Cuinar pilaf en un calder: una recepta detallada pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar pilaf en un calder és un ritual especial. Només a primera vista sembla que no hi ha res complicat a fregir carn i guisar l'arròs. Els veritables coneixedors coneixen molts secrets, sense els quals el pilaf uzbeko real no funcionarà. Si voleu dominar les complexitats de cuinar aquest popular plat d'Àsia Central, aquest article és per a vos altres.

Cuinar pilaf uzbek en un calder

Tothom sap que a Orient el xai s'utilitza tradicionalment en tots els plats culinaris. Plov no és una excepció. Aquí teniu la llista d'ingredients necessaris:

• xai - carn i llom amb costelles. Amb un pes total d'uns 1,5 kg (si encara no hi ha xai, agafeu vedella);
• greix de la cua (en casos extrems - oli vegetal) - 350 grams;
• arròs de gra mitjà (si el trobeu, utilitzeu l'arròs especial "dev-zera") - 1 kg;
• pastanagues vermelles madures - aproximadament 1 kg;
• cebes - uns quants caps mitjans;
• uns quantscaps (2-3) d'all;
• pebrot pebrot (vermell o verd) - 2-3 peces;
• zira i sal.

Tecnologia de cuina

Com comença la preparació del pilaf en un calder? Això sí, amb tall de carn. Per tant, instruccions pas a pas.

1. Talleu el xai a trossos d'1,5 cm de mida, reserveu els ossos, bateu una mica les costelles, afegiu-hi sal i deixeu-ho marinar. El xai per pilaf ha de ser jove, amb una mica de greix.

2. Les pastanagues són un dels components principals d'aquest pilaf. Cal tallar-lo correctament. És per tallar, no fer servir ratlladors i trituradores. Les pastanagues s'han de tallar a mà en tires fines. Per al pilaf, trieu cultius d'arrel madurs i no primerencs.

3. Ordena i esbandeix bé l'arròs. L'aigua ha de ser clara i neta. Després d'això, remulleu-lo amb aigua tèbia. Ara escalfeu l'olla. Posa el foc al màxim. En un recipient calent, poseu el llard de porc, tallat a trossos. Escorreu-ne el greix. Traieu les escorces. La mantega es pot substituir per una bona mantega. S'ha d'encendre fins que aparegui una lleugera boira blavosa.

4. Ara submergeix les costelles en l'oli. Fregir ràpidament. Gira unes quantes vegades. Tan bon punt la carn hagi agafat color daurat, la traiem del calder. Tornem a escalfar l'oli i hi baixem la ceba tallada a mitges rondelles. Fregiu-lo fins que estigui daurat. L'aigua continguda a la ceba s'evaporarà ràpidament. Després d'això, baixeu la carn al calder, remenant-la periòdicament amb ceba.

5. Aboqueu-hi les pastanaguescapa uniforme. Barrejar-ho tot al cap d'un parell de minuts. Fregiu durant 15 minuts i, al final de la fregit, reduïu el foc a mitjà. Aboqueu-hi una mica de la zira. Tan bon punt les pastanagues estiguin toves i aparegui un aroma apetitós, aboqueu-hi aigua calenta. Hauria de cobrir tots els ingredients 1,5 cm.

6. Continuem cuinant pilaf en un calder. Posem els alls, prèviament pelats. Poseu els pebrots picants sencers, sense talls. Poseu aquests dos components de totes maneres, podeu llençar-los al final.

7. Posem al calder les costelles fregides al principi. Quan tot bulli, redueix el foc al mínim. Deixeu el calder obert durant 40 minuts. L'aigua anirà bullint a poc a poc i el brou es tornarà clar. Ara augmentem el foc al màxim, posem la sal. Prova-ho: el brou ha d'estar una mica salat.

8. Cuinar pilaf en un calder arriba al moment més important: posar arròs. S'ha d'escórrer i abocar a la carn. Suavitzar. Aboqui 1 litre d'aigua bullint. El foc és el màxim. Tot hauria de bullir ràpidament, l'oli flotarà a la part superior. No interferim amb l'arròs. Espereu que l'aigua bulli a la meitat, apagueu el foc. Aguanta una mica més, després posa el nivell de calor mínim, tanca el calder amb una tapa i cuina el pilaf fins que estigui cuit.

9. Apagueu el foc, ruixeu el plat amb el comí restant i deixeu-ho reposar 20 minuts més. Obriu la tapa, afluixeu l'arròs, traieu el pebrot i l'all. Barrejar-ho tot. Poseu el pilaf en un munt en un plat rodó gran, poseu-hi els alls per sobre. El deliciós pilaf en un calder està llest!