Mantega real: percentatge de contingut de greix, composició i compliment dels requisits GOST

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La mantega real és un producte molt saludable que s'elabora amb un mínim d'ingredients naturals. Com determinar l'autenticitat d'aquest producte a casa? Considereu també alguns dels factors que indiquen la naturalitat de l'oli i, com a resultat, que el producte beneficiarà el cos humà.

Sobre els beneficis de l'oli

Cal tenir en compte que la mantega, com qualsevol altre producte, pot ser alhora útil i perjudicial. Per determinar els seus beneficis per al cos humà, cal tenir en compte que la mantega és un producte que es pot produir exclusivament a partir de llet natural de vaca, sense l'addició de cap conservant i productes químics.

La mantega real conté un alt contingut de greix corporal (81 g per 100 g de producte), aigua (17,9 g) i també conté alguns hidrats de carboni i proteïnes (aproximadament 1 g en total). Pel que fa al component mineral, hi ha un contingut considerable de seleni en la composició de la mantega,fòsfor, magnesi, calci, sodi, zinc i potassi. La dosi òptima de consum del producte en qüestió és d'uns 20-30 g per a una persona adulta i sana.

A continuació, mirem com comprovar la mantega real i distingir-la de la untable.

Marcament

A l'hora de triar el producte en qüestió en una botiga, és bastant difícil determinar-ne la qualitat pel gust, l'olor o l'aspecte, però en aquesta situació el comprador té l'oportunitat d'estudiar l'etiqueta del paquet.

Per tant, a l'embolcall de la mantega natural hi hauria d'haver una marca que indiqui que el producte s'ha fet d'acord amb els requisits d'un dels tres possibles GOST, que garanteixen la qualitat del producte:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST de mantega real importada d' altres països però envasada a Rússia);
• GOST 32261-2013.

A més de tots els estàndards anteriors, també hi pot haver una altra marca: DSTU 4399:2005, que indica que l'oli es va produir a Ucraïna i es va importar d'aquest país.

Composició

Com hauria de ser la mantega real? A l'hora d'examinar l'assortiment que es presenta a la prestatgeria de la botiga de queviures, cal donar preferència al producte que indicarà la composició correcta.

Què s'ha d'incloure a la mantega natural? S'ha d'indicarllet natural de vaca (desnatada, sencera) i una quantitat mínima d' altres ingredients, que poden incloure sal, mantega, nata, aigua i llet en pols. Pel que fa a l'últim ingredient, s'afegeix per donar al producte acabat un major contingut de greix.

La presència de conservants a la composició de l'oli: és admissible?

Algunes persones observen la presència de conservants en la composició del producte. És acceptable això en el cas d'un producte natural? D'acord amb GOST, la presència dels següents conservants a la composició del producte és acceptable:

• E200;
• E210;
• E211.

A més, aquest document suggereix l'admissibilitat de la presència d'alguns estabilitzadors:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

A més, aquest producte pot contenir alguns altres additius, com ara monoglicèrids, midó carboximetalic, vitamines A, D, E i fins i tot carotè.

Cal tenir en compte que l'oli natural que conté els ingredients anteriors també es considerarà natural, però, d'acord amb GOST, el seu nom i contingut de greix diferiran significativament dels indicadors clàssics: en aquest cas, el producte hauria de ser s'anomena sandvitx o oli de te, i el seu contingut en greix hauria d'estar al voltant del 50-61%.

Olor i gust

Com identificar la mantega real? Els experts en la matèria assenyalen que això es pot fer examinant l'olorproducte.

S'observa que l'oli natural no ha de tenir una aroma pronunciada. El gust del producte tampoc ha de ser brillant: pot emetre crema i només s'assembla lleugerament a la crema agra. Quan proveu l'oli, també heu de parar atenció a com es comporta el producte quan colpeja la llengua. En el cas que un tros del producte es fon amb força rapidesa i no deixi rastre a la llengua, la mantega és real i la podeu comprar amb seguretat. Si se sent una crosta greixosa a la llengua, aquest signe indica que el producte no és natural i, a més, s'ha fet amb greixos vegetals.

Greix

Podeu prestar atenció a aquest indicador quan trieu oli en una botiga. Cal tenir en compte que el contingut de greix mínim admissible del producte és del 78% i l'òptim és del 82,5%. Un producte amb més greix només pot ser si s'ha elaborat a casa i exclusivament amb llet natural i sencera de vaca.

De fet, l'oli que s'ofereix als prestatges de les botigues pot tenir un contingut de greix diferent i tenir un nom diferent en funció d'ells:

• 82, 5% - mantega natural, preparada segons una recepta tradicional, d'acord estricte amb GOST, exclusivament de llet sencera;
• 80% - un producte amateur, que també es distingeix per la seva naturalitat;
• 72, 5% - oli natural camperol amb un percentatge de greix acceptable per a un producte natural amb una bona composició;
• 61% - mantega de sandvitx;
• 50% - teoli.

Cal tenir en compte que les dues últimes categories de productes marcades no es poden anomenar mantega completa i tenen una composició completament natural. Com s'ha indicat anteriorment, normalment conté diversos additius en forma de substituts, conservants i estabilitzants.

Per determinar visualment el contingut de greix de la mantega real, cal mirar-ne el tall: cal que hi hagi una brillantor característica. Si no n'hi ha cap, això indica que estan intentant vendre un spread normal sota l'aparença de petroli.

En el procés de tallar la mantega natural, cal parar atenció al ganivet: ha de quedar gairebé net.

El producte congelat també es pot examinar per la naturalitat. Per fer-ho, talleu-ne un tros. Un tros esmicolat indica la naturalitat de la mantega, i si es talla en una peça uniforme i llisa, això indica que estem davant d'una untable o margarina.

Podeu comprovar el contingut de greix del producte encara que estigui embolicat en un paquet. Per fer-ho, desenrosqueu un tros de l'embolcall i comproveu si hi ha restes d'oli: si no n'hi ha, això pot indicar la naturalitat del contingut.

Color

Com distingir la mantega real pel color? Cal recordar que el producte natural té un color groc, però no saturat. No hauria de tenir vores ventoses, ni seccions groguenques: això indica una composició no natural, així com un emmagatzematge a llarg termini.producte.

Solubilitat

Per la manera com la mantega es fon, pots determinar-ne la naturalitat. Cal tenir en compte que a temperatura ambient, un producte elaborat amb greixos vegetals es fon molt ràpidament, i a la seva superfície es formen gotes característiques. Si el producte no es fon, però al mateix temps s'estova, deixant la seva forma, això només significa que els greixos animals estan presents a la composició.

Com distingir la mantega real d'una falsificada sota la influència de l' alta temperatura? Per fer-ho, poseu un tros del producte en aigua bullint. En el cas que la peça es dissol molt ràpidament, i es formen gotes daurades a la superfície, es tracta d'oli natural. Si llenceu una pasta per untar a l'aigua bullint, també es dissolrà, però la massa s'assentarà al fons i adquirirà un to fosc.

Per com la mantega es fon en una paella, també pots determinar el grau de naturalitat. Un producte d' alta qualitat es fon, s'escuma ràpidament i les seves esquitxades s'escamparan pels costats.

Duresa

Mentre esteu a la botiga, podeu determinar la naturalitat del producte fent una prova de duresa. Per fer-ho, premeu lleugerament el dit sobre el seu embalatge. Si el seu contingut és suau per dins, això indica la naturalitat del producte. La mantega real no pot arribar a ser completament sòlida, encara que estigui al congelador. Si la duresa del contingut es nota amb un dit, s'ha d'abstenir de comprar el producte.

Embalatge

Cal tenir en compte que en aparençaembalatge, no podeu triar oli natural. No obstant això, encara val la pena parar-hi atenció. Per tant, en estar al taulell, hauríeu de donar preferència al producte, l'embalatge del qual està fet de paper d'alumini o té aquesta capa. Aquest material d'embolcall protegeix el contingut dels danys causats per la llum, la qual cosa significa que el producte no s'oxida.

També cal parar atenció a la integritat de l'embalatge: no s'ha de deformar. Si s'observen abollaments en un tros de mantega, això indica que el producte s'ha tornat a congelar prèviament, de manera que el seu gust i propietats nutricionals s'han deteriorat significativament.

Data de caducitat

La mantega real es pot identificar fàcilment per la data de caducitat del seu envàs. D'acord amb GOST, l'emmagatzematge del producte en envasos especials i sota determinades condicions de temperatura es permet durant 30 dies, i si l'embolcall està fet de paper d'alumini, durant 35 dies. És aquest indicador acceptable al qual hauríeu de prestar atenció quan compreu un producte.

La pràctica demostra que en alguns casos la vida útil del producte indicada a l'embalatge pot ser més llarga que la prescrita per la norma. Coneixent les característiques principals de la mantega, hauríeu d'abstenir-vos de comprar aquest producte, ja que per allargar la vida útil durant el procés de producció, probablement incloïa ingredients addicionals que no són beneficiosos per a la salut humana..

Sovint a les prestatgeries del rusbotigues, podeu veure mantega de fabricants importats, la vida útil de la qual supera un mes. També s'ha d'abstenir de comprar aquests productes, ja que s'ha d'entendre que va passar un període força llarg a la carretera, com a resultat del qual microorganismes nocius podrien entrar al producte, cosa que s'observa sovint en cas de violació de les condicions de transport..

Cal tenir en compte que la mantega d'emmagatzematge casolà es pot emmagatzemar durant força temps.

Preu

Com identificar la mantega real? La majoria dels compradors ho fan mirant el cost d'un producte, i cal tenir en compte que aquest és un bon moviment.

Quant costa l'oli natural? Cal entendre que el cost mínim d'aquest producte està en el rang de preus de 80 a 100 rubles per a un paquet estàndard (200 g). Si el producte és més barat, s'ha d'abstenir de comprar-lo, ja que cal recordar que es necessitaran almenys 20 litres de llet de vaca per produir un quilo de mantega natural. Sabent que el preu de compra de la llet als agricultors és actualment d'uns 23-25 rubles per litre, és fàcil fer un càlcul senzill i calcular el cost d'un quilogram del producte, així com el seu paquet..

Saber quin tipus de mantega és real i poder determinar-la, cal entendre certs riscos associats a l'ús d'un producte de baixa qualitat. En el cas que la composició de l'oli comprat a la botiga contingui el contingut d'isòmers trans, ho hauríeu de ferestar preparat per al fet que com a conseqüència del seu ús en els aliments, el risc de formació de tumors cancerosos, així com problemes amb el sistema cardiovascular i, en la majoria dels casos, la infertilitat augmenta significativament. A més, la medicina ha demostrat que l'ús d'untables comporta l'aparició de la mal altia d'Alzheimer. Per descomptat, si cal assumir aquest risc comprant productes més barats depèn de la mateixa persona, ja que només ella és responsable de la seva pròpia salut.