2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La singularitat de la crema agra entre els productes lactis s'aconsegueix gràcies a un gran nombre de substàncies útils que s'absorbeixen ràpidament i completament. Fins i tot en l'antiguitat, s'utilitzava àmpliament en la dieta dels pobles eslaus, tant com un dels ingredients principals dels aliments, com com a condiment o salsa.
Durant molt de temps, molts països no tenien ni idea de la composició química i el valor nutricional de la crema agra. Només amb el final de la Segona Guerra Mundial va entrar al menú d'alguns estats.
Procés de cocció
En la producció de crema agra es pot utilitzar llet sencera o en pols, mantega. Però la crema més utilitzada, diferent en contingut de greix. La preparació de la crema agra és bastant senzilla: només cal treure la capa superior de la llet agra i mantenir-la en un lloc fresc durant diversos dies per a una posterior fermentació. Així és com es fa el producte a casa, però a la fàbrica el procés es fa una mica diferent.
Primer es passa la llet per un separador per separar la nata. Això és seguit de la normalització, on es porten al contingut de greix desitjat. A continuació, es realitza el procés de pasteurització per eliminar la microflora patògena. Finalment, s'afegeix massa mare a la nata, que consisteix en cultius purs de bacteris làctics.
Quan tota aquesta massa arriba a l'acidesa requerida, es refreda a vuit graus i es deixa madurar durant un dia. Després d'això, la crema es converteix en crema agra, que ja adquireix l'aspecte i la textura familiars. El producte ha de ser homogeni, tenir un gust àcid i agradable.
Composició química
La crema agra conté moltes substàncies útils necessàries per al ple funcionament d'una persona, per la qual cosa té un efecte beneficiós sobre la digestió. Aquest producte està format per proteïnes, greixos i hidrats de carboni. La substància més important en la composició química de la crema agra és la proteïna de la llet caseïna. Quan es descompon en substàncies més simples, es descomponen en aminoàcids importants per al cos i sucres de la llet. El producte també conté proteïnes sèriques albúmina i globulina.
La crema agra és rica en macronutrients com calci, sodi, magnesi, potassi i fòsfor. El calci intervé en la formació del teixit ossi, la síntesi d'hormones i la sang, mentre que el sodi i el potassi normalitzen l'equilibri àcid-base. El fòsfor és essencial per a la síntesi d'enzims i la duresa normal dels ossos. En menor quantitat, el producte conté oligoelements: ferro, seleni, coure i zinc.
La composició química de la crema agra inclou una sèrie de vitamines útils, solubles en greixos (A, C, D, D3, E, K) i solubles en aigua (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Conté colina, un element responsable de la consistència i l'estat normal de les cèl·lules del cos. La seva propietat important és la neutralització de l'excés de colesterol. També hi ha àcid ascòrbic, iode, manganès, molibdè, clor i sofre.
Producte amb un baix percentatge de greix
Aquest és el tipus de crema agra més dietètica. Cent grams contenen 119 quilocalories. Aquesta crema agra és la més líquida i s'utilitza principalment per coure i preparar amanides de fruites. Conté la menor quantitat de colesterol: 30-40 mg per cent grams. El producte es recomana per a persones que pateixen obesitat, així com un substitut de diverses salses altes en calories.
La composició química d'aquest tipus de producte és pràcticament la mateixa que la versió 10%. També s'utilitza molt en l'elaboració de rebosteria i en la cuina com a salsa per als plats. El nombre de calories en cent grams és de 162 unitats. Al mateix temps, cal tenir en compte que la composició química de la crema agra amb un 15% de greix conté el doble de colesterol que un producte del 10%: 60-70 mg per cent grams.
Tipus de taula
Aquest és l'aspecte de taula més equilibrat. Contingut calòric de cent grams - 206 unitats. El producte és ideal per amanir primers i segons plats. A la composició química de la crema agra amb un 20% de greix, el colesterol està present en una quantitat de 80-90 mg per cent grams. Aquest tipus de producte s'utilitza no només en cuina, sinó també en cosmetologia com a base per fer màscares.
La crema agra 25% de greix és un altre tipus de taula. Cent grams - 250 quilocalories. Contingut de colesterol - 90-110 mg. En la fabricació d'aquest producte, ja no es pot utilitzar la llet: es necessita crema. La crema agra al 25% és bastant espessa i és adequada per substituir la maionesa a les amanides. A causa de la seva consistència, també s'utilitza com a agent de regeneració de la pell després de cremades.
Producte amb un 30% i un 35% de greix
La 30% de crema agra també es prepara exclusivament a partir de nata i té un contingut calòric de 293 unitats per cent grams. S'utilitza en l'elaboració de budins i cassoles, cremes en rebosteria. A la composició química de la crema agra amb aquest percentatge de greix, ja hi ha 100-130 mg de colesterol per cent grams. El producte es pot utilitzar com a postres en forma de plat a part. S'utilitza en la preparació de la dieta del Kremlin.
35% de crema agra conté una quantitat molt gran de greix amb un contingut calòric de 346 unitats per cent grams. En la fabricació només s'utilitza nata molt grassa. Aquest producte, com el 30%, s'utilitza com a base en la producció de cremes de rebosteria.
Crema agra màxima de greix
El producte amb un 40% de greix pràcticament no es produeix a la indústria alimentària. Es considera molt grassa i s'utilitza poc a la cuina. Contingut de calories: 381 unitats en cent grams. Aquesta crema agra s'utilitza en la preparació d'una dieta alta en calories, ja que conté una petita quantitat de proteïnes i hidrats de carboni. Popularment anomenat"amateur".
Contingut màxim de greix de la crema agra - 58%. Aquest és un producte amb un alt contingut en greixos. Contingut de calories - 552 unitats per cent grams. Segons els metges, és aquesta crema agra la que té la màxima digestibilitat. Tanmateix, aquesta espècie és gairebé impossible de comprar a les botigues i als mercats.
Valor nutricional
La principal propietat valuosa del producte lacti en qüestió és la seva capacitat de ser perfectament absorbit per l'organisme. La crema agra augmenta la gana i estimula la digestió, i el seu gust agradable només augmenta el seu atractiu.
Alt valor nutricional a causa de la gran quantitat de greixos, proteïnes i hidrats de carboni fàcilment digeribles en la composició. El benefici també rau en el fet que el calci contingut en el producte és completament consumit pel cos: lliurement i sense interferències va a l'estructura del teixit ossi. Aquesta és la diferència entre la crema agra i la llet, el calci en el qual és utilitzat pel cos com un enzim alcalí per neutralitzar les sals de caseïna indigestibles, que són un fort agent oxidant. Es produeix l'homeòstasi, on la ingesta de grans quantitats de llet pot provocar grans pèrdues de calci.
Així, la composició química i el valor energètic de la crema agra són únics entre els productes lactis similars. Té moltes propietats útils, gràcies a les quals és un ingredient freqüent en receptes per a una gran varietat de plats.
Recomanat:
Formatge holandès dur: composició, contingut de greix, calories
Quina és la composició química del formatge dur holandès? Què és útil i nociu en aquest producte? I quantes calories hi ha? Com comprar formatge holandès dur en un supermercat? A què cal parar atenció? Podeu trobar respostes a totes aquestes preguntes en aquest article
Els beneficis de la crema agra per als homes. Receptes amb crema agra. Valor energètic i composició de la crema agra
La crema agra es considera un producte lacti popular a Rússia. Es crea a partir de nata, després de la qual se sotmet a fermentació d'àcid làctic. El producte té moltes propietats valuoses, té un gust agradable. S'utilitza en cuina, cosmetologia, medicina popular. Els beneficis de la crema agra per als homes es descriuen a l'article
Crema agra: valor nutricional, composició química i contingut calòric
La crema agra espessa i rica, que s'utilitza habitualment per a patates al forn, amanides, cassoles i salses, és un aliment ric en calories i greixos. Tot i que conté una mica de calci, és important tenir en compte el valor nutricional de la crema agra abans d'incorporar-la a la vostra dieta de manera regular
Mantega real: percentatge de contingut de greix, composició i compliment dels requisits GOST
La mantega real és un producte molt saludable que s'elabora amb un mínim d'ingredients naturals. Com determinar l'autenticitat d'aquest producte a casa? Considerem a més alguns factors que indiquen la naturalitat de l'oli i, com a resultat, que el producte beneficiarà el cos humà
Bolets a la crema agra en una paella: les millors receptes. Pollastre i porc amb xampinyons en crema agra
Pocs amants del menjar rebutjaran els bolets: diversifiquen molt la taula i delecten les papil·les gustatives. És cert que els bolets del bosc no estan a l'abast de tothom i no sempre. Però comprar bolets no és un problema. És per això que les mestresses de casa van proposar-hi un gran nombre de receptes de tot tipus. Però el preferit de tothom són els xampinyons amb crema agra en una paella. En aquesta forma, els bolets estan en harmonia amb qualsevol plat de carn, van bé amb verdures i es poden menjar simplement amb qualsevol plat
