Com cuinar pastissos: receptes de massa i cobertura, consells útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A tothom li agraden els pastissos casolans. Recorda com de petit correves a visitar la teva àvia, i ella t'alimentava amb pastissos frescos i saborosos. Avui toca aprendre a cuinar pastissos. De fet, aquí no hi ha res complicat. Només has de triar una de les teves receptes preferides i sorprendre la teva llar amb unes pastes increïbles. Totes les receptes anteriors es posen a prova repetidament i les recomanacions corresponen exactament a la realitat. Per tant, es poden transferir amb seguretat a la secció preferida.

Massa de llevat

En esmentar com cuinar pastissos de llevat, moltes mestresses de casa recorden com van patir una derrota total en aquest camp. “No sóc amiga de la massa”, denuncien moltes noies i… van a cuinar. Però el muffin casolà és deu vegades més saborós, perquè amaga l'escalfor de les teves mans i cuida els teus éssers estimats.

Avui farem una classe magistral i ensenyarem a totes les mestresses de casa a cuinaruna massa excel·lent, que és la base per a qualsevol cocció exitosa. Com que és més fàcil fer pastissos amb massa de llevat, començarem per considerar una recepta universal. També podeu cuinar pizza i panets, pa i khachapuri. A més, a la nevera, romandrà en silenci durant tres o quatre dies. I es pot mantenir al congelador fins a tres mesos, descongelant-lo en porcions segons sigui necessari.

Aprendre a cuinar

Per fer la pastisseria deliciosa, definitivament cal afegir-hi el forn a la massa. Penseu en la base de pizza seca i sense gust que es ven amb més freqüència als supermercats. Només conté farina i llevat. Si ja esteu interessats en com cuinar pastissos, probablement voldreu fer pastissos deliciosos. La massa es fa millor amb llet i llevat sec.

• Llet - 275 ml.
• Llevat viu - 40g
• Farina - dos gots.
• Una culleradeta abundant de sal.
• Un quart de culleradeta de vinagre.
• Oli vegetal - 30g

Recepta de cuina pas a pas

El procés comença amb el cultiu de llevats en llet tèbia. Assegureu-vos d'afegir-hi una mica de sucre, aproximadament una culleradeta. Mentre estem parlant d'una recepta universal. Si voleu fer un farcit dolç, podeu augmentar aquesta quantitat. Ara s'ha de deixar el llevat uns 10 minuts. Podeu fer el vostre propi tamisat de farina. Barregeu-ho amb sal i afegiu-hi 1-2 culleradetes de llevat en pols.

Quan veieu l'exuberant escuma de llevat,podeu començar la massa. Per fer-ho, barregeu la solució amb farina, afegiu-hi vinagre. Per fer la massa elàstica, es recomana abocar-hi un parell de cullerades d'oli vegetal. Remeneu fins que la massa s'uneixi. Després d'això, podeu formar productes immediatament. Com que es poden cuinar pastissos segons aquesta recepta al forn i en una paella, i es guarda durant molt de temps al congelador, la recepta té dret a ocupar el seu lloc a la categoria dels més estimats.

Massa d'ou sense llevat

Tot i que la cocció al forn es considera més saludable, en una paella resulta molt més saborosa. Per tant, les mestresses de casa novells sovint estan interessades en com cuinar pastissos fregits. Hi ha dos punts aquí:

1. La massa no ha de ser pesada. Els productes només seran saborosos si resulten exuberants.
2. No ha d'absorbir el petroli.

Si no t'agrada l'olor i el gust del llevat, aquesta recepta t'encantarà. La massa surt molt bona. Necessitareu:

• Farina - unes 2 tasses. És possible que es requereixin més o menys.
• Sal - 1 culleradeta.
• Ous - 2 peces.
• L'aigua és un got normal.
• Sucre - 1 cullerada si teniu previst fer un farcit dolç.

La farina s'ha de tamisar en una tassa gran i formar un turó amb un rebaix. Aboqueu-hi ous, sal i aigua. Barrejar bé, afegir dues cullerades d'oli vegetal i deixar reposar 20 minuts. Després d'això, empolseu la taula amb farina i bateu la massa.

Pastissos d'ou

Ellsprova sense llevat en ous, tenen molt d'èxit. Fins, cruixents, amb un farcit sucós, segur que no us deixaran indiferents. És especialment important aprendre a cuinar pastissos amb ceba i ous durant la temporada d'estiu. En aquest moment hi ha moltes cebes verdes, els ous també s'estan abaratint. I la massa està llesta en minuts.

Per preparar el farcit necessitareu un bon grapat de plomes de ceba verda. Cal rentar-los, classificar-los i tallar-los en anelles. Mentrestant, bullim els ous i refredem-los sota aigua freda. Els ous es poden triturar amb una malla especial. Combina els dos ingredients i la sal al gust. El farcit està llest.

Estrenem els pastissos de la massa i hi posem una bona cullerada de ceba amb un ou. Tanqueu la costura i deixeu reposar una mica. Mentre feu el mateix amb altres pastissos, podeu posar una paella al foc. Assegureu-vos d'abocar un oli sense perfum en quantitats suficients. Ara heu de fregir els pastissos sota una tapa tancada fins que estiguin daurats. Es recomana posar-los calents en una cassola amb tapa. Això els tirarà una mica enrere i quedaran molt suaus.

Massa de llet sense llevat

Si parlen de com cuinar pastissos fregits, la majoria de vegades es refereixen a la preparació d'una massa més lleugera, sense greix a la composició. Al cap i a la fi, de totes maneres es fregiran en oli. La següent recepta desmenteix aquest mite. Els pastissos d'aquesta massa són excel·lents tant al forn com a la paella. Per descomptat, el seu contingut en calories és molt alt, però si estàs a dieta, els pastissos estan prohibits.

Perde cocció, caldrà escalfar un got de llet a 40 graus. Després d'això, bateu un ou i prepareu una culleradeta de sal. Barrejar els ingredients. Traieu 200 g de mantega de la nevera i ratlleu-la en una massa total. Ara afegiu-hi a poc a poc 500 g de farina, pastant bé cada cop. Després d'això, emboliqueu la massa amb un film i poseu-la a la nevera durant una hora.

Pastissos amb patates

Aquesta massa fa uns bons pastissos. Pastissos delicats, fragants i suaus decoraran la teva taula. Val la pena assenyalar que els pastissos al forn amb patates no són tan rics en calories. Per al farciment necessitareu aproximadament un quilo de patates. Peleu i bulliu els tubercles i poseu-los en una cassola.

Bulliu les patates i tritureu-les en un puré. Durant el procés de mòlta, afegiu una mica de llet i mantega perquè el puré sigui deliciós. A part, sofregiu un parell de caps de ceba picats amb oli i afegiu també al farcit. Queda sal i pebre al gust. Refreda el farcit i ja pots començar a modelar productes. Per fer-ho, estireu la massa i poseu el farcit a cada pastís. Ara pessigueu la costura i poseu-la en una safata per al forn. Pinteu la part superior amb ou per obtenir un pastís agradable. Preescalfeu el forn a 250 graus. Temps de cocció - 20 minuts. Els pastissos pugen bé al forn malgrat que no hi ha llevat a la recepta.

Massa de kefir

Això és un autèntic salvavides. Si vénen convidats, és hora d'aprendre a cuinar pastissos de kefir. La massa no requereix desintonització, podeucoure el producte immediatament després de pastar. És molt suau i esponjós, queda molt bé tant a la paella com al forn.

Aquesta és una recepta molt senzilla que fins i tot una amfitriona novell pot implementar fàcilment. Prendre un litre de kefir, afegir 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i deixar reposar una estona. Afegiu l'ou i la sal, introduïu a poc a poc la farina, uns dos gots. Quan la massa estigui gairebé a punt, aboqueu-hi 100 ml d'oli a porcions petites i barregeu-ho. Això és tot, pots compartir. Només queda esbrinar com preparar el farcit per a pastissos. L'opció ideal per a aquesta recepta és l'arròs amb carn. Per fer-ho, caldrà bullir 50 g d'arròs i barrejar amb 300 g de carn picada crua. A part, sofregiu lleugerament una ceba gran i afegiu també al farcit. Només queda sal i pebre.

Si fregiu pastissos en una paella, no oblideu que ho heu de fer sota la tapa. I es recomana cobrir els productes acabats amb una tovallola neta durant 10 minuts perquè quedin suaus.

Pastís de mató amb pomes

La massa de quallada a la paella és simplement fantàstica. S'aixeca molt bé, resulta suau i tendre, tot i que es manté exuberant. Més aviat, escriviu la recepta de com cuinar pastissos. Primer cal preparar el farcit. Per fer-ho, ratlleu tres pomes grans, espolvoreu amb canyella i poseu-les al foc. Tan bon punt la massa bulli, es pot treure i refredar. Si hi ha molt suc, podeu repetir el procediment.

Ara anem a la massa. Es necessitaran 300 g de suaubatre el formatge cottage amb dos ous i abocar gradualment 200 ml de kefir. Afegiu 3 cullerades de sucre. Ara és el torn de tots els ingredients secs. Afegiu 0,5 culleradetes de refresc, una mica de sal i tres tasses de farina. A partir de la massa cal formar una llonganissa. Traieu-ne un pa, estireu-lo o estireu-lo amb les mans. Després d'això, poseu una cullerada de farcit i formeu pastissos. Fregir per ambdós costats en oli d'oliva. Abocar en un bol gran i tapar amb una tapa.

Pastissos amb col

Continuem la conversa sobre com cuinar els pastissos correctament. Si voleu fer servir un farcit de col, aquesta massa lleugera i tendra és la millor.

En un got de llet tèbia cal diluir 30 g de llevat fresc. Afegiu-hi 3 cullerades de sucre i un got de farina i deixeu que la massa llueixi. Quan comenci la fermentació activa, afegiu tots els altres ingredients. Primer s'han de treure dos ous de la nevera i s'han d'escalfar una mica 100 g de mantega perquè estigui calent. A més, necessitareu una culleradeta de sal i unes dues tasses de farina. Pastar la massa, afegint farina a poc a poc. S'ha d'allunyar fàcilment de les mans, ser elàstic i tendre.

Es recomana preparar el farcit amb antelació. Per fer-ho, la col s'ha de tallar a rodanxes fines i abocar-la amb aigua bullint. Després d'això, poseu-ho en una paella i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant una hora. Saleu, afegiu-hi pebre i podreu esculpir pastissos. Deixem els productes acabats durant 15 minuts a pujar, després untem amb un ou i enviem 20 minuts aforn.

Com fer pastissos de carn

Aquesta és l'opció preferida per a la majoria dels homes. Per què no mimar el teu xicot? A més, la tasca no és tan difícil. Si s'espera un farcit de carn sòlida, la massa s'ha de preparar el més senzill possible. Tamisar 2,5 tasses de farina en una tassa gran i, a continuació, afegir 200 ml d'aigua tèbia amb llevat dissolt. Necessiten prendre 25 g Per activar, afegiu-hi una cullerada de sucre. Opcionalment, afegiu 30 ml d'oli de gira-sol.

Com a farcit, cal prendre 200 g de carn picada i una ceba. Aquí hi ha un secret. Vols saber com cuinar pastissos de carn perquè siguin increïblement deliciosos? Gira tu mateix el farcit! Aleshores l'èxit estarà garantit. Però el farciment comprat a la botiga normalment deixa molt a desitjar.

Preparació de la massa

Primer, aixafeu el llevat i ompliu-lo d'aigua tèbia, afegiu-hi sucre i un got de farina. Deixem la massa durant 10 minuts. Ara afegiu-hi tots els altres ingredients i deixeu-ho pujar. Mentre la massa fermenta, cuidem la carn. Aquests no són belyashi, que es cuinen amb carn picada crua. Aquí el farciment estarà llest. Sofregiu la ceba en una paella, després hi poseu la carn picada. Fregiu fins que estigui cuit i no us oblideu de salar.

Quan la massa pugi i la carn picada ja no estigui calenta, podeu començar a fer pastissos. Per això, no es recomana afegir farina, deixar que la massa quedi esponjosa. És millor lubricar les mans i la taula amb oli. Pessigueu els pastissos com boles de massa i fregiu-los en oli. Acabatposar els productes sota la tapa. Els pastissos són molt saborosos i sucosos.

Pastels per a nens

Què podria ser millor que un pastís calent amb llet freda? Si esteu d'acord amb això, aprenem a fer pastissos de melmelada. Els nens els apreciaran especialment. Els pastissos es poden fer al forn i en una paella. Avui ens plantejarem la segona opció, perquè és més ràpida. Però fins i tot al forn, els mateixos pastissos són molt saborosos.

La massa segons aquesta recepta es prepara molt ràpidament. Només cal barrejar tots els ingredients i deixar-los una hora. Després d'això, ja podeu començar a coure. Aboqueu un got de farina amb un tobogan en una tassa gran. Assegureu-vos de tamisar-lo abans. Afegiu 2 culleradetes de llevat sec i barregeu-ho bé. Feu un forat a la part superior i aboqueu-hi un got de llet remenant-hi una culleradeta de sucre i un polsim de sal. Aboqueu l'ou per sobre i comenceu a barrejar. Finalment, aboqueu-hi un parell de cullerades d'oli vegetal.

En una hora ja pots treballar amb la massa. Per fer-ho, cal pastar-lo una mica i dividir-lo en trossos. Ara estireu cadascuna amb un corró. A cada pastís cal posar una mica de farciment i pessigar. El millor és fer pastissos petits, llavors semblen més interessants. Preescalfeu la paella i sofregiu els totxos en oli pels dos costats fins que estiguin daurats. Podeu espolvorear els productes acabats amb sucre en pols.

Consells de cuina

Com podeu veure, hi ha moltes opcions. Per tant, si fins ara has fet pastissos deprova acabada, llavors és hora de fer creativitat independent. No hi ha res complicat en les arts culinàries. Només has de seguir estrictament la recepta i ho aconseguiràs. Però hi ha alguns secrets que val la pena conèixer. Assegureu-vos de prendre tots els ingredients a temperatura ambient. Això és especialment cert per als productes de forn amb llevat, encara que la massa normal també funciona molt millor.

Assegureu-vos de tamisar la farina, preferiblement diverses vegades. Així enriqueixes la massa amb oxigen, i quedarà més magnífica i saborosa. El següent punt és el pastat. No aboqueu mai tota la farina alhora. Cada amfitriona té la seva, i la norma també canviarà. Afegiu-ho a poc a poc i barregeu-ho bé. Si teniu previst deixar fermentar la massa, no l'estreneu massa. Mentre el llevat està treballant, canviarà la seva estructura i es farà més dens. En el procés de pastat final, podeu afegir una mica més, centrant-vos en el tacte. La massa adequada ha de ser com un lòbul de l'orella.

Ara unes quantes paraules sobre el farcit. Pot ser qualsevol cosa: verdura, carn o peix. Els pastissos dolços vénen amb formatge cottage i fruites, amb dolços i melmelada. Entre tota aquesta varietat, pots triar l'opció que els agradarà als teus familiars. En el procés de preparació del farcit, assegureu-vos que no sigui massa líquid. Això és especialment dolent per coure en una paella.

En lloc d'una conclusió

Els pastissos són el plat preferit de molta gent. I no en va. És barat, molt senzill, i hi ha tantes variacions que cada dia pots delectar la teva família amb brioixeria fresca. Per descomptat, nutricionistesConsidereu que els pastissos són aliments saludables. Però, d' altra banda, els deliciosos pastissos casolans no són menjar ràpid comprat a la botiga. Per tant, de vegades pots oblidar-te definitivament d'una dieta saludable i regalar-te alguna cosa deliciosa. El més important és no exagerar.