Com i quant fregir fetge de pollastre a una paella?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Després de tallar una carcassa de pollastre, sempre queden les desposses. El més útil i popular d'ells és el fetge. Es prepara de moltes maneres, però la majoria de vegades, donada la peculiaritat del propi producte, prefereixen fregir. Per a aquest treball, és millor utilitzar una paella amb un fons gruixut i un recobriment antiadherent. És cert que no tothom sap com fer-ho bé. Per posar-vos mans a la feina, heu de saber clarament per endavant quant fregir el fetge de pollastre en una paella perquè el resultat final compleixi totes les expectatives.

Sutileses del procés

A la cuina es coneixen diferents mètodes de tractament tèrmic dels productes. D'aquests, fregir es considera el més ràpid, còmode i pràctic.

Parlant de fetge de pollastre, no oblideu que aquest és un producte molt delicat i capritxós. Qualsevol desviació de la tecnologia la pot arruïnar completament. Perquè abanscom esbrinar quant fregir fetge de pollastre a una paella, heu d'aprendre algunes regles que definitivament hauríeu de tenir en compte a la vostra feina:

1. El producte inicial s'ha de refrigerar. L'ús d'un fetge congelat és molt indesitjable, ja que sota la influència de l' alta temperatura començarà a alliberar-se una gran quantitat d'humitat. Com a resultat, el procés s'assemblarà més a guisar que a fregir.
2. Abans de treballar, el producte rentat a fons s'ha d'assecar. A més, no es pot salar per endavant. En cas contrari, el resultat serà el mateix que es descriu anteriorment.
3. No pots llençar tot el producte a la paella alhora. És millor posar una peça a la vegada, en cas contrari, el fons es refredarà ràpidament. Això pot interferir amb el daurat característic.
4. El producte acabat no hauria de ser massa dur. És millor si després de prémer es manté elàstic. En cas contrari, no serà possible trencar-lo.
5. Cal recordar que en una paella de fons gruixut, qualsevol producte continua cuinant fins i tot després d'haver apagat el foc sota. Com a resultat, després d'uns minuts, el fetge tendre acabat es pot convertir en una sola dura. Per evitar que això passi, és millor transferir-lo immediatament a un plat o plats en porcions.

Coneixent aquestes regles, podeu esbrinar encara més quant fregir fetge de pollastre en una paella. Ara un bon resultat estarà garantit.

Fetge amb ceba

Aprendre a entendre la quantitat de fetge de pollastre en una paella és millor a la pràctica. Per fer-ho, tingueu en compte l'opció més habitual,que requereix un conjunt mínim d'ingredients. Tot el que necessites és:

fetge de pollastre, sal, ceba i farina de blat

Preparar un plat així no és difícil:

1. Primer, el fetge s'ha de rentar a fons, treure la pel·lícula de la seva superfície i tallar totes les venes i vies biliars existents. Després d'això, s'ha de col·locar el producte sobre una taula de tallar i deixar assecar una mica en condicions naturals.
2. En aquest moment, podeu pelar la ceba, tallar-la a mitges rondelles i sofregir-la lleugerament amb oli vegetal al foc més petit, recordant de donar-li la volta constantment. El producte acabat és millor deixar de banda fins al final del procés.
3. Ara enrotlleu el fetge per farina. Això es pot fer molt ràpidament si utilitzeu una bossa de plàstic. Per no embolicar cada peça per separat, és millor processar immediatament tot el producte picat. Per fer-ho, primer aboqueu farina a la bossa, després poseu el fetge i sacsegeu-lo diverses vegades.
4. Escalfeu la paella de manera que una gota d'aigua hi xiuli amb força. Després d'això, cal posar-hi gradualment tot el fetge, afegint-hi sal només per un costat, que hauria d'estar a la part inferior. La capa superior es processa quan el producte ja està a la paella.
5. Per començar, a foc fort, cal processar cada costat durant 1 minut. Això garanteix una crosta tendra.
6. Després es pot fer una mica més petita la flama i el producte cobrir amb una capa de ceba. En aquesta posició, sota la tapa, el fetge s'ha de cuinar al vapor durant 5-7 minuts.

Ara es poden transferir peces fragants delicadesplat i servir amb o sense guarnició.

Neteja els límits

Totes les mestresses de casa, en estar a la cuina, haurien de poder calcular correctament el temps per planificar la seva feina. Si va decidir mimar la seva família amb vísceres, llavors ha de saber quants minuts ha de fregir el fetge de pollastre en una paella. Segons els xefs experimentats, això requereix molt poc temps. Uns 8-10 minuts seran suficients perquè el producte original es converteixi en un plat aromàtic sucós. Cal recordar que el fetge té una estructura porosa. Conté molta humitat que, sota la influència de les altes temperatures, tendeix a sortir ràpidament a l'exterior. Si això està permès, el producte es convertirà en un tros de teixit compactat que no es pot suavitzar amb cap salsa i salsa. En principi, el temps de fregir depèn de diversos factors:

• mida d'una peça d'aquest producte carni;
• temperatura de la flama;
• de l'opció de cuina seleccionada.

En conjunt, aquests factors afecten moltíssim la quantitat de fetge de pollastre que es cou a la paella.

Tenrura cremosa

Per decidir quant de temps fregir el fetge de pollastre en una paella, primer heu de determinar quin tipus de producte voleu obtenir com a resultat. Els experts diuen que l'ús d'oli vegetal permet formar una crosta daurada característica. És ella qui atreu molts en fetge fregit. La mantega, en el seutorn, fa que el producte sigui més suau.

No es tracta de cap crosta. La carn es remull lentament amb un aroma cremós, que la fa molt tendra i saborosa. Per a aquesta opció necessitareu:

400 grams de fetge de pollastre, 100 grams de farina, mitja culleradeta de sal i 60 grams de mantega

L'essència del mètode és senzilla:

1. Primer, el producte principal s'ha de rentar en diverses aigües. Aleshores, s'han de treure totes les venes que només es poden trobar. Després d'això, les peces processades s'han de doblegar en un bol profund, salar i deixar durant uns 20 minuts. Això és una mica contrari a la regla principal, però en aquest cas aquesta acció és força acceptable.
2. Aboqueu la farina en un plat a part i, a continuació, poseu-hi pa cada tros, primer traient la humitat de la seva superfície tant com sigui possible. Col·loqueu tots els espais en blanc en un munt en un plat net i sec.
3. Poseu la paella al fogó i poseu-hi un foc mitjà a sota.
4. Poseu oli sobre una superfície calenta i espereu fins que bulli.
5. Poseu el fetge arrebossat a la paella i fregiu-lo durant 4 minuts. Després d'això, s'ha de donar la volta a cada peça. La segona cara trigarà el mateix temps.

El producte acabat és millor servir immediatament. Al mateix temps, el plat es pot decorar amb qualsevol vegetació disponible a la casa.

Fetge en crema agra

Els amants de les diferents salses poden utilitzar productes de llet fermentada per fer-les. Aquísens dubte serà útil un temporitzador per fer un seguiment de la quantitat de fetge de pollastre que cal fregir en una paella amb crema agra. De fet, aquest no és un procés gens difícil. Només heu de preparar els ingredients principals amb antelació:

per 500 grams de fetge de pollastre una mica de sal, ceba, mantega, espècies i 100 grams de crema agra

Tot passa molt ràpid:

1. En primer lloc, el fetge, com és habitual, s'ha de rentar, netejar d'inclusions (venes) innecessàries i deixar-lo reposar una estona perquè l'excés d'humitat desaparegui.
2. En aquest moment, podeu tallar la ceba a mitges anelles.
3. Escalfeu bé l'oli en una paella. Llavors cal que hi sofregim una mica la ceba. Les peces que s'han tornat lleugerament transparents s'han de treure amb cura amb una cullera i posar-les en un plat a part.
4. Mullar el fetge en farina, i després posar-lo en una paella i sofregir-lo amb l'oli sobrant de la ceba. El producte s'ha de girar constantment perquè pugui escalfar-se des de tots els costats.
5. Després d'això, podeu afegir sal i espècies i, al cap de 3 minuts, abocar-ho tot amb crema agra.
6. Tan aviat com el contingut de la cassola bulli, cal treure el foc. La crema agra s'ha de dissoldre gradualment i remullar el fetge, això trigarà 3 minuts més.
7. Després d'això, cal afegir la ceba, barrejar-ho tot bé i apagar el foc.

Un plat així és millor, per descomptat, menjar calent. Però també serà molt saborós quan estigui fred.

Preguntes d'ampliació

En alguns casos, no cal arrebossar el fetge abans de fregir-lo. Totsdepèn de quina recepta s'escull per a la preparació d'aquestes desposses. Aquí caldrà tenir en compte quanta fregir el fetge de pollastre en una paella sense farina, perquè al final conservi la seva sucosa i tendresa. Tot això es pot comprovar amb un exemple concret. Primer heu de recollir els productes necessaris a l'escriptori:

0,5 quilograms de fetge de pollastre, 3 cebes, 70-100 grams de mel, sal, 50 mil·lilitres de vi negre sec, pebre i oli vegetal

Tot el procés es pot seguir pas a pas:

1. Primer, els trossos del fetge netejat i rentat s'han de posar en un bol profund, abocar-hi vi i deixar-los marinar allà durant aproximadament 1 hora.
2. Escalfeu l'oli en una paella i, a continuació, sofregiu-hi la ceba picada fins que aparegui una tonalitat daurada brillant.
3. Afegiu mel i cuini a foc lent durant 5 minuts, remenant constantment.
4. Espolvoreu el fetge amb espècies seleccionades i fregiu-lo fins que es converteixi en un agradable color daurat. Això pot trigar de 7 a 10 minuts. En aquesta etapa, s'ha de salar al gust.

Transferiu el producte encara calent a un plat net i afegiu-hi cebes fragants amb mel per sobre. Aquesta incorporació original us permet utilitzar el plat acabat sense cap guarnició, per no fer malbé el seu sabor i aroma inusuals.

Salsa complexa

Els xefs experimentats aconsellen cuinar fetge amb salsa. Així, el producte fregit és millor absorbit pel cos. A més, la composició de la fracció líquida pot ser comsimple com complex. Per als que els agrada un gust pronunciat, podem recomanar una barreja de pasta de tomàquet i maionesa. A causa d'aquests productes, el component principal es torna més sucós i fragant. En aquest cas, cal saber quant fregir fetge de pollastre en una paella amb maionesa, tenint en compte les seves característiques individuals. Com a exemple viu, podeu prendre una recepta per a la qual necessitareu:

1 quilo de fetge fresc de pollastre, 200 grams de farina, sal, 300 mil·lilitres de llet desnatada, pastanagues, ceba, oli vegetal, un parell de cullerades de maionesa, pebre negre mòlt, 3 grans d'all, espècies, una cullerada de pasta de tomàquet i herbes (julivert, coriandre, anet)

El procediment de cocció es pot dividir en 4 etapes:

1. Primer, el fetge rentat s'ha de netejar de l'excés de venes i pel·lícules, i després, posant-lo en un bol profund, aboqueu llet i deixeu-ho en aquesta posició durant una hora. Després d'això, cada tros s'ha d'enrotllar amb farina i fregir en una paella calenta durant uns 20 minuts.
2. Pelar i tallar les verdures. Afegiu les pastanagues i les cebes a la paella, barregeu-les amb el fetge i fregiu els aliments junts durant uns 5 minuts.
3. En un bol net, combineu la maionesa amb la pasta, afegiu-hi una cullerada de farina, una mica d'aigua i bateu fins que quedi homogeni. Aboqueu el contingut de la paella amb aquesta barreja, afegint-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
4. Repartiu el fetge acabat als plats i aboqueu-lo sobre la salsa espessa fragant.

Podeu guarnircuina blat sarraí o puré de patates.