Vi de Porto blanc: foto, classificació, com i amb què beure

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, fins i tot el coneixedor més inexpert de l'alcohol coneix una beguda com el vi blanc de porto. Tanmateix, el vi portuguès àcid no sempre va ser tan popular i reconeixible. A més, a causa de l'abandó de la tecnologia de producció al nostre país, no es produeix la millor beguda.

En termes generals: què és el vi de Porto

El nom de la beguda es tradueix de l'alemany com "vi de porto". De fet, els navegants portuguesos van tenir un paper important en el seu invent.

El vi fortificat es va inventar per casualitat durant la prohibició comercial entre Anglaterra i França. Va ser aquest conflicte el que va obligar als portuguesos a diluir el bon vi amb alcohol, però en parlarem més endavant.

En essència, el port és un vi amb una força de 18 a 23 graus, produït a la vall del Douro (Portugal).

El port està a la llista d'aquelles begudes alcohòliques el nom de les quals està controlat per l'origen del raïm!

Destacats de la producció

Per a qualsevol vi de Porto (negre o blanc) es caracteritza per un curtperíode de fermentació del most. Per regla general, no és més de dos o tres dies. Després d'això, segons les instruccions, s'afegeix alcohol de raïm seleccionat al puré, la força del qual no ha de superar el 77%.

El vi gairebé acabat s'aboca en bótes especials de roure, on madura durant 3-6 anys (de mitjana). Només després s'embotella el vi de Porto.

Historial de begudes

A Portugal, el vi de Porto negre i blanc s'anomena una beguda amb un caràcter fort i n'està orgullós. El seu gust específic és àcid i ric, i el treball dels ciutadans d'aquest país, invertit en la producció, mereix respecte.

Enric II de Borgonya va ser el primer a interessar-se pel cultiu dels procediments d'elaboració del vi en aquesta zona. El raïm portat de la província de Bordeus va néixer malament i era completament inadequat per a l'elaboració d'una beguda realment bona. Per tant, només els portuguesos van beure vi del Duero durant molt de temps.

Com s'ha indicat anteriorment, la guerra comercial entre Anglaterra i França va canviar molt tant en l'economia d'aquests països com en les relacions comercials a tot Europa.

Els britànics, negant-se a importar vi de la província francesa de Bordeus, van demanar ajuda als amics portuguesos. L'any 1703 es va signar l'Acord de Metuan, segons el qual els vins portuguesos travessen la frontera sota una categoria preferencial.

Els vins del Douro difícilment es podrien qualificar de veritablement competitius en comparació amb els vins de Bordeus d'aquella època. Exclusivament el vi negre no es diferenciava en força especial (entre 12 i 13 graus) i no podia presumirllarga vida útil.

Aquesta beguda estava estrictament prohibida per ser transportada en vaixells, perquè no s'hauria conservat fresca i saborosa. Per no perdre un mercat tan temptador com Anglaterra, van començar a afegir alcohol de raïm i brandi a la beguda. El sabor fort indescriptible del vi actualitzat era del gust dels britànics rígids, i els portuguesos van llançar la producció massiva d'una beguda alcohòlica completament nova a la història.

Segons la tecnologia original (dilueix el vi sec amb alcohol), el vi de porto no es va preparar durant molt de temps: des de 1756 fins a 1820. A partir del 1821, l'aiguardent s'abocava directament al most. Aquesta tecnologia ha sobreviscut fins als nostres dies.

Classificació del vi de Porto

Ara el Douro produeix moltes variacions d'alcohol nacional, diversos tipus es troben entre els més populars:

• El porto Tony o Tawny marró daurat s'elabora amb raïm vermell. Deu el seu color inusual a les bótes de roure en què la beguda s'envelleix durant 10, 20, 30, i en alguns casos fins i tot 40 anys. El període mínim de maduració és de 2 anys.
• El port vermell jove s'anomena Ruby. La producció d'aquest tipus preveu una intervenció tecnològica mínima, gràcies a la qual es conserva un sabor afruitat indescriptible i una rica aroma de la beguda. Per regla general, el líquid robí noble no s'envelleix en bótes de roure. El port madura després de l'embotellat.
• Una espècie rara - "Garrafeira" o Garrafeira - sempre produïda només amb raïmuna collita. La primera exposició al barril no hauria de ser inferior a 3 anys! El vi segueix madurant ja a l'ampolla (almenys 8 anys). Només es coneix una empresa que produeix aquest vi de Porto: Niepoort.
• Coleita es pot anomenar un descendent noble del vi de Porto Tony. Uns 7 anys després de la maduració, un bon enòleg prova la seva obra mestra. I si la seva qualitat és superior a la que havia previst, el barril s'envia sota una supervisió especial. Port Colheita té una edat mínima de 12 anys. La beguda té un sabor inusual, un agradable color daurat i una aroma indescriptible.
• El porto blanc amb un agradable gust afruitat és una raresa a Portugal, però també es pot trobar. Aquest tipus s'anomena Branco ("Branco") i es diferencia en la seva dolçor.
• LBV o Late Bottled Vintage és una beguda amb un gust molt complex. I cada ampolla és diferent. Aquest port s'elabora amb raïm veremat en un any, envellit en bóta durant almenys 6 anys.
• La varietat més dolça que existeix actualment és el porto blanc Lagrima, que s'elabora combinant vins de diferents anys.
• De vegades pots trobar vi de Porto amb un sediment característic a les prestatgeries de les botigues d'alcohol cares. Això no és una falsificació i en cap cas un defecte de fabricació! "Crusted" s'embotella sense filtració després de barrejar vins de diverses collites alhora. Els coneixedors i els coneixedors recomanen abocar-lo en una garrafa abans de beure.
• "Vintage" (Vintage) es considera la varietat de vi de Porto més elitista. Produït només a partir deuna collita reeixida de raïm, es distingeix per un color brillant, una aroma especial, el gust de baies silvestres del bosc i la xocolata negra. De mitjana, madura en ampolla entre 20 i 50 anys.

Funcions distintives dels ports blancs

La classificació de la beguda, sembla, és senzilla, però només ho és a primera vista. Aquest tipus de beguda té una gran varietat d'estils i característiques que no tots els alcohols poden presumir. Per exemple, el concepte de port rosa va aparèixer relativament recentment. I si els principals tipus de vi negre fort són Ruby i Towne, aleshores tot és diferent en blanc. A la gent li agrada gaudir del vi negre de Porto amb l'estómac buit, en cap cas diluint-lo, sinó amb blanc: pots i has de barrejar còctels!

El porto blanc està elaborat amb varietats exclusivament de raïm blanc, es divideix en dues categories: de vi jove o criat. Una beguda jove feta amb raïm blanc no és apreciada per la majoria dels amants del vi de Porto i fins i tot provoca el ridícul, mentre que l'envelliment pot estar molt a prop del vell Tawny.

Les begudes joves fetes amb raïm blanc són tan terribles

Com deien els antics romans: "No hi ha disputa de gustos". I és correcte. El més destacat del vi blanc de porto jove és el sucre, el nivell del qual a la beguda fluctua molt. Des de postres extra secs fins a postres dolces.

El més dolç de tots els ports és Lagrima. Està elaborat amb raïm blanc. Una beguda àcida, dolça i lleugerament viscosa ha estat respectada i venerada pels portuguesos durant diverses dècades. Els coneixedors recomanenserviu un porto blanc jove i lleuger ben fred, afegint-hi gel, rodanxes de llimona i branquetes de menta.

Producció nacional des de l'època de l'URSS

Des de 1985, el país ha produït uns 2.000 milions de litres de beguda barata i de mala qualitat. Va ser l'any 1985 quan el conegut "777" va aparèixer a les prestatgeries de les botigues, i l'escala de la seva producció va ser molt superior a la d' altres vins junts!

La beguda produïda a l'URSS abans de 1985 no es pot anomenar un autèntic port portuguès, però no estava malament. Un brillant representant del mercat d'aquella època era el vi blanc de Porto Primorsky. Els ingredients principals són suc de raïm (sense fermentació), sucre de remolatxa domèstica i alcohol de blat.

Ara s'ha modernitzat la producció de vi fortificat a Rússia, però això no ha afectat la qualitat del producte. Molts experts independents, tastant el vi blanc de Porto Surozh, assenyalen que s'ha tornat molt pitjor en comparació amb la beguda de l'època soviètica.

A Crimea es produeixen els tipus de vi de porto més dignes: "Massandra" i "Magarach". També val la pena destacar la "idea" de la marca "Massandra" - vi de Porto blanc "Alushta". Segons els crítics, encara és força bo.

Característiques de les regles per servir i beure

Comprova que el dia abans de beure l'ampolla estigui en posició vertical. El suro d'ell es pot llençar, ja que està estrictament prohibit tornar a tancar l'ampolla amb ell. Es creu que un suro vell pot fer malbé el gust i l'aroma del bon vi.

Un bon sommelier sap que abans de servir el porto s'ha de "decantar" (abocar d'una ampolla a un decantador). Això ajudarà a eliminar els sediments de la part inferior de l'ampolla, si n'hi ha. El Porto es serveix a la mateixa temperatura que el vi. Per al vermell, 18 graus es considera òptim, i per al blanc, de 10 a 12.

Pel que fa a les copes, en ambdós casos són preferibles les destinades al vi negre. La forma de tulipa et permet gaudir de l'aroma de la beguda abans de beure-la.

Pots comprar una ampolla de beguda forta i àcida, per exemple, a les botigues de la cadena Roja i Blanca. El vi de Porto de producció nacional ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etc.) costa entre 250 i 300 rubles, per una beguda portuguesa hauràs de pagar una mica més: 550-600 rubles..

Aperitiu o digestiu?

El vi de Porto estimula perfectament la gana, i per això és preferible beure'l abans dels àpats com a aperitiu. A Portugal, ningú en beu amb l'estómac ple!

Com a aperitiu, el vi de Porto s'acompanya amb diversos aperitius freds i calents. Als portuguesos i espanyols els encanta beure autèntic vi de porto blanc amb formatge, xocolata, fruits secs i aperitius de carn i peix. Tanmateix, els coneixedors de l'alcohol i els sommeliers recomanen no berenar, sinó beure sense res.

Si el port sembla massa fort, podeu diluir-lo amb una mica d'aigua mineral sense gas.

Els millors aperitius per al vi de Porto

A d alt es va dir que era adequatun munt de berenars per al vi fortificat. Això és cert, però per facilitar la selecció, és millor classificar-los i considerar-los per separat.

• Fruita, xocolata, postres. El vi va bé no només amb fruites i xocolata negra, sinó també amb brioixeria, quiches i altres dolços.
• Segons les tradicions, qualsevol vi, inclòs el vi de porto, va bé amb diferents formatges.
• Aperitius i plats principals d'au, porc, vedella o xai. Tanmateix, en aquest cas, és millor triar el vi de Porto perquè coincideixi amb el color de la carn: vermell.
• El port blanc de Crimea "Massandra" o "Magarach" és el millor complement per a plats i aperitius de peix o marisc.

No es recomana servir la beguda amb verdures o primers plats.

Malgrat el gust específic de l'alcohol, els barmans de tot el món no descompten aquesta beguda. Gràcies a això, han nascut uns còctels força bons.

Recepta 1: llima de Porto

Per barrejar necessitareu:

• Port blanc de Crimea - 40 ml;
• 20 ml de suc de llimona;
• sucre i rodanxa de llimona per guarnir;
• gel picat - opcional.

Abans de preparar qualsevol còctel, cal refredar el got. El gel per refredar un got i el gel per a una beguda no són el mateix!

Depenent de les preferències de gust, ompliu el got amb gel, després afegiu-hi suc i oporto, barregeu amb una cullera de barra.

Recepta 2: “Portonique”

Aconsegueix els ingredients:

• 30 ml de tònic;
• port blanc (marca "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• gel picat.

Ompliu el got de gel, afegiu-hi el porto, remeneu amb una cullera i aboqueu la mescla amb tònic. El còctel es beu millor amb una palleta. Aquest còctel és especialment bo si trieu vi de Porto blanc Massandra.

Recepta núm. 3: intens

Ingredients:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• port vermell - 30 ml;
• gel - 100g

En un got prerefrigerat, afegiu primer gel i després vodka i vi de porto. Remeneu i afegiu-hi Coca-Cola.