Pa amb llet al forn: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No és cap secret que el pa de la botiga és inferior al pa casolà en tots els aspectes: no és prou suau i fragant, ràpidament es torna ranci, conté molts additius que, com ja sabeu, no afegeixen salut a qualsevol. Les mestresses de casa novells solen fer preguntes als fòrums sobre els matisos de fer pa a la cuina de casa.

A casa, el producte més important de la nostra taula es pot coure en una màquina de pa, cuina lenta o forn convencional. També hi ha una opció com una estufa russa, però és una raresa. No hi ha res especialment difícil en el procés en si. Molts estan contents que sempre es puguin afegir espècies, embotit, formatge, verdures, etc. a un producte cuinat al seu propi forn al gust. Hi ha una gran quantitat de maneres de coure pa casolà. Les mestresses estan encantades de compartir els seus coneixements i experiència en llocs especialitzats. En el nostre article parlarem de com cuinar el pa amb llet al forn.

Per a forners principiants

La primera recepta de pa que s'utilitza per coure al forn de casa no ha de ser complicada i requereix cap habilitat especial. Al cap i a la fi, depèn de l'èxit que tindrà la primera experiència, de si mai hi haurà el desig de tornar a cuinar pel vostre compte.

La següent recepta de pa amb llet al forn és molt senzilla i no es cansa. És perfecte per a aquells que tot just comencen a dominar l'art de la cocció. La menció de l'elecció acurada de la recepta de la primera cocció es va fer aquí per una raó. Un principiant ha de tenir en compte els següents matisos: en primer lloc, considerar exclusivament les opcions per preparar un producte amb llevat, ja que són les més senzilles. L'ús de llevat sec fa que el pa sigui especialment ràpid i fàcil.

En segon lloc, un principiant hauria d'utilitzar definitivament la recepta per coure pa al forn amb llet, ja que el producte resulta blanc i tendre, i serà molt agradable recordar la vostra empresa. En tercer lloc, per a la primera experiència, els experts recomanen utilitzar vapor, i això no és adequat per a totes les proves. A la següent recepta per cuinar pa amb llet al forn es compleixen totes les condicions indicades.

Ingredients

Ús:

• farina - 550 g;
• llet - 300 ml;
• llevat sec - 1,5 culleradeta;
• sucre - 3 cullerades. culleres
• mantega - 3 cullerades. l.;
• sal - 1,5 culleradeta

Descripció de la tecnologia

Massa amb llet iel llevat es cuina així:

1. La llet s'escalfa una mica per sobre de la temperatura ambient. El llevat es barreja amb sucre (1 cullerada) i s'hi afegeix una petita quantitat de llet. Esperant que apareguin bombolles a la superfície.
2. Afegiu mantega (mantega) a la llet calenta, remeneu (la mantega s'ha de fondre completament). Aboqueu-hi la barreja de llevat.
3. La farina (tamisada) es barreja amb sal i sucre, s'hi aboca una barreja de llet amb mantega i llevat i es barreja amb una espàtula de fusta. El resultat hauria de ser una massa amb una consistència heterogènia i grumosa.
4. A continuació, comenceu a pastar la massa amb força. Passats 5 minuts, la massa ha de quedar llisa i uniforme. La preparació del producte es pot jutjar per la seva suavitat, elasticitat i flexibilitat. La massa acabada deixa d'enganxar-se a les mans.
5. Al final del procés, haurien d'aparèixer bombolles d'aire sota el palmell de la mà; això és una garantia del 100% que la massa amb llet i llevat està ben pastada.
6. Després s'enrotlla en una bola i es posa en una paella untada amb oli. Es cobreix amb un drap gruixut i es posa en un lloc càlid durant 1-1,5 hores. Durant aquest temps, hauria d'adaptar-se bé i doblar la seva mida.
7. A continuació, comenceu el procés de cocció. La massa aixecada en llet amb llevat sec es col·loca sobre una taula, s'olia i se'n forma un pa oval o oblong. Després es passa amb cura a una safata de forn, prèviament oliada, s'hi fan diversos talls (pocs) amb un ganivet afilat, es tapa amb una tovallola i es deixa apropar durant una hora.
8. Abans de coureel forn s'escalfa a 200 °C. Quan el pa hagi pujat, uns 10 minuts abans d'entrar al forn, poseu un bol petit d'aigua al fons del forn.
9. Coeu el pa blanc amb llet al forn durant aproximadament mitja hora.

El producte acabat es transfereix a la reixeta i es deixa reposar uns 20 minuts.

Una altra opció per cuinar pa "ràpid" amb llet al forn

Ingredients de la recepta:

• 10 g de llevat (sec);
• 0,5 kg de farina (blat);
• 300ml d'aigua;
• 0,5 culleradeta sucre;
• 1 cullerada l. sucre vegetal;
• 1,5 culleradeta sal.

La quantitat indicada d'ingredients farà 8 porcions de pa. Valor energètic i nutricional de 100 g del producte acabat:

• calories - 217 kcal;
• contingut de proteïnes - 7 g, greixos -3 g, hidrats de carboni - 40 g.

El procés de cocció dura unes 2 hores.

Cuina escalonada

Preparació de pa "ràpid" amb llet al forn així:

1. Llevat (sec) barrejat uniformement amb farina. L'aigua escalfada a 30 ° C s'aboca en un recipient profund, s'afegeix sal i sucre, s'afegeix farina de blat amb llevat, s'amassa la massa, s'afegeix oli (vegetal). Com a resultat, la consistència de la massa ha de ser homogènia, no rígida. El producte acabat es deixa pujar sota una tovallola. Remeneu-ho una vegada per alliberar l'excés d'aire.
2. A continuació, es forma un pa. Feu-lo afilat per sobretalls de ganivet (transversals). S'unta una safata de forn, s'hi posa un pa i es deixa reposar durant 20 minuts.
3. S'escalfa el forn (o forn), s'hi posa una safata de forn amb un pa. Abans de coure, s'unta la part superior del pa amb aigua (això és necessari perquè la seva superfície no s'esquerde). Després de mitja hora, subjecte a un règim de temperatura de 200 °C, el producte estarà llest.

recepta de pa italià

Aquest mètode de cocció el poden utilitzar els amants de la novetat. Segons els comentaris, el pa italià cuit al forn és realment deliciós. Entre altres avantatges, aquest producte no cal tallar-se, ja que les seves peces es desenganxen fàcilment les unes de les altres. Aquest pa blanc es pot menjar amb mantega (cremós) i formatge, o amb llet condensada i melmelada. Per cuinar necessitareu:

• 450 grams de farina de blat;
• 250 ml de llet;
• 100 grams de mantega;
• 1 cullerada l. sucre;
• 1,5 culleradeta llevat sec;
• 1 culleradeta sal.

Passos de cuina

Preparant productes per a la prova. A continuació, procediu de la següent manera:

1. La llet s'escalfa una mica. En un recipient convenient amb costats alts, es combinen llet (125 ml), llevat, sucre i farina (100 g). Tot està barrejat. Tapeu el recipient amb paper film i poseu-ho al foc durant mitja hora. Passat aquest temps, la massa hauria d'augmentar de volum i tornar-se airejada i amb bombolles.
2. Podeu pastar la massa en una màquina de pa. Per això 50 g de mantega(cremós) fondre, refredar lleugerament. La massa, la llet (resta) i la mantega (fosa) s'aboquen a la galleda de la màquina de pa. A continuació, afegiu-hi farina i sal (la resta). Estableix el mode "Amassat de massa" (trigarà temps: una hora i mitja).
3. El pastat també es pot fer a mà. Per fer-ho, combineu la massa, 125 ml de llet, la mantega fosa i la sal en un bol fons. A continuació, aboqueu 350 g de farina i pasteu la massa. La massa s'ha d'amassar a fons. La seva consistència ha de ser llisa, homogènia i suau. Després es deixa la massa al bol durant una hora i mitja.
4. Després que s'aixequi, poseu-lo sobre una estora de silicona i pasteu-lo bé. A continuació, tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la sobre la taula durant mitja hora més.
5. La massa acabada està lleugerament triturada. A continuació, estireu-lo amb un corró en una capa no massa fina de forma rectangular. El seu gruix hauria de ser d'uns 5 mm.
6. La mantega restant (50 g) es fon. Talleu la massa en 16 trossos rectangulars. És millor utilitzar una safata rectangular amb els costats prou alts. Lubriqueu-lo amb mantega (mantega). Cadascun dels trossos de massa també es submergeix en oli. A continuació, es col·loquen sense problemes en un motlle i es deixen calents durant mitja hora.
7. Passat aquest temps, la massa hauria d'augmentar de volum i ocupar tota la forma. Poseu-ho al forn, preescalfat a 200 °C, i coure durant uns 25 minuts.

El pa italià preparat es treu del forn, es refreda lleugerament i es treu del motlle.

Cuinar pa sense llevat amb llet al forn

El pa sense llevat és una invenció antiga. El llevat en el seu sentit modern va aparèixer relativament recentment. I un cop es cou el pa amb massa mare, llet o làctics, o fins i tot sense l'ús de cap microorganisme (així es preparaven abans els pastissos). Avui dia, les mestresses de casa, que no confien en el llevat industrial, recorden cada cop més les antigues tradicions i tornen a aprendre a fer pa sense utilitzar-les.

A primera vista, pot semblar que fer pa sense llevat és bastant difícil. Tot i així, totes les mestresses de casa poden aprendre això.

Com fer massa mare?

El principi de crear una massa sense llevat és bastant senzill: gràcies a processos naturals, la seva fermentació i creixement es produeix per si sol. La base dels fonaments bàsics de la cocció de pa sense llevat és la preparació de massa mare. Es triga uns tres dies a preparar-se. A la quarta massa mare, ja la podeu utilitzar per coure pa. Hi ha moltes receptes per crear massa mare, però els forners experimentats recomanen preparar-lo de la mateixa manera tant per al pa blanc com per al pa negre.

El primer dia

Aboqueu 1 cullerada en un bol gran. farina (segol) i després aboqueu-hi aigua tèbia (1 tassa). Remeneu-ho bé amb una cullera (l'entrant ha de resultar líquid, amb una consistència que recordi a la massa per a creps). Es cobreix un bol de farina diluïda amb una tovallola humida (cotó o lli), es tapa amb una tapa (poc ajustada) i es col·loca en un lloc fosc i càlid. La tela s'ha de rentar de tant en tantaixeta amb aigua i esprémer. Això és necessari per evitar que s'assequi la part superior de la massa mare. El recipient s'ha de mantenir a la calor i a la foscor durant tot el dia. Es considera que la temperatura ideal és de 25-26 °C. L'entrant s'ha de barrejar diverses vegades.

El segon dia

S'afegeix una petita quantitat (2-3 cullerades) de farina i aigua a l'entrant existent: s'alimenten. La barreja es remena diverses vegades, la tovallola s'humiteja.

El tercer dia

En aquests dies, es fan accions idèntiques: s'alimenta la barreja, es barreja i s'humiteja la tovallola. A la seva superfície haurien d'aparèixer petites bombolles d'aire, mentre que l'entrant adquireix una olor característica que recorda al llevat.

El quart dia

Aquest dia pots començar a cuinar. A més, en aquest dia, es forma un subministrament de massa mare per a més endavant. El cas és que no cal preparar-lo cada cop que l'amfitriona decideixi fer pa casolà sense llevat. Al voltant de 0,5 cullerades es separen de la massa principal. producte, la resta s'utilitza per coure. La barreja s'aboca en un pot o olla, s'alimenta i es deixa calenta, on ha de fermentar durant unes dues hores. A continuació, es cobreix el recipient amb un drap humit (podeu utilitzar una gasa) perquè l'entrant pugui respirar, col·loqueu-lo per sobre amb una goma elàstica i poseu-lo a la nevera (fins a la propera cocció).

Alimenta el producte, si no està en ús, dues vegades per setmana. Per fer-ho, afegiu 3 cullerades al pot. l. farina i aigua tèbia, barrejar bé amb una cullera, remullar la gasa (o un altre drap) amb què es cobreix la mescla. massa mareposar al foc durant 2 hores. Passat aquest temps, es pot enviar a la nevera.

Pa blanc sense llevat

Tenint massa mare preparada a partir de farina de sègol, podeu cuinar-hi massa blanca (blat) o negra (segol). Per preparar blanc (una massa més suau i saborosa necessitareu:

• llet (pot ser àcida) - 300 ml;
• farina - 600 grams;
• un ou;
• mantega - 40 grams;
• sucre - 60-70 grams;
• sal - 0,5-1 culleradeta;
• vanillina

Com fer la massa?

La massa de farina de blat es prepara en diversos passos:

1. En un bol gran es posen la llet (200 ml), una mica de farina (200 grams), la massa mare de sègol (1 cullerada sopera), es barregen tot bé (podeu fer servir una batedora), cobriu-ho amb una tovallola humida, tapa-ho i tapa-ho. poseu-lo en un lloc fosc i càlid durant unes 12-16 hores. La massa s'ha de barrejar periòdicament i s'ha d'humitejar el drap amb què es cobreix el llevat. No heu de tenir por si de sobte sembla que la farina s'ha instal·lat al fons. L'inici del procés està indicat per l'aparició d'una característica olor de fermentació.

2. A continuació, s'afegeix una mica de sucre i sal a la massa mare (1 cullerada cadascuna). La massa resultant es cobreix amb una tovallola humida i es deixa sola durant 1 hora.

3. A continuació, s'afegeixen els ingredients restants a la massa, la massa es pasta durant 15 minuts. La massa acabada es posa en un bol, es tapa amb un drap humit i es deixa una hora i mitja més.

Com fer el pa?

A partir de la massa resultant, podeu coure un pa blanc normal, pa trenat, així com pastissos o pastissos. Des defarina de blat, la massa sense llevat resulta tan suau com de costum, puja igual de bé, però el seu gust és lleugerament diferent amb una acidesa característica. Important: abans de posar els productes al forn, s'han de cobrir amb un drap o tovallola humits i deixar-los reposar durant 40-50 minuts. Cocció futura El futur s'unta amb un pinzell submergit en un ou batut, llet o aigua dolça

El pa blanc es cou sobre una safata de forn, que s'unta prèviament amb oli (vegetal), en un forn escalfat a 190 °C. La superfície del producte acabat durant el procés de cocció hauria d'aconseguir un bonic color daurat.