Risotto d'ordi amb bolets: preparant un plat italià en rus

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha innombrables aficionats a la cuina italiana al món. I això es deu al fet que els plats tenen un gust exquisit i són fàcils de preparar. Al nostre país, els plats italians són especialment apreciats. I per això avui us presentem un risotto amb sabor rus, a saber: risotto d'ordi amb bolets.

Com triar l'ordi perlat adequat

Quan compreu ordi perlat per cuinar-lo en risotto, heu de parar atenció al seu aspecte:

1. No ha de contenir cap impuresa.
2. El color pot ser blanc, groc clar, fins i tot es permet una tonalitat verdosa.
3. Si hi ha humitat al paquet, s'ha de descartar, ja que es tracta d'un producte malmès.

Aquest és el tipus de cereal que millor s'emmagatzema en un cartró. El fet és que l'ordi pot "respirar" d'aquesta manera, perquè durant el seu emmagatzematge s'allibera la humitat del nucli, que es pot evaporar amb seguretat sense quedar-se al paquet. I a la bossa, el cereal començarà a mullar-se, que portaràella en mal estat. Si experimenteu un gust amarg, el producte de cuina es perd.

Per què el risotto es fa amb ordi perlat

Els italians utilitzen arròs per al risotto, i l'ordi perlat a Rússia es considera una varietat simple de cereals, que s'utilitzava molt sovint en la dieta dels ciutadans soviètics. Malgrat això, per als italians el risotto d'ordi és un plat poc convencional que es prepara en ocasions especials, ja que el cost d'aquest cereal és diverses vegades superior al preu de l'arròs habitual. Aquest risotto és un plat de gust increïble. Després de tot, la gropa és agradablement relliscosa per fora, però dura per dins. Això és el que fa que el risotto d'ordi sigui únic i agradable per als coneixedors de plats italians amb motius russos.

Fase preparatòria

Abans de començar a cuinar, cal preparar el cereal: cal posar-lo en remull durant diverses hores. El brou de bolets servirà com a brou. Els bolets blancs són els millors. Es poden prendre secs o frescos.

Recordeu que abans d'utilitzar els bolets (excepte els xampinyons), s'han de bullir i tirar-los en un colador, i només després començar a fregir. El fet és que tots els bolets silvestres en procés de creixement absorbeixen tots els elements del sòl i poden contenir substàncies perilloses per a la salut humana.

Recepta de risotto d'ordi amb bolets

Primer cal preparar els productes, és a dir:

• ordi perlat - 200 g;
• bolets (porcini o xampinyons) - 250 g;
• Formatge parmesà - 100r;
• brou de bolets (després de bullir) - 1 litre;
• cebes - 2-3 peces;
• munt de verdures (julivert);
• fulles d'alfàbrega;
• vinagre de vi - 1 cullerada;
• vi blanc (preferiblement sec) - 100 ml;
• mantega - 1 cullerada;
• oli d'oliva - 50 ml;
• sal, pebre mòlt - al gust.

Passem a la preparació directa del risotto d'ordi.

Quan l'ordi s'hagi assentat, li donem la volta a un colador i escorrem el líquid. Mentrestant, agafem una paella i l'escalfem afegint-hi oli d'oliva. Quan la paella s'hagi escalfat a la temperatura requerida, estireu l'ordi i fregiu-lo amb vinagre de vi. Així, serà més fragant i d'estructura elàstica.

En poc temps, el vinagre s'evaporarà del cereal i, a continuació, s'abocarà el vi sense deixar de remenar l'ordi. Després de 5 minuts, el vi també s'evaporarà i, a continuació, podeu passar al pas següent.

Aboqueu el brou al cereal, afegiu-hi sal, pebre i deixeu-ho coure durant 20 minuts.

Mentre l'ordi es va convertint a poc a poc en risotto, procedim als bolets. Talleu els bolets bullits i rentats a trossos, feu el mateix amb la ceba. Tots junts ho posem a una paella calenta amb oli d'oliva i ho fregim.

Quan els xampinyons amb ceba i ordi a part estiguin a punt, combineu tots els ingredients i continueu sofregint-los en una paella, afegint-hi herbes. Mentrestant, ratlleu el formatge.

Afegir mantega, formatge ratllat, barrejar-ho tot i servir. El risotto de bolets d'ordi està llest.

Bona gana!