Mantega de mantega camperola 72,5%: composició i comentaris dels fabricants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

La mantega d'avui està merescudament inclosa a la llista de productes essencials. Però a les prestatgeries de les botigues, aquest producte està representat per tal varietat d'espècies que el comprador mitjà no es confondrà durant molt de temps. Una àmplia gamma de productes de nata també inclou mantega de pagès. Sobre quina composició té segons GOST, com es diferencia d' altres tipus i per qui és produït, us explicarem en aquest article.

La història de la mantega

La història de la mantega es remunta a més d'un segle, però segueix sent curiós el fet que els nostres avantpassats no mengessin aquest producte. A l'Índia, s'utilitzava durant els sacrificis i cerimònies religioses, i a l'antiga Grècia i Roma amb finalitats mèdiques, en particular en el tractament de mal alties de la pell. Fins i tot la mantega es venia exclusivament a les farmàcies. Com a producte alimentari, es va començar a fer al voltant dels segles VIII-IX a Escandinàvia i ja al segle XII s'importava d'aquí a altres països.

En temps de Pere el Gran, el ghee estava molt estès a Rússia, que, a causa de la manca de neveres, es va deteriorar ràpidament iva començar a fer ràbia. Més tard van començar a importar mantega dels estats bàltics i dels països escandinaus. A Rússia, a causa del desenvolupament insuficient de la ramaderia, aquest producte pràcticament no es va produir fins al segle XIX. Però gràcies al famós fabricant de formatges Nikolai Vereshchagin, la situació ha canviat dràsticament.

L'any 1870, en una exposició a París, un científic rus va tenir l'oportunitat de provar la mantega normanda, que el va impressionar tant pel seu gust i aroma de nou que va decidir fer un producte semblant a la seva terra natal. Així va aparèixer el famós Vologda, i després l'oli de pagès, així com alguns altres tipus. Avui en dia, aquest producte s'utilitza àmpliament tant per cuinar com per menjar-lo en estat pur en entrepans i en farinetes.

Tipus de mantega

La mantega es classifica immediatament segons una sèrie de característiques.

Depenent de la frescor de la crema utilitzada, passa:

• mantega dolça - feta amb nata fresca pasteuritzada;
• La la mantega àcida es produeix a partir de nata fermentada amb un iniciador bacterià d'àcid làctic especial, de manera que té un gust i una aroma específics.

En funció de la presència o absència de sal de taula en la composició, es distingeixen:

• salat;
• mantega sense sal.

Depenent del contingut de greix (la proporció de greix a la composició), hi ha mantega:

• tradicional (82,5%);
• aficionat (80%);
• camperola (72,5%);
• entrepà (61%);
• te (50%).

Gairebé tots els tipus de mantega s'obtenen pasteuritzant nata a una temperatura de 85-90 graus. L'excepció és la tradicional mantega de Vologda, durant la producció de la qual la nata es porta gairebé a bullir, és a dir, es pasteuritza a una temperatura de 98 graus.

Ghee també s'elabora amb nata amb un contingut de greix del 98%. Tanmateix, pràcticament no conté cap substància biològicament activa.

Mantega camperola: GOST, tipus, descripció

L'oli de pagès s'anomena oli, el contingut de greix del qual és del 72,5% i el contingut d'humitat del producte acabat no supera el 25%. És dolç i cremós, així com salat i sense sal. La mantega de pagès es produeix d'acord amb GOST 52253-2004. També hi ha altres documents normatius que regulen la qualitat d'aquest producte.

La mantega camperola és de primer grau i de primer nivell. La diferència entre aquests dos productes s'expressa no només en el gust, sinó també en l'aparença. La mantega de primera qualitat té un clar sabor cremós de llet pasteuritzada sense olors estranyes. La seva superfície ha de ser lleugerament brillant, llisa i d'aspecte sec, però també es permeten gotes individuals d'humitat. El color de l'oli pot variar de blanc a groc, però ha de ser uniforme en tota la superfície. El producte de primer grau sovint s'enfonsa quan es talla i té certa heterogeneïtat en massa.

Durant la producció, la mantega de pagès no es renta amb aigua. Aquesta tecnologiapermet mantenir totes les substàncies importants al màxim i frenar els processos d'oxidació que es produeixen a l'interior del producte.

Composició d'oli de pagès segons GOST

A l'envàs de la mantega premium, la majoria de vegades s'indica que conté nata pasteuritzada. De fet, d'acord amb GOST 52969-2008, les matèries primeres per a la mantega camperola no només són la crema, sinó també:

• llet natural de vaca;
• llet desnatada;
• matèries primeres lactis secundàries llet de mantega obtinguda en la fabricació de mantega dolça;
• llet en pols natural i desnatada;
• cultius iniciadors bacterians de microorganismes d'àcid làctic;
• sal de grau addicional;
• colorant de carotè.

En la producció d'oli, es poden utilitzar tant matèries primeres nacionals com altres, inclosos els additius alimentaris importats.

Vitamines i suplements

La composició de la mantega de pagès segons GOST ha d'incloure vitamines A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). La seva quantitat ha de complir estrictament les normes establertes, que es comprova durant l'avaluació al laboratori del producte.

A més de vitamines, la mantega de nata dolça camperola (GOST) es complementa amb colorant alimentari de carotè (3 mg/kg), conservants (àcid sòrbic i àcid benzoic i les seves sals), estabilitzadors de consistència i emulsionants. El seu nombre no ha de superar la norma establerta per a aquest tipus d'additius alimentaris.

Valor nutricional i energètic de la mantega camperola

L'oli és alt en calories. 100 grams d'aquest producte saborós i saludable contenen fins a 748 kcal. La mantega de pagès (72,5%), la composició de la qual es considera una de les més riques del món, consta de 150 tipus d'àcids grassos diversos, saturats i insaturats (linoleic, oleic, linolènic). És aquest últim, al seu torn, el que elimina el colesterol dolent del cos.

La mantega creada conté vitamines A, B₁, B_{2, C, E. Aquest producte també conté minerals, com ara magnesi, potassi, calci i fòsfor. La quantitat de greix de la mantega camperola correspon a la fracció massiva de greix indicada a l'envàs i és de 72,5 g. El nombre de proteïnes i hidrats de carboni d'aquest producte és de 0, 7 i 1, respectivament.}

Propietats útils de la mantega camperola

Moltes persones exclouen intencionadament la mantega de la seva dieta perquè creuen que només provoca un augment dels nivells de colesterol en sang i no aporta cap benefici al cos. Tanmateix, en realitat això no és del tot cert. La mantega de nata dolça camperola, quan s'utilitza amb moderació (no més de 10 g al dia), és necessària tant per construir les parets dels vasos sanguinis com per produir hormones sexuals femenines.

Els avantatges d'aquest producte cremós són els següents:

• La renovació cel·lular es produeix al cos;
• augment de les capacitats intel·lectuals del nen;
• millora l'estat de la pell i el cabell;
• Es produeix creixementmicroflora beneficiosa als intestins;
• augmenta la immunitat debilitat.

Com s'avalua el petroli per complir amb GOST?

D'acord amb GOST 52969-2008, la mantega s'avalua en una escala de 20 punts. Segons els estàndards organolèptics, l'oli és de primera i més alta qualitat. Es considera producte de màxima qualitat un producte la puntuació del qual oscil·la entre 17 i 20 punts, incloent el gust i l'olor en 8 punts, la consistència almenys 4 punts, el color 2 punts, l'envàs 3 punts. La mantega camperola de primer grau s'estima en 11-16 punts. Si un producte té una puntuació inferior a 11, no s'ha de vendre.

No es permet la venda d'olis que tinguin olor i gust estranys, ranci, enfosquit, de floridura, metàl·lics, així com de consistència enganxosa o esmicolada, de color no uniforme i envasos danyats. Segons els estàndards químics, la proporció de greix que hi ha ha de correspondre a un valor del 72,5%, la humitat del 25% per al producte sense sal i el 24% per al producte salat.

La composició de l'oli i la fracció en massa dels additius alimentaris permesos inclosos en ell, inclosos els colorants, els sabors, les vitamines, els estabilitzants, els emulsionants i els conservants, es comprova per separat.

Mantega camperola: comentaris dels clients dels fabricants

La investigació de mercat ha demostrat que els compradors solen preferir la mantega de pagès de marques com Vkusnoteevo i Kuban Milkman. Segons la seva opinió, el gust del producte d'aquestes marques recorda més a la mantega rústica. Té un sabor cremós clar i una aroma pronunciada. BonicEl 72,5% de l'oli de camperol de la marca registrada Ostankinskoye també té un color groc clar uniforme i una consistència plàstica. Pel que fa al gust, als compradors els va agradar encara més que el producte de marques presentades anteriorment.

Els compradors van deixar comentaris negatius sobre l'oli de pagès de les marques comercials Dairy Farm i Ekomilk. Els tastadors populars van assenyalar que el primer producte deixava un regust desagradable a la boca i una pel·lícula greixosa a les dents, i el segon també feia una olor poc natural.

Per tal de fer una valoració objectiva de l'oli de pagès, els productes de les marques presentades es van enviar al laboratori per a investigacions addicionals.

Els resultats dels estudis de laboratori de la mantega "Pagès"

Per reduir el cost del producte acabat, els fabricants poc fiables substitueixen el greix natural de la llet per olis vegetals més barats i nocius, com ara el coco o la palma. La mantega camperola sense sal "Granja Làctia" és una d'elles. Les dades dels experts són totalment coherents amb l'opinió dels tastadors populars.

En el procés d'investigació de laboratori del producte es comprova la seva composició, així com el compliment de les normes químiques i organolèptiques. Important és el contingut d'àcids grassos útils (oleic i altres). Entre els productes presentats al mercat nacional, inclòs pel que fa a la quantitat d'àcids grassos útils, el líder és l'oli Krestyanskoye de Domik V.poble.”

Com triar una bona mantega

Les recomanacions següents ajudaran els compradors a triar una mantega de gran qualitat (camperola):

1. Examineu acuradament el paquet. S'hi hauria d'escriure que aquesta mantega és "mantega camperola 72, 5% de greix". Aquest és el nom aprovat per llei i escrit en GOST. Només s'ha d'incloure la nata pasteuritzada o la llet de vaca com a part del producte.
2. El preu també és important. L'oli de pagès en un paquet de 200 grams no pot costar menys de setanta rubles.
3. Quan trieu oli de pagès a la botiga, també heu de parar atenció a l'olor. Per fer-ho, podeu obrir lleugerament el paquet i olorar la massa cremosa. Una olor desagradable que emana pot indicar que es tracta d'un producte malmès o d'una falsificació.

Pots confirmar la qualitat de l'oli seleccionat a casa. El producte adequat es fon lentament quan s'escalfa, a diferència de la crema per untar i la margarina que es converteix en oli vegetal.