Recepta de pa de pessic imprès. Tula pa de pessic

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No només cal cuinar amb ànima, sinó també amb imaginació! Aleshores, els vostres plats volaran de les taules i els amics competiran per demanar receptes per a plats d'autor. Per què no prendre nota del pa de pessic imprès? Potser el pots fer a casa? O haureu d'anar directament a Tula per un bon pa de pessic? Per què els seus pa de pessic són famosos a tot el món i a qui va inventar aquesta forma de pa de pessic? Intentem endinsar-nos en la història i descobrir la recepta d'un bon pa de pessic!

Què és un pa de pessic?

Aquest és un producte de rebosteria de farina que s'elabora a partir d'una massa especial. Al gust, s'hi poden afegir fruits secs, fruites confitades, panses, melmelada de fruites o mel. El pa de pessic al qual estem acostumats té una forma lleugerament convexa amb un dibuix a la part superior, que s'aplica amb glaçada de sucre. La història mostra que el pa de pessic sempre s'ha considerat un atribut festiu, ja que s'utilitzaven ingredients cars per fer-lo. El nom del pa de pessic tébase "picant", que indica que el pebre també s'ha afegit aquí anteriorment.

De l'historial

El pa de pessic es va esmentar per primera vegada abans de la nostra era. Eren pastissos de mel, molt estimats pels antics egipcis. Els romans van millorar una mica la recepta: no només van untar els pastissos, sinó que també van coure galetes de pa de pessic directament amb mel. Amb el temps, els pastissos de mel es van anomenar "lebkuchen". Avui, aquests són pa de pessic de Nadal alemany que es venen a Bèlgica. A Rússia, el pa de pessic s'anomenava pa de mel. Es feien sobre una barreja de farina de sègol amb mel i suc de baies. Més tard, la recepta es va diluir amb herbes i arrels del bosc.

A partir del segle XI, es van portar espècies exòtiques a Rússia des de l'Índia i l'Orient Mitjà. Aleshores, el pa de pessic va rebre el seu nom actual. La paleta de sabors depenia de la massa i de les espècies afegides. Eren populars pebre negre, llimona, menta, coriandre, vainilla, comí, gingebre, nou moscada i més. Un pa de pessic apetitós extern es va aconseguir processant sucre cremat.

Sóc de Tula

Des del segle XVIII, la producció de pa de pessic s'ha desenvolupat arreu. Va ser llavors quan Tula es va donar a conèixer per primera vegada. Els pa de pessic impresos encara es consideraven un producte d'elit, però ja més assequibles. Només una cosa no està clara: què és un pa de pessic imprès?

Aquí heu de parlar de les varietats de pa de pessic. Es poden imprimir, tallar i modelar. El més comú és només un pa de pessic imprès, que es feia amb una pissarra. Els fabricants d'aquests taulers eren anomenats banderes. Treballaven el til·ler, però de vegades feien servir bedolls i peres de trenta anys. Els taulers es van assecar durant molt de temps a temperatura natural i després es van untar amb resina o cera. Els taulers de pa de pessic impresos estaven coberts amb dissenys fets per un artista tallador.

El pa de pessic imprès tenia les seves pròpies varietats, una de les quals era "dispersa". Aquests pa de pessic tenien una funció semàntica: el propietari els va lliurar als convidats que es quedaven massa temps, donant a entendre que era hora i honor de saber-ho.

El pa de pessic tallat es va fer amb un motlle metàl·lic. Aquesta varietat estava especialment estesa al nord.

Un dels tipus de pa de pessic rus era el "kozuli". Per cert, aquest és un dels símbols de Pomorie. Segons el mètode de fabricació, es tracta de pa de pessic retallat amb l'addició de xarop de sucre caramel·litzat. Tots estan ricament decorats amb massa proteica batuda i colorants.

A tot el món

Sabies que Rússia té l'assortiment més ric de pa de pessic? Fins i tot hi ha museus que tenen més de tres-cents anys! S'hi emmagatzemen peces d'una edat similar, a més, han conservat el seu aspecte original i l'aroma de mel. És cert que no es recomana provar un pa de pessic pel seu valor històric i, per descomptat, per la duresa de la pedra. Aquestes galetes de pa de pessic s'han assecat fa molt de temps.

Però la nostra gent curiosa no s'avergonyeix per aquestes petiteses i gent d'arreu del món acudeix als museus del "pa de pessic". Fins ara, el pa de pessic imprès té una gran demanda. Les formes de fabricació poden variar, però el pa de pessic Tula és fàcilment reconeixible. Després de tot, està decorat amb una empremta del segellcostat davanter. Aquests dibuixos representen personatges de contes de fades i ornaments orientals. De vegades, el pa de pessic té escuts de ciutats o altres símbols, sovint patriòtics.

Però el pa de pessic Ryazan es fa en forma de cúpules de l'església i es cobreix amb cobertura blanca. A la massa s'afegeix comí i anís, per la qual cosa s'aconsegueix un sabor i aroma especials de pa de pessic.

Tornant-ho a provar

Ens ha arribat la recepta i podem provar de fer pa de pessic Tula a casa. És cert que no serà possible indicar les proporcions exactes, ja que els mestres pastissers de Tula les guarden en secret i les transmeten de generació en generació. Tot i així, centrant-vos en el vostre propi gust, podeu intentar donar vida a la recepta del pa de pessic que es va cuinar fa 300 anys a la província de Tula.

Afegiu mel líquida i ous a la mantega fosa. Batre bé la barreja.

Tamisar la farina a part i pastar la massa amb aigua i sal.

Heu de triar un farcit senzill: melmelada de poma. Per cert, amb aquest farcit es venen pa de pessic Tula comprats a la botiga. A casa, bull les pomes amb sucre fins que quedi una melmelada espessa.

Estireu la massa en dues capes i col·loqueu el farcit refrigerat entre les capes. Ara envieu el possible pa de pessic al forn. El pa de pessic acabat s'ha de refredar i cobrir amb esm alt, i després tornar-lo al forn perquè l'esm alt quedi i s'endureixi.

Per la bellesa del resultat

Si vols saber com es fa el pa de pessic imprès, també hauries deexaminar la composició de l'esm alt amb què s'apliquen els dibuixos. Per fer-ho, cal triturar la clara d'ou amb sucre en pols, afegint a poc a poc un quart de cullerada de midó de patata i suc de llimona a la barreja. La massa final ha de ser espessa i brillant. Posa-ho en una manga pastissera i dibuixa patrons a la superfície del pa de pessic. La cobertura s'endureix molt ràpidament, però per estar segur, poseu el pa de pessic al forn. Avui dia, els dolços es fan d'aquesta manera a Polònia, Bielorússia i el nord d'Europa. És cert que el pa de pessic europeu s'assembla a alguna cosa entre una galeta rica i el nostre pa de pessic, de manera que no trobaràs cap "nadiu" a l'estranger.

El pa de pessic imprès s'haurà de preparar amb un tauler especial, però avui el podeu comprar a les botigues. També podeu complicar la recepta afegint-hi coriandre, canyella, cardamom, nou moscada i clau. Tot es barreja en un molinet de cafè. Els "perfums secs" preparats amb mel i canyella insisteixen en un bany maria, afegint sucre, mantega i ous. La massa s'inflarà i farà escuma. Això és un senyal: és hora de retirar del foc i afegir la farina.

Ara traiem la taula d'emmotllament i tallem una capa de la mida adequada de la massa. Amassem la capa amb les mans, i després l'enrotllem en dos pastissos. Cobriu la pissarra amb oli. És millor amb blat de moro, ja que no s'amarg amb el temps. Col·loqueu un pastís a la taula i premeu-lo bé per donar-li forma. Posem el farcit al mig, i a sobre - un altre pastís, que s'ha de connectar per les vores amb el primer. Espolvorear la peça amb farina i després separar la massa del motlle amb un ganivet i posar-la sobre la taula. Talleu les vores i col·loqueu el producte sobre una safata de forn. A lala cocció a foc mitjà trigarà aproximadament un quart d'hora. El pa de pessic vermellós s'ha de treure i untar-lo amb cobertura.

De la ciutat és dolç

Les persones amb dents dolces sovint esmenten el pa de pessic Pokrovsky. I per què és bo? Pokrov s'anomena realment la ciutat dels dolços, ja que les receptes de pa de pessic imprès especial es transmeten de generació en generació. Per tradició, es fabriquen en petites indústries artesanals. De vegades es tracta d'una empresa familiar i l'escala de producció és bastant modesta: unes quatre mil galetes de pa de pessic a la setmana. Només s'utilitza la producció natural. No hi ha oli de palma i s'afegeix mel natural en lloc d'essència de mel. Però la principal diferència amb Tula és l'absència d'ous a la massa, així com l'abundància d'espècies.

Comparació incorrecta

Sovint es compara el pa de pessic Pokrovsky amb Tula, i no a favor del primer. I aquesta comparació no correspon a la veritat, perquè aquest pa de pessic té la seva pròpia història, que va començar fa dos-cents anys a la finca del comte Baskakov. En el procés de cocció, la massa es forma sobre taules de pa de pessic i es cou al forn durant uns 25 minuts. A la temporada càlida, el pa de pessic es cou en forma d'animals i, per a les vacances d'hivern, en forma d'arbre de Nadal o Santa Claus. Decoreu els productes amb colorant alimentari o glaçat fets amb clares d'ou i sucre en pols. Aquest pa de pessic es pot emmagatzemar durant tres setmanes, però és evident que no és ranci, perquè els sabors són increïbles.

Famos fins i tot avui

El pa de pessic figurat és una delicadesa molt saborosa i bonica i, per tant, el pots regalar al teu fill. També és una bona opció de postres.festa festiva. Si utilitzeu taulers modelats, qualsevol especialista culinari pot convertir-se en pastisser. El pa de pessic es cuina per a casaments, com a regals o fins i tot per a les vetlles. Segons l'ocasió, es crea la forma del pa de pessic i es determina el seu farcit. Pa de pessic molt saborós, però no tan autèntic amb llet condensada. Són molt dolços, així que és millor beure-los amb te sense sucre. A més, es demanen varietats de cremós, natilla, mostassa i, per descomptat, mel. I la manera de crear pa de pessic no està gens obsoleta, i avui sembla que torna a ser original i interessant.

Hi ha motlles que només s'han utilitzat una vegada i, per tant, s'han tornat especialment valuosos. Per exemple, un pa de pessic presentat a l'emperador Nicolau II tenia un perfil clar del tsar a la superfície, i els mestres de Tula una vegada van presentar el pa de pessic amb el seu escut i el Kremlin a Boris Yeltsin i al patriarca de tota Rússia Alexi II..