Com triar el formatge: data de fabricació, composició, característiques de qualitat, embalatge i condicions adequades d'emmagatzematge

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge real només es pot anomenar un producte elaborat amb llet, iniciador bacterian i enzims naturals. És bastant nutritiu i té un sabor ric. Perquè el formatge sigui útil, sens dubte ha de ser natural i de gran qualitat. Avui us explicarem com triar el formatge adequat que sigui el més saludable, saborós i natural possible.

Sobre els formatges

En l'actualitat, s'han creat un gran nombre de varietats diferents de formatge. Tots ells solen estar dividits en famílies. Segons el mètode de producció, poden ser quall - el quall de la llet en aquest cas es produeix sota la influència del quall; llet fermentada: per a la seva producció s'utilitza l'arrencada d'àcid làctic; fusionat. Abans de parlar de com triar un bon formatge, observem que la majoria de les vegades aquest producte s'elabora amb llet d'ovella, vaca i cabra o una barreja d'ells. En alguns païsoss'elabora amb llet de búfala, euga o camell.

Maduració del formatge

Quan trieu un producte, és important saber que els formatges durs maduren entre dos mesos i diversos anys, suaus, no més de 2-6 setmanes. Es creu que com més vell és el formatge, més "pudent" i car és. Per tant, si preferiu menjar formatges que no tinguin una olor específica, hauríeu de triar formatges joves o varietats en vinagre.

Com triar el formatge: icones

A tot el món és costum protegir la qualitat dels formatges controlant l'autenticitat de l'origen. A França, aquesta és la marca AOC, als països de parla anglesa - IGP, DOP, a Espanya i Itàlia - DOP, DOC. Aquesta insígnia garanteix que el producte s'ha produït en aquest territori i que s'han observat de manera estricta totes determinades normes. Al nostre país, la qualitat dels formatges està garantida per la següent inscripció: “Compleix amb la normativa tècnica de llet i productes lactis. Núm. 88-FZ.

Composició de formatge

Abans de començar a comprar formatge, cal parar atenció a l'etiqueta i llegir el que inclou aquest producte. El conjunt de components que conté un formatge ideal és el següent: llet, quall (també es poden utilitzar altres preparacions de coagulació de la llet, però exclusivament d'origen animal) i un cultiu iniciador de microorganismes àcid làctic. La sal i el clorur de calci estan permesos al formatge.

Elecció

Com triar el formatge a la botiga? Quan trieu un formatge, assegureu-vos de parar atenció al seu nom complet i al que inclou el producte. provarevitar els additius següents: arboximetilcel·lulosa - E-466, colorant de posta de sol - E-110, carragenina - E-407, carotens - E-160 a, b.

Si la composició inclou llet en pols, conservants, estabilitzants, components individuals de la llet, colorants i altres additius alimentaris, es tracta de formatge de baixa qualitat. Molt sovint, en lloc d'enzims animals, s'utilitzen microbis, la majoria de vegades són transgènics. Aquests formatges no requereixen maduració.

Marcament

Parlant de com triar un formatge de gran qualitat, no us oblideu de l'etiquetatge, és un element important que cal tenir en compte a l'hora de comprar. Molt sovint a l'etiqueta es pot trobar el nom següent: "producte de formatge" i altres noms consonants per a la paraula formatge. Hem de dir de seguida que aquest tipus de compra s'ha d'abandonar perquè aquest formatge no és natural. El més probable és que conté greixos vegetals i altres substituts. S'ha de donar preferència a un producte fet no segons TU, sinó segons GOST.

Preu

Un dels principals criteris a l'hora d'escollir el formatge és el seu preu. Prenem com a exemple la mozzarella. De mitjana, un litre de llet costa uns 25 rubles. (o lleugerament inferior) per a grans compradors majoristes. Per a 12-13 kg de mozzarella, cal gastar 100 litres de llet. El seu cost serà d'uns 200-225 rubles. Afegiu a aquesta xifra els costos addicionals associats a la compra de quall (i altres entrants), per producció, embalatge, enviament, beneficis empresarials i percentatge de botiga. Un preu adequat per a 1 kg d'aquest producte hauria de ser igual a 500fregueu, de manera que un producte natural a priori no pot ser barat.

Com triar el formatge natural

La majoria de vegades associem aquest producte amb el formatge dur, que és de fet el tipus més popular. Però també hi ha altres varietats: llet agra, suau, salmorra i processada. Us explicarem com triar aquest producte per ordre.

Formatge dur

Per no equivocar-se en l'elecció del formatge dur, es recomana examinar-lo correctament, olorar-lo i assegurar-se de sentir-lo. Rètols externs que poden indicar un producte deficient:

• la presència d'irregularitats, esquerdes, arrugues i altres defectes;
• consistència solta i esmicolada;
• vores trencades;
• sec, florit i ranci (un signe de deteriorament);
• greixosa (indica la presència d'oli de palma);
• motlle (només es permet en varietats especials);
• capa subcortical gruixuda;
• flor blanca;
• escorça peladora (presència de bacteris);
• coloració desigual;
• distribució desigual dels ulls (grans en un lloc, petits en un altre);
• presència de gotes a la superfície o humitat (presència de greixos vegetals al producte).

A moltes botigues modernes hi ha l'oportunitat de tastar el formatge abans de fer una compra. Quan tasteu aquest tipus de formatge, no heu de sentir cap cruixent a les dents. Amb aquestes propietats del producte, això és un signe que contéproteïnes de la llet sense trencar. No ha de tenir un gust massa dolç o salat, aquest criteri depèn de la varietat en particular. Podeu comprovar la naturalitat del producte de la següent manera: talleu un tros pla de formatge i després doblegueu-lo per la meitat: no s'ha de trencar. El formatge de qualitat ha de tenir una bona plasticitat, però no ha de ser "cautxú".

Formatges tendres

Quan compreu formatges suaus, heu de seguir aproximadament el mateix patró que en triar-ne els durs. Només es diferencien en consistència, els formatges suaus són molt més humits. La quantitat d'humitat en ells depèn de la varietat. Tingueu en compte: malgrat la seva suavitat, el formatge ha de conservar necessàriament elasticitat i elasticitat.

Volem donar algunes recomanacions sobre com triar el formatge blau. Aquest producte ha de ser una mica fluix i suau. Té una aroma específica (l'olor de penicil·lina), i l'olor d'amoníac no inherent a aquest tipus de formatge és senyal que el producte s'ha fet malbé. En la majoria dels casos, els formatges s'importen, per la qual cosa s'ha de prestar especial atenció a la data de caducitat. No es recomana comprar formatge blau immediatament en grans quantitats a causa del fet que es deteriora ràpidament.

Formatges de salmorra

Quan es creen aquests productes, s'utilitzen salmorres especials. Els formatges no tenen escorça i són força trencadissos. El més famós de tots és el formatge. El formatge Suluguni no és menys popular. El seu assortiment també està representat per altres varietats: aquestes són Adyghe, Erevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATa diferència dels formatges durs, els bacteris es desenvolupen molt ràpidament a la salmorra i, per tal d'allargar la vida útil, de vegades són salats. Quan compreu aquest producte, és millor tastar-lo.

Formatges de llet agra

Aquest producte s'obté per fermentació de llet amb àcid làctic. El formatge no s'assembla gens als seus homòlegs semidurs o durs. És extraordinàriament suau, tendre i la textura més semblant al formatge cottage. Per entendre què s'ofereix a les prestatgeries de les botigues sota l'aparença d'aquest formatge, cal que llegiu el nom al paquet. En el cas que allà s'indiqui la paraula formatge, tens un producte natural. Però si llegiu "producte de formatge", "producte de formatge mató" o "producte de formatge crema", la conclusió és òbvia: es tracta d'un producte d'origen vegetal.

L'elecció de formatges matós és molt alta. Quin formatge cottage triar? Les varietats aromatitzades d'aquest producte es presenten en un gran assortiment per a salses i entrepans: amb herbes, amb gust de bolets, peix, etc. En triar-los, heu de parar atenció al fet que no només contenen sabors que imiten els reals., però també peces de productes naturals.

Quin formatge triar per a la nata? Per descomptat, formatge cottage amb un gust cremós, que no conté additius estranys. Ha de ser de color blanc, tenir una textura delicada i un gust lleugerament salat. Independentment de l'elecció d'aquest o aquell formatge mató, a l'hora de comprar, presteu atenció a la integritat del paquet, la data de fabricació i la data de caducitat. La consistència d'aquest formatge hauria de serhomogeni, i ell mateix ha de ser suau, sense floridura ni líquid.

Formatge crema

Un producte suau i cremós amb un gust cremós s'anomena formatge crema. Tots ells, independentment de la recepta, es consideren lactis que tenen una textura suau. Durant la seva producció, no hi ha fase de maduració i s'exclouen processos de processament addicionals, com ara la fusió o el fumat.

Anem a considerar quin formatge cremós triar. Per comprar un producte d' alta qualitat, cal aprendre a triar-lo correctament. Hi ha algunes regles a seguir:

1. Compreu només a botigues de bona reputació.
2. El contenidor ha d'estar net, intacte i tenir una etiqueta.
3. Cal observar durant l'emmagatzematge el règim de temperatura de +2….+6 °C.
4. Tota la informació de l'etiqueta ha d'estar en rus i contenir totes les dades sobre la composició, el valor, la data de producció, la data de caducitat del producte i el seu fabricant.

El formatge cremós natural no ha de contenir greixos vegetals, gelatina, midó, aromes, colorants. La seva vida útil no pot superar les 3 setmanes, si s'indica una vida útil més llarga, això significa la presència de conservants.

Formatge processat

L'opció més difícil per a un consumidor d'un producte de bona qualitat és a l'hora de comprar formatges elaborats. El producte ideal ha d'incloure els següents components: formatge de quall dur, nata, llet, sl. mantega. Sovint productors per a l'elaboració de formatges processatsutilitzen matèries primeres de segona classe, formatges defectuosos i malmesos, llet en pols, olis vegetals. Fixeu-vos en el fet que almenys no conté conservants.

Una de les varietats de formatge processat és el formatge fumat. El primer que cal parar atenció és que no estigui sec i esmicolat. La seva closca ha de ser brillant i lliure de defectes mecànics. Durant el tall, no s'ha d'enganxar al ganivet. La massa ha de ser homogènia i no tenir buits.

Normes d'emmagatzematge

En comprar un producte, a més de la qüestió de com triar un bon formatge, sovint sorgeix una altra pregunta: com emmagatzemar-lo correctament. Considereu quins requisits s'han de complir per a les condicions d'emmagatzematge.

Els formatges durs s'emmagatzemen en neveres amb una temperatura de -4…+8 °C, amb una humitat del 85-90%. Cal tenir en compte la humitat, en cas contrari, el formatge es pot assecar o emmotllar. La vida útil és de fins a 4 mesos, depenent de molts factors: conservants, gruix de l'escorça, contingut d'humitat, sal, envasos, presència de microorganismes que poden deteriorar-se.

Els formatges de salmorra s'han d'emmagatzemar en una solució de sal a una temperatura propera als +5 °C, el temps d'emmagatzematge depèn directament de la salada de la solució. Indicadors mitjans: per a suluguni - un mes, per a brynza - uns dos. El formatge de salmorra sense salmorra no es pot emmagatzemar durant més d'una setmana.

La temperatura d'emmagatzematge permesa dels formatges suaus és de 0…+8 °C, la seva vida útil és molt més curta que la dels formatges durs. A casa només es poden emmagatzemarpocs dies. De vegades, els fabricants poden allargar aquest període afegint conservants o poc madurant el formatge.

El formatge elaborat (inclòs el fumat), a diferència d' altres, té una vida útil més llarga pel fet que se sotmet a un tractament tèrmic (fusió). Es pot emmagatzemar entre -4 i +4 °C durant un màxim de dos mesos.

Les condicions d'emmagatzematge dels formatges de llet fermentada s'han d'abordar amb especial cura, cal mantenir un règim de temperatura estable i correcte. Quan emmagatzemeu el formatge a la nevera, la temperatura s'ha de mantenir dins del rang de 0 …. +6 ° C, el temps d'emmagatzematge és d'un màxim de 2 setmanes. Es pot emmagatzemar al congelador a temperatures de fins a -18 °C, però no més de 45 dies.

Embalatge

Com triar l'envàs més adequat per al formatge? Molt sovint, als prestatges de la botiga, els trossos de formatge s'emboliquen amb una pel·lícula, però aquesta no és la millor manera d'emmagatzemar, més aviat econòmica. Amb aquest embalatge, el producte es pot emmagatzemar durant no més de 10 dies. La forma més eficaç és en paper d'alumini, aquest material d'embalatge protegeix perfectament el producte de les influències ambientals. El més important és tancar bé el tall al formatge.

Alguns fabricants cobreixen el seu producte amb una closca de parafina, la qual cosa, per descomptat, és un avantatge, ja que permet allargar la vida útil. Els formatgers amb experiència recomanen diverses maneres interessants d'emmagatzemar el formatge a casa: col·loqueu el producte amb un parell de daus de sucre en un recipient tancat o emboliqueu-lo.tovalló salat. Cal recordar que el formatge no s'ha d'emmagatzemar al costat de productes com ara llard, carn, peix. Els seus millors veïns són altres productes lactis.