Com determinar la força del vi a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els enòlegs aficionats molt sovint, després de rebre una beguda ja feta, pensen en com determinar la força del vi. En aquest article, veurem com pots fer-ho a casa. Es presenten una varietat de mètodes, tant moderns com antics. Quins dispositius i mètodes són més efectius i quins són de poca utilitat i és millor rebutjar-los?

Primer, familiaritzem-nos amb els conceptes generals de l'elaboració del vi per tal de tenir una idea del que està en joc. En primer lloc, val la pena dir que és impossible determinar l'exactitud absoluta de la fortalesa. Per exemple, a les etiquetes industrials, els fabricants indiquen aquest indicador com a 12-13% o 15-18%. La dispersió es nota especialment en els vins secs. Aquest exemple apunta al fet que fins i tot en producció, la fortalesa no es calcula amb certesa. Actualment, hi ha moltes maneres i dispositius que us permeten determinar la fortalesa.

Vi de la fortalesa

Qualsevol propietari, tractant els hostes amb vi, vol demostrar que està perfectament versat en temes de vinificació,varietats i força de la beguda. Tot això no és només per curiositat ociosa. La força del vi a casa indica exactament a quina varietat pertany. El contingut d'alcohol es mesura com a percentatge (de la quantitat total de líquid). Cada varietat té el seu propi indicador.

• Els vins semisecs i secs tenen un nivell del 9-12%.
• Postres i fortificats - 15-18%.
• Sherry és de fins a un 24% ABV.
• Vis semidolços - 18-22%.

Fortress, que popularment s'anomena graus, depèn directament del contingut de sucre. Com més alt és, més alt és el grau i més dolç és el vi.

És bo quan tot això ja està escrit a l'etiqueta. Però, què passa si tractem els convidats amb vi casolà? Diversos viticultors vénen al rescat.

Dats interessants

El vi es considera una beguda alcohòlica que s'obté per fermentació. Es pot fer amb diferents fruites, però el raïm (varietats de vins tècnics) és el més adequat per a això. En qualsevol cas, la força del vi depèn de la quantitat de sucre.

La varietat de vi és diferent de la varietat de taula: és més dolça, més petita, sempre té un pinyol. Els raïms maduren durant tot l'any i la gent recull: a l'hemisferi nord d'agost a octubre i a l'hemisferi sud des de mitjans d'hivern (febrer) fins a abril.

La collita (any) correspon a la verema. Els vins no vintage s'elaboren combinant diverses anyades.

Els vins de varietats s'elaboren directament a partir d'una única varietat.

Blended és una barreja de diverses varietats.

A les regions càlidesels vins s'elaboren amb un gust més tranquil, les begudes de les regions del nord tenen matisos més àcids.

Característiques clau del vi

Avaluant el gust del vi, cada coneixedor considera cinc signes:

• acidesa;
• dolça;
• fort del vi;
• activitat;
• contingut de tanins.

Acidesa. L'element clau és l'àcid, que determina l'agudesa, el gust i l'acidesa de la beguda. Els raïms contenen àcids tan útils com el tartàric, el cítric i el màlic. Com millor maduri el raïm, menor serà la seva acidesa. Per aquest motiu, a les regions del nord, on les vinyes poden no estar sempre madures, el vi és més sovint àcid.

Dolça. Aquest indicador es veu afectat pel sucre residual. Aquell que no s'ha convertit en alcohol durant la fermentació. Quant a la quantitat, un vi sec (copa) conté aproximadament mitja culleradeta de sucre. Curiosament, si dues begudes tenen el mateix nivell de dolçor, una acidesa més baixa fa que el vi tingui un gust més dolç que una acidesa alta.

Fortalesa. Durant el procés de fermentació apareix l'alcohol: el llevat converteix el sucre en etanol. En alguns casos, el procés de fermentació s'interromp amb l'addició d'alcohol preparat, de manera que el vi s'enriqueix. És l'alcohol que aporta totes les aromes i olors de la beguda al nostre nas. També és necessari per a la consistència, la viscositat. Sentim la fortalesa per l'efecte de la temperatura, la calor que es produeix primer a la boca, després a la gola. Com determinar la força del vi, us explicarem a continuació.

Teality. Aquest terme és sovintutilitzat pels experts per determinar el caràcter d'un vi. El vi "de cos", "lleuger" té el seu propi nivell d'acidesa, dolçor i força. La puntuació general pot anar de molt lleugera a intensa.

Contingut de taní. Un polifenol natural (taní) que es troba a les plantes. Està present en els pous de les baies, a la pell, i també es troba en una bóta de fusta. Els tanins de raïm són rics en antioxidants. Les bótes noves de criança alliberen més tanins que les velles que ja s'han utilitzat. Els tanins afecten l'astringència de la beguda. Al vi negre n'hi ha més, perquè durant la producció no es treu la pell del raïm. Aquest vi es torna agre, astringent, deixa un gust àcid i boca seca. Molt sovint, es recomana consumir-lo amb aliments (plats de carn, formatges, pasta).

L'antiga manera de determinar la fortalesa

La vinificació va començar a dedicar-se a la humanitat molt abans que es publiquessin les ciències exactes. Els instruments de mesura que determinen els graus no van aparèixer immediatament.

El vi acabat es va donar per tastar l'escollit. Si a una persona li agradava el gust i, al mateix temps, s'emborratxava, la beguda es considerava preparada. La força del vi sec era més difícil de determinar, hauria de ser agradable, lleuger i alhora "no embriagador".

No es va confiar en tothom per determinar el moment crucial: perquè el vi no fermentara, però tampoc no es retirés de la producció abans d'hora.

Avui, aquest mètode, per descomptat, està obsolet, és ineficaç. Els tastadors experimentats podran determinar la qualitat a partir d'unfaringe. Bé, si no hi ha cap professional a l'entorn, els dispositius especials i diversos mètodes ajudaran.

Mètode refractor

Aquest mètode permet calcular la força del vi. Ja hem comentat que depèn de la presència de sucre a la recepta. Aquesta relació directa es pot expressar matemàticament. Sabent quant de sucre hi ha, serà molt possible calcular la fortalesa.

Els graus obtinguts durant la fermentació estan correlacionats amb el contingut de sucre del most original en una proporció d'1/6. Així doncs, un 1% de sucre finalment ens donarà un 0,6% (o graus) d'alcohol. D'aquesta manera, per obtenir begudes seques, cal que el most tingui un contingut en sucre del 24%.

Però el nivell de contingut de sucre només es pot determinar amb precisió mitjançant el mètode refractomètric. Això requereix un refractòmetre i un químic qualificat.

Fa temps que s'inventa un mètode més assequible i més senzill, que també és aplicable a l'ús domèstic.

Determinació d'un enòleg

Com mesurar la força del vi sense recórrer a mètodes complicats? Un dispositiu precís, que s'anomena vinòmetre, ajudarà. S'hi apliquen divisions mesurades, a sota es col·loca un embut, on cal abocar una mica de vi. Hi ha diversos requisits per a una definició precisa:

• El vi s'ha d'abocar amb cura per evitar l'escuma i les bombolles.
• Ompliu el capil·lar a través d'un embut, unes gotes haurien de sortir del costat oposat.
• Realitza les manipulacions ràpidament, però amb claredat. L'aparell no s'ha d'escalfarmans càlides.
• Col·loqueu el comptador de vi ple sobre una superfície plana amb l'embut cap avall. Es pot filtrar una petita quantitat del vaixell.
• La xifra on es va aturar el nivell inferior de líquid i mostra el grau d'alcoholèmia del vi.

Determinació per hidròmetre

L'alcoholòmetre és un dels tipus de hidròmetre. El grau ve determinat pels indicadors de densitat. El procés de mesurament amb aquest dispositiu és bastant senzill.

• S'han d'abocar almenys 200 ml de beguda al cilindre graduat.
• El menisc inferior està al nivell dels ulls.
• El dispositiu es baixa amb cura al líquid. Per estabilitzar les fluctuacions, heu d'esperar 30 segons.

Si el dispositiu no dóna un resultat, potser no està dissenyat per a aquesta fortalesa. Per aquest motiu, algunes persones compren diversos hidròmetres amb diferents rangs de mesura.

Hi ha un altre tipus: hidròmetres digitals. Mesuen el contingut d'alcohol amb més precisió, però al mateix temps cal observar estrictament el règim de temperatura. La beguda no ha de ser inferior a 20 graus centígrads. El major inconvenient del dispositiu és el seu preu impressionant.

Com determinar la força del vi casolà. Mètode analític

Hi ha vegades que no hi ha instruments a mà, però cal calcular la fortalesa. En aquest cas, un mètode vindrà al rescat, on els càlculs es fan manualment.

Si voleu saber per endavant la força del vi que esteu a punt de cuinar en graus, feu els càlculs al començament de la cocció.

Així, si en unun litre de most tindrà 22 grams de sucre, després al final proporcionaràs una força de l'1%. Coneixent el contingut en sucre de la varietat de raïm, així com la quantitat de sucre que s'afegirà al most, podeu planificar amb antelació la força de la futura beguda. D'aquesta manera, pots ajustar el grau de la beguda, pots fer-la seca o fortificada. Com més sucre, més gran serà el grau del resultat final.

Conclusió

Hem revisat els mètodes més populars de com comprovar la força del vi a casa. Hi ha altres maneres de determinar el grau. Però molts d'ells provoquen una varietat de disputes entre els viticultors. Els mètodes computacionals, el tast i amb l'ajuda d'instruments generalment es consideren òptims. Cada enòleg s'esforça per portar la producció de la seva beguda a la perfecció, utilitza diverses receptes per fer vi, tria els millors resultats. Al mateix temps, per determinar la fortalesa, també intenta trobar les maneres més precises, encara que hagi d'actuar per assaig i error.