Quant vinagre afegir al borscht i quan s'ha de fer?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A Ucraïna, el borscht es considera el primer plat principal i més deliciós, que fa temps que ha traspassat les fronteres d'aquest país i simplement ens ha conquistat amb el seu sabor i aroma deliciosos. Però no només a Ucraïna i Rússia els encanten els primers plats amb remolatxa com a ingredient principal, Polònia i Lituània, Romania i molts altres països no es queden enrere. Què conquereix el borscht fins i tot els gurmets més exigents? Això és una sacietat excel·lent, un color vermell brillant i, per descomptat, el gust del plat.

No obstant això, moltes mestresses de casa joves, quan intenten cuinar aquest plat aparentment senzill per primera vegada, s'enfronten a moltes preguntes. Després de tot, cal observar la correcta col·locació de verdures i la preparació d'un brou deliciós. Causen problemes i preguntes sobre el fet que la remolatxa sovint perd el seu color ric, quan i quant de vinagre i sucre, pasta de tomàquet s'ha d'afegir al borscht i, de fet, per què s'ha de fer això. Com afrontar tot això i evitar errors? Això és el que es parlarà al nostre article.

Què influeix en el color brillant del borscht?

Per entendre aquest problema, primer has d'entendre per què les mestresses de casa no ho fancolor saturat i què fan malament. Al cap i a la fi, pot passar que en les etapes inicials el plat sigui brillant i, al final de la cocció, el borsch es torni taronja o rosa pàl·lid.

En realitat, el color de la sopa dependrà de la varietat de l'arrel, i si no s'obté el resultat, és probable que l'amfitriona cometi els dos errors més importants:

• L'arrel ha perdut el seu color a causa del tractament tèrmic prolongat. Potser les remolatxes es van submergir massa aviat al brou o es va retardar la preparació de la sopa. Perquè les remolatxes no perdin la seva ombra saturada brillant, s'han de cuinar durant no més de 10 minuts, en cas contrari, el plat es pot "escapar" quan es reescalfa o es refreda després de la cocció.
• La remolatxa d'enciam granat de mida petita és ideal per fer borscht. També podeu utilitzar el cultiu d'arrel de Kuban, que té ratlles fosques.

Com mantenir el color del plat? A la recerca de la veritat

Per tal que el plat tingui un aspecte atractiu, es recomana afegir-hi àcid. No, ni sulfúric ni solar, sinó, per exemple, pasta de tomàquet, vinagre o suc de llimona. Aquesta tècnica permetrà que la remolatxa es mantingui brillant, però això no vol dir en absolut que el cultiu d'arrel pugui ser tractat tèrmicament indefinidament. Quant de vinagre afegir al borscht i quins trucs ajudaran a fer un plat de Borgonya?

• Es recomana sofregir la remolatxa en una paella a part, sense afegir altres verdures, amb l'addició de pasta de tomàquet al principi de la cocció.
• No vullFeu servir pasta de tomàquet: armeu-vos amb vinagre d' alta qualitat i, després de tallar l'arrel, ruixeu-lo amb una petita quantitat d'aquest condiment. I només després d'això podeu començar a fregir. No us excediu amb la quantitat de vinagre, per no agredir massa el gust del plat. Perquè el gust sigui més suau, podeu utilitzar un producte aromatitzat: vi o vinagre de sidra de poma.
• Quant vinagre afegir a la remolatxa per al borscht? Podeu diluir una cullerada d'àcid en un got d'aigua i posar en remull la verdura picada durant 10 minuts en aquesta marinada, esprémer i després fregir. L'addició d'àcid serà mínima, però el color es mantindrà i l'acidesa estarà present al plat mateix.
• En comptes de la pasta de tomàquet i el vinagre, també pots fer servir suc de llimona i repetir les manipulacions anteriors: el producte s'afegeix al principi del sofregit de remolatxa.
• Al final de la cocció del borscht, juntament amb la remolatxa daurada, podeu afegir 100 ml de suc de remolatxa acabat d'esprémer al borscht. Això afegirà color i afegirà dolçor i ratlladura a la sopa.
• El color i l'acidesa es poden afegir a un plat amb tomàquets en conserva o frescos (madurs). Només és important treure'ls la pell, especialment dels tomàquets en escabetx o salats.

Cal afegir remolatxa fregida, estofada o daurada al plat per últim, uns minuts abans que estigui llesta, juntament amb herbes fresques picades i all picat.

Sobre altres maneres

Quant vinagre afegir al borscht iés necessari fer això? No es pot afegir àcid al plat i al mateix temps conservar el seu color, per exemple, utilitzant sucre granulat. També s'afegeix a l'arrel picada al principi de la cocció, i aquesta tècnica preservarà el color del plat i millorarà significativament el seu sabor.

Si sou partidari de l'àcid, hauríeu de saber quan i quant afegir vinagre al borscht. Això es discutirà més endavant.

Per què s'afegeix la remolatxa amb àcid al borscht?

El cas és que si poses remolatxa fregida amb vinagre en un plat on la resta de verdures encara no estan a punt, això endarrereix el procés de la seva elaboració. Les patates no bulliran toves i la col, per exemple, es tornarà dura i sense gust.

Llavors, quant de vinagre s'ha d'afegir al borscht? No més d'una cullerada de producte per un parell de litres del plat acabat. En cas contrari, el gust es deteriorarà, el borscht es tornarà massa agre, i arreglar-ho afegint un excés d'aigua no és una opció. Aleshores, el plat adquirirà un regust aquós, el color es tornarà pàl·lid o marró i tot es farà malbé.

Quan afegir vinagre al borscht?

Quant vinagre afegir al borscht, ja ho sabeu. I quan és el millor moment per fer-ho? En general, aquest producte s'afegeix en fregir remolatxa en una paella, una quantitat molt petita i remolatxa ja preparada, uns minuts abans que el plat estigui llest. Aquest mètode us permet donar un sabor sorprenent a causa de l'acid de la sopa, si, per descomptat, seguiu les proporcions i seguiu el marcador correcteproductes.

Així que repetim els principis bàsics

• Afegiu vinagre només a les remolatxes, en una petita quantitat, guiseu el cultiu d'arrel fins que estigui cuit en una paella a part i poseu-hi la sopa uns minuts abans de cuinar.
• Només fem servir un bon producte i l'ús de vi o vinagre de sidra de poma accentuarà encara més el gust.
• No afegiu pasta de tomàquet ni tomàquets àcids si s'utilitza vinagre.
• Assegureu-vos de corregir l'àcid afegint sucre: una culleradeta de vinagre necessitarà un pessic generós de sorra.
• Per fer que el gust sigui més suau, fes servir suc de llimona.
• Per cuinar, utilitzeu només el 6% del producte, en cap cas l'essència.

Ara ja saps com cuinar un deliciós borscht i quan, quant i quin percentatge de vinagre afegir al borscht. Bona gana i un plat de color bordeus brillant!