Port bo: revisió, fabricants, com determinar la qualitat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Portugal ha estat famós des de fa temps per la producció de vins i el cultiu de raïm de diverses varietats. A més de l'èxit dels portuguesos en el futbol, aquest país s'ha guanyat el reconeixement mundial com a lloc per a la producció de bon vi de Porto. La història de la beguda té més d'un segle, és famosa per la seva força i riquesa de gust.

Contràriament al que es pensa, un bon port es pot distingir fàcilment de qualsevol altra beguda de vi. La seva particularitat és el gust fort, el color ric i el bouquet brillant. Depenent de com es fa el port, pot variar d'un fabricant a un altre. Avui dia, la beguda s'embotella a tot el món, però encara la seva terra natal és Portugal. És allà on podreu tastar l'autèntic sabor exuberant i ric del vi de Porto.

Història del port

Als jardins de la Península Ibèrica, la gent ha conreat raïm i es fa vi des de l'antiguitat. Se sap que aquestes regions eren famoses per l'elaboració del vi des dels segles IV-V aC. Després de l'arribada dels grecs, i més tard dels romans, la producciónomés va prosperar.

Les ribes del riu Duero són el bressol del vi de Porto. Aquesta beguda s'elabora amb determinades varietats de raïm, les condicions climàtiques de Portugal afavoreixen el creixement de la vinya i la formació de raïms de baies.

Durant l'apogeu del regne portuguès a principis del segle II es va establir l'exportació de vins, degudament apreciats pels països del continent europeu.

El vi de Porto en el seu rendiment habitual va aparèixer molt més tard. A partir de la segona meitat del segle XVII, Anglaterra i Portugal van signar una sèrie de tractats, els resultats dels quals van ser una estreta cooperació militar i comercial. Els britànics van reconèixer el port portuguès com a bo i durant molts anys es va convertir en una de les begudes preferides dels habitants de Foggy Albion.

Després que les relacions comercials amb França foren suprimides el 1664 per la corona anglesa, els comerciants van haver de buscar nous proveïdors de la beguda dels déus. Així, els vins portuguesos arriben a les prestatgeries de les botigues angleses amb tota la seva gamma. Els vins forts de la vall del Duero eren més apreciats pels consumidors, i és aquí on es produeix un bon vi de Porto fins avui.

Origen del nom

Les vinyes de les varietats necessàries per a la producció estaven situades a l'interior del país, fet que dificultava el transport. Per tal de lliurar una càrrega valuosa a Anglaterra, primer es va enviar per aigua avall riu fins a la ciutat portuària de Porto. Així que el nom de la beguda es va formar a partir de la frase Vinho do Porto, és a dir, "vi de Porto", però els britànics a la seva manerava etiquetar el vi com a portwein. El primer registre del transport d'un lot d'aquest tipus de vi es va fer l'any 1678.

Alcohol i vi de Porto

El vi de Porto amb un gust familiar per als consumidors moderns va aparèixer una mica més tard. Durant el transport, el vi podria perdre les seves propietats i deteriorar-se, de manera que els productors van afegir més alcohol de raïm al recipient.

A la segona meitat del segle XVIII, la venda de vi de Porto va disminuir bruscament, a causa de l'augment del nombre de falsificacions de la beguda noble. Els consumidors anglesos van començar a rebutjar un producte de baixa qualitat. Després de la intervenció del govern en el procés d'elaboració i transport de vi fort, la situació de la demanda ha millorat notablement. El port va tornar a la seva antiga glòria d'un vi bon i fort elaborat amb raïm. També es van introduir mesures de delimitació de vinyes a diferents punts del país. Només s'exportaven vins vinhos de feitoria d' alta qualitat, la resta es destinava a romandre dins del país.

També és important la producció d'ampolles de vidre, que es va establir a finals del segle XVII. Això va facilitar molt el lliurament de càrrega valuosa a les costes d'Anglaterra.

Producció de beguda de vi fort

Els raïms, que creixen al clima àrid i càlid de Portugal, es consideren ideals per a l'elaboració d'un bon vi de Porto. Verema manual a mitjans de setembre, així com per a l'elaboració de qualsevol tipus de vi.

Els raïms de raïm no es diferencien en grandària, com les baies. La pela és densa, les varietats són fosques. Vinyes de diferents tipus es cultiven per separat les unes de les altres, però més tard es formen en una sola mescla.

Cada tipus de baia té les seves pròpies característiques, es diferencien en dolçor, riquesa de gust i aroma. Combinats, són una excel·lent matèria primera per a un bon port.

Hi ha diverses etapes d'elaboració del vi, la primera de les quals consisteix a triturar les baies sobre grans lloses de pedra. Es tracta d'una mena de plaques de granit - lagars. La trituració es produeix de la mateixa manera que des de temps immemorials l'elaboració del vi, amb l'ajuda dels peus. Els raïms més durs es tallen en la següent fase de producció.

En el procés d'estampida, els treballadors segueixen una tecnologia determinada, cadascun d'ells es dedica a la feina que li assigna. Important en el procés de fermentació del raïm és la ubicació de la closca de les baies sobre la massa triturada. Així es forma l'efecte hivernacle necessari, s'allibera calor i la mescla del vi comença el procés de fermentació. Al cap d'unes hores s'alliberen tanins, pigments colorants, alcohol i aroma de les pells. L'etapa de fermentació lliure s'anomena "lliure", des del moment de l'apilament i la trituració, comença un procés independent de formació de la beguda.

Després de la fermentació del suc de raïm, s'aboca en un recipient i s'hi afegeix alcohol de vi amb una concentració del 77%, la proporció entre additiu i vi en la versió clàssica és de 115 litres per 435 litres. Gràcies a l'alcohol, s'atura el treball del llevat del vi i es conserva la dolçor de la beguda.

Tony

Abans de triar un bon port, caldeterminar el seu tipus i categoria. N'hi ha dos en total:

• tony;
• ruby.

Hi ha una gran diferència entre ells en la complexitat de la maduració del producte. Així doncs, l'etapa final de maduració de Tony té lloc en bótes de fusta i robí en ampolles.

La producció de vi de Porto Tony es distingeix per la maduració del vi en bótes enormes, el volum dels quals és d'uns 600 litres, fetes de fusta.

Hi ha els següents tipus d'aquest vi de Porto:

• Tony - de tres anys.
• Tony Reserva és un port portuguès original amb notes de raïm i envellit en bóta de fusta durant sis anys.
• Tony té 10, 20, 30 i 40 anys. Com més vell és el vi, més car és.
• Coleita: el vi de Porto pot tenir més d'un segle d'antiguitat, mentre que envelleix en bóta durant uns set anys.

Ruby

En envasos de vidre, el vi no s'oxida, es conserva el seu color, sabor i aroma originals. La categoria de begudes es caracteritza per una menor exposició i valor. El cost del vi de Porto també pot ser diferent segons les varietats de raïm i el període de criança. Distingeix:

• port de rubí barat, és una varietat mixta i normalment serveix com a vi que no s'emmagatzema;
• reserva de robí de vi de Porto - té una major saturació de gust i concentració, també té un preu baix;
• després de dos anys en bóta i tres anys més en ampolla, un cupatge de tres bons raïms produeixport crustd;
• vi de consistència densa i sabor ric, que s'infusiona en bóta durant sis anys, s'anomena "anyada tardana d'ampolla";
• quinta individual vintage: alt contingut d'alcohol per a vins i sabor i bouquet rics;
• El més valuós de la categoria de robí és el vi de Porto d'anyada: després d'un emmagatzematge de més de dos anys en bóta, madura en ampolla, el període pot durar fins a diverses dècades.

Branko

La categoria intermèdia entre el rubí i el tony és el branco. Té les seves pròpies característiques de color, la beguda s'anomena "port blanc".

L'art de beure vi de porto

Porto se serveix amb carn, aperitius gurmet o postres. Els fruits secs i les fruites també van bé amb la beguda. Com a aperitiu només és apte el vi Branco, de varietats lleugeres.

Llavors, com beure el vi de Porto correctament? És important observar alguns dels matisos de guardar i servir el vi. Les ampolles s'emmagatzemen estrictament en posició horitzontal, això permet que la beguda conservi les seves propietats gustatives especials. Si la beguda és d'època, abans de beure-la, heu d'assegurar-vos que ja s'hagi format sediment a la part inferior de l'ampolla i només després desenganxar. Abans d'abocar-lo en copes, el vi s'aboca amb cura en un decantador a part fins que s'assenta. Els vins blancs se serveixen generalment refrigerats, mentre que els portos negres es serveixen a temperatura ambient.

Per al vi de Porto, s'utilitzen copes amb el fons arrodonit i un estret a la part superior, perquè puguis sentir totes les notes del bouquet. Els gots en forma de tulipa s'omplen per un terç,la seva capacitat és de 220 ml.

Vi de Porto de Crimea

El vi fort s'ha convertit en omnipresent. A tots els països on es conrea raïm, hi ha una producció d'aquesta beguda. Com s'elabora el vi de port a Portugal es descriu anteriorment, però la península de Crimea té les seves pròpies regles per a la producció de vi. Estan dictats pel clima de la regió.

La tecnologia rau en el fet que el vi de Porto de Crimea s'elabora per etapes:

• collida i picat, utilitzant baies clares i fosques;
• fermentació del most;
• afegir alcohol a la barreja;
• durant el calorós estiu, un barril de vi i alcohol està sota el sol brillant, després del qual es trasllada a un soterrani fresc;
• durant uns quants anys, la beguda continua fermentant i infusionant, després s'hi afegeix més alcohol per aturar la fermentació;
• al final, el port es filtra i s'embotella.

El port de Crimea és especialment valorat, envellit durant uns cinc o sis anys. La força del vi és d'uns 17-18 graus, el contingut de sucre és del 9,5%.

Molts dels ports embotellats a Crimea tenen una barreja especial. Encara que hi ha begudes per a l'elaboració de les quals només s'utilitza una varietat de raïm. Aquests inclouen Massandra, el vi negre de Porto Livadia i el Surozh blanc.

Beguda popular

Al territori de l'antiga URSS, el vi de porto amb el famós nom "777" va ser tan popular que va ser ell qui va encapçalar la piràmide de vendes d'alcoholproductes.

Una beguda de vi normal conté de 17 a 19 graus i sucre entre un 5 i un 10%. El percentatge varia d'un fabricant a un altre. Aquest tipus de porto encara es produeix avui dia, la seva particularitat és que s'afegeix al seu brandi de gran qualitat de manera directa.

El preu del vi de porto "777" va tenir un paper important en la seva popularitat. La beguda era econòmica i satisfà totes les necessitats del consumidor, era de gust fort i agradable, i també tenia un ram de vi característic.

Avui hauríeu de tenir molta cura a l'hora de comprar productes alcohòlics barats. "Vi de Porto 777", el preu del qual és inferior al cost per ampolla de fabricants coneguts, pot resultar una falsificació banal. A més de la decepció pel gust del producte, hi ha el risc de perjudicar la vostra salut bevent vi de baixa qualitat.

Com triar un bon vi de Porto?

Abans de comprar vi fortificat, has de familiaritzar-te amb els productors reconeguts d'aquest producte. El més important per triar un bon port és que el port real encara es fa només amb raïm cultivat a Portugal. Per tant, independentment de la qualitat i el cost dels anàlegs produïts a Crimea o a Armènia, la beguda adequada només es pot fer a Portugal. Hi ha moltes directrius per determinar la qualitat del vi, però la principal és determinar el lloc de producció de la beguda.

Els principals productors de la beguda són:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Entre els productors de Crimea de la famosa beguda hi ha:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Podeu determinar la qualitat del vi de Porto pel seu color, si el got de l'ampolla ho permet, informació sobre el fabricant i la presència de sediments.

Els vins de criança sempre tenen una aroma agradable sense la dura olor de l'alcohol. El gust de la beguda és fort i ric. L'absència d'impureses d'alcohol en una quantitat clara caracteritza la qualitat del producte.

Comentaris

Entre els coneixedors del vi fort hi ha homes i dones. El vi de Porto es distingeix per la riquesa del bouquet, la força i el gust brillant. Qui ha provat una beguda portuguesa o un bon vi negre de Porto Massandra deixa crítiques com una beguda noble digna d'atenció. Però el cost d'aquest vi de Porto és lleugerament inferior al dels seus homòlegs europeus.

Un bon vi de Porto és adequat per a festes de qualsevol tipus i nivell, i sovint les ampolles de vi es presenten com a regal.

Port en còctels

Com a beguda independent, el vi fort té un gust increïble i és apreciat per molts. Però també es pot gaudir juntament amb altres suplements. Els còctels més famosos amb l'addició de vi de Porto són: "Broken Spur", "Autumn Equinox", còctel de xocolata, "Devil" i altres.

El vi de Porto es combina amb xarops dolços, sucs de cítrics, alcoholvermut i licor. Com a punt destacat, s'afegeix la ratlladura de llimona, taronja o cirera a la beguda preparada. Els còctels es serveixen freds, sovint amb trossos de gel.