi ha components que bullen més fàcilment, que es converteixen en condensats, recollint-se en un recipient.

Durant la rectificació, la puresa de cada ingredient participant no és inferior al 90%. Amb aquest mètode, per exemple, la gasolina es pot aïllar de l'oli i, en l'elaboració del vi, s'obté alcohol rectificat (contingut d'etanol - 95%) a partir de puré (contingut d'etanol - 95%).

Quina diferència hi ha: destil·lar i rectificar. Quina preferiries?

Per tant, estem convençuts que es tracta de dos líquids completament diferents. Per tant, responent a les preguntes: "Alcohol rectificat i destil·lat: quina diferència hi ha? I què és millor utilitzar per a la destil·lació casolana?" - En primer lloc s'han de tenir en compte els factors següents:

1. Després d'una destil·lació simple (o fins i tot fraccionada múltiple), les begudes resultants conserven l'aroma i el gust d'aquells productes subjacents.matèries primeres.
2. Durant el procés de rectificació, totes aquestes propietats estan subjectes a destrucció.

La diferència entre destil·lat i rectificat ja està a la preparació. La primera és una beguda elaborada per un destil·lador de manera que conserva les característiques organolèptiques de la matèria primera original. En altres paraules, si és Calvados, llavors pomes, si whisky, després m alta, si conyac, després raïm. Durant el procés de destil·lació, a més de l'etil, l'"esperit" de la beguda encara roman a l'interior: tota mena d'impureses que formen un autèntic bouquet: gust amb aroma. Aquesta és la diferència!

Els productes destil·lats i rectificats són productes de destil·lació. Però! Un producte rectificat és un producte refinat i purificat, on l'organolèptic de la font és "matat" completament, emasculat. Almenys d'una cadira, almenys dels raïms més deliciosos, però hauria de sortir amb l'olor i el gust de l'etil, i "res personal". Per què la concentració màxima d'alcohol és del 96%? Però com que la resta no són impureses, sinó aigua, ja que l'etil és un absorbent, és a dir, atrau l'aigua en si mateix. Després, a base d'alcohol pur, obtenim diferents tintures, licors, licors. És a dir, introduïm els organolèptics no de les matèries primeres, sinó dels sabors: additius aromatitzants.

En lloc de l'epílogo

Així que, arreglem el material: quina diferència hi ha entre l'alcohol rectificat i el destil·lat? La diferència entre ells és significativa. El producte obtingut per destil·lació podrà "funcionar" per al destil·lador i més. Quan es col·loquen en bótes de roure, els components restants es poden oxidar i les begudes es tornen aromàtiques. Rectified no té dadespropietats, només cal criar-lo. Aquesta és la diferència. El destil·lat i el rectificat serveixen per a diferents finalitats en la producció d'alcohol.