Vi de Porto: descripció, força, amb què beure. Història del port portuguès

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és el vi de Porto? A l'espai postsoviètic, s'associa a vi de mala qualitat, però amb un alt grau alcohòlic. Però el vi de Porto real no té res a veure amb el que es ven en paquets tetra per gairebé res. Per alguna raó, el nom alemany d'aquesta beguda ha arrelat a Rússia. Però vinho do Porto, o Vinho do Porto, és 100% portuguès. I no d'origen baix, sinó noble. En aquest article explicarem una història interessant de la beguda. Descriurem com són els ports de qualitat. També esmentarem com servir i beure vi de porto. No saps quina marca triar en una botiga de confiança o duty free? Us direm què s'ha d'indicar a l'etiqueta d'un port de qualitat.

Terroir

No és cap secret que el vi no és tant pel tipus de vinya com pel sòl i el clima on creix. Tot i que hi ha l'opinió que el vi de Porto “va néixer a la carretera”, encara té terrer. Aquesta és la vall del riu Duero. Heu de saber que aquesta via fluvial també travessa el territori d'Espanya, és a dir, a travésles regions vinícoles de Toro, Rueda i Ribera del Duero. Quan el riu, tornant-se molt ple i lent, travessa la frontera portuguesa, arrossega les seves aigües entre les roques pedregoses d'esquist. El Duero trenca el seu canal entre turons escarpats, gairebé escarpats, a les estretes terrasses de les quals hi ha vinyes. Estius secs molt calorosos i hiverns nevats i glaçats creen condicions específiques adequades per a la maduració de no totes les varietats de vinya. La millor denominació per al vi de Porto és la zona entre els pobles de São João da Pesqueira i Régua. El cultiu s'hi cultiva per a la beguda, que té la categoria de Região Demarcada do Douro, és a dir, "un nom controlat per l'origen de la vall del Douro". I això està recollit en els actes legislatius no només de Portugal, sinó també de la Unió Europea. Per què la beguda rep el nom de la ciutat de Porto, que es troba a la desembocadura del Duero?

Interesant història del vi de Porto

Els primers intents d'elaboració del vi es van fer al territori del Portugal modern a l'edat del bronze. Els antics romans, havent colonitzat la zona, van ampliar notablement la zona de conreu i van introduir noves tecnologies en la producció de begudes. Tanmateix, les varietats italianes de vinya no van suportar el microclima del Duero, que els mateixos habitants anomenen "vuit mesos d'hivern i quatre mesos d'infern". Turiga Nacional es va mantenir com a líder absolut en vinyes. Tot va canviar quan, al segle XI, el duc Enric II de Borgonya es va casar amb la filla del rei de Castella i Lleó. Com a dot a la princesa, Alfons VI va donar la regió de Portucale. Enric II aquíva començar a desenvolupar un nou patrimoni i va ordenar que les varietats locals fossin transportades des de la seva Borgonya natal. Després d'un minuciós treball d'adaptació, van arrelar en sòls d'esquist i en el clima marcat continental de la vall del Duero. Però encara no era vi de porto. Porto va aparèixer molt més tard. Una beguda medieval de la vall del Duero s'anomenava viño de lamejo. Com es va convertir en vi de Porto?

nascut a Mart

Normalment, les guerres només porten mort i destrucció. Però van ser les tenses relacions entre Anglaterra i França les que van portar al fet que la beguda va néixer. A la segona meitat del segle XVII, el govern de Colbert va imposar la prohibició d'exportar vins de Bordeus a les illes Britàniques. Els britànics es van sentir ofès i també es van negar a importar les seves mercaderies a França. Però jo volia una mica de vi, i el clima de Foggy Albion només permetia fer cervesa i whisky. Va ser llavors quan l'atenció dels britànics es va dirigir cap al vi portuguès. "Porto" apareix per primera vegada als documents duaners de 1678 com a beguda que arribava per mar des d'aquesta ciutat. Però els britànics havien tastat el vinho de lamejo molt abans. Des de 1373, hi havia un acord que els portuguesos pagarien pel dret de capturar el bacallà a la costa de Gran Bretanya amb bótes de vi. Però al segle XVII, els britànics van apreciar l'aroma i, sobretot, la força de la nova beguda. La graduació alcohòlica del vi de Porto va oscil·lar entre el 17,5 i el 21 per cent. Per què tants? Després de tot, al vi normal 11-13 graus? Aquesta és la característica del vi de Porto.

Tecnologia de producció antiga

Al mig Dueroes collia la collita, es trituraven les baies i es deixava fermentar el most. Després, el vi jove i poc madur va ser transportat a Porto. En aquesta ciutat, va ser carregat en vaixells per ser lliurat a la costa britànica. Però els viatges per mar van durar més d'una setmana en aquella època. El vi jove, i fins i tot amb una acidesa elevada, sovint no tolerava el transport. Així, als ports de Liverpool, Bristol o Cardiff, va passar que també es descarregava vinagre. Per reduir les pèrdues durant el transport, els viticultors de Porto van començar a afegir brandi al most. L'augment del grau general va estabilitzar la beguda i no va permetre que es desenvolupés la fermentació del vinagre. Aleshores, l'addició d'aiguardent al most en fermentació es va convertir en una part integral de la tecnologia de producció del vi de Porto. El grau augmentat donava notes de conyac a la beguda, que s'exportava. I als britànics els va agradar molt. Però encara no era el port que coneixem avui.

Canvi tecnològic

Com a conseqüència de l'augment de la demanda, els enòlegs sense escrúpols van començar a afegir baies de saüc i sucre a les begudes àcides i pàl·lides de baixa qualitat. Això va minar la confiança dels britànics al port. El seu preu va caure, perquè el mercat estava sobresaturat. El bon nom de port el va salvar el marquès i primer ministre de Portugal, Sebastian José de Pompalu. El 1756, va introduir un marc estricte per a la producció de la beguda. Per tant, la collita només es podria collir a la vall del riu Duero en tres subregions: Douro Superior, Sima Korgu i Baixu Korgu. Els requisits per a les varietats també s'han endurit. Hi ha 165 varietats de raïm cultivades a la vall del Duero. Però només 87 d'ells estan permesos per al vi de Porto, i 29 es consideren els millors. El líder, comantigament, Toriga Nacional, així com la vinya de Borgonya ben adaptada Toriga Franca. De les altres varietats negres, Tinta Rorish, Cau i Barroca s'afegeixen al Porto real. Per a una beguda lleugera, s'utilitzen les baies de Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo i Donselinho. Més tard, en l'etapa de la seva fermentació, es va començar a afegir brandi (o cognac) al vi.

Com va la producció ara

Sembla que el vi de Porto es pot fer a qualsevol lloc. Al cap i a la fi, aquest no és tant un vi com una tecnologia que es pot repetir fins i tot fora del terroir. Barregeu els alcohols de coñac amb el most fermentat i, voilà, el porto està llest. Porto, però, és un producte conjunt que neix dels sòls, un microclima únic, varietats de vinya. I gairebé no van intentar repetir l'antiga tecnologia de fer una beguda al celler Kizlyar. Primer, les baies es trituren amb els peus en una tina de granit poc profunda (uns 60 cm), anomenada lagar. Tant la fermentació com la fermentació duren només dos o tres dies. Després ve la consolidació del vi afegint alcohol de raïm amb una concentració de 77 graus. Hi ha una interrupció violenta de la fermentació just en el moment en què aproximadament la meitat dels sucres ja s'han convertit en alcohol. I en aquest procés, el principal truc és extreure el màxim color, aromes i tanins del most en un curt període de vinificació. Cal calcular correctament la quantitat d'alcohol de conyac per tal d'equilibrar la força, el gust i l'aroma de la beguda.

Tipus de vi de Porto

La criança del vi dura tot l'hivern. Durant aquest temps, el most creixent s'aboca d'unbótes de roure en altres per separar el sediment. Tecnòlegs experimentats determinen les qualitats del futur vi de Porto i el classifiquen en categories. Els lots més reeixits -l'anomenada "collita excepcionalment bona de l'any" - entren a la classe del "port vintage". Les bótes es transporten als cellers de Vila Nova de Gaia, on es concentren les seus dels principals productors de vi de Porto. La resta de begudes es classifiquen més. Es divideixen en les categories "Embotellat tardà", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita i altres. Els britànics aprecien especialment els ports vermells, secs i molt experimentats. A Gran Bretanya, encara es conserva la tradició de destapar una ampolla de vi des del seu any de naixement el dia de la majoria d'un jove. Però al mateix Portugal, l'anomenat port verd és molt apreciat. Pot ser tant begudes vermelles com lleugeres. "Verd" (verd) s'anomenen perquè les baies del vi es cullen verds. Això dóna a les begudes una frescor i una mica de brillantor, com el xampany.

Porto Ruby

El nom del vi parla per si sol. No només és vermell, sinó robí fosc. Aquest vi de Porto té un sabor brillant de raïm amb notes especiades de pebre. L'aroma és fresc, afruitat. Ruby és la més barata de totes les categories de port vermell. Té una criança en bótes de roure només uns mesos. Tanmateix, aquesta categoria més baixa de vi de porto té la seva pròpia versió "vintage": "Fine Old Ruby". Es tracta d'un assemblatge, és a dir, una barreja hàbilment seleccionada de vi robí de diferents anyades. Aquest port s'envelleix en bótes de dos a quatre anys. Però poderós caràcter afruitatencara queda vi, només lleugerament saturat de notes de roure. També és d'interès el vi fortificat "Porto Ruby Reserve". És de més qualitat que el Rubí normal. El preu del vi d'aquesta categoria al país productor és més que democràtic: de dos a deu euros. Fins i tot després de pagar els drets d'importació a les botigues d'alcohol russes, el cost del vi de Porto no supera els 15 Є.

Tony i els seus germans nobles

A partir de varietats de raïm negre, es produeixen blends que s'emmagatzemen en bótes durant almenys dos anys. A partir d'un llarg contacte amb l'arbre, el color de la beguda es torna cognac i apareixen notes de nou al gust. "Tony" ordinari s'emet sense indicació d'edat. Les etiquetes dels millors ports ambre indiquen l'anyada del vi més antic del muntatge. Però l'ingredient de la barreja més jove ha de tenir almenys quatre anys. De vegades, ja en les primeres etapes de maduració, "Tony" revela bones qualitats. A continuació, l'especialista marca el barril amb la inscripció "koleita" (collita). I llavors aquest vi de porto madura sota una supervisió vigilant fins a vint anys. Embotellada, la beguda ja no té potencial. Els ports Coleita vénen tant en vermell com en blanc. Si veieu la inscripció Colheita a l'etiqueta, s'ha de saber que el raïm per a la beguda va madurar en anys bons.

Porto Vintage

Aquesta és la categoria més alta. El most passa de dos a quatre anys en bótes de roure. Quan s'embotella, el vi conserva el seu potencial de desenvolupament. Amb el temps, canvia de colorrobí fosc a marró daurat, i el seu gust es torna cada cop més refinat. Durant els primers cinc anys, es pot servir amb postres. Aleshores, el vi de Porto adquireix notes àcides de magrana. Una altra categoria més alta és "Single Quinta Vintage". El raïm per a una beguda podria madurar en anys diferents, però només dins de la mateixa finca (quinta significa "granja"). L'abreviatura LBV significa "Late Batteled Vintage". La collita d'un any madura en bóta durant molt de temps, després del qual s'embotella. El gust d'aquest vi és més complex, espès i lleugerament picant. En una paraula, si veieu la inscripció "Vintage" o "LBV" a l'etiqueta, ja ho sabeu: aquest és un port excepcionalment bo. El preu per ampolla a Portugal oscil·la entre els 40 i els 100 euros. El vi de Porto es pot beure i gaudir… o es pot considerar una bona inversió. De fet, d'aquí a deu anys, el preu només augmentarà.

Quina empresa triar

Des del segle XVIII, els britànics van començar a produir vi de Porto. Encara ara, als suburbis de Vila Nova de Gaia, els senyals de Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ripple. I aquests són fabricants dignes de tot respecte. Es creu que els britànics són els millors per fer Ruby i Vintage. Si voleu comprar vi negre "Porto Toni" i categories similars, presteu atenció als productors locals: Calem, Fonseca, Ferreira. Tanmateix, l'empresa portuguesa Champalimaud també fa meravellosos ports vintage.

Com servir i beure

Les varietats blanques i seques se serveixen fredesaperitiu. Ruby es serveix a temperatura ambient amb les postres. S'aconsella beure vi de licor porto sense aperitius per assaborir tots els matisos de gust i aroma. Tanmateix, els britànics l'utilitzen amb formatges nobles de postres. Hi ha una copa especial per al vi de Porto. Té una forma similar al vi, però una mica més petit.