Costilletes a la planxa: composició, ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És ben sabut que els plats cuinats a la brasa a l'aire lliure, enmig d'una natura pintoresca, envoltats d'alegres picnics que esperen impacients les delícies, són molt més saborosos i sucosos que els cuinats en condicions normals, a la cuina de casa. Com cuinar mandonguilles a la planxa? Parlem-ne al nostre article.

Principis generals de cuina

Aquest deliciós i apetitós deliciós és perfecte per a un senzill sopar familiar (dinar), així com per a un banquet o pícnic festiu. Hi ha diversos principis generals per cuinar costelles a la graella, que haurien de ser familiars per a aquells que volen complaure els seus éssers estimats o convidats amb un plat nou. En absència de carbons, podeu cuinar un plat a la cuina. Generalment s'accepta utilitzar els mètodes següents per fregir carn semielaborada:

• a la reixa sobre les brases;
• en una paella amb costelles;
• a la graella elèctrica;
• al forn a la brasa.

Se sap que la graella per fregir costelles a casaalguns artesans intenten fer els seus a partir de materials improvisats. És millor no fer broma amb això, adverteixen els experts: el greix de la carn és un producte inflamable, per la qual cosa els que fregeixen costelles a la graella casolana haurien de pensar en la seva seguretat. Els xefs experimentats solen cuinar costelles a la graella de la barbacoa.

La carn picada per a aquestes costelles s'ha de fer tu mateix. Comprat a la botiga, per regla general, es tritura diverses vegades, de manera que s'assembla més a farinetes. L'ideal és que el producte de carn picada s'ha de triturar només una vegada, utilitzant la graella més gran de la picadora de carn. Podeu utilitzar qualsevol carn per a les costelles a la planxa. Els cuiners experimentats recomanen utilitzar diversos tipus de carn per a carn picada, per exemple, porc o pollastre amb vedella, etc. És important que la carn picada amb la qual es prepararan les costelles a la planxa no sigui massa grassa.

Els trossos de carn del producte s'uneixen amb un ou cru, s'utilitza ceba (picada) per millorar el gust. Definitivament, el plat s'ha d'amanir amb pebre mòlt. La sucosa de les costelles ve donada per l'addició d'una petita quantitat d'aigua o greix fresc. Per regla general, les costelles de carn a la planxa es formen en una mida petita, el seu gruix sol ser d'uns 2 cm. Els productes es fan principalment rodons o oblongs, però es poden modelar costelles de qualsevol forma. L'important és que cap de les moltes receptes de costelles a la planxa requereix l'ús de pa.

Quan es fregeixen, els productes semielaborats es col·loquen sobre una superfície de graella untada amb oli vegetal. Sovint, les costelles estan untades amb oli. La durada del procés de cocció depèn del tipus de graella utilitzada. Perquè les costelles es fregin de manera uniforme, després que un costat estigui preparat, els productes es tornen amb cura a l' altre i també es posen a punt. Serviu una delícia amb verdures, guarnició o sense. Sovint, les costelles es complementen amb una salsa preparada especialment (o una salsa de tomàquet normal de la botiga).

Consells i trucs útils

A més, els mestres aconsellen:

1. Utilitzeu qualsevol part de la carcassa per cuinar costelles de porc, per a costelles de vedella: llom de l'omòplat o del coll.
2. El pebre i la sal s'afegeixen a la carn picada immediatament abans de fregir-la, aleshores la humitat de la carn no tindrà temps de sortir i s'assegurarà la sucosa de les costelles.
3. Abans de disposar els semielaborats formats a la reixa de la graella, hauríeu de prémer-los al centre amb el dit. Això és necessari per mantenir el nivell de la superfície. Però a l'hora de fregir la costella, no l'has de prémer amb una espàtula, en cas contrari el suc podria sortir i el producte quedarà sec.
4. Abans de girar la costella cap a l' altre costat, la bóta sense torrar s'ha d'untar (espolsar) amb oli. No hi forma una escorça negra.
5. Cada costat de les costelles s'ha de fregir durant no més de 5 minuts perquè quedin sucoses. El grau mitjà de rostit s'obtindrà si el producte es manté a la graella durant 6 minuts, per aconseguir el màxim.suficient per fregir la costella durant 7 minuts per cada costat.
6. Com menys es molesti el producte durant la cocció, més sa, més saborós i més bonic serà. En el procés de fregir, volent comprovar si ha aparegut una crosta daurada, molts aixequen la costella, intentant veure'n la bóta. Els experts no recomanen fer això. És millor esperar una estona, la carn serà de millor qualitat si es "pertorba" amb menys freqüència.

Com cuinar costelles a la planxa: recepta amb foto

Segons les ressenyes, aquest plat és inusualment apetitós i sucós. Se serveix amb patates rostides. Per preparar 6 porcions, utilitzeu:

• 700 g de vedella i porc;
• dues cebes;
• tres ous;
• dues cullerades de sèmola;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal.

Descripció pas a pas de la tecnologia de cuina

Has de fer el següent:

1. La carn es renta a fons, es talla a trossos (petits) i es posa en un processador d'aliments.
2. La ceba es pela, es talla per la meitat i s'hi posa. La carn amb ceba es tritura en carn picada.
3. A continuació, poseu la carn picada en una cassola o bol, hi trenqueu els ous i afegiu-hi sèmola. Sal i pebre al gust. Si ho desitja, afegiu espècies per a la carn. El contingut dels plats es barreja a fons fins que es forma una massa homogènia.
4. A continuació, unteu-vos les mans amb oli vegetal o aigua icomença a formar costelles.

Els pastissos resultants es col·loquen sobre una reixeta i es fregeixen pels dos costats a foc lent fins que estiguin completament cuits.

Cuinar Ushtipci (colletes a la graella sèrbia)

Ús:

• 100 ml d'aigua mineral (lleugerament carbonatada);
• 250g de vedella magra;
• 150 g de carn de porc grassa;
• una culleradeta de pebre vermell mòlt;
• dues cebes petites;
• 70 g de costella fumat;
• all;
• oli vegetal;
• julivert o qualsevol herba fresca;
• 0,5 culleradeta refresc;
• llimona;
• 100 g de formatge lleugerament salat.

Cuina

La carn es renta a fons, es talla a trossos grans i s'enrotlla en una picadora de carn. Afegiu el pebre vermell, el bicarbonat de sodi i el pebre mòlt. Hi afegeixen sal, aigua mineral, que ha de donar esplendor a les costelles, i es barregen bé. La superfície de la massa s'anivella, s'unta amb oli vegetal, es tapa amb una tapa i es posa a la nevera durant la nit. L'ideal és que la carn picada es mantingui a la nevera durant uns dos dies. A continuació, es treu la carn picada i es deixa calenta una estona.

Mentrestant, piqueu finament la costella, ratlleu el formatge amb un ratllador gruixut, piqueu a més les xips de formatge amb un ganivet i piqueu dos grans d'all. Tots els components triturats es barregen i es transfereixen a la carn picada. Afegiu-hi la ceba, ratllada amb un ratllador gruixut i barregeu-ho bé. Es formen costelles: planes, de mida petita idefinitivament rodó. A continuació, escalfeu bé la paella sense utilitzar oli. S'hi reparteixen les costelles i es fregeixen pels dos costats a foc lent.

En aquest moment, es fregeixen les cebes picades. S'utilitza una paella normal de paret gruixuda amb l'addició d'oli vegetal i sal. Porta a l'aspecte d'un color daurat, retira del foc. Espremeu una mica de suc de llimona a la paella, afegiu-hi julivert, barregeu-ho. Repartiu la ceba fregida en una capa uniforme en un plat i les costelles ja fetes per sobre.

Dues empanades de carn a la brasa, salsa especial, formatge, cogombres, enciam i ceba, tot sobre un pa de sèsam

Aquest eslògan publicitari tracta sobre el famós "Big Mac": una hamburguesa que consisteix en un panet tallat en 3 parts, la part superior del qual està esquitxada amb llavors de sèsam. Entre ells es col·loquen dues costelles de carn a la planxa (cada una d'uns 50 g de pes), un tros de formatge, dos trossos de cogombre en escabetx, ceba, enciam i salsa Big Mac. Avui en dia, aquest plat és molt popular a tot el món. Hi ha l'anomenat "Índex Big Mac", que us permet jutjar el cost de la vida a diferents països.

Tot i que la cançó diu que aquesta hamburguesa només té "dues empanades de carn a la brasa, salsa especial, formatge…" i així successivament, en realitat hi ha variants en què hi ha fins a vuit hamburgueses en una porció de l'hamburguesa! Potser això és excessiu. Potser no us hauríeu de deixar portar tant pel volum de menjar. I tanmateix, sigui com sigui, això testimonia el reconeixement ardent per part dels gurmets de tot el món de la insuperabletasteu els mèrits d'una petita obra mestra culinària a la qual està dedicat l'article. Com fer panets per a una autèntica hamburguesa americana?

Hamburguesa de vedella a la brasa

Ús per cuinar:

• 1 kg d'espatlla de vedella;
• un ou;
• salsa picant;
• una cullerada de vi sec;
• una culleradeta d'all mòlt sec;
• mitja culleradeta d'una barreja de pebrots aromàtics;
• un parell de cullerades de salsa Worcestershire.

Sobre el mètode de cocció

Les hamburgueses a la brasa es preparen així:

1. Un tros de vedella (fresca o refrigerada), esbandida bé amb aigua freda corrent. Assecar lleugerament amb una tovallola, picar gruixut i triturar amb una picadora de carn amb una graella gran.
2. El vi s'aboca a la carn picada, la salsa, l'all sec, s'afegeix una barreja de pebrots. Aboqueu-hi l'ou, sal, barregeu-ho bé i després bateu.
3. Els plats amb carn picada es cobreixen amb una pel·lícula i es posen a la nevera durant una hora perquè la carn quedi ben remullada amb espècies i condiments.
4. A partir de massa de carn refrigerada formeu costelles planes d'1 cm de gruix.
5. La reixa de la paella a la planxa s'unta amb oli vegetal i s'hi posen costelles. A la brasa fins a 10 minuts per costat fins a la cocció desitjada.
6. Un minut abans de cuinar, col·loqueu una llesca de formatge a les costelles.

Després de fondre les rodanxes de formatge, es talla el pa i es posa la costella a la planxa.mig. Aromeu amb les vostres salses preferides, afegiu-hi herbes. Bon apetit!