2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Clafoutis és un postre francès fet amb cireres sense pinyol i arrebossat. Es fa de manera molt senzilla. Probablement per això les cireres van ser substituïdes gradualment per prunes, gerds, cireres, maduixes i altres fruites dolces. Com sabeu, la temporada de cireres és de curta durada. Dura una mica més de 2 setmanes. Una exquisidesa deliciosa que vull provar de nou.
Clàssic
T'oferim un autèntic clafoutis de cirera rústica. Aquesta recepta ha estat provada i aprovada per coneixedors i coneixedors de la cuina francesa. Es fa així.
Les cireres senceres amb pinyol s'escampen amb sucre i es reserven. Haurien de donar suc i tornar-se més dolços. Mentre les cireres fermentan, cal preparar la massa. Per fer-ho, tamisar la farina en un bol, abocar sal i sucre. Remenant enèrgicament amb una batedora o una forquilla, aboqueu-hi amb cura la nata, bateu-hi els ous crus i barregeu-hi la mantega suavitzada. Això s'ha de fer a mà, amb un simple batedor mecànic, perquè l' alta velocitat de la batedora elèctrica separa la nata i la mantega. Pesno serà la consistència necessària per al clafoutis.
Les receptes que descriuen el procés de preparació de diverses postres, incloses les nostres, per regla general, no se centren en aquest matís, i molts, fins i tot plats molt senzills que requereixen batre mantega, no tenen èxit per als cuiners novells. La massa ha de reposar durant 20-30 minuts.
El suc format al bol de cireres s'ha d'escórrer en un bol a part. S'utilitzarà per fer salsa clafoutis. La recepta està just a sota. Les cireres s'empolsen amb farina perquè s'uneixin millor a la massa. Aboqueu el licor de cirera a la massa.
Ordre d'abocament i cocció correcta
Preescalfeu el forn a 220 graus. Untem un motlle de ceràmica o de silicona amb oli i espolvorem amb farina. Aboqueu-hi un terç de la massa i poseu-hi al forn durant 10 minuts. Després de "agafar" la massa, és a dir, al cap de 10 minuts, retirar la forma i posar cireres a la massa. Aboqueu-los amb la massa restant i deixeu coure els clafoutis durant 30-40 minuts, segons la mida dels motlles. La calor del forn s'ha de reduir lleugerament a 180-190 graus.
Els Clafoutis, les receptes de les quals us oferim, es poden fer tant en forma de pastís gran, com en forma de diversos petits, abocant la massa en cocottes o motlles flexibles de silicona. Els pastissos grans es tallen amb un ganivet i es posen en plats separats. Els clafoutis es mengen tant calents com freds, espolvoreats amb sucre en pols o abocats amb salsa.
Si nocireres, llavors es pot substituir per cireres remullats en kirsch. Com cuinar clafoutis amb cireres - la recepta anterior. Feu-ho tot igual que amb les cireres.
Les cireres sense pinyol són una alternativa vàlida
Yulia Vysotskaya ofereix la seva pròpia versió d'hivern, quan no hi ha cireres fresques ni cireres sense pinyol. Clafoutis, la recepta de Vysotskaya, és una delícia amb cireres congelades, en la qual, per descomptat, no hi ha llavors. No cal que tinguis por que les postres tinguin gust d'ous al forn.
Aquesta olor es pot neutralitzar amb el mateix kirsch o tintura concentrada de fulles de cirerer. Les fulles es poden collir i assecar a l'estiu, o es poden comprar a una farmàcia. Es fa una decocció de fulles seques, bullides a la meitat del volum. Per a un pastís, amb mig got n'hi ha prou. S'hi aboca una culleradeta de vodka i es dissolen 170 g de sucre. Mitja hora és suficient perquè la cirera recuperi l'aroma. Per fer la salsa s'utilitza una emulsió de fulles, alcohol, sucre i suc de cirera.
El secret de la delicadesa francesa
El clafoutis clàssic és un púding amb pinyol de cirera. Queden els ossos de la cirera, ja que donen al plat un sabor peculiar, molt pronunciat pel fet que el procés de cocció dura força. En el temps previst per a la cocció, i això, tenint en compte l'alliberament de suc, cocció i refredament, dura almenys una hora, el sabor d'ametlla remulla la massa d'ou amb molta força.
El motiu de l'adoració del clafoutis rau precisament en ell. Cap altra baia es compara amb les cireres. Perquè sigui saborós, i els clafoutis fets amb cireres, cireres, prunes o gerds no semblaven ous remenats amb baies, cal prendre mesures especials. Per fer-ho, s'afegeixen diverses begudes alcohòliques a base de cirera al clafoutis, les baies s'infusionen amb fulles de cirera o grosella, aromatitzada amb vainilla, canyella, etc.
Salsa de postres de baies
La nostra salsa es pot fer servir més que un clafouti de cireres. La recepta és força versàtil i també és adequada per a postres de gerds, maduixes i altres postres semblants.
El suc de baies s'ha de bullir a foc lent a la meitat del volum i refredar lleugerament. Aboqueu el midó a la crema espessa, remeneu-lo i en un raig prim, remenant constantment, aboqueu-hi el suc. Afegiu-hi vainilla i sucre. Porta a ebullició i retira del foc.
Farciment de prunes de xocolata
Aquest postre és un plat digne d'una festa del te. El clafoutis de prunes i xocolata, la recepta del qual publiquem, es considera un dels millors. Hi ha diverses opcions per a la seva preparació. Sovint es recomana utilitzar xocolata fosa al bany maria i combinar-la amb la massa per obtenir una consistència uniforme de xocolata. Recomanem no fondre tota la xocolata, sinó només la meitat. La segona part s'ha d'esmicolar i introduir a la massa en trossos força grans. A més, has d'aconseguir pètals d'ametlla dolça.
Aquest postre necessitarà un quilo de prunes dolces amb pinyols fàcilment separables. A diferència de les cireres, s'han de treure. També necessitareu sis ous, un got de sucre. Un got ple i ple de farina de blat integral, preferiblement un dur, una caixa de dos-cents grams de nata, uns tres-cents grams (o una mica menys) de grans de cacau premsades en una barra i un quart de paquet de bon forn. mantega. També necessitareu sucre en pols. La seva quantitat depèn de les preferències personals dels més dolços.
A partir dels ous, el sucre, la farina tamisada i la nata, pasteu la massa i reserveu-la en un lloc càlid per fermentar durant mitja hora. Prepareu les prunes, amb un ganivet afilat, feu talls nets paral·lels a la pell, col·locant-los al llarg de la fruita. Espolvorear amb sucre en pols i reservar. Mentre la massa i les prunes arriben a l'estat desitjat, fonem la meitat de la xocolata al bany maria. Trenqueu la resta en trossos d'uns sis a vuit grams.
Afegiu la xocolata desfeta a la massa i remeneu amb una cullera fins que el color sigui uniforme. Incorporeu amb cura els trossos de xocolata i repartiu-los uniformement per tota la barreja. Posar paper al fons del formulari, amb prunes i abocar-hi la massa. Posar en un forn molt calent. Després de 8-9 minuts, baixeu lleugerament la temperatura. Deixar llanguir durant mitja hora. Comproveu la preparació amb un partit. Per fer-ho, punxeu les postres amb un costat net. Si la massa no s'enganxa, el clafoutis està llest. S'ha de deixar al forn durant deuminuts.
Postres lleugerament humides, abans que s'assequi, treure amb cura del motlle, cap per avall. Col·loqueu un plat, embolcalleu-lo amb pètals d'ametlla i cobriu-lo amb sucre en pols.
Farcit de maduixa
Com fer un deliciós clafoutis de maduixa? La recepta és extremadament senzilla. Cal agafar un bol profund i abocar-hi 210 g de farina de blat premium tamisada, preferiblement de mòlta gruixuda, afegir 190 g de sucre de canya en pols i mitja bossa de vainillina. Barrejar-ho tot. Bateu dos ous i 180 ml de llet tèbia.
Talleu les maduixes grans a trossos, deixeu-ne les petites senceres. Espolvorear amb vodka i cobrir gruixudament amb sucre en pols. Tan bon punt el suc comenci a destacar, envieu-lo immediatament a un formulari cobert amb paper de tefló. Aboqueu la massa per sobre i poseu-ho al forn ben calent. Foc per reduir a 190-200 graus. Cuini a foc lent durant aproximadament mitja hora. De la mateixa manera, podeu fer unes postres amb lligabosc i mores. Els clafoutis amb gerds funcionen especialment bé. La recepta no és diferent de la maduixa, i el sabor de gerds amb vainilla és una cosa absolutament diví!
Ompliment
Mentre la nostra delicadesa francesa es cou al forn, prepara el farcit. S'han de batre lleugerament un ou, un quart de tassa de sucre en pols, la vainillina restant i la mateixa quantitat de nata.
Les baies sempre pugen a la superfície de la massa a l'inici de la cocció. Perquè no estiguin secs, cinc minuts abans del final, quan el clafoutis estigui llest (això es comprova amb un partit), cal queaboqueu el farcit, engegueu el foc màxim i apagueu-lo al cap de cinc o set minuts. Deixar al forn durant un quart d'hora per a la fermentació final i l'estabilització de tots els ingredients.
Aquest farcit, però amb altres baies que van al clafoutis seleccionat, és adequat i es pot utilitzar per a totes les receptes.
Els estris adequats per fer postres
Es creu que, segons la normativa, el clafoutis s'ha de servir al plat en què es va coure. Això es deu al fet que les postres tenen una textura molt especial, que recorda un suflé o un budín. Si us han agradat les nostres receptes i hi ha ganes de cuinar-les amb més freqüència, us recomanem que obtingueu plats especials de ceràmica que suportin les altes temperatures del forn. El millor és que es tracti de gots amb un volum de 250 ml. S'hi aboca la massa sense protegir el fons amb cap agent antiadherent.
Recomanat:
Producció de la cervesa "Zhigulevskoe": composició i ressenyes. Cervesa "Zhigulevskoe": receptes, tipus i comentaris
Història de la cervesa Zhiguli. Qui la va inventar, on es va obrir la primera planta i com es va desenvolupar. Receptes de cervesa Zhiguli en diverses versions
Tipus de brioixeria, tipus de massa i receptes basades en ells
Les llaminadures al forn sempre són una cosa saborosa i olorosa, que provoquen un augment de la gana. L'element més important en l'elaboració de qualsevol pastisseria és la farina. Sense farina, sense coure. A un determinat tipus i tipus de farina ja s'afegeixen diferents greixos (oli vegetal, mantega, margarina). També un ingredient freqüent en la fabricació de brioixeria són: els ous i el llevat
Menjar ràpid útil: tipus, tipus, receptes
Les botigues de menjar ràpid són molt útils. Per descomptat, aquest menjar és molt difícil d'anomenar saludable. Aquí a l'assortiment hi ha gossos que passegen, hamburgueses, patates fregides. Algú s'empassa una altra porció sense dubtar-ho, però la majoria de la gent és ben conscient de com aquesta alimentació afecta la salut en general i la figura en particular. Però, el menjar ràpid sempre vol dir mal menjar? Hi ha menjar ràpid saludable?
Tipus de proves. Tipus de llevat i pasta de full
Quina varietat de plats, en què l'ingredient principal és la farina! Considereu quins tipus de proves són i quines són les seves característiques principals. Us explicarem més coses sobre els llevats i els fulls
Menjar ràpid saludable: tipus, tipus, beneficis per al cos
El bistec magre al vapor, les verdures fresques sucoses i un pa de sègol són un aperitiu saludable. Però només cal fregir la carn en una paella amb oli vegetal, afegir maionesa i espècies, substituir el pa per un pa blanc normal amb llavors de sèsam i un conjunt saludable de productes es convertirà en una hamburguesa típica, que simplement per definició no pot. estar sa. Així doncs, existeix el menjar ràpid saludable?
