Pa de pessic cru: característiques de cuina, recepta, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons moltes persones, cap tipus de pastisseria pot competir amb el pa de pessic. S'elaboren principalment amb ingredients naturals com mel, sucre, farina, melassa i aigua amb l'addició d'espècies aromàtiques (canyella, clau, gingebre). El greix i els ous en la preparació del pa de pessic no s'utilitzen gens ni s'utilitzen, però en una quantitat mínima. El gust i l'aroma dels productes és simplement màgic. En el nostre article, ens atendrem amb més detall sobre com es prepara el pa de pessic cru. I per entendre millor la tecnologia de producció, comparem-los amb els productes de natilla. A continuació us oferirem receptes casolanes per a aquest tipus de forn.

Tecnologia per a la producció de pa de pessic segons GOST

Des de sempre s'ha elaborat rebosteria de farina dolça i fragant amb un alt contingut calòric (350 kcal per 100 g) tant amb farcit com sense. En la seva fabricació, es van utilitzar els ingredients més senzills i assequibles, les espècies, així com els levants químics i les essències en petites quantitats.

L'esquema de producció de pa de pessic inclou els passos principals següents:

1. Preparació de matèries primeres. Els ingredients principals per a l'elaboració de pa de pessic són farina de blat de primera o de primer grau, sucre, mel, melassa, espècies (clav d'olor mòlt, canyella, cardamom, nou moscada, anís estrellat). Algunes varietats inclouen mantega, ous, ametlles i farcits.
2. Pastat de massa. Per a aquesta etapa, s'utilitzen mescladors de massa. Tanmateix, a les petites pastisseries, la massa també es pot pastar a mà. A més dels ingredients principals, s'hi introdueixen desintegrants químics (carbonat d'amoni i sosa). El llevat no s'afegeix a la massa de pa de pessic.
3. Motlladura de producte. En aquesta etapa, la massa es fa passar per màquines especials. Com a resultat, s'obté una tira de massa, a partir de la qual s'estampa un pa de pessic amb una determinada forma amb o sense un patró en equips separats. En algunes indústries, els productes es tallen a mà amb talls de metall.
4. Cocció de pa de pessic. Els pa de pessic es couen sobre làmines metàl·liques en forns especials a temperatures entre 190 °C i 240 °C.
5. Acabat del producte. Els lots separats de pa de pessic acabat s'esm alten amb xarop de sucre fort i s'assequen. Com a resultat, es forma una crosta de sucre brillant als productes, que els dóna un aspecte apetitós i evita que s'assequin.

Pa de pessic cru i flam: diferències

Aquests dos tipus de rebosteria de farina es divideixen segons la manera de preparar-los. La principal diferència entre el pa de pessic cru i el pa de pessic crema són les peculiaritats del procés de producció. Els primers s'obtenen per pastat tradicional d'una massa espessa i densa amb o sense almívar. AixòResulta no enganxós i agradable de treballar. Fins i tot pots fer-ne un torniquet i després tallar-lo a trossos amb una corda.

El pa de gingebre amb crema es cuina una mica diferent. En primer lloc, els ingredients líquids s'escalfen a una temperatura de 90 ° C, i després aquesta part de la massa s'aboca a la barreja de farina i, d'aquesta manera, la prepara. El resultat és una massa enganxosa i viscosa, que s'envia a màquines especials per a l'emmotllament.

El procés de producció de pa de pessic cru requereix menys mà d'obra i és més rendible. Al mateix temps, és gairebé impossible trobar diferències visuals entre els productes preparats amb el primer i el segon mètode.

Producció de pa de pessic cru amb xarop

La massa per a productes fariners d'aquest tipus es prepara amb xarop o aigua. Cadascun dels mètodes té les seves pròpies característiques.

El pa de pessic cru amb xarop es prepara en aquest ordre:

1. La preparació de la rebosteria comença amb el xarop bullint. Per fer-ho, la quantitat d'aigua prevista a la recepta s'escalfarà a 70-80 ° С.
2. El sucre i la melassa s'introdueixen al líquid preparat segons la recepta.
3. El xarop es bull a una temperatura no inferior a 65 °C i sense deixar de remenar fins que el sucre es dissol completament.
4. Tan aviat com el xarop es torna homogeni, es refreda a 30-40 °C. S'espesseix a mesura que es refreda.
5. El xarop refrigerat es carrega a la batedora de massa. També s'hi afegeixen totes les matèries primeres previstes a la recepta, a excepció de la farina i el llevat. La massa es barreja durant 2 minuts, després dels quals es carregala resta d'ingredients. El temps total de barreja no supera els 12 minuts.
6. La massa s'envia per emmotllar.

Massa de pa de pessic sense fer xarop

La producció de productes de rebosteria d'aquesta manera té les seves pròpies característiques:

1. Els ingredients especificats a la recepta es carreguen seqüencialment al bol de la màquina de mescla de massa: sucre, aigua, melassa, zhenka, xarop invertit, diverses essències. Es barregen durant 2-10 minuts, després dels quals es carreguen llevat i aigua a la màquina.
2. El temps d'amassat de la massa és de 5 a 12 minuts. En aquesta etapa, és important controlar la seva humitat. Si aquest indicador es desvia del nivell del 23,5-25,5%, la qualitat dels productes acabats disminueix.
3. La temperatura de la massa ha de ser de 22 °C. Si és més alt, s'ha de reduir el temps d'amassat.
4. El pa de pessic es cou a una temperatura de 200-240 °C.
5. Els productes acabats després de refredar-se a una temperatura de 40-50 °C es cobreixen amb esm alt, si així ho proporciona la tecnologia per fer pa de pessic cru.

Característiques de la producció de pa de gingebre amb crema

La tecnologia de producció dels productes fariners presentats inclou tres etapes principals:

1. Preparació de xarop. En aquesta etapa, s'afegeix sucre, mel i melassa a l'aigua, la quantitat de la qual s'indica a la recepta. A continuació, els ingredients s'escalfen a una temperatura de 65 ° C fins que el sucre es dissol completament. Tan bon punt la massa es torni homogènia, el xarop ho faràllest.
2. Elaboració de farina. S'aboca xarop calent al bol de la màquina de pastar la massa i s'aboca gradualment tota la farina destinada al pa de pessic. Si la temperatura de l'almívar és inferior a 65 ° C, la farina no es prepararà. La massa elaborada es descarrega de la màquina, es trasllada a contenidors especials i s'envia per a la fermentació.
3. Pastat de massa. La massa de farina elaborada es torna a enviar al bol i es carreguen la resta de matèries primeres, inclòs el llevat en pols dissolt en aigua. La massa es pasta entre 30 i 60 minuts. Després s'envia a l'emmotllament i al forn.

Criteris de qualitat del pa de pessic

Per avaluar el pa de pessic faig servir els criteris següents:

1. Forma. Ha de ser correcte, convex, correspondre al nom dels productes.
2. Superfície. Ha d'estar sec i uniforme, sense esquerdes, cremades. Per als productes esm altats, el recobriment ha de ser uniforme.
3. Tast i olor. És important que corresponguin al nom especificat. El gust no ha de ser amarg.
4. Color. El pa de pessic cru ha de ser clar, cremós i crema, una ombra fosca. La porositat és bona, sense rastres de mescla insuficient.

El pa de pessic cru i flam s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 18 °C i una humitat no superior al 75%. D'aquesta manera no s'assecaran ni quedaran rancis.

Asortiment de pa de pessic

Els productes fariners presentats estan fets de farina de primera i de primera qualitat. El pa de pessic cru es pot esm altar i sense esm altar. Tots dos són igualment saborosos i fragants.

Doncs, de farinade la més alta qualitat produeixen productes sense esm altar amb l'addició de diverses essències. Aquests són pa de pessic "Menta", "Llimona", "Vainilla", "Infantil" i altres.

Els productes recoberts d'esm alt s'elaboren amb farina de primer grau. Es fan en forma de peixos, ocells, cavalls. El pa de pessic amb farcits té un gust interessant: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" i altres.

Recepta de pa de pessic casolà cru

La massa d'aquests productes fariners es pasta en una sola etapa a una temperatura de 22 °C. Aquesta recepta fa que les galetes de pa de pessic cru siguin molt fàcils de preparar, però tanmateix resulten molt suaus i saboroses.

La seqüència de cuina a casa és la següent:

1. Tamisar la farina (1 kg) amb el llevat (20 g).
2. Porteu aigua (450 ml) a ebullició, aboqueu-hi sucre (625 g). Bulliu l'almívar fins que el sucre granulat estigui completament dissolt, després refredeu-lo a una temperatura de 20 ° C.
3. Afegiu margarina fosa (25 g), un ou petit i essència de menta (0,5 culleradeta) a l'almívar refrigerat. Barreja.
4. Afegiu farina amb llevat a la massa resultant. Amasseu la massa ràpidament.
5. Esteneu la massa en una capa. Talleu trossos amb els talladors de galetes i poseu-los en una safata per al forn. Coure el pa de pessic durant 12 minuts a 180 °C.
6. Cobriu els productes refrigerats amb l'esm alt com vulgueu.

Pa de pessic de natilla a casa

Per a comparacióOferim cuinar productes de farina amb crema:

1. En una cassola, poseu a bullir aigua (1/3 tassa) amb sucre (150 g) i mel (100 g). Refredar el xarop resultant a 80 ° С.
2. Afegiu 125 g de farina, mantega fosa (30 g), ou, refresc (0,5 culleradeta) i espècies a la massa calenta líquida. Barrejar. Després d'això, afegiu-hi 125 g més de farina.
3. Amassar la massa. Dividiu-la en boles de 40 g cadascuna, aplaneu-les una mica amb la mà i poseu-les sobre una safata per al forn.
4. Coeu el pa de pessic amb flam durant 15 minuts a 200 °C, refredeu-lo i, a continuació, cobriu-los amb glas de sucre.