Xocolata amarga sense sucre: percentatge de cacau, estàndards i requisits GOST, composició de xocolata i fabricants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els fans d'un estil de vida saludable no paren de discutir sobre l'utilitat de la xocolata negra sense sucre. Augmenta el nivell de resistència a l'estrès, millora l'eficiència i qualsevol procés mental, ajuda a enfortir el sistema immunitari i redueix el colesterol. Però és realment tan bo aquest producte?

La fórmula per a una bona xocolata en la seva gran amargor

Una característica distintiva de qualsevol xocolata negra sense sucre és la presència d'un regust específic. Aquest és un sabor amarg característic. Al mateix temps, el gust d'aquest producte en si depèn directament del percentatge de cacau que hi ha. Es creu que la bona xocolata negra conté un 55% o més de cacau. Com més alt sigui aquest indicador, més útil i amarga serà la fitxa.

El percentatge de cacau contingut en un producte de xocolata es pot veure a l'etiqueta. Per regla general, aquests números s'amplien moltes vegades en comparació amb la resta del tipus de lletra i són molt fàcils de notar.

Les etiquetes diuen la veritat?

Suposem que heu comprat xocolata agredolça sense sucre que diu 86% de cacau a la coberta. Però val la pena confiar en el fabricant? O és només un truc publicitari?

Segons els experts, el que està escrit no sempre es correspon amb la realitat. Quan es mira el percentatge de contingut de cacau, cal tenir en compte el seu residu sec. Aquest indicador també s'indica a l'etiqueta, però es perd en el context de dades de producte brillants i atractives. Per exemple, després d'haver estudiat acuradament l'embolcall de xocolata negra sense sucre "Victoria" 72% (indicat a l'etiqueta en lletra gran), podeu veure que el percentatge real de cacau és del 69,1%. La diferència total en relació real i publicitària és del 2,9%.

De què depenen els indicadors de cacau?

El percentatge de cacau en xocolata negra sense sucre depèn directament dels ingredients utilitzats en la seva fabricació. Així doncs, en l'elaboració de xocolata s'utilitza, en la majoria dels casos, vainillina, lecitina de soja, cacau en pols i closca de cacau (és un subproducte obtingut de la closca del cacau). Les closques de cacau s'utilitzen per fer cacau en pols de baixa qualitat.

En la producció de xocolata negra, molts fabricants estalvien considerablement substituint el cacau en pols natural per closca de cacau. Segons alguns informes, és 3-4 vegades més barat que el cacau en pols real. Però aquest ingredient gairebé mai no s'indica a la composició.

La xocolata negra natural sense sucre s'elabora normalment amb sucre granulat, mantega de cacau i licor de cacau alta qualitat.

Quina composició de xocolata hauria de tenir segons GOST?

Segons els estàndards GOST, s'ha d'elaborar un producte de xocolata amarga amb l'addició de sucre i a base de cacau en pols. En aquest cas, el residu sec total de cacau no hauria de ser inferior al 55%. El producte també requereix un 33% de mantega de cacau.

No obstant això, també es permet la presència de substituts de la mantega de cacau, però no més del 5%. En aquest cas, el fabricant està obligat a indicar aquesta quantitat del substitut en la composició de la seva xocolata. És cert que no tots els fabricants ho fan.

Xocolata amarga sense sucre Pobeda

Aquest producte es considera un dels més populars. La raó principal de la seva popularitat és l'absència de sucre a la composició. Segons el fabricant, la fórmula per fer xocolata inclou un edulcorant vegetal anomenat stevia.

Es diu que aquest suplement és baix en calories. S'absorbeix bé pel cos. El poden utilitzar no només les persones que estan perdent pes, sinó també els diabètics.

A més, l'estèvia no fa malbé l'esm alt dental. Segons nombroses ressenyes, la xocolata amarga sense sucre "Victoria" és bastant saborosa, amb una amargor agradable. El pots comprar a qualsevol supermercat i botiga de queviures. El seu pes és de 100 g Aquest producte és produït per l'empresa russa Pobeda Confectionery LLC. Aquest producte s'emmagatzema durant no més d'un any i mig.

Disseny atractiu de rajoles

Si agafeu aquesta barra de xocolata a la mà, ho podreu veureembalatge fosc fet de paper gruixut, hi ha un nom brillant del producte. L'etiqueta també indica el percentatge de cacau i representa dues peces de xocolata. Al revers de l'etiqueta s'indica la composició de la xocolata negra Pobeda (sense sucre, 72% cacau): massa de cacau, edulcorant de m altitol, vainillina, lecitina, stevia, inulina cacau en pols (prebiòtic), mantega de cacau. La xocolata no conté productes transgènics.

Hi ha alguna diferència entre la informació de l'etiqueta i el contingut real de cacau?

Segons ressenyes de xocolata negra Pobeda 72% sense sucre, molts compradors han notat la discrepància entre el percentatge de cacau indicat a la part frontal de l'envàs i l'estat real de les coses. En lloc del 72% promès, el percentatge de sòlids totals és només del 65%.

Aspecte de la xocolata Pobeda

Sota l'etiqueta de paper hi ha el propi producte de xocolata, envasat en paper d'alumini suau. En obrir-lo, es pot veure una rajola marró fosc. És molt uniforme, brillant, té un color uniforme, no conté vetes, taques i flors blanques.

Si intentes trencar un tros de xocolata, acabaràs amb una rodanxa desigual. Tanmateix, no contindrà peces soltes i osques. Les vores de la torçada són llises i ordenades.

Dissipar el mite baix en calories

En comprar xocolata sense sucre, molts consumidors creuen ingènuament que és baixa en calories. Però això està lluny de ser cert. La xocolata "Victoria" amb un edulcorant conté fins a 460 kcal. Per comparació: en una barra de xocolata normal ambel sucre conté 510-560 kcal.

Una altra cosa és que aquesta xocolata no conté sucre i és ideal per als diabètics.

Sabor de xocolata

Si parlem del gust de la barra de xocolata Pobeda, es diferencia poc de la xocolata normal amb sucre. Sí, té un amargor pronunciat i, segons els consumidors, aquest gust es nota a la primera mos i en el procés de mastegar una rodanxa de xocolata. Més tard, podreu agafar un agradable regust dolç.

En una paraula, la majoria dels fans de la xocolata negra negra donen a Pobeda un quatre sòlid. Com enteneu, es redueix un punt per una mica d'engany amb el percentatge de cacau.

Els fabricants de xocolata més famosos

En aquests moments, hi ha moltes empreses que produeixen productes de xocolata. Entre ells, els més populars són Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co i altres. Cada fabricant té alguna cosa per oferir als seus clients.

Com identificar la xocolata de qualitat?

Malgrat la gran selecció de fabricants de xocolata, triar un producte de qualitat no és tan fàcil. Un dels criteris responsables de l' alta qualitat de les rajoles és Gosstandart. Per exemple, només es pot parlar de l' alta qualitat d'un dolç quan s'indica GOST R 52821-2007 a l'etiqueta.

Malgrat que GOST permet el contingut d'alguns additius vegetals a la xocolata, amb la presència del marcatge anterior, la probabilitat de comprar un producte de baixa qualitat es redueix dràsticament. El fet és que la condició principal sota la qual es permet l'ús de substituts artificials en la composició és la indicació veraç de tots els ingredients a l'etiqueta del producte acabat.

Brevity és la germana del talent

Es creu que com menys text a l'etiqueta, més útil en els dolços comprats. Idealment, una formulació de xocolata de bona qualitat només conté sucre, mantega de cacau i cacau en pols pur. Per contra, com més ingredients s'indiquen a l'etiqueta, pitjor serà la qualitat i menys utilitat del producte.

Oli de mantega o substitució de conceptes

Quan trieu una barra de xocolata negra, assegureu-vos de parar atenció al percentatge de mantega de cacau indicat a la composició. De vegades, aquest ingredient es converteix en motiu de petites manipulacions per part del fabricant. En general, és greix vegetal. Per tant, en lloc de mantega de cacau, la frase "greix vegetal" pot estar present a l'etiqueta. Una altra cosa és que en comptes d'autèntica mantega de cacau, l'oli de palma es pot amagar sota aquest concepte. Aquest és un producte més barat i de menor qualitat que redueix diverses vegades els beneficis de la dolçor.

Sí, els productes de xocolata, que inclouen diversos olis vegetals, tenen dret a existir. No obstant això, són indignes de ser anomenats xocolata. Aquesta és una rajola dolça normal.

Lecitina: tenir-ne por o no?

Molts productes de xocolata contenen lecitina. Però fins i tot si el trobeu a la vostra barra o dolç favorit, no us espanteu. Aquest emulsionant s'utilitza per donar xocolatahomogeneïtat. És gràcies a ell que no hi ha grumolls, pel·lícules a la barra de xocolata. El resultat és una barra de xocolata d'un color bonic i uniforme.

En una paraula, si voleu comprar una xocolata negra molt bona, presteu atenció a la lletra petita de l'etiqueta. Llegeix la composició. Comproveu si hi ha una marca GOST a l'embolcall o no.