Com cuinar una hamburguesa: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes teories i directrius sobre com fer la millor hamburguesa. Molt sovint això es refereix a la preparació de costelles. No necessiteu equips especials per fer hamburgueses sucoses i saboroses. A més, no necessiteu carn de vedella de primer nivell ni una graella d' alta tecnologia. Però necessitareu molt d'oli i una bona paella o forn.

L'objectiu de la recepta clàssica és aquest: cal amanir la carn picada amb sal i pebre, formar-la en un pastís rodó uniforme i cobrir-la amb mantega fosa, i després fregir-la a la planxa o a la planxa. forn durant 10 minuts. La mantega no només afegeix un sabor addicional, sinó que també evita que la carn s'assequi i fa que el panet sigui sucós després.

Aquesta és lluny de ser l'única manera de fer hamburgueses i no dubteu a experimentar. Tanmateix, hi ha algunes regles que cal recordar per no cometre errors culinaris habituals. A continuació es mostren els requisits bàsics que cal seguir per fer una hamburguesa.

No compreu carn de vedella magra, congelada o barata

Si voleu fer hamburgueses delicioses, no us escatimeu en els ingredients. Compreu carn de vedella jove, preferiblement fresca, amb almenys un 20 per cent de greix. No cal comprar carn de bistec gourmet, però un bon filet és imprescindible. La regla general culinària diu que per a una costella necessitareu de 180 a 250 grams de carn picada.

No afegiu moltes espècies a la carn picada

Recorda que les hamburgueses són perfectes soles. Afegir cebes, herbes o salses a la carn només disminueix el sabor carnós. A més, afegir molts ingredients significa diluir la carn. Quan s'escalfa, el greix reacciona amb altres components i forma una emulsió. Per això, podeu obtenir una costella de "goma", especialment amb ceba i herbes. I si afegiu oli d'oliva a la carn picada, obtindreu un producte amb una textura granulosa.

En lloc d'experimentar amb afegir més menjar, només cal remenar lleugerament la carn picada, posar-hi una mica de sal i una mica de pebre i all com a màxim.

No t'oblidis de fer un bony al mig

En general es creu que una hamburguesa s'ha de modelar en una forma perfectament plana. Tanmateix, això no té en compte el canvi en el volum de la carn durant l'escalfament. La manera correcta de fer-ho és fer un pastís pla rodó i després fer una depressió al centre amb els dits. Això crearà un pastís de forma perfecta que no relliscarà al pa.

Noevitar temperatures altes

Les hamburgueses es preparen millor a alta temperatura. Això sí, si es comencen a cremar, redueix el foc. Però si no, no els fregiu a foc lent durant massa temps. En cas contrari, el resultat no serà molt saborós.

No gireu el pastís massa sovint

A algunes persones els agrada escoltar el xiuxiueig quan gireu el pastís a la graella, però expulsa tots els sucs de la carn. Al final obtindreu un plat molt sec i dur. Si voleu costelles suaus i sucoses, no les toqueu durant el fregit.

No tallis les patates per comprovar-ne la cocció

Tallar les hamburgueses per comprovar que estiguin fetes és la millor manera d'arruïnar un plat. Tots els sucs s'acaben a l'instant. És encara pitjor que voltejar constantment. Obtindràs mandonguilles molt seques. Per provar la preparació de la carn sense malmetre el seu sabor, seguiu la guia següent: heu de sentir una lleugera elasticitat quan la toqueu amb una espàtula.

Has de deixar reposar les patates una estona

És difícil evitar menjar instantàniament una costella perfectament cuita, però aquesta no és la millor idea. Obtindreu carn seca i un pa cru. Si mossega una costella acabada de fregir, tots els sucs sortiran immediatament. Deixa els espais en blanc per conformar-se una estona.

Com fer una hamburguesa?

En cuinar costelles, vés amb compte de no pastar massa la carn picada. En cas contrari, podeu acabar amb productes durs. PerRecepta bàsica de pastís d'hamburguesa que necessitareu:

• 450 grams de vedella mòlta;
• sal marina i pebre negre mòlt.

Retirar la carn picada de la nevera i deixar a temperatura ambient uns 5 minuts abans de donar forma. Dividiu-ho després en tres parts i feu pastissos rodons i plans. Feu servir el polze per fer un clot al mig de cadascun. Això evita que la meitat de les patates s'aixequi durant la cocció.

Amaniu les dues cares amb sal i pebre. Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella de ferro colat a foc mitjà. Grill les patates durant 3 o 4 minuts per cada costat, depenent del ben fet que us agradi. A continuació, poseu-los en un plat, emboliqueu-los amb paper d'alumini i deixeu-los 5 minuts. Després d'això, els podeu servir en un pa amb enciam, tomàquet i ceba (o el que vulgueu).

No tinguis por d'experimentar. El formatge serà una bona addició a la vostra hamburguesa, igual que la cansalada. Però aquests són només els productes més habituals que es poden utilitzar per preparar un plat deliciós. La mantega de cacauet és una bona i original elecció. Els anells de ceba vermella sempre són una bona idea.

Una altra manera interessant

Hi ha moltes receptes d'hamburgueses casolanes amb costella. A d alt hi havia una variant amb fregir carn a la paella, però la graella es considera un clàssic. Evidentment, no tothom té aquesta oportunitat. Però pots mostrarenginy i substitueix la graella exterior per una reixeta a joc per al forn de casa.

A continuació teniu una recepta d'hamburgueses casolanes amb formatge. Per això necessitareu:

• 450 grams de vedella mòlta fresca;
• sal marina i pebre negre mòlt;
• formage a rodanxes, opcional;
• bollos d'hamburguesa torrats.

Com fer-ho?

Com fer les hamburgueses al forn? Formeu la carn picada en productes, triturant suaument la carn amb els dits, però sense compactar. Col·loqueu-lo sobre una superfície plana i neta i premeu suaument el centre de cada pa pla amb la punta dels dits.

Comprova la mida del teu pastís comparant-lo amb el pa (recorda rentar-te les mans abans de tocar-lo i no deixis que entri en contacte directe amb la carn crua). Una hamburguesa casolana ha de ser aproximadament 1 cm més ampla que el pa per tots els costats.

Espolvoreu generosament amb sal i pebre per les dues cares. Col·loqueu-los sobre una graella graellada amb mantega (fosa) o oli d'oliva. Col·loqueu al forn preescalfat i enforneu fins que estigui cuit.

Escalfeu una paella amb 1 cullerada de mantega o oli d'oliva a foc fort. Poseu-hi les costelles i aboqueu-hi una altra cullerada d'oli per sobre. Fregiu-los entre 45 segons i 1 minut, fins que estiguin cruixents.

Gira els pastissos amb un moviment ràpid i col·loca un tros de formatge a la superfície superiorCada un d'ells. Cuini fins que el formatge es fongui, de 45 segons a 1 minut.

Coloqueu les empanades de formatge sobre els panets preparats, poseu-hi altres complements com vulgueu i serviu immediatament.

Com s'ha indicat anteriorment, podeu utilitzar qualsevol farcit. La mostassa de Dijon i les cebes adobades funcionen bé per a les hamburgueses de formatge. Qualsevol verdura fresca també és bona: cogombres, tomàquets, pebrots dolços. Si t'agrada el picant, pots afegir-hi pebrots jalapeños triturats.