Botifarra bullida: composició, requisits GOST, varietats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, als prestatges de les botigues de queviures hi ha una gran varietat d'embotits bullits, que es diferencien en composició, varietat i color. Segons les notes històriques, es pot suposar que aquest producte va ser popular fa uns quants segles. Però pel que fa al present, val la pena assenyalar que la salsitxa bullida ha entrat fermament a la vida d'una persona moderna. Aquest menjar és estimat tant per nens com per adults. A l'hora de triar, hauríeu d'estudiar acuradament la composició de la salsitxa bullida, com diuen per una raó: "Som el que mengem".

Una mica d'història

La salsitxa existeix des de l'antiga Grècia i la seva recepta era bastant senzilla. Segons les cròniques, aquest producte era carn picada bullida o fregida envasada en estómacs de porc. A poc a poc, aquesta recepta es va anar fent coneguda a tot el món, tal com els agradava endur-se als mariners i als comerciantstal llonganissa en errades llunyanes. Va ser en aquella època que la gent es va adonar que un plat ben cuinat es pot guardar durant molt de temps sense perdre el seu gust. A més, aquest producte era del gust dels antics eslaus. Per a l'elaboració de l'embotit s'han utilitzat els següents ingredients: ous, cereals diversos, carn, llard de porc, sang d'animal, així com carn de porc i víscera per a la tripa. Després d'això, aquests blancs es van bullir i es van fumar a la foguera.

A Rússia, la producció d'aquest producte va començar l'any 1709, quan va aparèixer la primera fàbrica per a la producció. Per cert, en aquella època ja hi havia diverses varietats d'embotits deliciosos. Així, a Rússia, la salsitxa va començar a guanyar popularitat i continua delectant els nens i adults amb el seu sabor fins avui. La botifarra moderna és una tripa de carn picada que s'ha cuinat o fermentat.

Classificació

Les salsitxes es classifiquen segons els tipus següents:

• mètode de processament: bullits, fumats, semifumats, embotits i embotits, sang, fetge, pa de carn, patés, gelees i braws;
• tipus de carn: porc, vedella, cavall, xai i aus de corral;
• composició de matèries primeres: carn, sang, vísceres;
• tipus de closca: natural, artificial, sense closca;
• qualitat de les matèries primeres: es divideixen en els graus més alts, primer, segon i tercer;
• patró de carn picada al tall: existeix amb una estructura homogènia, així com amb l'addició de trossos de llengua, cansalada, llengua i teixit picat gruixut;
• cita - dividida enembotits per a una àmplia aplicació, aliments per a nadons i dietètics.

Sobre l'alineació

Segons les regles del procés tecnològic i els estàndards GOST, la composició de la salsitxa bullida ha de ser la següent:

• carn de vedella o porc;
• ous o melange (massa d'ous congelats);
• llet;
• sal;
• espècies (pebre negre, cardamom, coriandre, all);
• midó;
• bacon.

La carn picada, segons la recepta, també pot incloure: sèrum de llet, cansalada, plasma sanguini i farina en lloc de midó.

Per regla general, els components principals en l'elaboració de l'embotit de màxima qualitat són la carn i la mantega de porc. Pel que fa als graus baixos, poden contenir diversos additius, substituts de greixos vegetals i colorants.

La carn de vedella es divideix en tres graus: el més alt (només s'utilitza teixit muscular pur), el primer (teixit muscular, que pot contenir fins a un sis per cent de teixit connectiu) i el segon (fins a vint). percentatge de teixit adipós conjuntiu). La carn de cérvol, la carn de cavall i la carn de camell es classifiquen de la mateixa manera. Les varietats de vedella depenen directament de la varietat d'embotit. És a dir, la botifarra bullida de primer grau conté carn de vedella o porc magra de primer grau.

Proposem considerar aquest producte de cada varietat per separat amb més detall:

• Grau màxim. Per a la seva elaboració només s'utilitzen carns magres i de gran qualitat, cansalada i espècies (all, nou moscada, cardamom, pebre).
• Inclòs primer en aquest producteEl grau inclou: carn de vedella i porc de primer grau, proteïna vegetal, sal i espècies.
• Segon grau. Segons la recepta, per a l'elaboració d'aquest producte utilitzen: vedella de segona classe, guarnicions de porc, proteïna vegetal, cansalada, farina, espècies.
• Tercer grau. Aquesta classe, per regla general, inclou salsitxes de fetge de tercer grau i origen vegetal. Com a matèries primeres s'utilitzen pells de porc, subproductes de la segona categoria, teixits connectius, cartílags de retallades de carn, farina, sal i espècies.

Segons la composició de la botifarra bullida regulada per GOST, aquest producte ha de ser un trenta per cent de carn.

En la fabricació d'aquest producte, es permet afegir midó, però no més del vuit per cent. No obstant això, avui dia es poden plantejar determinats requisits per a la producció d'embotits, reflectits en les TU (condicions tècniques). Segons ells, la composició del producte pot incloure ossos i pells mòltes d'animals. I també en algunes varietats es pot notar l'absència de carn natural en la composició de l'embotit bullit. Però en aquest cas, s'ha de mostrar a l'etiqueta amb la marca "MOM" (Carn desossada mecànica).

Varietat d'embotits bullits

Avui hi ha una gran varietat de productes carnis als prestatges dels supermercats. Les marques més populars d'aquest producte són els següents tipus d'embotits.

Amateur

La seva composició és similar a la composició de la botifarra bullida "Doctor". Segons GOST, ha d'incloure els ingredients següents: el grau més alt de carn magracarn de porc, greix de porc, salitre, sal, pebre negre, sucre, nou moscada.

Carn de boví

Si se segueix la recepta, per fer aquest tipus de botifarra s'utilitzen ous de vedella, melange o de gallina, aigua potable, sal, sucre i pebre negre.

Llom

La composició de la salsitxa bullida inclou filet de pit de pollastre, carn de vedella, aigua, midó de patata, espècies, així com sabors, additius alimentaris, estabilitzadors, potenciadors de sabor i colorants. Recordeu que aquest tipus de botifarra pertany al tercer grau.

Lactis

La botifarra de llet bullida conté carn de vedella i porc, llet en pols, sal i espècies. També és ric en vitamina B1, sodi, vitamina PP i fòsfor.

Botifarra bullida "Papa pot"

La composició d'aquest producte és la següent: filet de pit de pollastre, carn de porc, espècies (llavor de mostassa, api i nou moscada), aus de corral separades mecànicament, oli de gira-sol, estabilitzador de proteïnes, reguladors d'acidesa, estabilitzadors, aromes, proteïna animal, potenciadors de color, sabor i aroma.

Capital

Segons GOST, en l'elaboració d'aquest tipus d'embotit s'utilitzen productes com el porc, el pebre negre, la cansalada, la nou moscada, la sal, l'aigua, el cardamom i el sucre.

Teahouse

La composició de la salsitxa bullida està regulada per GOST. Inclou: greix de porc, vedella, porc, pebre negre mòlt, coriandre, sal, all, refresc, sucre i sal de nitrit. Ellael contingut calòric no supera les 216 kcal per 100 grams de producte.

Doctoral

Aquesta espècie va ser molt popular a l'URSS i a l'època postsoviètica. Encara avui ocupa un lloc d'honor a la taula. La composició de la botifarra bullida segons GOST inclou: carn de vedella i porc, ous, llet en pols, sal, espècies, nitrit de sodi, sucre, cardamom o nou moscada.

Creamy and Bundle

No hi ha cap recepta GOST per a aquest tipus de botifarra, de manera que els fabricants elaboren aquest producte carni segons les especificacions.

La composició del paquet de botifarra bullida és la següent: vedella, porc, pits de pollastre, llet en pols, aigua, ous, sal, midó de patata, estabilitzador: polifosfat de sodi, proteïna animal, espècies, nitrat de sodi.

Salsitxes, embotits, embotits

L'anterior és un altre tipus de botifarra bullida. La seva principal diferència és l'absència de cansalada i la mida d'aquests productes carnis. Per a aquests productes premium s'utilitzen carns grasses, mentre que els productes de vedella han de contenir exclusivament vedella. La diferència entre les salsitxes i les salsitxes és que s'afegeixen carn picada i espècies durant la producció.

Quina diferència hi ha entre la botifarra bullida i la fumada?

La diferència entre la botifarra bullida i la botifarra fumada bullida ve determinada no només per la vida útil, sinó també per la tecnologia de cocció. L'embotit bullit, a diferència d' altres tipus, és un producte perible. Com a regla general, la composició de les salsitxes fumades bullides inclou gairebéels mateixos productes, però hi ha algunes diferències. Per exemple, en la preparació d'un producte fumat bullit, no s'utilitzen parts de baix valor de la carcassa ni els òrgans interns de l'animal. A més, s'hi afegeixen més espècies que no pas bullides. Tot i que la composició de la salsitxa fumada bullida és similar a la de l'embotit bullit, el procés de cocció és diferent. L'elaboració de l'embotit bullit-fumat es fa en diverses etapes: inicialment es fregeix la carn picada, gràcies a la qual s'hi reté molt més suc i greixos. Després d'això, els blancs es bullen i després es fumen.

Un producte pot ser sa i saborós alhora?

No molts nutricionistes aconsellen menjar aquest producte, però també hi ha productes carnis que poden aportar certs beneficis a l'organisme pel valor nutricional i la composició química dels embotits bullits, que, per regla general, s'enriqueixen amb vitamines B, A, E, així com PP. Per tant, per no perjudicar el teu cos, sinó al contrari, per beneficiar-te, has de triar un producte de qualitat.

A més, la composició química de la salsitxa bullida té un efecte positiu sobre el cos:

• L' alt contingut en proteïnes de la carn ajuda a construir múscul.
• El cartílag conté valuosos agents gelificants que són molt beneficiosos per a les articulacions.
• Les desposses i la pell contenen oligoelements valuosos: potassi, magnesi, ferro potassi i iode.

Tecnologia de producció d'embotits cuits

Per regla general, en la fabricació d'embotits bullits, els fabricants compleixen les normes generalstecnologia:

• La carn es separa dels ossos i es talla a trossos.
• Després es sala amb sucre, àcid ascòrbic i nitrat de sodi.
• Un equip especial transforma la carn en carn picada, després s'hi afegeixen diversos ingredients que compleixen les especificacions.
• Petxines ja preparades farcides de carn picada.
• Aquests espais en blanc es pengen amb ganxos per assentar la carn picada.
• Després es pasteuritzen a una temperatura de no més de vuitanta graus, i després es refreden aquests espais en blanc.

Com triar i emmagatzemar

Per regla general, en comprar una salsitxa, el consumidor valora el seu aspecte. Quan trieu, no pareu la vostra atenció en els productes pintats amb colors brillants i atractius. No oblideu que la salsitxa bullida d' alta qualitat té un color grisenc, característic de la carn després del tractament tèrmic. Per tant, el color brillant indica que es van afegir colorants alimentaris especials a la carn picada durant la fabricació de l'embotit bullit.

Entre l'ampli ventall de productes carnis, heu de prendre la decisió correcta. Però coneixent les varietats de botifarra bullida i la composició d'aquests productes, serà molt més fàcil decidir sobre una compra. És recomanable triar un producte premium marcat GOST. Diverses inscripcions als envasos de l'embotit com ara "luxe", "extra" i altres no són una confirmació de l' alta qualitat. A més, a l'hora de comprar, heu de parar atenció a les condicions d'emmagatzematge. La temperatura òptima d'emmagatzematge de les salsitxes no supera els vuit graus.

Entre altres coses,en comprar, presta atenció als aspectes següents:

• La presència d'humitat i moc a l'embotit indica el deteriorament del producte. S'ha de valorar l'aspecte i l'estat de la closca: hauria d'haver estat sec. També val la pena escollir aquell en què s'ajusti perfectament la closca.
• Fes atenció al tall de l'embotit. La presència de taques grises al producte indica una infracció de la tecnologia de producció.
• La presència d'una gran quantitat de midó donarà el gust del paper. Podeu comprovar si hi ha midó al producte d'una altra manera: enrotlleu un petit tros de botifarra en un tub. En absència de midó, no es trencarà ni es trencarà.
• Segons GOST, no està prohibit utilitzar proteïna de soja a la recepta de la botifarra bullida. Però, tanmateix, quan escolliu aquest producte, hauríeu de buscar opcions sense ell. Per regla general, el colorant E250 s'utilitza per donar a la salsitxa un to rosat. En una petita quantitat, aquest suplement és inofensiu. Tanmateix, si s'ingereix en grans quantitats, pot causar càncer.
• Val la pena assenyalar que aquest producte alimentari per a nadons no ha de contenir diversos colorants, conservants, fosfats i transgènics.

Si el producte és d' alta qualitat, quan es guarda a la nevera, l'embotit es mantindrà fresc durant força temps. La vida útil en obrir l'envàs en una tripa natural no supera els cinc dies, i en una artificial, uns 40 dies.